なぜ「バインホイ」（米粉の麺ケーキ）と呼ばれるのですか？

武術の伝統で知られるベトナム南部ビンディン省の名物料理ではあるが、その名前は…

ベトナム北部では柔らかく平たいフォーが、南部ではもちもちとした食感のフーティウが名物料理とされる一方、中南部沿岸地域（特にビンディン省とフーイエン省）ではバインホイが重宝されている。絹糸のように繊細に編み込まれたこの細くて真っ白な米麺の上には、つやつやとした揚げエシャロットや鮮やかな緑色のニラがトッピングされ、忘れられない視覚と味覚体験を生み出す。

しかし、バインセオやバインクオンとは異なり、「バインホイ」という名前には少々疑問符がつく。そもそも、なぜこの料理はこんな奇妙な名前なのだろうか？この問いに答えるには、民話の世界を紐解き、知識を共有し、様々な視点から考察する必要がある。

文化的、言語的な観点から見ると、「バインホイ」（米粉麺）という名前は、日常生活を象徴する独特な表現と言える。（写真：CT）

なぜ「バインホイ」（米粉の麺ケーキ）と呼ばれるのですか？

古代ベトナム人による最も一般的で分かりやすい説明は、食事をする人々の好奇心に由来する。伝説によると、バインホイ（米粉麺）は数百年前、武術の地であるビンディン省で生まれたという。この料理が初めて職人によって作られたとき、その構造は大きな驚きを呼んだ。

当時、人々が知っていたのは太くて丸い米麺か、一枚のライスペーパーだけでした。何千もの細くて繊細な生地の糸でできたケーキを見ると、誰もが驚き、「これはどんなケーキですか？」「どうやってこんなに細い糸を作れるのですか？」と尋ね続けました。このケーキは行く先々で客の好奇心と疑問を掻き立てたため、地元の人々は「尋ねる」（尋ねる）という動詞を使って名前を付けることにしました。好奇心から生まれた「バインホイ」（尋ねのケーキ）という名前は、物事に関連する出来事を使って名前を付けるというベトナム人の素朴な言語思考を反映しています。

豊穣信仰や婚約式との関連性。

より深い文化研究の観点から見ると、ベトナム中部の多くの学者や長老たちは、「バインホイ」（米粉麺のケーキ）という名前は、人間のライフサイクルにおける重要な儀式、特に結婚式におけるその役割に由来すると考えている。

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ビンディン省をはじめとする南部諸省では、バインホイ（米粉麺のケーキ）は、祖先崇拝の儀式、宗教儀式、そして特に婚約式において欠かせない供物です。繊細な米粉麺が幾重にも絡み合い、しっかりと結び合わさってできたケーキの層は、象徴的に、夫婦間の揺るぎない忠誠心と絆を表しています。婚約式の供物皿に欠かせないことから、人々はこのケーキを「バインホイ」（婚約ケーキ）と略して呼ぶようになりました。

この仮説は確固たる文化的根拠に基づいていると考えられており、それぞれの料理に私たちの祖先の肯定的な哲学が反映されていることを示唆している。

民間伝承を超えて、料理科学の観点から分析すると、バインホイは基本的に伝統的な生米麺料理の技術的・機械的な進歩と言える。米麺もバインホイも、米を浸し、粉を挽き、こねて、押し出すという工程を経る。しかし、米麺は大きな穴の開いた型を使うのに対し、バインホイを押し出すのに使われる型（通常は銅かアルミニウム製）は、小さなピンホールが開いた精巧な職人技の結晶である。

米粉がこれらの小さな棒状の穴を破断せずに通過するためには、極めて精製された米粉である必要があり、火の上で撹拌（粉を混ぜる）する工程を経て、半硬質の状態にする必要がある。

米粉麺は細くて白く、網のように絡み合っている。通常はネギ油を塗って、焼き豚、豚の内臓、焼き肉、甘酸っぱい魚醤と一緒に提供される。

調理人が強い圧力をかけると、何百本もの極細の生地が放出されます。調理人は、これらの生地を巧みに手で受け止め、絶えず動かしながら重ね合わせ、薄い長方形に編み込んでから蒸します。この細心の注意と根気、そして労力を要する工程こそが、バインホイを他の米麺料理よりもはるかに高い技術を要する料理にしているのです。

地域料理の融合

時を経て、バインホイ（米粉麺）はベトナム中部を超えて広がり、南下するにつれて素晴らしい変化を遂げてきました。この料理の独創性は、その風味を吸収する能力にあります。無数の米粉麺が絡み合った多孔質で中空の食感は、まるで生物的なスポンジのように働き、ビンディン地方の揚げエシャロットやニラの濃厚な風味、そしてローストポーク、豚の内臓、エビペーストの香りを容易に閉じ込めます。

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「なぜ『バインホイ』と呼ばれるのか？」という問いには、明確な答えはない。伝統的な宴会での好奇心に満ちたささやきから生まれたのか、婚約式で交わされる誓いの証人として使われたのかは定かではないが、いずれにせよ、この名前はその役割を完璧に果たしてきたと言えるだろう。

Vtcnews.vnによると

出典：https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html