5 មុខម្ហូបល្បីៗដែលអ្នកត្រូវតែសាកល្បងនៅទីក្រុងក្យូតូ

នៅពេលដែលជាលំនៅរបស់អធិរាជជប៉ុនអស់រយៈពេលជិត 400 ឆ្នាំ ទីក្រុងក្យូតូមាន មុខម្ហូប ដ៏សម្បូរបែប និងចម្រុះដែលផ្ទុកនូវដាននៃវប្បធម៌ប្រពៃណីជាច្រើន។ ក្រៅពីរ៉ាមេន និងស៊ូស៊ី មានយ៉ាងតិច៥មុខនៅក្យូតូ ដែលអ្នកត្រូវតែសាកល្បង។

Yudofu (តៅហ៊ូឆ្អិន)

ប្រហែលជាគ្មានម្ហូបណាតំណាងឱ្យក្យូតូល្អជាងយូដូហ្វូទេ។ វាត្រូវបានគេផលិតពីអ្វីក្រៅពីតៅហ៊ូ ទឹក និងខាត់ណា ហើយដាក់លើចង្ក្រាន។ តៅហ៊ូត្រូវបានគេញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់ ជាធម្មតាគឺទឹកស៊ីអ៊ីវ ponzu ដែលមានជាតិទឹកខ្មេះ។

Yudofu មានដើមកំណើតនៅក្យូតូពីរចនាប័ទ្មអាហារ shojin ryori (ម្ហូបបួសបែបប្រពៃណីជប៉ុនដែលសង្កត់ធ្ងន់ទាំងតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភ និងខាងវិញ្ញាណ)។ Yudofu គឺជាម្ហូបបួសដែលមានប្រភពចេញពីរបបអាហាររបស់ព្រះសង្ឃ។ ភោជនីយដ្ឋាន yudofu ពិសេសត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅជិតប្រាសាទ Nanzenji ប្រហែលឆ្នាំ 1635 ហើយហាងខ្លះនៅតែមាននៅទីនោះរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

ហាម៉ូ (អន្ទង់សមុទ្រ)

Hamo គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងទីក្រុងក្យូតូ ជាពិសេសនៅក្នុងរដូវក្តៅ។ វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការរៀបចំព្រោះអន្ទង់មានឆ្អឹងតូចៗជាច្រើនដែលមានរាងដូចសរសៃអំបោះដែលរត់តាមប្រវែងដងខ្លួនរបស់វា។ Hamo អាចត្រូវបានស្ងោរ ឬដុត ចៀនជ្រៅ ឬសូម្បីតែប្រើក្នុង shabu-shabu ឬ nabe stew ។ Hamo ឆ្អិនត្រជាក់ដែលបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ ume sour (ទឹកជ្រលក់ plum) គឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅក្នុងរដូវក្តៅ។

Hamo មានជីវជាតិច្រើន មានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេស ហើយមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចនៅចុងអណ្តាតពេលញ៉ាំ។

Tsukemono (ម្ទេសជប៉ុន)

មានផ្លែឈូកបីប្រភេទដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា tsukemono កំពូលរបស់ទីក្រុងក្យូតូ៖ shibazuke, senmaizuke និង sugizuke ។ Shibazuke គឺជាល្បាយជូរនិងក្រៀមនៃត្រសក់ច្រូត និងពងមាន់ជ្រលក់ជាមួយ shiso ក្រហម (perilla ឬ beefsteak plant)។ ស៊ីសូ លាបពណ៌គ្រឿងផ្សំទៅជាពណ៌ក្រហមភ្លឺ។

Senmaizuke មានន័យថា "ការរើសស្លឹកមួយពាន់" ។ រ៉ាឌីស shogoin ធំមូលត្រូវបានកាត់ជាចំណិតស្តើង 1mm និងជ្រលក់ជាមួយ konbu kelp ។

Sugukizuke ប្រើប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ radish ហៅថា sugukina ។ ការផលិត radish ក្បាលតូច និងស្លឹកវែងនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងអស់រយៈពេលជាងមួយសតវត្សមកហើយ ដែលត្រូវបានកំណត់ចំពោះតំបន់ជុំវិញទីសក្ការៈ Kamigamo ។

Matcha (តែបៃតង)

ជាកន្លែងកំណើតនៃពិធីតែ ក្យូតូគឺជាកន្លែងដ៏ល្អមួយដើម្បីសាកល្បង matcha ។ ហាងទឹកតែជាច្រើននៅលើទីធ្លាប្រាសាទ ឬនៅតំបន់ ទេសចរណ៍ អាចបម្រើអ្នកទស្សនានូវតែបៃតងមួយពែង - ដោយមាន ឬគ្មានពិធី។ Matcha គឺជាប្រភេទតែបៃតងរបស់ប្រទេសជប៉ុន។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីស្លឹកតែដែលដាំដុះក្រោមលក្ខខណ្ឌពិសេស បន្ទាប់មកត្រូវបានគ្រប់គ្រងដំណើរការស្ងួត និងកិន ដើម្បីបង្កើនពណ៌ រសជាតិ ក្លិនក្រអូប និងសារធាតុចិញ្ចឹម។ ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យមានបទពិសោធន៍នៃការផឹក matcha ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននៅក្នុងរាជធានីបុរាណ។

Matcha ក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ នៅពេលរៀបចំក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើននៅក្នុងទីក្រុងក្យូតូ ដូចជាការ៉េមទន់ នំខេក ខូឃី និងនំកែកឃឺ។

Yatsuhashi (នំប៉ាវរាងត្រីកោណ)

Yatsuhashi គឺជាអំណោយដ៏ផ្អែមល្ហែមដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់អ្នកទស្សនាទីក្រុងក្យូតូ។ វាត្រូវបានគេផលិតពីម្សៅអង្ករ ស្ករ និង cinnamon ជប៉ុនហៅថា nikki។ ល្បាយនេះត្រូវបានចំហុយ បង្រួញទៅជារាងពាក់កណ្តាលព្រះច័ន្ទ ហើយដុតនំដើម្បីបង្កើតជាខូគីរឹងបន្តិច ដែលមើលទៅដូចជាក្បឿងពណ៌ត្នោតតូចៗ។ ប្រភេទនៃ yatsuhashi នេះមានតាំងពីឆ្នាំ 1689 ។

នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 កំណែថ្មីមួយដែលមានឈ្មោះថា nama-yatsuhashi បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងទីក្រុងក្យូតូ។ នំប្រភេទនេះមិនប្រើការដុតនំទេ។ ម្សៅទន់ត្រូវកាត់ជាការ៉េ ហើយបត់ចូលជាត្រីកោណជាមួយនឹងម្សៅសណ្តែកផ្អែម។ បន្ថែមពីលើរសជាតិដើម cinnamon ក៏មានរសជាតិ matcha និងល្ង ហើយថ្មីៗទៀតគឺ សូកូឡា និងចេក។ សម្រាប់អ្នកដែលមិនចូលចិត្តសណ្ដែកអាចទិញបានត្រឹមសំបកនំ។

ប្រភព