ប្រហែលម៉ោង 5-7 ល្ងាច ឆ្លងកាត់ច្រកទ្វារផ្សារ Dong Xuan (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ ) មនុស្សជាច្រើនតែងតែកត់សម្គាល់ឃើញរទេះសាំងវិចតូចមួយ ប៉ុន្តែមមាញឹក និងមានមនុស្សច្រើន។ ម្ចាស់និងប្រពន្ធរបស់គាត់កាត់នំបុ័ងយ៉ាងរហ័ស ម្នាក់ទៀតរៀបចំបំណែក char siu ត្រសក់ ... ចូលទៅក្នុងសាំងវិចក្តៅ ជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់ម្ទេសហឹរបន្តិច។

"បាទ ចាំបន្តិច" "នំបុ័ងកណ្ដុរនៅទីនេះ" "តើអ្នកចង់បានទឹកម្ទេសទេ?"... ម្ចាស់សួរអតិថិជនម្នាក់ៗពេលកំពុងធ្វើការ។

អ្វីដែលគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺ អតិថិជនមិនទិញនំសាំងវិច ១ ឬ ២ ទេ គឺបញ្ជាទិញ ៥ ដុំ ១០ ឬ ២០ ឯណោះ មូលហេតុគឺហាងមានឯកទេសលក់នំសាំងវិចតូច ឬហៅថា នំសាំងវិច “កណ្តុរ” ទំហំប៉ុនដៃ “ខាំពីរបីម៉ាត់ហើយ”។ មនុស្សជាច្រើនរស់នៅឆ្ងាយ ដូច្នេះនៅពេលដែលពួកគេមានពេលឈប់សម្រាក ពួកគេនឹងទិញនំសាំងវិចរាប់សិបមុខសម្រាប់គ្រួសាររបស់ពួកគេ។

W-mouse bread 7.JPG.jpg
អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ជុំវិញ​រទេះ​សាំងវិច​នៅ​ចិញ្ចើម​ផ្លូវ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ដល់ម៉ោងប្រញាប់ ឃ្លានបាយ អតិថិជនរង់ចាំនំខេកយ៉ាងអន្ទះសារ ហើយចង់ទិញពីរបី ដើម្បីបំពេញការស្រេកឃ្លាន។

រទេះនំប៉័ងនេះជារបស់ Dung Hoa (អាយុ 50 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយ) និងប្តីរបស់នាង។ យោងតាមលោក Hoa ប្តីប្រពន្ធនេះបានលក់នំប៉័ងនៅផ្សារ Dong Xuan អស់រយៈពេល 19 ឆ្នាំមកហើយ។

ដំបូងឡើយ នាងបានលក់កាបូប Hai Phong ជាមួយនឹងការបំពេញនំប៉ាវសាមញ្ញ។ បន្ទាប់ពីរីករាយជាមួយ pho xiu និង xoi xiu ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ នាងបានបង្កើតគំនិតនៃការផ្សំ baguettes ជាមួយ char siu ។ ម្ចាស់ហាងបានជ្រើសរើស baguettes តូចៗ ដើម្បីអោយនាងខុសប្លែកពីហាង baguette ល្បីៗជាច្រើនទៀតនៅក្នុងតំបន់ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ អតិថិជនអាចយកវាទៅឆ្ងាយបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយមិនបារម្ភពីការធុញទ្រាន់នឹងការញ៉ាំវា។

W-mouse bread 12.JPG.jpg
អ្នកស្រី Dung Hoa ម្ចាស់ហាងសាំងវិច។ រូបថត៖ គឹម ងិន

រទេះសាំងវិចរបស់លោកស្រី Hoa បច្ចុប្បន្នមានលក់នំបុ័ងពីរប្រភេទ៖ baguettes with pate and pork floss fills and "mouse" bread with char siu, pate, pork floss, cucumber, coriander, fry onions... "ប្តីខ្ញុំនិងខ្ញុំទាំងពីរធ្វើគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ដាក់នំបុ័ងដោយខ្លួនឯង។

ជាធម្មតា​យើង​ទិញ​គ្រឿង​ផ្សំ​រៀបចំ និង​ចម្អិន​វា​ចាប់ពី​ម៉ោង​៦​ព្រឹក​ដល់​ម៉ោង​៣​រសៀល បន្ទាប់មក​រុញ​រទេះ​ចេញទៅ​លក់​។ នៅ​ថ្ងៃ​កំពូល គ្រួសារ​ខ្ញុំ​លក់​បាន​ពី ៧០០ ទៅ ៨០០ ដុំ»។

នំប៉័ង​កណ្ដុរ​ត្រូវ​បាន​កុម្ម៉ង់​ពី​ហាង​នំប៉័ង​មួយ​ដែល​ជា​កម្មសិទ្ធិ​របស់​សាច់​ញាតិ​របស់​លោកស្រី Hoa។ នំប៉័ង​មាន​សំបក​ស្រួយ សាច់​ខាងក្នុង​ទន់​ល្មម ប៉ុន្តែ​មិន​ក្រាស់​ពេក និង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​នៃ​ម្សៅ។ នំប៉័ង​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​ក្នុង​ទូ​បិទ​ជិត​ដើម្បី​រក្សា​ភាព​កក់ក្តៅ។

អ្នកស្រី Hoa ពង្រាយ​ស្រទាប់​ខ្លាញ់​មួយ​ស្រទាប់​យ៉ាង​ល្អិតល្អន់ រៀបចំ​បំណែក​នីមួយៗ​នៃ char siu ត្រាំ​ក្នុង​គ្រឿងទេស លាយ​ជាមួយ​ត្រសក់ និង​ឱសថ​ចូលទៅក្នុង​នំប៉័ង។ មិន​ត្រឹម​តែ​ប៉ុណ្ណោះ ម្ចាស់​ក៏​ចាក់​ទឹក​ក្រូចឆ្មា និង​ទឹក​ម្ទេស​ថែម​ទៀត។ ទឹកជ្រលក់នេះផលិតដោយលោកស្រី Hoa ផ្ទាល់តាមរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន មានរសជាតិជូរស្រាល តុល្យភាពជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃ និងផ្អែមរបស់ char siu ។

នំបុ័ងតូច ប៉ុន្តែការបំពេញគឺពេញ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានធ្វើម្ហូប char siu ពីសាច់ស្មាគ្មានខ្លាញ់ ត្រាំវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយដុតវានៅសីតុណ្ហភាពល្មម ដើម្បីរក្សាភាពទន់ និងផ្អែមតាមបែបធម្មជាតិ។ ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ ភោជនីយ​ដ្ឋាន​លក់​បាន​ប្រហែល ១២-១៥ គីឡូក្រាម។ នំប៉ាវ​ក៏​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ដោយ​លោកស្រី Hoa ផ្ទាល់​ដែរ។

អាហារ​ពេល​ញ៉ាំ​មាន​រសជាតិ​ទាក់ទាញ​ណាស់ ញ៉ាំ​១ ឬ​២​ដុំ​ក៏​មិន​គ្រប់​ដែរ​ថា​៖ «​នំប៉័ង​ក្រៀម សាច់​ពេញ ហើយ​សម្បូរ​ដោយ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា ឈរ​ក្បែរ​រទេះ ក្លិន​សាច់​ Char Siu ធ្វើ​ឲ្យ​ខ្ញុំ​ឃ្លាន​ពេល​ញ៉ាំ រសជាតិ​ទាក់ទាញ​ណាស់ ញ៉ាំ​១ ឬ​២​ដុំ​មិន​គ្រប់​» ។

ម្ចាស់​ហាង​បាន​និយាយ​ថា សាំងវិច​ត្រូវ​បាន​គេ​ញ៉ាំ​នៅ​កន្លែង​ល្អ​បំផុត​ជាមួយ​នឹង​នំបុ័ង​និង​បំពេញ​ក្តៅ។

W-mouse bread 13.JPG.jpg
អតិថិជនប្រុសពាក់អាវសបាននិយាយថា “ខ្ញុំដើរកាត់ទីនេះ ហើយឃើញមនុស្សតម្រង់ជួរវែង ដូច្នេះខ្ញុំក៏ចង់ដឹងចង់ទិញខ្លះ។ រសជាតិនៃនំសាំងវិច char siu ដ៏តូចមួយនេះធ្វើឲ្យខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើល។ រូបថត៖ គឹម ងិន

អ្នកស្រី Huong (អាយុ 25 ឆ្នាំ នៅ Long Bien ទីក្រុងហាណូយ) គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ រាល់ពេលដែលនាងមកទីនេះ នាងទិញមួយដប់ដើម្បីព្យាបាលគ្រួសាររបស់នាង។ នាង​ពិត​ជា​ចូល​ចិត្ត​ប្រហិត​ប្រហិត ទឹកជ្រលក់​ក្រអូប និង​ទឹក​ម្ទេស​របស់​ភោជនីយដ្ឋាន។

អាហារពេលល្ងាចជាច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំនំសាំងវិចដ៏តូចនេះ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ម្ចាស់​ហាង​បាន​សារភាព​ថា គូស្នេហ៍​មួយ​គូ​នេះ​តែងតែ​រក្សា​ទុក​នូវ​រសជាតិ​ប្រពៃណី​របស់​នំប៉័ង​វៀតណាម​។ ដំបូងឡើយ រទេះនំប៉័ងនេះ បម្រើកម្មករ និងអ្នកស្រុកជាចម្បង ប៉ុន្តែបានស្វាគមន៍ភ្ញៀវទេសចរណ៍ជាតិ និងអន្តរជាតិយ៉ាងច្រើនកុះករ។

អ្នកស្រី Hoa បាននិយាយថា " អ្នកទេសចរ តែងតែសាកល្បងនូវមុខម្ហូបពិសេសៗជាច្រើនរបស់ហាណូយ ដូច្នេះហើយ នំប៉័ងដ៏តូចរបស់ខ្ញុំគឺសមរម្យសម្រាប់ពួកគេ មិនធ្វើឱ្យវាឆ្អែតពេក ឬអផ្សុកពេកទេ។ ពេលខ្លះនំប៉័ងតូច ដូច្នេះអ្នកទេសចរបានញ៉ាំវាយូរ ដូច្នេះពួកគេចងចាំវាជារៀងរហូត"។

Char siu, សរសៃសាច់ជ្រូក, ប៉ាតេ ... សុទ្ធតែផលិតដោយ Hoa និងប្តីរបស់នាង។ រូបថត៖ គឹម ងិន

នៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម មានការបង្ហោះជាច្រើនដែលសរសើររសជាតិរបស់ Hoa និងនំបុ័ងតាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់ប្តីនាង។ យ៉ាង​ណា​មិញ មាន​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​គិត​ថា តម្លៃ​មួយ​ម៉ឺន​ដុង​សម្រាប់​នំប៉័ង​មួយ​ដុំ​ធំ​ប៉ុន​បាត​ដៃ​ដែល​ត្រូវ​ការ​៣-៤​ដុំ​ទើប​ពេញ​គឺ​ថ្លៃ​ពេក។

ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា "ខ្ញុំលក់ក្នុងតម្លៃដែលសមស្របនឹងគុណភាព និងការខិតខំប្រឹងប្រែង។ សាំងវិចតូច ប៉ុន្តែការបំពេញគឺពេញណាស់" ។

នំបុ័ង​ដ៏​តូច​ដ៏​ល្បី​នៅ Hue ដែល​មាន​តម្លៃ​ត្រឹម​តែ 5,000 ដុង អតិថិជន​ត្រូវ​ញ៉ាំ​ពីរបី​មុខ​ដើម្បី​បំពេញ​ចំណង់​របស់​ពួកគេ ។ ថ្វីត្បិតតែទំហំតូចត្រឹមកន្លះដៃ ប៉ុន្តែពោរពេញទៅដោយសាច់ជ្រូក ឬសាច់ក្រក ទឹកជ្រលក់ និងដំបែវៀតណាម នំបុ័ង "តូច" នេះបានក្លាយជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយម និងប្លែកភ្លាមៗ ដែលទាក់ទាញអតិថិជនឱ្យរីករាយនៅពេលមកដល់ទឹកដីនៃក្តីសុបិននៃទីក្រុង Hue ។