Kiểm soát tốt các bếp ăn tập thể, cung cấp suất ăn

Thời gian qua, các cơ quan chức năng từ trung ương tới các địa phương đã và đang tăng cường triển khai các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm (ATTP) và hậu kiểm nhằm phát hiện, xử lý nghiêm những trường hợp vi phạm; trong đó tập trung vào những cơ sở chế biến suất ăn quy mô lớn phục vụ các trường học.

Đoàn kiểm tra số 3 của tỉnh do Sở NN&MT kiểm tra tại bếp nhà ăn sinh viên Trường Cao đẳng Nông lâm Đông Bắc.

Tại Trường Cao đẳng Nông lâm Đông Bắc có gần 400 học sinh, sinh viên theo học, trong đó phần lớn là con em đồng bào dân tộc miền núi. Theo chương trình đào tạo, có 350 học sinh, sinh viên đăng ký nội trú, trong đó khoảng 60% sử dụng suất ăn tại căng tin nhà trường.

Để đảm bảo chất lượng bữa ăn, Ban Giám hiệu thường xuyên giao nhiệm vụ cho Phòng Công tác học sinh sinh viên và bộ phận y tế trường học phối hợp giám sát hoạt động của bếp ăn. Từ khâu nhập thực phẩm, truy xuất nguồn gốc nguyên liệu cho tới chế biến, lưu mẫu đều được kiểm tra chặt chẽ. Nhà trường cũng định kỳ làm việc với các đơn vị cung cấp thực phẩm, đồng thời cử cán bộ trực tiếp kiểm tra tại nơi cung ứng nhằm nắm bắt chất lượng nguyên liệu đầu vào.

Ông Dương Trung Hiếu, Phó Bí thư Đảng ủy, Phó Hiệu trưởng nhà trường, cho biết: Trung bình mỗi ngày có từ 150-170 học sinh, sinh viên đăng ký ăn bán trú. Vì vậy, nhà trường đặc biệt chú trọng đầu tư cơ sở vật chất, nhân lực phục vụ bếp ăn; đồng thời yêu cầu thực hiện nghiêm các quy định về ATTP, nhất là quy trình lưu mẫu thức ăn và kiểm soát nguồn gốc thực phẩm. Nhờ đó, nhiều năm qua không xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm nào trong học sinh, sinh viên.

Các suất ăn được công nhân Công ty CP Thương mại dịch vụ và Chế biến thực phẩm Hưng Thịnh đóng gói để đưa lên xe vận chuyển đến các trường học theo quy trình.

Không chỉ tại các trường học có bếp ăn tập thể, những đơn vị chuyên chế biến suất ăn bán trú cũng đang chủ động nâng cao quy trình kiểm soát ATTP. Công ty CP Thương mại dịch vụ và Chế biến thực phẩm Hưng Thịnh hiện là đơn vị cung cấp suất ăn bán trú lớn trên địa bàn phường Hoàng Quế. Trung bình mỗi ngày, công ty cung cấp khoảng 4.500 suất ăn cho 8 trường tiểu học tại các phường Mạo Khê, Đông Triều, An Sinh và Hoàng Quế.

Từ 5 giờ 30 phút sáng, công nhân tại Công ty CP Thương mại dịch vụ và Chế biến thực phẩm Hưng Thịnh tiếp nhận và sơ chế thực phẩm.

Để kịp thời gian giao suất ăn cho các trường, từ 5 giờ 30 phút sáng, công nhân của công ty đã bắt đầu tiếp nhận nguyên liệu từ các nhà cung cấp. Sau khâu kiểm tra chất lượng, thực phẩm được đưa vào sơ chế, chế biến theo quy trình khép kín một chiều nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm chéo. Sau khi nấu xong, các suất ăn tiếp tục được chia khẩu phần, đóng gói và vận chuyển đến các trường đúng thời gian quy định.

Theo anh Nguyễn Văn Huy, Giám đốc Công ty CP Thương mại dịch vụ và Chế biến thực phẩm Hưng Thịnh, toàn bộ nguyên liệu chế biến đều là thực phẩm tươi sống, có hóa đơn và giấy chứng nhận đảm bảo VSATTP đầy đủ. Mỗi nhóm thực phẩm đều có từ 2 nhà cung cấp trở lên để đảm bảo nguồn hàng ổn định và nâng cao khả năng kiểm soát chất lượng. Ngoài ra, công ty còn tổ chức kiểm tra thực tế tại các đơn vị cung cấp nhằm đảm bảo tính minh bạch của nguồn nguyên liệu đầu vào.

Đoàn kiểm tra liên ngành về an toàn thực phẩm số 3 của tỉnh kiểm tra việc cung cấp suất ăn bán trú tại Trường Tiểu học Hoàng Quế.

Cùng với việc kiểm soát quy trình chế biến, công tác lưu mẫu thực phẩm cũng được đơn vị thực hiện nghiêm túc theo quy định. Đây được xem là một trong những giải pháp quan trọng nhằm phục vụ công tác kiểm tra, truy xuất khi có tình huống phát sinh liên quan đến ATTP.

Thực tế cho thấy, công tác đảm bảo ATTP trong trường học hiện nay không chỉ phụ thuộc vào ý thức của các đơn vị cung cấp suất ăn mà còn đòi hỏi sự phối hợp chặt chẽ giữa nhà trường, chính quyền địa phương và cơ quan chức năng. Đặc biệt, hoạt động kiểm tra, hậu kiểm đóng vai trò quan trọng trong việc phát hiện, chấn chỉnh kịp thời những nguy cơ mất ATTP.

Đầu tháng 5 vừa qua, Đoàn kiểm tra liên ngành về ATTP số 3 của tỉnh đã kiểm tra thực tế tại Công ty CP Thương mại dịch vụ và Chế biến thực phẩm Hưng Thịnh, đồng thời kiểm tra chéo việc cung cấp suất ăn bán trú cho học sinh Trường Tiểu học Hoàng Quế (trường do Công ty cung cấp bữa ăn bán trú). Qua kiểm tra, đoàn ghi nhận 2 đơn vị thực hiện nghiêm các quy định về đảm bảo ATTP; tuân thủ đầy đủ quy trình “kiểm thực 3 bước” từ nhập nguyên liệu, sơ chế, chế biến, bảo quản đến vận chuyển và tổ chức cho học sinh ăn uống tại trường.

Đoàn kiểm tra liên ngành về an toàn thực phẩm số 3 kiểm tra tại Công ty CP Thương mại dịch vụ và Chế biến thực phẩm Hưng Thịnh.

Việc siết chặt quản lý ATTP trong trường học không chỉ giúp phòng ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm mà còn góp phần xây dựng môi trường giáo dục an toàn, tạo sự yên tâm cho phụ huynh và học sinh. Quan trọng hơn, đó cũng là trách nhiệm chung nhằm bảo vệ sức khỏe thế hệ trẻ ngay từ những bữa ăn hàng ngày.

Hải Hà

Nguồn: https://baoquangninh.vn/kiem-soat-tot-cac-bep-an-tap-the-cung-cap-suat-an-3408983.html