Thanh Tri អង្ករវិល - ជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាននៃម្ហូបហាណូយ

Thanh Tri អង្ករវិល ដែលជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់អ្នកចូលចិត្តធ្វើម្ហូបហាណូយជាច្រើន ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

Báo An Giang•20/08/2025

នាពេលថ្មីៗនេះ ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានប្រកាសបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិសម្រាប់មុខម្ហូបពិសេសចំនួន ៣ របស់ទីក្រុងហាណូយ ដែលក្នុងនោះមានអង្ករ ថាញ់ទ្រី។

Bánh cuốn Thanh Trì. (Ảnh: Phạm Huyền/Báo Công an Nhân dân) — Thanh Tri អង្ករវិល។ (រូបថត៖ Pham Huyen/កាសែតប៉ូលីសប្រជាជន)

ពេលនិយាយអំពីអង្ករវិលនៅទីក្រុងហាណូយ រឿងដំបូងដែលត្រូវនិយាយគឺ អង្ករថាញ់ទ្រី ដែលជាមុខម្ហូបដែលគេស្គាល់ពីអ្នកចូលចិត្ត ធ្វើម្ហូប ហាណូយជាច្រើន។

រហូតមកដល់ពេលនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ និងអ្នកស្រាវជ្រាវវប្បធម៌ជាច្រើនបានចំណាយពេលស្រាវជ្រាវជាច្រើន ប៉ុន្តែនៅតែមិនទាន់រកឃើញចម្លើយច្បាស់លាស់ថា តើក្រឡុកអង្ករ Thanh Tri មានដើមកំណើតនៅពេលណា ហើយអ្នកណាជាអ្នកបង្កើតអាជីពក្រឡុកអង្ករ?

គ្រាន់តែដឹងថា ម្ហូបនោះមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ហើយបានលេចមុខក្នុងអក្សរសិល្ប៍របស់អ្នកនិពន្ធថាច់ឡាំ វូបាង តូហូយ លី ខាកឃុង... រហូតមកដល់ពេលនេះ អង្ករថាញ់ទ្រីបានបញ្ជាក់ពីម៉ាករបស់ខ្លួននៅលើទីផ្សារ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយនាយកដ្ឋានកម្មសិទ្ធិបញ្ញា និងផ្តល់សេចក្តីសម្រេចទទួលស្គាល់ពាណិជ្ជសញ្ញារួម "អង្ករថាញទ្រី ០១៥"។

នំនេះធ្វើពីបាយ កិនជាម្សៅទឹក។ វិធីដែលម្សៅលាយគ្នាបង្កើតម៉ាកយីហោជាច្រើនជំនាន់ជាអាថ៌កំបាំងគ្រួសារ។ ចំហុយដែលមានទឹកពុះមួយដុំស្តើងៗលាតសន្ធឹងស្មើៗគ្នាលើមាត់ឆ្នាំង។ រាល់ពេលចំហុយ ទឹកមួយកំពឹសល្មម ចាក់លើក្រណាត់ដែលលាតសន្ធឹង ហើយជូតថ្នមៗជាមួយនឹងបន្ទះឈើ។

បាយក្រឡុក Thanh Tri ត្រូវបានរៀបចំក្នុងវិធីពិសេស និងមានរសជាតិខុសប្លែកពីគេ។ អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើក្រឡុកមិនស្អិតពេក ឬទន់ពេកទេដែលអាចបង្កើតបានជាម្សៅរលោងប៉ុន្តែប្រឡាក់។

បន្ទាប់មកអង្ករនឹងត្រូវត្រាំប្រហែល 2-3 ម៉ោងមុនពេលកិនទៅជាម្សៅ។ បន្ទាប់មកម្សៅនេះនឹងត្រូវលាយជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រសមស្រប។

បន្ទាប់មកដល់ដំណាក់កាលធ្វើក្រដាសអង្ករ។ ក្រដាសអង្ករនឹងត្រូវបាចលើស្រទាប់ក្រណាត់ស រុំក្នុងទឹកដាំពុះមួយនៅសីតុណ្ហភាព 100 ដឺក្រេ។ ពេលក្រដាសអង្ករឆ្អិន អ្នកផលិតនឹងប្រើចង្កឹះឬស្សីដើម្បីលើកស្រទាប់ស្តើងៗនៃក្រដាសអង្ករចេញយឺតៗ។ បន្ទាប់មកក្រដាសអង្ករនឹងត្រូវប្រឡាក់ដោយស្រទាប់ប្រេងរាក់ រួចបត់ចូល។

ដើម្បីធ្វើឱ្យនំទន់ និងមានក្លិនក្រអូប ម្សៅត្រូវតែចម្អិនឱ្យត្រឹមត្រូវ ជាធម្មតាបន្ទាប់ពីពីរបីវិនាទីម្សៅរួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ នំពណ៌សត្រូវបានលើកចេញ រាលដាលរាបស្មើលើមាត់កញ្ចប់។ នៅពេលនោះអ្នកលក់បន្ថែមការបំពេញបន្ទាប់មករមៀលវាឡើងហើយដាក់វានៅលើចាន។

ដើម្បីធ្វើបាយក្រឡុកឱ្យឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវប្រាកដថាទឹកជ្រលក់មានរសជាតិត្រឹមត្រូវ។ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ទឹកត្រីមាន ទឹកត្រី ទឹកខ្មេះ ស្ករ ម្រេច និងម្ទេស។ នៅក្រោមដៃរបស់ភូមិសិប្បកម្ម ទឹកជ្រលក់កាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងពេលណាៗទាំងអស់ មិនអាចលាយនៅកន្លែងណាផ្សេងបានទេ។

កត្តាមួយដែលធ្វើឱ្យលោក Banh Cuon ទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារគឺខ្ទឹមបារាំងចៀន។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវចៀនរហូតដល់ពណ៌មាស និងមានក្លិនក្រអូប នាំមកនូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់អ្នកបរិភោគ។

នេះបើតាមសារព័ត៌មាន ហុង ខាន់ (VTC News)។

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html