ញ៉ាំ Banh Can នៅ Saigon

ថ្ងៃមួយ​ខ្ញុំ​បាន​សរសេរ​ Status បែប​កំប្លែង​មួយ​លើ​ហ្វេស​ប៊ុក​ថា៖ "នៅ​ Saigon ខ្ញុំ​សប្បាយ​ចិត្ត​ចង់​យំ"។ វាជាការពិត។ ថ្ងៃដំបូងដែលខ្ញុំឃើញផ្លាកសញ្ញាឆ្លងផ្លូវពីអាគារផ្ទះល្វែងរបស់ខ្ញុំ៖ “Banh can, banh xeo” ខ្ញុំទាំងភ្ញាក់ផ្អើល រួចក៏ផ្ទុះឡើងដោយរីករាយ ចាប់ពីពេលនេះទៅ បំពេញចំណង់ចង់បាន Nha Trang របស់ Banh អាចញៀនដូចខ្ញុំ។ តូបនេះជារបស់គ្រួសារដែលមានដើមកំណើតពី Phan Rang ដូច្នេះហើយ ទោះបី Banh can មិនមែនជា "ពិតប្រាកដ" ពី Nha Trang ក៏ដោយ ក៏វានៅតែជួយខ្ញុំ និងកូនៗរបស់ខ្ញុំឱ្យបន្ធូរបន្ថយការចង់បានរបស់ពួកគេ។

កំប៉ុង Phan Rang Banh នៅ Saigon មិនត្រូវបានផលិតក្នុងឡឥដ្ឋជាមួយធ្យូងថ្មទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងឡដែលធ្វើពីដែកអ៊ីណុកដែលមានរន្ធមូល ដោយមាន 16 ផ្ទាំងអាចធ្វើផ្សិតនៅលើកំពូល។ អ្វី​ដែល​កាន់​តែ​ពិសេស​នោះ​គឺ​នៅ​ខាង​ក្រោម​មាន​ចង្ក្រាន​ហ្គាស។ ម្ចាស់ហាងបានពន្យល់ខ្ញុំថា នេះជាការចាំបាច់ដើម្បីបំពេញតម្រូវការអតិថិជនច្រើន ប្រសិនបើគេផលិតក្នុងទម្រង់ដីឥដ្ឋដូចនៅញ៉ាត្រាង ឬផាន់រ៉ាង វាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។

ចំពោះខ្ញុំ Nha Trang និង Phan Rang banh អាចដូចគ្នាបេះបិទ។ នៅផាន់ធាត ប្រហិតមានមុខម្ហូបជាច្រើនទៀតដូចជា៖ ប្រហិតសាច់គោ ពងស្ងោរ ស្បែកជ្រូក… មិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តញ៉ាំញ៉ាត្រាង អាចគ្រាន់តែដាក់ពង ឬមឹក បង្គា សាច់គោ ហើយញ៉ាំជាមួយម្ទេស ទឹកត្រី ខ្ទឹមស ប្រេងខ្យង ជាមួយប្រហិត ឬទឹកត្រី អាស្រ័យតាមភោជនីយដ្ឋាន។ ផាន់​រាំង​បាង​ក៏​ដូចគ្នា​ដែរ បើ​និយាយ​ពី​ភាព​ឆ្ងាញ់ ហើយ​សភាព​ម្សៅ ពងមាន់ ប្រេងឆា ទឹកត្រី​ក៏​ដូចគ្នា​ដែរ​។ បើនិយាយពីការធ្វើបទបង្ហាញ ផាន់រាំងបន់អាចលាបជាមួយប្រេងខ្យង ហើយលាបជាមួយផ្លែស្វាយ។ សម្រាប់ Nha Trang banh អាច​នឹង​អ្នក​ញៀន​ដូច​ខ្ញុំ របៀប​នៃ​ការ​ញ៉ាំ​នេះ​មិន​មែន "ត្រជាក់" ទេ។ ប្រេងឆា​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​ទឹកត្រី​ក្រាស់ៗ ស្វាយ​ក៏​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ទឹកត្រី​បុក​ជាមួយ​ម្ទេស​សៀម បន្ថែម​ប្រហិត​សាច់​ចូល​ទៀត​ទើប​ឆ្ងាញ់​!

រំពេច​នឹក​ដល់​ពេល​ឃ្លាត​ឆ្ងាយ​ពី​សង្គម​ដោយ​សារ​ជំងឺ​កូវីដ-១៩ ខ្ញុំ​បាន​កុម្ម៉ង់​បាយ​កំប៉ុង ដោយ​សង្ឃឹម​ថា​ពេល​ទំនេរ​ទាំង​គ្រួសារ​នឹង​មាន​អនុស្សាវរីយ៍​ជុំ​គ្នា​ជុំ​គ្នា​ធ្វើ​ចង្ក្រាន​បាយ។ យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ ចាន​កំប៉ុង​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​តែ​ម្តង។ រស់នៅក្នុងអាផាតមិន មានការរអាក់រអួលក្នុងការដុតចង្ក្រានធ្យូង ដោយសារតែផ្សែងហុយឡើង ហើយខ្ញុំខ្លាចសំឡេងរោទិ៍ភ្លើងរលត់។ ពេល​នោះ​ខ្ញុំ​ក៏​បាន​ឲ្យ​បាយ​កំប៉ុង​ទៅ​គ្រួសារ​មិត្តភ័ក្ដិ។

ក្នុងអំឡុងពេល "ធ្វើម្ហូប" របស់ខ្ញុំ ខ្ញុំបានរកឃើញថា Phan Rang និង Nha Trang មានមុខម្ហូបស្រដៀងគ្នា។ ឧទាហរណ៍ ខ្ញុំ​ចូល​ចិត្ត​គុយទាវ​ត្រី​នៅ​ផាន់​រាំង​ជា​ពិសេស​ដែល​ខ្ញុំ​បាន​ញ៉ាំ​ម្តង​គឺ​ឆ្ងាញ់​ណាស់។ ក៏ជាតំបន់មាត់សមុទ្រដែរ វិធីធ្វើម្ហូបក៏ដូចគ្នា ត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយនំត្រីក៏ក្រអូបដូចនំត្រី Nha Trang ដែរ។

ឥឡូវនេះ នៅពេលដែលផែនទីធ្វើម្ហូបមិនត្រូវបានកំណត់សម្រាប់តំបន់ទៀតទេ នៅទីក្រុងសៃហ្គន ខ្ញុំឃើញផាន់រាំងបានហាងជាច្រើន ឬនៅឡៃថាវ មានហាងដ៏ល្បីមួយលក់ បាងកំប៉ុង បាញចែវ និងគុយទាវផាន់រាំង។ ខ្ញុំ​បាន​ញ៉ាំ​ម្តង​ហើយ​ឃើញ​ថា​ឆ្ងាញ់​ណាស់។ រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ប្រហែល​ជា​បំពេញ​បំណង​ប្រាថ្នា​របស់​ខ្ញុំ​ចំពោះ​ញ៉ាត្រាង និង​ផ្ទះ។

ថ្ងៃ​ភ្លៀង​នៅ​សៃហ្គន​ដើរ​ឆ្លង​ផ្លូវ​ដើម្បី​ទិញ​កំប៉ុង​បាយ។ អង្គុយរង់ចាំម្ចាស់ហាងធ្វើនំបញ្ចុក ក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ធ្វើអោយខ្ញុំនឹកផ្ទះខ្លាំងណាស់។ ហើយខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាសំណាងណាស់ដែលចំងាយត្រឹមតែ 100m ពីផ្ទះ ដើរតាមផ្លូវ ខ្ញុំអាចបំពេញការចង់បាន Nha Trang បំពេញការចង់បានម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្ត ដែលជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់ប្រជាជន Nha Trang ពេលទៅឆ្ងាយខ្ញុំនឹកវា។

KIM DUY

ប្រភព៖ https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/