តើការញ៉ាំបន្លែឆ្អិន ឬចំហុយមួយណាល្អជាង?

អ្នកជំនាញនិយាយថា មិនថាអ្នកចូលចិត្តញ៉ាំបន្លែឬអត់ទេ មានរឿងមួយប្រាកដណាស់៖ ការញ៉ាំបន្លែគឺល្អសម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នក។ បន្លែកាន់តែមានជីវជាតិប្រសិនបើអ្នកដឹងពីរបៀបរៀបចំវា។ ថាតើបន្លែឆ្អិន ឬចំហុយល្អជាង គឺជាបញ្ហាជជែកវែកញែកសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។

យោងតាមកាសែត Thanh Nien ដែលដកស្រង់សម្តីផ្នែកសុខភាព Health បន្លែស្ងោរជាធម្មតាទន់ និងងាយស្រួលញ៉ាំ ជាពិសេសសមរម្យសម្រាប់មនុស្សចាស់ និងកុមារតូចៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំណើរការស្ងោរអាចបណ្តាលឱ្យបាត់បង់វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែមួយចំនួន ហើយក៏ធ្វើឱ្យបន្លែមានរសជាតិមិនសូវឆ្ងាញ់ផងដែរ។

ផ្ទុយទៅវិញ បន្លែចំហុយរក្សាបានពណ៌ធម្មជាតិ រសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនទៀត។ បន្លែចំហុយច្រើនតែមានរសជាតិក្រៀម ផ្អែម និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងបន្លែឆ្អិន។

ខាងក្រោមនេះជាអត្ថប្រយោជន៍នៃបន្លែឆ្អិន និងចំហុយ។

បន្លែចំហុយ

យោងតាមកាសែត Thanh Nien ដែលដកស្រង់សម្តីគេហទំព័រសុខភាព Health លោកស្រី Jillian Kubala អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភដែលធ្វើការនៅសហរដ្ឋអាមេរិក បាននិយាយថា ការចំហុយគឺជាវិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារដែលប្រើកំដៅនៃចំហាយទឹកដើម្បីចម្អិនអាហារ។

ជំនួស​ឲ្យ​ការ​ជ្រលក់​អាហារ​ដោយ​ផ្ទាល់​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​ដូច​ពេល​ស្ងោរ ការ​ចំហុយ​ប្រើ​ចំហាយ​ទឹក​ដែល​ឡើង​ពី​ទឹក​ពុះ​ដើម្បី​ផ្ទេរ​កម្ដៅ។ ជា​លទ្ធផល វីតាមីន និង​សារធាតុរ៉ែ​មិន​បាត់បង់​ទេ ប៉ុន្តែ​នៅ​តែ​រក្សា​ទុក​យ៉ាង​ពេញលេញ​ក្នុង​អាហារ។

ជាពិសេស វីតាមីនដូចជាវីតាមីន C បេតាការ៉ូទីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម flavonoid ងាយនឹងរលួយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងរលាយក្នុងទឹក។

នៅពេលបន្លែត្រូវបានស្ងោរ វីតាមីនទាំងនេះច្រើនតែរលាយទៅក្នុងទឹកពុះ ដែលធ្វើឱ្យតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់បន្លែថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

មនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់ថាតើវាល្អជាងក្នុងការញ៉ាំបន្លែឆ្អិនឬចំហុយ។

ផ្ទុយទៅវិញ ការចំហុយជួយរក្សាវីតាមីនទាំងនេះបានល្អប្រសើរ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យយើងស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមបានច្រើនបំផុតដែលមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាពរបស់យើង។

ការចំហុយនៅតែបណ្តាលឱ្យបាត់បង់វីតាមីន C ខ្លះ ប៉ុន្តែវាជាជម្រើសដ៏ល្អជាងការស្ងោរ។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវ បរិមាណវីតាមីន C ដែលបាត់បង់បន្ទាប់ពីចំហុយបន្លែរយៈពេល 5 នាទីគឺ 14.3 - 8.6% ខណៈដែលបរិមាណវីតាមីន C ដែលបាត់បង់បន្ទាប់ពីស្ងោររយៈពេល 5 នាទីគឺ 54.6 - 40.4%។

បន្លែឆ្អិន

យោងតាមសារព័ត៌មាន VnExpress ដែលដកស្រង់សម្តីរបស់ CNN ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវនៅទីក្រុង Murcia ប្រទេសអេស្ប៉ាញ បានរកឃើញថា ស្ពៃ celery បាត់បង់សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មចំនួន 14% របស់វា ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកដ៏មានឥទ្ធិពល បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះ។

នៅក្នុងការសិក្សាមួយផ្សេងទៀត អ្នកជំនាញផ្នែកចំណីអាហារនៅចក្រភពអង់គ្លេសបានវាស់បរិមាណ glucosinolates ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមប្រឆាំងមហារីកមួយប្រភេទទៀត នៅក្នុងផ្កាខាត់ណាខៀវ ស្ពៃខ្មៅ ផ្កាខាត់ណាខៀវ និងស្ពៃក្តោបបន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះ។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថា កម្រិត glucosinolate នៅក្នុងផ្កាខាត់ណាខៀវឆ្អិនបានថយចុះ 77% និងនៅក្នុងផ្កាខាត់ណាខៀវបានថយចុះ 75%។ ប្រហែល 90% នៃ glucosinolates ដែលបាត់បង់គឺស្ថិតនៅក្នុងទឹកស៊ុប។

ការដាំឱ្យពុះអនុញ្ញាតឱ្យវីតាមីនរលាយក្នុងទឹកដូចជាវីតាមីន C, B1 និង folate ជ្រាបចូលទៅក្នុងទឹក។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានគម្រោងផឹកទឹកបន្លែទេ វីតាមីនទាំងនេះនឹងត្រូវខ្ជះខ្ជាយ។

សរុបមក អ្នកជំនាញយល់ស្របថា ការចំហុយបន្លែ (ដោយមិនប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ជាមួយទឹកក្តៅ) គឺជាវិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារដ៏ល្អបំផុត ព្រោះវាអាចរក្សាសមាសធាតុបង្កមហារីក និងសារធាតុចិញ្ចឹម។ វិធីសាស្ត្រនេះក៏ធានាថាបន្លែមានរសជាតិផ្អែម និងឆ្ងាញ់ជាងមុនផងដែរ។

ថាញ់ ថាញ់ (ចងក្រង)

ប្រភព៖ https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html