時代を超えて、様々な民族の人々は、自然界で容易に手に入る食材を使って、世代を超えて料理を作り上げてきました。自然と調和し、自然に依存しながら、その恵みを活かして料理を作る中で、それぞれの地域、それぞれのエリア、それぞれの民族の人々は、新たな革新を生み出してきました。
最近、雄大な山々を眺めるためにベトナム北西部や北東部を訪れる人が増えています。気候は爽やかで、数え切れないほどの花が咲き誇ります。そして、旅の途中では、魅力的な地元料理をぜひご堪能ください。中でも、もち米は忘れられないほどの味を残します。
ディエンビエンもち米
ディエンビエンを訪れる機会があったら、史跡を見学した後は、タイ民族が山で栽培したもち米で作ったもち米を忘れずに味わい、他の種類のもち米とは全く異なる独特の風味を体験してください...
もち米は西北諸州で広く栽培されていますが、最高級のもち米といえば、ディエンビエンもち米をすぐに思い浮かべる人が多いでしょう。ディエンビエンもち米は、粒がふっくらと丸く、炊くとツヤツヤで、甘みと香りがあり、柔らかくもちもちとした食感が特徴です。
ディエンビエンのタイ人は米の選別を非常に重視しています。これが美味しいもち米を作る決め手となるのです。
ディエンビエンには、陸もち米と水稲もち米の2種類のもち米があります。この料理に使うのは陸もち米です。
タイ民族の経験によると、陸稲もち米の特徴は、粒が大きく、粗く、2つの色があることです。不透明な白（長期間天日干しされた米）と半透明な白（長期間天日干しされていない米）です。これらは混ざっていますが、美味しいものを知る人は、より香り高く、噛み応えのある味わいを持つ、より半透明な白米を好む傾向があります。
陸稲のもち米を蒸すには、平地の田んぼで育った米を蒸すよりも多くの工程が必要です。美味しくて歯ごたえのある陸稲のもち米を作るために、タイの女性たちは通常、米を少なくとも8時間浸します（浸すことで、蒸した際に米が硬くなるのを防ぎます）。浸した後、ふっくらと白く炊き上がった米粒は、タイの人々が使う特別な木製の蒸し器で蒸されます。これらの蒸し器は通常、非常に密閉性が高いため、蒸気が米粒に集中して炊き上がります。
通常のもち米は一度蒸すだけで済みますが、タイ女性の経験によると、山もち米は柔らかく香ばしく仕上げるために二度蒸す必要があるそうです。香りが立ってちょうど炊けた最初の蒸しは、米を蒸し器から取り出し、箸で均等に広げ、しばらく置いてから再び蒸し器に戻し、均一に炊き上がるまで蒸します。ディエンビエン山もち米は蒸すことで、柔らかくもちもちとした食感になり、手にくっつきません。
このもち米料理を味わったほとんどの人は、忘れられない感動と感動を共有します。それは、香ばしくもちもちとしたもち米の粒だけでなく、ベトナム北西部の焼き肉の色合いの調和と、濃厚で独特の風味に魅了されるからです。そして、これが他の地域のもち米料理と一線を画す理由でもあります。
ディエンビエンを訪れる観光客は、地元の人々から熱々のもち米を買って持ち帰り、お腹を温めることがよくあります。北西山脈の冷たく澄んだ空気の中で、もち米の香り高く美味しい味は忘れられないでしょう。一つ一つのお米を手で丸め、ゆっくりと味わうのは、この上なく心地良い体験です。手のひらを開くと、手はまだ清潔で、全くベタベタしていません。
五色もち米
高地では、五色もち米を様々な場所で見つけることができます。ムオン族、タイ族、そしてタイ族はそれぞれ独自の料理を持っています。サパ（ ラオカイ）を訪れる機会があれば、そこに住むタイ族の人々が五色もち米を作る工程を体験してみてください。タイ族の女性たちの洗練された調理法と丁寧な心遣いが、この独特な五色もち米を生み出し、高地の人々ならではの味を生み出しています。
この地の住民は、祖先を祀る儀式、結婚式、新築祝いのパーティー、そして旧暦の5月5日、旧暦の7月15日、村のお祭りがあるとき、または大切な客人が来たときなどに、五色のもち米を作ることが多いです...
五色もち米は、赤、黄、緑、紫、白の5色のもち米から作られます。しかし、地域によっては、これらの基本色以外の色を混ぜたり、他の色を使ったりして五色もち米を作ることもあります。五色のもち米は「五行」を象徴しており、黄は土、緑は木、赤は火、白は金、黒は水の色です。
五色もち米の材料は、香り高く粒の揃ったもち米に、様々な森の葉を混ぜて着色します。赤は、ガックの実と赤米の葉から作られます。緑は、ショウガの葉、青もち米の葉、グレープフルーツの皮、苦い竹の皮などを燃やして灰にし、少量の石灰を混ぜた水に浸して作られます。黄色は、古いウコンの根を砕いて作られます。紫は、黒もち米の葉、またはサウサウの葉から作られます。
もち米に色を付ける前に、洗ったもち米を普通の水に 6 ～ 8 時間浸し、米粒が適切な硬さになるまで膨らませます。
米を5等分し、それぞれ色に合わせて分けます。赤いもち米がお好みなら、*コーカウ*の葉をよく煮て、煮汁を濾し、冷ましてから米を加えてよく混ぜ、1時間ほど置いておきます。米粒が赤くなったら蒸します。炊き上がると、とても美しい鮮やかな赤色になります。
同様に、淡い赤色と黄色のもち米も*コカウ*という植物の葉から作られますが、調理方法と発酵時間は若干異なります。一方、紫色と茶色のもち米は*カウデン*という植物から作られます。葉は挽く前に火で萎凋させ、*ヌクナック*という植物の灰と混ぜ合わせ、濾してもち米と混ぜます。蒸すともち米は紫色になり、長く蒸すと茶色に変わります。
タイ族の人々は、もち米が適切に美しい色に炊けていれば、その人は商売が上手で繁栄していると考えられると信じている。
伝統的なレシピに基づいて作られた五色のもち米は、森の葉から得られる美味しく濃厚で魅力的な風味に加え、腸の病気を治療し、全体的な健康を増進する薬効も持っています。
ム・カン・チャイの蟻の卵もち米
イエンバイを訪れる観光客は、ザオ族、タイ族、タイ族の独特の風味を反映した高地の美味しい料理を数多く楽しむことを「勧められる」ことが多いです... 特に、ム・カン・チャイのアリの卵もち米は、一度味わったら忘れられないほど魅力的です...
伝統的に、アリの卵の季節は毎年旧暦の2月と3月頃に始まります。この時期、イエンバイ省高原の少数民族の人々は森へ入ります。この作業は通常、男性が行います。しかし、良質のアリの卵を得るには、晴れた日に採取する必要があります。そうでなければ、アリの卵は雨水を吸収し、味が悪くなります。
すべての種類のアリの卵を食用に採取できるわけではありません。地元の経験によると、卵採取に最適なアリはクロオオアリです。森では、人々は木々にある大きなアリの巣を探し、それを切り倒して卵を集めます。しかし、高地の人々は巣から卵をすべて持ち帰ることはなく、将来の繁殖のために残しておきます。
木倉仔の蟻の卵入りもち米の調理は、非常に細心の注意を払って行われます。もち米は3～4時間水に浸し、よく洗った後、水を切り、蒸します。米粒はふっくらと白く透明になり、芳醇な香りを放ちます。蟻の卵は、採取後、不純物や汚れを取り除くためにふるいにかけ、きれいな温水に浸し、軽くかき混ぜ、すすいでから水を切ります。その後、鶏脂で香りが立つまで炒め、ちょうど火が通ったエシャロットと味付けをして炒めます。エシャロットは、食欲をそそる香りを放ちます。
アリの卵をバナナの葉に包み、蒸したもち米に加えます。アリの卵の香りと香ばしいもち米、アリの卵の濃厚でクリーミーな味わい、そして香ばしく揚げたエシャロットが、観光客を魅了します。
イエンバイ高原の人々は、もち米にアリの卵を混ぜたものをよく食べます。干し川魚を炭火で焼き、塩、唐辛子、ライムジュースの混合物に浸して食べます…
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