ម្ហូបហាណូយក្នុងជីវិតសម័យទំនើប

សិក្ខាសាលា “ដើម្បីទីក្រុងហាណូយដ៏ជាទីស្រឡាញ់” ស្តីពី ម្ហូបអាហារ ប្រពៃណីហាណូយ។

ទម្លាប់នៃការញ៉ាំបែបប្រពៃណី ធៀបនឹងទម្លាប់នៃការញ៉ាំបែបទំនើប

នៅក្នុងផ្ទះចាស់មួយដែលមានដំបូលក្បឿងពណ៌ត្នោតខ្មៅ និងកម្រាលឈើរលោង នៅលើផ្លូវហាងកាន សង្កាត់ហាងដាវ ស្រុកហ័នគៀម ទីក្រុងហាណូយ គ្រួសារធំរបស់លោក ង្វៀន ឌឹកថុង និងអ្នកស្រី ហ័ង ធីលៀន ដែលមានមនុស្សប្រាំបួននាក់ ឆ្លងកាត់បីជំនាន់ រស់នៅ។ អាហារគ្រួសារមានម្ហូបសំខាន់តែមួយមុខ ស៊ុបមួយមុខ និងម្ហូបបន្លែមួយមុខ ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យអាហារនីមួយៗខុសគ្នាគឺវិធីសាស្ត្ររៀបចំ និងទំនៀមទម្លាប់ជុំវិញវា។ បន្លែឆ្អិនត្រូវតែមានពណ៌បៃតង និងរលុងនៅពេលដាក់លើចាន ដើម្បីការពារវាពីការជាប់គ្នា។ សាច់ស្ងោរត្រូវតែទន់ ប៉ុន្តែមិនទន់ទេ នៅដដែលនៅពេលដាក់ក្នុងចាន ប៉ុន្តែរលាយក្នុងមាត់នៅពេលញ៉ាំ។ ស៊ុបត្រូវតែថ្លា គ្មានភាពច្របូកច្របល់ ឬស្រទាប់ប្រេង។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺ បរិយាកាសនៃអាហារត្រូវតែរីករាយ និងកក់ក្ដៅ ដោយទុកកង្វល់ខាងក្រៅទាំងអស់ចោល។ នៅក្នុងគ្រួសាររបស់ពួកគេ ពួកគេតែងតែព្យាយាមរង់ចាំមនុស្សគ្រប់គ្នាមកជួបជុំគ្នានៅជុំវិញថាសឈើ ដែលជាសំណល់ដែលបានបន្សល់ទុកពីដូនតារបស់ពួកគេ សម្រាប់អាហារនីមួយៗ។

ប្រពៃណីមួយក្នុងចំណោមប្រពៃណីដែលគ្រួសារបានរក្សាអស់រយៈពេលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ គឺទំនៀមទម្លាប់អញ្ជើញមនុស្សគ្រប់គ្នាឱ្យមកញ៉ាំអាហារនៅពេលញ៉ាំអាហារ។ ឃ្លាថា "ឪពុកអញ្ជើញម្តាយ និងកូនៗ ជីដូន និងចៅៗមកញ៉ាំអាហារ" "កូនប្រុសអញ្ជើញឪពុកមកញ៉ាំអាហារ" "កូនប្រុសអញ្ជើញម្តាយមកញ៉ាំអាហារ" "ចៅប្រុសអញ្ជើញជីតាមកញ៉ាំអាហារ" "ចៅស្រីអញ្ជើញជីដូនមកញ៉ាំអាហារ"... តែងតែត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងមានរបៀបរៀបរយ ពីកូនច្បងទៅកូនពៅ ជាជាងអញ្ជើញមនុស្សគ្រប់គ្នាមកជួបជុំគ្នា។ ភ្ញៀវជាច្រើននិយាយលេងសើចថា "បើអ្នកអញ្ជើញបែបនោះ បាយនឹងត្រជាក់" ប៉ុន្តែសម្រាប់កូនៗ និងចៅៗរបស់លោកថុង និងអ្នកស្រីលៀន ការអញ្ជើញជាផ្លូវការទាំងនេះហាក់ដូចជាបន្ថែមរសជាតិពិសេសមួយទៅក្នុងអាហារប្រពៃណីរបស់គ្រួសារហាណូយ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារ កូនៗ និងចៅៗនិយាយដោយគោរពថា "យើងសុំការអនុញ្ញាតពីជីតា/ជីដូន/ឪពុក/ម្តាយដើម្បីឈប់ញ៉ាំអាហារ" ប្រពៃណីនេះត្រូវបានធ្វើឡើងម្តងទៀតដប់ដងក្នុងមួយឆ្នាំ។

យោងតាមអ្នកស្រី ហួង ធីលៀន ម្ចាស់ផ្ទះ ប្រពៃណីនៃការអញ្ជើញភ្ញៀវនេះត្រូវបានរក្សានៅក្នុងគ្រួសារអស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ ដូចគ្នានេះដែរ ការរៀបចំអាហារសម្រាប់អ្នកដែលមកដល់យឺតត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សាច់ និងបន្លែនីមួយៗត្រូវបានដាក់នៅលើចានតូចៗស្អាត ដែលរៀបចំយ៉ាងស្អាត ដើម្បីឱ្យអ្នកដែលមកដល់យឺតមានអារម្មណ៍ស្រួល ទោះបីជាពួកគេមិនអាចញ៉ាំអាហារជាមួយគ្រួសារទាំងមូលក៏ដោយ។ នៅចុងសប្តាហ៍ អ្នកស្រី លៀន តែងតែចម្អិនហ្វ័រសាច់គោ ស៊ុបមីជាមួយប្រហិតសាច់ ឬសាច់ជ្រូកអាំងជាមួយកូនប្រសារស្រី និងកូនស្រីរបស់គាត់ ដោយផ្តល់ជូននូវអាហារ "ស្រស់ៗ" ជាច្រើនប្រភេទ។ ប្រពៃណីនៃការ "ញ៉ាំស្រស់ៗ" នេះមានតាំងពីសម័យឧបត្ថម្ភធន ហើយនៅតែត្រូវបានរក្សា ទោះបីជាសព្វថ្ងៃនេះ សាច់មាន់ ត្រី និងបន្លែមានច្រើន ហើយមនុស្សម្នាក់អាចរៀបចំម្ហូបតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេជារៀងរាល់ថ្ងៃក៏ដោយ។ អ្នកស្រី លៀន និយាយថា អាថ៌កំបាំងនៃអាហារចុងសប្តាហ៍ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺភាពកក់ក្តៅ ការរួបរួមគ្នា និងគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ។

គូស្វាមីភរិយានេះមានកូនបួននាក់ កូនប្រុសបីនាក់ និងកូនស្រីម្នាក់។ ពីរនាក់ក្នុងចំណោមពួកគេបានរៀបការហើយរស់នៅដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ខណៈដែលកូនប្រុសច្បង និងកូនប្រុសពៅ បន្ទាប់ពីរៀបការរួច នៅតែរស់នៅជាមួយជីដូនជីតារបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះ "អាហារស្រស់ៗ" ចុងសប្តាហ៍គឺជាឱកាសសម្រាប់គ្រួសារធំ រួមទាំងជីដូនជីតា កូនប្រុសស្រីប្រាំបីនាក់ កូនប្រសាស្រី និងចៅប្រាំបីនាក់ ដើម្បីជួបជុំគ្នា និងចំណាយពេលជាមួយគ្នា។ ផ្ទះតូចចង្អៀតរបស់ពួកគេនៅក្នុងតំបន់ចាស់ ទោះបីជាចង្អៀតក៏ដោយ ក៏ពោរពេញទៅដោយសំណើច និងការសន្ទនា។ អ្នកស្រី លៀន បាននិយាយថា អាហារសម្រាប់សែនដូនតានៅទីក្រុងហាណូយមិនអាចមានដោយគ្មានអាល់ម៉ុនចៀន (ធ្វើពីសណ្តែកដីអាំង ស្ពៃខ្មៅ ការ៉ុត និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ) ឬមឹកស្ងួតចៀនជាមួយស្ពៃខ្មៅហាន់ជាចំណិតៗ។ ម្ហូបទាំងពីរនេះ ទោះបីជាស្មុគស្មាញបន្តិចក៏ដោយ ក៏វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញភ្នែក។ នៅផ្ទះរបស់គាត់ នៅថ្ងៃទីបីនៃបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) អាហារសម្រាប់សែនដូនតាមិនដែលខ្វះប៊ុនថាង (ស៊ុបមីមួយប្រភេទ) ឡើយ ដោយកូនប្រសាស្រីទាំងបីនាក់ប្រកួតប្រជែងគ្នាដើម្បីបង្ហាញជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ ដោយម្នាក់ៗចូលរួមចំណែកធ្វើម្ហូបម្នាក់ៗ។

ប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់គ្រួសារអ្នកស្រី ហង់ ធីលៀន ប្រហែលជាមិនខុសគ្នាច្រើនពីគ្រួសារហាណូយដទៃទៀតដែលមានសមាជិកវ័យចំណាស់កើតនៅដើមទសវត្សរ៍ទី 20 នោះទេ។ វាច្បាស់ណាស់ថា ទីក្រុងហាណូយ និងម្ហូបអាហាររបស់វាតែងតែជាប្រធានបទដ៏ទាក់ទាញសម្រាប់អ្នកនិពន្ធ។ មិនត្រឹមតែលោកង្វៀន ទួន ជាមួយនឹងមុខម្ហូប pho ដ៏ល្បីល្បាញរបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងស្នាដៃអំពីជីវិតនៅទីក្រុងហាណូយ ដូចជា "រដូវស្លឹកឈើជ្រុះក្នុងសួនច្បារ" ដោយអ្នកនិពន្ធ ម៉ា វ៉ាន់ ខាង (ស្នាដៃដែលបានឈ្នះពានរង្វាន់អក្សរសាស្ត្រអាស៊ានក្នុងឆ្នាំ 1998 និងរង្វាន់រដ្ឋសម្រាប់អក្សរសាស្ត្រក្នុងឆ្នាំ 2001) ផ្នែកជាច្រើនត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ការពិពណ៌នាអំពីពិធីបុណ្យតេតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងចម្រុះពណ៌របស់ទីក្រុងហាណូយ។ ជាអកុសល គ្រួសារកាន់តែតិចទៅៗនៅតែរក្សាប្រពៃណីបែបនេះ ដោយសារមនុស្សជំនាន់មុនកំពុងស្លាប់បន្តិចម្តងៗ។ មេគ្រួសារបច្ចុប្បន្នគឺជាស្ត្រីដែលរវល់ជាមួយការងារ និងកុមារ ដូច្នេះហើយចង់បន្ធូរបន្ថយភាពតឹងរ៉ឹង និងភាពហ្មត់ចត់នៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបហាណូយជំនាន់មុន។ ជាលទ្ធផល ហានិភ័យនៃប្រពៃណីទាំងនេះនឹងរសាត់បាត់ទៅគឺជៀសមិនរួច។ សូម្បីតែនៅក្នុងផ្ទះក៏ដោយ អ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវ និងអាហារសម្រន់នៅទីក្រុងហាណូយឥឡូវនេះគឺខុសគ្នាជាងពេលមុនៗ។

អ្នកសារព័ត៌មាន វិញ ក្វៀន អតីតអនុប្រធានអគ្គនាយកទូរទស្សន៍ រដ្ឋសភា និងជាអនុប្រធានប៉ុស្តិ៍ Joy FM បានសម្តែងការព្រួយបារម្ភរបស់គាត់ថា “ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថា សិល្បៈធ្វើម្ហូបដ៏ប្រណិតរបស់ទីក្រុងហាណូយសព្វថ្ងៃនេះ កំពុងត្រូវបានលាយឡំ និងផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងម្ហូបប្រពៃណី។ នេះអាចមើលឃើញនៅក្នុងការផ្លាស់ប្តូរមុខម្ហូប។ ឧទាហរណ៍ ប៊ុនដូម៉ាំតុំ (មីជាមួយតៅហ៊ូ និងទឹកប្រហុក) របស់ទីក្រុងហាណូយ ឥឡូវនេះមានមុខម្ហូបបន្ថែមជាច្រើន (ដែលយុវវ័យតែងតែហៅថា "គ្រឿងបន្ថែម") ដូចជា បាយឆា ស្ព្រីងរ៉ូលចៀន សាច់ស្ងោរ សាច់ក្រក សាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ... ឬពីចានប៊ុនរីវ (ស៊ុបមីក្តាម) ដែលមានតែទឹកប្រហុកក្តាម ប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង ចម្អិនជាមួយទឹកខ្មេះអង្ករដែលមានជាតិ fermented ឥឡូវនេះវាមានមុខម្ហូបបន្ថែមជាច្រើនដូចជា សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក តៅហ៊ូ សាច់ជ្រូកបំពង សាច់គោ ពងទា និងស្លឹកម្លូ... វាក៏ពិបាករកចានប៊ុនថាងដែលពិតជាពិតប្រាកដតាមរចនាបថហាណូយចាស់។ ឥឡូវនេះ ប៊ុនថាងស្ទើរតែដូចជាផូ ដែលពោរពេញទៅដោយសាច់ ថ្លើម ក្រពះ និងស៊ុត លែងជាប៊ុនថាងដ៏ឆ្ងាញ់ទៀតហើយ។ នៃអតីតកាល។ "គ្រាន់តែមើលពីមុខម្ហូបដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ យើងអាចមើលឃើញថា ម្ហូបប្រពៃណីហាណូយជាច្រើនឥឡូវនេះត្រូវបានបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយតាមរបៀបនេះ"។

ភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនតម្រង់ជួរដើម្បីញ៉ាំហ្វឺហាណូយនៅតូបហ្វឺមួយកន្លែងក្នុងសង្កាត់បាតដាន់។

តើវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបប្រពៃណីបានផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងគំនិតរបស់យុវវ័យដែរឬទេ?

នៅភោជនីយដ្ឋានហ្វ័រល្បីឈ្មោះមួយកន្លែងនៅលើផ្លូវបាតដាន់ ស្រុកហួនគៀម យើងបានជួបយុវជនម្នាក់ឈ្មោះហួនសឺន ដោយអត់ធ្មត់រង់ចាំជាជួរសម្រាប់ហ្វ័រប្រពៃណីហាណូយ។ សឺនបានចែករំលែកដោយរីករាយថា “ខ្ញុំបានមកទីក្រុងហាណូយអស់រយៈពេលកន្លះឆ្នាំមកហើយ ហើយរៀងរាល់ចុងសប្តាហ៍ ខ្ញុំតែងតែរីករាយនឹងការស្វែងយល់ពីម្ហូបប្រពៃណីហាណូយ។ នេះជាលើកទីពីរហើយដែលខ្ញុំបានតម្រង់ជួរនៅភោជនីយដ្ឋានហ្វ័រនេះ។ លើកមុនវាក្តៅពេក ដូច្នេះខ្ញុំមិនអាចរង់ចាំបានទេ ហើយខកខានឱកាសនេះ”។

ហួញ សឺន បានចែករំលែកបន្ថែមទៀតថា “ក្នុងនាមជាអ្នកចូលចិត្តម្ហូបអាហារ ខ្ញុំបានទៅភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលត្រូវបានវាយតម្លៃថាជាភោជនីយដ្ឋានប្រពៃណីដែលត្រូវតែសាកល្បងនៅពេលទៅទស្សនាទីក្រុងហាណូយ។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់ភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់សុទ្ធតែឆ្ងាញ់ដូចដែលខ្ញុំរំពឹងទុកនោះទេ។ ខ្ញុំពិតជាចង់ស្វែងយល់អំពីវប្បធម៌ម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុងហាណូយ ដែលជារដ្ឋធានីដែលមានប្រវត្តិសាស្ត្ររាប់ពាន់ឆ្នាំ ពីព្រោះខ្ញុំបានអានអំពីវានៅក្នុងសៀវភៅ ហើយយល់ថាវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនមានឱកាសច្រើនដើម្បីស្វែងយល់វាឱ្យកាន់តែស៊ីជម្រៅនោះទេ”។

ភោជនីយដ្ឋាន​ហ្វ័រ​នេះ​មាន​ភាពល្បីល្បាញ​ជាយូរ​មក​ហើយ​ដោយសារ​ហ្វ័រ​បែប​ហាណូយ​ប្រពៃណី​របស់​ខ្លួន។ អតិថិជន​ជាច្រើន​គ្រប់​វ័យ និង​គ្រប់​ស្រទាប់វណ្ណៈ ដោយ​មិន​គិត​ពី​អាកាសធាតុ​ឡើយ បាន​តម្រង់​ជួរ​យ៉ាង​ស្ងៀមស្ងាត់​ដើម្បី​យក​ចាន​ហ្វ័រ​ដែល​កំពុង​ចំហុយ​របស់​ពួកគេ​ទៅ​តុ។ ខណៈ​ដែល​មនុស្ស​ជាច្រើន​ជឿ​ថា​វប្បធម៌​តម្រង់​ជួរ​របស់​វៀតណាម​បាន​បាត់​បង់​ទៅ​ហើយ វា​មិនមែន​ជា​រឿង​ចម្លែក​ទេ​ដែល​ឃើញ​មនុស្ស​តម្រង់​ជួរ​វែងៗ​យ៉ាង​មាន​សណ្តាប់ធ្នាប់​រង់ចាំ​វេន​របស់​ពួកគេ​នៅ​តាម​ភោជនីយដ្ឋាន​អាហារ​ប្រពៃណី​ដូចជា​ភោជនីយដ្ឋាន​ហ្វ័រ​នេះ ឬ​ហាង​នំ​ព្រះខែ​ប្រពៃណី​បាវ​ភឿង​នៅ​លើ​ផ្លូវ​ធុយ​ឃឿ។ ការ​តម្រង់​ជួរ​នេះ​បម្រើ​ជា​ការ​បញ្ជាក់​ដោយ​ស្ងៀមស្ងាត់​អំពី​ភាព​ទាក់ទាញ​ដ៏​ស្ថិតស្ថេរ​នៃ​វប្បធម៌​ធ្វើ​ម្ហូប​ប្រពៃណី។

យោងតាមអ្នកកាសែត វិញ ក្វៀន បំណងប្រាថ្នារបស់យុវជនក្នុងការស្វែងយល់ និងរុករកទីកន្លែងដែលពួកគេទៅទស្សនា គឺជានិន្នាការដ៏គួរឱ្យលើកទឹកចិត្តមួយ។ លើសពីនេះ ដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការរុករកកាន់តែរីករាយ និងពេញចិត្ត វិញ ក្វៀន ជឿជាក់ថា យុវជនត្រូវបំពាក់ខ្លួនដោយចំណេះដឹង ដើម្បីទទួលបានការយល់ដឹងជាក់លាក់អំពីម្ហូបអាហារ និងតំបន់ដែលពួកគេទៅទស្សនា។ នេះនឹងផ្តល់មូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ការយល់ដឹង និងបទពិសោធន៍វប្បធម៌ក្នុងស្រុក និងម្ហូបប្រពៃណីតាមរបៀបដ៏ពេញលេញ និងស៊ីជម្រៅ។

អ្នកសារព័ត៌មាន វិញ ក្វៀន បានចែករំលែកបន្ថែមទៀតថា ម្ហូបអាហារប្រពៃណីរបស់ទីក្រុងហាណូយមានភាពប្រណិត និងប្លែកពីគេ ខុសពីវប្បធម៌ម្ហូបអាហារនៃតំបន់ដទៃទៀត - ទោះបីជាវប្បធម៌ម្ហូបអាហារនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនក៏ដោយ។ ដោយបានបម្រើការជារដ្ឋធានី និងជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃប្រទេសអស់រយៈពេលជាង 1000 ឆ្នាំមកហើយ ម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុងហាណូយបានទាក់ទាញម្ហូបឆ្ងាញ់ៗពីគ្រប់ទិសទី ដែលនាំឱ្យមានទេសភាពម្ហូបអាហារចម្រុះ សម្បូរបែប និងទាក់ទាញ។ លើសពីនេះ ប្រជាជនភាគច្រើនដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុងហាណូយមានស្ថានភាពសេដ្ឋកិច្ចប្រកបដោយផាសុកភាព និងតែងតែទទួលភ្ញៀវ ដែលនាំឱ្យមានការរៀបចំម្ហូបអាហារដ៏ស្មុគស្មាញ ប្រណិត និងទាន់សម័យ។ ដូច្នេះ ម្ហូបអាហារសាមញ្ញៗជាច្រើន បន្ទាប់ពីត្រូវបានរៀបចំដោយជនជាតិហាណូយ ត្រូវបានបង្ហាញកាន់តែទាក់ទាញ យ៉ាងល្អិតល្អន់ និងទាក់ទាញ ដែលបង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍ថ្មីសម្រាប់ម្ហូបអាហារដែលធ្លាប់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស៊ាំ។ កត្តាទាំងអស់នេះរួមចំណែកដល់ចរិតលក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុងហាណូយ។

ប្រណិត ឆ្ងាញ់ និងស្អាត - ទាំងនេះគឺជាគោលដៅដែលម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុងហាណូយគួរតែខិតខំសម្រេចបាន។

ម្ហូបអាហារកំពុងក្លាយជាចំណុចលេចធ្លោខាងវប្បធម៌របស់ទីក្រុងហាណូយ ដែលជាចំណុចខ្លាំងខាងវប្បធម៌មួយដើម្បីទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរ និងផ្សព្វផ្សាយប្រទេស។ ភ្ញៀវទេសចរបរទេសជាច្រើនមកប្រទេសវៀតណាមមិនត្រឹមតែដើម្បីស្វែងយល់ពីទីតាំងល្បីៗដូចជា ហាឡុង (ក្វាងនិញ) ត្រាងអាន (និញប៊ិញ) ដាឡាត់ (ឡាំដុង)... ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីសិក្សាអំពីវប្បធម៌តាមរយៈការទទួលទានម្ហូបអាហារប្រពៃណីនៃរដ្ឋធានីអាយុមួយពាន់ឆ្នាំ ដែលជាទឹកដីនៃប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏សម្បូរបែប និងមនុស្សដែលមានទេពកោសល្យ។

ដូច្នេះ ការអភិរក្សប្រពៃណី និងរចនាបថវប្បធម៌នៃម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុងហាណូយគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ប្រសិនបើប្រជាជនហាណូយម្នាក់ៗមិនសហការគ្នាដើម្បីថែរក្សាវា ដោយអនុញ្ញាតឱ្យភាពទំនើប និងភាពហ្មត់ចត់ក្នុងជំហាននីមួយៗនៃការរៀបចំ ជាពិសេសក្នុងការជ្រើសរើសម្ហូបអាហារដែលមានសុវត្ថិភាពអនាម័យ រសាត់បាត់ទៅ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុងហាណូយបាត់បង់អត្តសញ្ញាណបន្តិចម្តងៗ នោះនៅចំណុចណាមួយ ជំនាន់ក្រោយនឹងលែងរក្សាដាននៃម្ហូបអាហារសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែទាក់ទាញទាំងនេះ ដែលសម្បូរទៅដោយអត្តសញ្ញាណជាតិ និងពោរពេញដោយរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ទីក្រុងហាណូយទៀតហើយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការអភិរក្សវប្បធម៌ប្រពៃណី រួមទាំងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប មិនមែនជាបញ្ហាសាមញ្ញនោះទេ។ យើងមិនអាចប្រើបញ្ជារដ្ឋបាលដើម្បីបង្ខំអ្នកផលិត អាជីវកម្ម និងអ្នកកែច្នៃម្ហូបអាហារឱ្យថែរក្សាវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបបានទេ លុះត្រាតែយើងជួយពួកគេឱ្យមើលឃើញពីអត្ថប្រយោជន៍ដែលការអភិរក្សប្រពៃណីនាំមក។

ដូច្នេះ យោងតាមអ្នកកាសែត វិញ ក្វៀន ការថែរក្សាសម្រស់នៃម្ហូបវៀតណាមត្រូវតែរក្សានៅក្នុងគ្រួសារនីមួយៗដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុងហាណូយ តាមរយៈមនុស្សជំនាន់មុន បន្តទៅមនុស្សជំនាន់ក្រោយអំពីរបៀបជ្រើសរើសអាហារស្រស់ៗ និងឆ្ងាញ់ របៀបរៀបចំម្ហូបប្រពៃណី និងរបៀបបង្ហាញវាឱ្យទាក់ទាញ។ ប្រពៃណីក៏ត្រូវស្រូបយកតាមរយៈសកម្មភាពតូចៗដូចជាការរៀបចំតុ ការរៀបចំចាន ការបម្រើ និងការអញ្ជើញមនុស្សចាស់... ដូចសុភាសិតវៀតណាមនិយាយថា "បាយសខ្លួនឯងមិនស្អាតទេ ប៉ុន្តែដៃកាន់វាស្អាត"។

លើសពីនេះ អ្នកចូលចិត្តម្ហូបអាហារក៏អាចបង្កើតក្រុម និងសហគមន៍អនឡាញ ដើម្បីចែករំលែកព័ត៌មានអំពីម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាម រួមទាំងម្ហូបរបស់ទីក្រុងហាណូយចាស់ៗ ជាមួយនឹងរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដែលធ្លាប់ស្គាល់។ ពួកគេក៏អាចរៀបចំសិក្ខាសាលាស្តីពីម្ហូបហាណូយផងដែរ ដូចជាសិក្ខាសាលាប្រចាំសប្តាហ៍ "សម្រាប់ទីក្រុងហាណូយដែលជាទីស្រឡាញ់" ដែលរៀបចំដោយអ្នកកាសែត វិញ ក្វៀន អ្នកកាសែត វូ ធី ទ្វៀត ញ៉ុង និងមេចុងភៅ/អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូប ង្វៀន ភឿង ហៃ ដើម្បីចែករំលែកសម្រស់នៃម្ហូបប្រពៃណីហាណូយ។ តាមរយៈសកម្មភាពជាក់ស្តែងបែបនេះ មនុស្សម្នាក់ៗរួមចំណែកចំណង់ចំណូលចិត្តបន្តិចបន្តួច ដោយហេតុនេះផ្សព្វផ្សាយសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះម្ហូបហាណូយដល់យុវជនជំនាន់ក្រោយ។

រឿងរ៉ាវទាក់ទងនឹងប្រវត្តិនៃម្ហូបមួយមុខ វិធីសាស្រ្តរៀបចំរបស់វា ឬនិយាយម្យ៉ាងទៀត ព្រលឹងដែលវាតំណាង នឹងជួយអ្នកគាំទ្រម្ហូបអាហារបង្កើតការយល់ដឹងអំពីម្ហូបហាណូយ ដោយហេតុនេះស្រូបយក និងផ្សព្វផ្សាយសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ពួកគេចំពោះម្ហូបមួយមុខ ពីព្រោះម្ហូបនោះក៏ជាផ្នែកមួយនៃព្រលឹងនៃទីក្រុងហាណូយ នៃទីកន្លែងដែលពួកគេរស់នៅផងដែរ។

"

ម្ហូបបែបលោកខាងលិចមិនស័ក្តិសមទាំងស្រុងទៅនឹងរបៀបរស់នៅរបស់ជនជាតិវៀតណាមទេ។ ជាការពិតណាស់ ផ្នែកខ្លះនៃប្រជាជនបានស៊ាំនឹងម្ហូបបែបនេះ។ ប៉ុន្តែប្រជាជនហាណូយភាគច្រើននៅតែរក្សាបាននូវខ្លឹមសារនៃវប្បធម៌ជាតិរបស់ពួកគេ។ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅតែចម្អិនម្ហូបប្រពៃណី ដូចជាអន្ទង់ ត្រី និងខ្យង តាមរបៀបដ៏ទាក់ទាញ និងអនាម័យ ដែលធ្វើឱ្យពួកគេមានប្រជាប្រិយភាព និងមានតម្រូវការខ្ពស់ជាប់លាប់។ ភោជនីយដ្ឋានបែបប្រពៃណី និងស៊ាំនៅតែមានឱកាសជាច្រើនសម្រាប់ការរីកចម្រើន។ វាមិនចាំបាច់ជាម្ហូបលោកខាងលិចដែលមានសាច់គោ និងស្រាក្រហមនោះទេ ជាពិសេសចាប់តាំងពីមនុស្សកំពុងស្វែងរកជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងមុន ខណៈពេលដែលសាច់ក្រហមត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនល្អសម្រាប់សុខភាព។
ទីក្រុងហាណូយក៏ទទួលយកវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់តំបន់ជាច្រើនទៀតផងដែរ ជាពិសេសម្ហូបប្រពៃណី និងម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកដែលទាក់ទាញអ្នកហាណូយ ដូចជាស៊ុបមីក្តាមហៃផុងជាដើម។ ដូច្នេះ និន្នាការនៃការរស់ឡើងវិញនូវម្ហូបប្រពៃណីបានក្លាយជាតម្រូវការសម្រាប់អ្នកដែលចង់រស់នៅជីវិតសាមញ្ញជាមួយនឹងម្ហូបបែបជនបទពីអតីតកាល។ ម្ហូបបែបលោកខាងលិចដ៏ប្រណិតភាគច្រើនត្រូវបានលក់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានធំៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាទូទៅអ្នកហាណូយនៅតែជ្រើសរើសញ៉ាំម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ ឆ្ងាញ់ និងមានតម្លៃសមរម្យ ដែលនៅតែមានជីវជាតិ។ បញ្ហាជាមូលដ្ឋានគឺថា ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ មិនថានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានប្រណីត ឬភោជនីយដ្ឋានសាមញ្ញទេ អាហារត្រូវតែស្រស់ មានប្រភពដើមច្បាស់លាស់ ហាងត្រូវតែស្អាត ហើយចុងភៅត្រូវតែរក្សាអនាម័យ។ ទោះបីជាមិនប្រណីត ឬទាក់ទាញក៏ដោយ អាហារនៅតែឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។
សាស្ត្រាចារ្យរង បណ្ឌិត ង្វៀន យុយ ធីញ វិទ្យាស្ថានជីវបច្ចេកវិទ្យា និងអាហារ - សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាហាណូយ

"

គ្រួសារខ្ញុំបានលក់បបរឆ្អឹងជំនីរជ្រូកនៅតំបន់ Old Quarter អស់រយៈពេលជិតកន្លះសតវត្សរ៍មកហើយ ដែលបានបន្សល់ទុកពីម្តាយខ្ញុំមកខ្ញុំ។ ទោះបីជាខ្ញុំមិនបានផ្សព្វផ្សាយ ឬសុំឱ្យនរណាម្នាក់បង្ហោះនៅលើបណ្តាញសង្គមក៏ដោយ ក៏អ្នកទេសចរវ័យក្មេងជាច្រើន - ទាំងជនជាតិវៀតណាម និងជនបរទេស - បានថតរូប និងវីដេអូបន្ទាប់ពីបានសាកល្បងបបររបស់យើង ហើយចែករំលែកវាតាមអ៊ីនធឺណិតទាំងក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ។ ជាលទ្ធផល មានភ្ញៀវទេសចរកាន់តែច្រើនឡើងៗបានមក។ ប៉ុន្តែអតិថិជនសំខាន់ៗរបស់យើងនៅតែជាអតិថិជនធម្មតា ទាំងអ្នកស្រុកមកពីតំបន់ Old Quarter ឬអ្នកដែលធ្លាប់រស់នៅទីនោះ ប៉ុន្តែបានផ្លាស់ទៅកន្លែងផ្សេង។ ខ្ញុំមានអតិថិជនដែលឥឡូវនេះរស់នៅក្នុងស្រុក Tay Ho ឬ Dong Da ប៉ុន្តែពួកគេនៅតែជិះម៉ូតូមកផ្ទះខ្ញុំនៅចុងសប្តាហ៍ដើម្បីញ៉ាំអាហារនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ឬបើកបររថយន្តរបស់ពួកគេដើម្បីទិញប្រអប់មួយចំនួនដើម្បីយកទៅផ្ទះ។ តាមពិតទៅ វាមិនមានរូបមន្តសម្ងាត់ទេ។ វាគ្រាន់តែជាការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ និងឆ្ងាញ់ៗ រៀបចំវាឱ្យស្អាត ធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងដាក់ចិត្តដាក់កាយ។ ខ្ញុំតែងតែដាំឆ្អឹងជាដុំៗជំនួសឱ្យឆ្អឹងខួរឆ្អឹង ដែលមានក្លិនមិនល្អ។ ឆ្អឹងត្រូវបានលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយទឹក ហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះជាមួយអំបិលបន្តិច។ បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះរួច វាត្រូវបានលាងសម្អាតម្តងទៀត ហើយដំណើរការនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតបីដង មុនពេលត្រូវបានចៀនជាមួយខ្លាញ់មាន់។ បន្ទាប់មក ទឹកត្រូវបានបន្ថែម ហើយល្បាយនេះត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។ វិធីសាស្ត្រនេះផ្តល់ឱ្យបបរនូវរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ ក្រអូប និងមានសុខភាពល្អ ដែលអតិថិជនចូលចិត្ត។ ខ្ញុំក៏ទិញដំបងម្សៅចៀនពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលធ្លាប់ស្គាល់ ហើយជៀសវាងការប្រើប្រាស់ប្រេងដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ឡើងវិញច្រើនដង។
អ្នកស្រី ត្រឹន ធី ហួងលៀន - ម្ចាស់ហាងលក់បបរឆ្អឹងជំនីរជ្រូក នៅតាមផ្លូវហាងបូ ទីក្រុងហាណូយ។

ប្រភព៖ https://daidoanket.vn/am-thuc-ha-noi-trong-doi-song-hien-dai-10292588.html