ម្ហូបភាគខាងជើង - ភាពសម្បូរបែបនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាម

នៅក្នុងរូបភាពចម្រុះនៃម្ហូបវៀតណាម ភាគខាងជើងលេចធ្លោជាទឹកដីនៃរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ ជាងរាប់ពាន់ឆ្នាំនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ ក្នុងនាមជាលំយោលនៃវប្បធម៌របស់ប្រទេស ម្ហូបភាគខាងជើងបានបង្កើតឡើង និងបង្កើតអត្តសញ្ញាណរបស់ខ្លួន ដែលជាការបញ្ចូលគ្នានៃការរៀបចំប្រកបដោយជំនាញ រសជាតិចុះសម្រុងគ្នា និងជាពិសេសតម្លៃវប្បធម៌ដ៏ជ្រាលជ្រៅដែលបង្ហាញតាមរយៈអាហារនីមួយៗ។ មិនមែនគ្រាន់តែជាវិធីរៀបចំម្ហូបអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ម្ហូបភាគខាងជើងក៏ជារឿងមួយនិយាយអំពីរបៀបរស់នៅ អាកប្បកិរិយា និងតម្លៃមនុស្សដ៏ថ្លៃថ្នូរបស់ជនជាតិវៀតណាម។

បើ​អ្នក​ចង់​ធ្វើ​ដំណើរ​ទៅ​កាន់​ទឹកដី​ដែល​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​លំនៅ​នៃ​វប្បធម៌​វៀតណាម ប៉ុន្តែ​នៅ​មិន​ទាន់​ដឹង​ថា​ញ៉ាំ​អី ឬ​កន្លែង​ស្នាក់​នៅ​នោះ សូម​មក​មើល​ការ​ណែនាំ ​ម្ហូប​បែប ​ភាគ​ខាង​ជើង ​ដ៏​ឆ្ងាញ់ ​ដែល Vietravel បង្ហាញ​ខាង​ក្រោម!

1. លក្ខណៈនៃ ម្ហូប ភាគខាងជើង

ថាសប្រពៃណីភាគខាងជើងក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)

ម្ហូប ភាគខាងជើង គឺជាការចុះសម្រុងគ្នា ឆ្ងាញ់ និងប៉ិនប្រសប់នៃអារម្មណ៍ទាំងពីរ និងការបញ្ចូលគ្នាដ៏ប៉ិនប្រសប់នៃគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្ហូប។ លក្ខណៈរបស់ម្ហូបខាងជើង គឺម្ហូបមានរសជាតិល្មម រសជាតិស្រាល រសជាតិជូរតិចៗ សម្រាប់រដូវក្តៅក្តៅ មិនហឹរពេក ផ្អែម ខ្លាញ់ ប៉ុន្តែច្រើនតែប្រើទឹកត្រី ឬទឹកបង្គាលាយជាគ្រឿងទេស អមជាមួយទឹកជ្រលក់ ហើយជាពិសេសពណ៌របស់ចានគឺចម្រុះពណ៌ និងលេចធ្លោ។ គ្រឿង​ទេស​ដែល​គេ​ប្រើ​ច្រើន​នៅ​ក្នុង​ម្ហូប​ភាគ​ខាង​ជើង​គឺ ក្រូចឆ្មា ទឹក​ខ្មេះ ម្រេច ម្ទេស ខ្ញី ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹម​ស ទឹក​ត្រី និង​បង្គា។ គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​គេ​ចូលចិត្ត​នៅ​ខាង​ជើង​គឺ​មាន​បន្លែ​ច្រើន​ប្រភេទ ឬ​គ្រឿង​សមុទ្រ​ដែល​ងាយ​រក​បាន​ដូច​ជា បង្គា ក្តាម ត្រី មឹក ក្តាម។ល។

ក្នុងឱកាសនៃពិធីបុណ្យនីមួយៗ ភាពប៉ិនប្រសប់ និងភាពប៉ិនប្រសប់ត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញកាន់តែច្បាស់តាមរយៈរូបភាពនៃ "ចានពេញ និងចាន" ដែលមានន័យថា ថាសនីមួយៗត្រូវតែមាន "ចានបួន និងចានប្រាំមួយ" ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ ទាក់ទាញភ្នែក និងឆ្ងាញ់ណាស់។ ក្នុងការហូបចុក ឥរិយាបទរបស់ប្រជាជនខាងជើងក៏មានភាពទន់ភ្លន់ និងសុភាពផងដែរ ដែលបង្ហាញតាមរយៈសុភាសិតដូចជា "ស៊ីពេលមើលឆ្នាំង អង្គុយមើលទិស" "ជំរាបសួរខ្ពស់ជាងថាសបាយ" "មួយដុំនៅកណ្តាលភូមិមានតម្លៃមួយកន្ត្រកនៅជ្រុងផ្ទះបាយ"។ ដូច្នេះហើយ ពេលបរិភោគ ចាស់ជរា និងមនុស្សជាទីគោរព តែងតែអញ្ជើញទៅពិសារមុន ឬពេលបរិភោគ គួរតែរើសវត្ថុល្អៗមុន ទុកសម្រាប់អ្នកដទៃ។ ប្រជាជនខាងជើងចូលចិត្តរើសភ្ញៀវយ៉ាងអន្ទះសារ ដូច្នេះពេលញ៉ាំអាហារគឺពិបាកណាស់ក្នុងការអញ្ជើញពួកគេមកញ៉ាំ ប៉ុន្តែត្រូវតែមានជំនាញ និងកលល្បិច។ ម្ហូបភាគខាងជើងគឺមានភាពចម្រុះ និងសម្បូរបែប មានភាពល្អិតល្អន់ក្នុងការធ្វើបទបង្ហាញ ប៉ុន្តែនៅតែមានភាពទាក់ទាញខ្លាំង ដោយសារតែភាពស្រស់នៃគ្រឿងផ្សំ ក៏ដូចជាការចុះសម្រុងគ្នា និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទាំងអស់នាំមកនូវលក្ខណៈពិសេសដល់វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៅភាគខាងជើង។

2. មុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញជាមួយម្ហូបភាគខាងជើងធម្មតា។

២.១. ហាណូយ ផូ

ផូហាណូយ - មុខម្ហូបសំខាន់របស់វៀតណាម (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូល)

ទីក្រុងហាណូយផូមានភាពល្បីល្បាញដោយសារទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់របស់វាដែលចំហុយពីឆ្អឹងសាច់គោ និងគ្រឿងទេសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់រយៈពេល 12-24 ម៉ោង។ គុយទាវត្រូវមានពណ៌ស ស្តើង និងទំពារ សាច់គោកម្រត្រូវតែទន់ ហើយកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ អ្វីដែលពិសេសនោះគឺថា ហាណូយ ផូ ញ៉ាំតែបៃតង ខ្ទឹមបារាំង និងឱសថប៉ុណ្ណោះ មិនមែនបន្លែច្រើនប្រភេទដូចកន្លែងផ្សេងទៀតទេ។

២.២. មីហាណូយជាមួយសាច់ជ្រូកដុត

ប៊ុនឆាហាណូយ៖ រសជាតិសម្បូរបែបនៃរាជធានី (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូល)

ប៊ុនចា គឺជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវហាណូយដ៏សម្បូរបែប ជាមួយនឹងសាច់អាំងក្រអូបនៅលើចង្ក្រានធ្យូង ប្រហិតសាច់អាំងពណ៌មាស។ ទឹក​ជ្រលក់​ផ្អែម និង​ជូរ លាយ​ដោយ​ទឹកត្រី​ល្អ ស្ករ ក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស ម្ទេស និង​គ្រឿងទេស។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយគុយទាវសុទ្ធ បន្លែឆៅស្រស់ៗ និងនំបញ្ចុកបំពង។

២.៣. នំត្រី ឡាវង្ស

នំ​ត្រី​ឡៅ​វង់ - ជា​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ល្បី​របស់​ប្រជាជន​រាជធានី (​ប្រភព​រូបភាព៖ ប្រមូល​ផ្តុំ​)

នំត្រី La Vong កើតនៅសតវត្សទី 19 នៅផ្លូវ Cha Ca ធ្វើពីត្រីឆ្មាស្រស់កាត់ជាបំណែកតូចៗ ប្រឡាក់ជាមួយរមៀត និងគ្រឿងទេសពិសេស ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត រួចដុតលើធ្យូង។ ម្ហូបពិសេសនេះ ចូលចិត្តជាមួយ vermicelli, dill, onions ពណ៌បៃតង និងជាពិសេសបង្គាក្រអូប។

២.៤. ត្រីប្រឡាក់នៅភូមិ Vu Dai ខេត្ត Ha Nam

ប្រហិតត្រីភូមិ វូដាយ - រសជាតិស្រុកកំណើតក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេតប្រពៃណី (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)

ត្រីបំពងរបស់ភូមិ Vu Dai មានភាពល្បីល្បាញដោយសារវិធីប្រពៃណីនៃការតោងត្រីនៅក្នុងពាងធំ ៗ ។ ត្រី​គល់រាំង​ត្រូវ​ជ្រើសរើស​ពី​គល់​ឈើ​ខ្មៅ ៤-៥ គីឡូក្រាម ហាន់​រយៈពេល ១២-១៥ ម៉ោង ជាមួយ​ស្លឹក​ត្របែក ស្លឹក​ត្របែក និង​គ្រឿងទេស​ពិសេស។ មុខម្ហូបមានពណ៌ត្នោតរលោងស្អាត សាច់ត្រីទន់ ប៉ុន្តែមិនហឹរ និងមានក្លិនឈ្ងុយនៃ galangal និងទឹកត្រី។

២.៥. អំពិលទុំ ហាណាំ

រសជាតិពិសេសដ៏ល្បីរបស់ហាណាមជាមួយផ្លែបឺរ គឺសាច់អាំងស្រស់ៗ ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត ជាមួយនឹងទឹកទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ធ្វើពីឆ្អឹងត្រី និងបន្លែ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានតុបតែងដោយពណ៌បៃតងនៃបៃតង mustard ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងឱសថ ដែលបង្កើតឱ្យមានរសជាតិសម្បូរបែប ប៉ុន្តែឆើតឆាយនៃជនបទភាគខាងជើង។

២.៦. ទំនប់ Banh Chung Lang ទីក្រុង Ha Nam

ទំនប់ Banh chung Lang ល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិប្រពៃណីដ៏សម្បូរបែបដែលមានអាយុកាលជាង 200 ឆ្នាំ។ ចំណុចពិសេសរបស់នំគឺ អង្ករដំណើប ត្រាំ និងបុកសណ្តែកបៃតង និងសាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំជាមួយគ្រឿងទេសដ៏សម្បូរបែប។ ស្លឹកដុងដែលប្រើសម្រាប់រុំនំត្រូវតែស្រស់ នំត្រូវបានរុំជាការ៉េ ហើយចម្អិនរយៈពេល 12 ម៉ោងជាមួយនឹងអុសប្រពៃណី។ ពេលកាត់នំ គេអាចមើលឃើញស្រទាប់មាសដែលដាក់នៅកណ្តាលអង្ករស្អិតពណ៌បៃតង។

២.៧. គុយទាវត្រី Hai Phong

ស៊ុបគុយទាវត្រី Hai Phong មានភាពខុសប្លែកគ្នាជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរដែលផលិតពីឆ្អឹងត្រីសមុទ្រស្រស់ ផ្សំជាមួយប៉េងប៉ោះ និងម្នាស់ បង្កើតឱ្យមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ និងជូរតិចៗ។ ត្រីដែលបម្រើជាមួយវាជាធម្មតាគឺ ត្រី mackerel, barracuda ឬត្រីពស់, ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ចំណុចពិសេសនោះគឺម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយបៃតង mustard បៃតង onions និងជាពិសេស sliced ​​​​ម្នាស់ស្រស់។

២.៨. គុយទាវក្តាម Hai Phong

សាក​រសជាតិ​គុយទាវ​ក្តាម Hai Phong ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​នឹក​ឃើញ​ជា​ខ្លាំង (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូល)

អាហារពិសេសរបស់ Hai Phong នេះលេចធ្លោជាមួយនឹងក្រដាសអង្ករក្រហមដែលធ្វើពីអង្ករសំរូប ទំពាំងបាយជូរផ្អែម និងក្រអូបដែលធ្វើពីក្តាម និងសាច់ក្តាមស្រស់។ ម្ហូបនេះសំបូរទៅដោយនំត្រី នំមឹក បន្លែបៃតង និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ អ្វី​ដែល​ពិសេស​នោះ​គឺ​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​បម្រើ​ជាមួយ​នឹង​បន្ទះ​ម្សៅ​ចៀន​ក្តៅៗ និង​ទឹក​ម្ទេស​ហឹរ​តាម​ធម្មតា​របស់ Hai Phong។

២.៩. នំប័ុងក្តាម Hai Phong

នំបញ្ចុកក្តាម Hai Phong គឺជាមុខម្ហូបដ៏ប្រណិតមួយជាមួយនឹងក្តាមស្រស់ ផ្អែម លាយជាមួយនឹងសាច់គ្មានខ្លាញ់ ផ្សិតត្រចៀកឈើ ផ្សិត shiitake សណ្តែកបណ្តុះ និងគ្រឿងទេសពិសេស។ ស្បែកក្រឡុកនិទាឃរដូវត្រូវបានផលិតចេញពីក្រដាសអង្ករស្តើងដែលមានពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាតបន្ទាប់ពីចៀន។ ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រី​ផ្អែម និង​ជូរ​ដែល​រៀបចំ​យ៉ាង​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​តាម​រូបមន្ត​ផ្ទាល់​របស់ Hai Phong។

២.១០. នំមឹកហាឡុង

នំមឹក Ha Long ត្រូវបានផលិតចេញពីមឹកស្រស់ដែលចាប់បាននៅឈូងសមុទ្រ Ha Long បុកដោយដៃ ដើម្បីការពារភាពរឹង និងផ្អែមរបស់មឹកធម្មជាតិ។ គ្រឿងទេសសាមញ្ញជាមួយខ្ទឹមបារាំង ម្រេច និងអំបិល បង្កើតបានជារសជាតិប្លែក។ នំនេះត្រូវបានដុតនៅលើចង្ក្រានធ្យូងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតផ្តល់ក្លិនក្រអូបគួរឱ្យទាក់ទាញ។

២.១១. ហាឡុង ទឹកដោះគោជូរគុជ

បង្អែម​នេះ​ល្បី​ដោយសារ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ធ្វើ​ដោយដៃ​ដែល​មាន​កំរាស់​ល្មម និង​មាន​រសជាតិ​ជូរ​ស្រស់​ធម្មជាតិ។ គុជ​ខ្យង​ខ្មៅ​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ផ្អែម ផ្អែម​ល្មម និង​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​យ៉ាង​ល្អ​ជាមួយ​នឹង​ទឹកដោះគោ​ជូរ។ អ្វីដែលពិសេសនោះគឺ ម្ហូបនេះច្រើនតែដាក់ក្នុងកែវតូចមួយស្អាត ប្រោះជាមួយសណ្តែកដីលីងដុត ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដ៏ទាក់ទាញ។

២.១២. Lang Son សាច់ជ្រូកអាំង

សាច់ជ្រូកបំពង៖ ភាពវៃឆ្លាតដែលបង្កើតមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ ឡាង សឺន (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)

Khau nhuc គឺជាមុខម្ហូបធម្មតារបស់ម្ហូប Lang Son ដែលផលិតចេញពីសាច់ជ្រូកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសពិសេសដូចជា cinnamon ក្រវាញ និងផ្កាយ anise ។ សាច់ត្រូវបាន stew រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងរហូតដល់វាទន់ប៉ុន្តែនៅតែរក្សារូបរាងរបស់វាជាមួយនឹងពណ៌ត្នោតភ្លឺចាំងដ៏ស្រស់ស្អាត។ ម្ហូបនេះច្រើនតែចូលចិត្តជាមួយបាយសក្តៅ និងជ្រក់ផ្អែម និងជូរ។

២.១៣. Lang Son ជ្រូកអាំង

សាច់ជ្រូកអាំង ឡាងសឺន មានភាពល្បីល្បាញដោយសាររូបមន្តពិសេសរបស់ម៉ាខេខេន គ្រាប់ដូយ ស្លឹកគ្រៃ និងឱសថក្នុងស្រុក។ សាច់​ជ្រូក​ត្រូវ​បាន​អាំង​ក្នុង​ឡ​ធ្យូង​ពិសេស​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ផលិតផល​មាន​ស្បែក​ក្រៀម សាច់​ទន់ និង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​នៃ​ឱសថ។ ជាពិសេស ម្ហូបនេះច្រើនតែចូលចិត្តជាមួយបន្លែព្រៃ ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ពិសេសដែលរៀបចំដោយជនជាតិ Lang Son។

២.១៤. បាយបិណ្ឌបាកាន

បាយ​ឫស្សី​ពី​បាកាន​ធ្វើ​ពី​អង្ករ​ដំណើប​ឆ្ងាញ់​ចម្អិន​ក្នុង​បំពង់​ឫស្សី​ស្រស់ៗ។ ដំណើរការចម្អិនអាហារគឺពិសេសនៅពេលដែលបំពង់ឬស្សីត្រូវបានដាក់នៅមុំ 45 ដឺក្រេនៅជាប់នឹងភ្លើងដោយបង្វិលជាទៀងទាត់ដើម្បីឱ្យអង្ករឆ្អិនស្មើគ្នា។ ពេល​ចម្អិន អង្ករ​មាន​ពណ៌​ភ្លុក មាន​ក្លិន​ក្រអូប និង​មាន​រសជាតិ​ដើម​ឫស្សី​ព្រៃ។ ម្ហូប​នេះ​ច្រើន​តែ​ចូលចិត្ត​ជាមួយ​អំបិល​ល្ង សាច់​អាំង ឬ​មាន់​អាំង ជា​មុខ​ម្ហូប​ពិសេស​ដែល​មិន​គួរ​រំលង​ពេល​ធ្វើ​ដំណើរ​ទៅ​ភ្នំ​ខាងជើង។

អាចនិយាយបានថា ម្ហូប ភាគខាងជើង មិនត្រឹមតែជាមរតកវប្បធម៌ដ៏មានតម្លៃនៃទឹកដីអរិយធម៌រាប់ពាន់ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាមោទនភាពនៃម្ហូបវៀតណាមផងដែរ។ តាមរយៈមុខម្ហូបនីមួយៗ វិធីនៃការធ្វើបទបង្ហាញនីមួយៗ និងសូម្បីតែនៅក្នុងវប្បធម៌នៃការរីករាយ យើងឃើញភាពវៃឆ្លាត ព្រលឹង និងអត្តសញ្ញាណរបស់ជនជាតិវៀតណាម។ ក្នុងនិន្នាការនៃការធ្វើសមាហរណកម្ម និងអភិវឌ្ឍន៍នាពេលបច្ចុប្បន្ន ការអភិរក្សនិងលើកតម្កើងតម្លៃពិសេសនៃម្ហូបភាគខាងជើងមិនត្រឹមតែជាទំនួលខុសត្រូវរបស់តំបន់មួយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាភារកិច្ចរបស់ប្រទេសជាតិទាំងមូលផងដែរ ដើម្បីរក្សា និងផ្សព្វផ្សាយនូវគុណតម្លៃនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាមទៅកាន់ពិភពលោក។

ប្រភព៖ https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-v15867.aspx