របៀបធ្វើប៊ុនចាពិសេសរបស់ហាណូយដោយប្រើខ្ទះមិនស្អិត។

ទីក្រុងហាណូយគឺជាកន្លែងកំណើតនៃមុខម្ហូបពិសេសៗជាច្រើនដូចជា ស៊ុបមីខ្យង ស៊ុបមីថាង និងស៊ុបមីតៅហ៊ូជាមួយបង្គា... ក្នុងចំណោមមុខម្ហូបទាំងនោះ ប៊ុនចា (សាច់ជ្រូកអាំងជាមួយមី) ដ៏ល្បីល្បាញ គឺជាមុខម្ហូបដែលមនុស្សជាច្រើនត្រូវតែនិយាយ។

គ្រឿងផ្សំ

សាច់ជ្រូកបីជាន់ ៧០០ក្រាម, សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ៥០០ក្រាម, មីស្រស់ ១គីឡូក្រាម, ល្ហុងបៃតងកន្លះផ្លែ, ការ៉ុត ១ផ្លែ, បន្លែបៃតងរួមមាន សាឡាដ, ស្លឹកជីអង្កាម, ជីរអង្កាម, ខ្ទឹមក្រហមចិញ្ច្រាំ, ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ, ម្ទេសចិញ្ច្រាំ។ គ្រឿងបន្ថែមរួមមាន ស្ករ, អំបិល, ម្រេចបុក, MSG, ប្រេងឆា, ទឹកត្រី, ម្សៅគ្រឿង, ទឹកខ្មេះ, ទឹកឃ្មុំ, ទឹកខ្មេះ។

របៀបជ្រើសរើសសាច់ជ្រូក៖ ដើម្បីទិញសាច់ជ្រូកពោះល្អ សូមរកមើលសាច់ដែលមានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល មានសមាមាត្រសាច់គ្មានខ្លាញ់ទៅនឹងខ្លាញ់ស្មើគ្នា និងស្បែកដែលមានកម្រាស់មធ្យម ប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើប៊ុនឆានៅផ្ទះ។

លើសពីនេះ អ្នកអាចចុចលើសាច់ដើម្បីសាកល្បងភាពយឺតរបស់វា។ ប្រសិនបើវាលិចចូល កុំជ្រើសរើសវាព្រោះវាជាសាច់ចាស់។ លើសពីនេះ សូមជៀសវាងសាច់ដែលមានកំណកឈាម ឬចំណុចខ្មៅនៅលើស្បែក និងសាច់ដែលមានក្លិនស្អុយ។

របៀបធ្វើប៊ុនឆា

បន្ទាប់ពីទិញសាច់ជ្រូកពោះរួច សូមត្រាំវាក្នុងទឹកអំបិលដែលពនលាយប្រហែល ៥ នាទី បន្ទាប់មកលាងជម្រះវាឱ្យបានស្អាតជាមួយទឹក រួចទុកវាឱ្យស្ងួត។ បន្ទាប់មក កាត់សាច់ជាដុំតូចៗ រួចដាក់វាចូលក្នុងចានមួយ។ បន្ទាប់មក បកសំបកផ្លែល្ហុងបៃតង និងការ៉ុត លាងសម្អាតវា ហើយកាត់វាជាចំណិតស្តើងៗ។

ចំពោះបន្លែឆៅដែលភ្ជាប់មកជាមួយ សូមបេះស្លឹកឈើ ត្រាំវាក្នុងទឹកអំបិលដើម្បីយកធូលីចេញ បន្ទាប់មកលាងជម្រះវាឱ្យស្អាត រួចស្រង់វាចេញក្នុងម៉ាស៊ីនច្រោះ។

ចំពោះសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំហាន់ជាបន្ទះៗ សូមប្រឡាក់វាតាមរូបមន្តដូចខាងក្រោម៖ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ½ ស្លាបព្រាបាយ, ខ្ទឹមក្រហមចិញ្ច្រាំ ½ ស្លាបព្រាបាយ, ម្សៅគ្រឿងទេស ½ ស្លាបព្រាបាយ, MSG ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ, ម្រេចដី ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ, ទឹកត្រី 1 ស្លាបព្រាបាយ, ទឹកខ្យង 1 ស្លាបព្រាបាយ, ទឹកឃ្មុំ 2 ស្លាបព្រាបាយ បន្ទាប់មកលាយវាឱ្យសព្វ រួចប្រឡាក់រយៈពេល 30 នាទី។

ប៊ុនចា ដែលជាម្ហូបពិសេសឆ្ងាញ់ពិសារ របស់ហាណូយ បានទាក់ទាញមនុស្សរាប់មិនអស់។

ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ដាក់សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំចូលក្នុងចានមួយ រួចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ៖ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ½ ស្លាបព្រាបាយ ខ្ទឹមក្រហមចិញ្ច្រាំ ½ ស្លាបព្រាបាយ ម្សៅគ្រឿងទេស ½ ស្លាបព្រាបាយ MSG ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្រេចដី ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ទឹកត្រី ១ ស្លាបព្រាបាយ ទឹកខ្យង ១ ស្លាបព្រាបាយ ទឹកឃ្មុំ ២ ស្លាបព្រាបាយ បន្ទាប់មកលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វ រួចត្រាំរយៈពេល ៣០ នាទី។

បន្ទាប់ពី ៣០ នាទី សូមប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីរមៀលសាច់ minced ទៅជាបាល់។ ដាក់ការ៉ុត និងផ្លែល្ហុងហាន់ស្តើងៗចូលទៅក្នុងចានមួយ បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិលកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ ស្ករស ១.៥ ស្លាបព្រាបាយ និងទឹកខ្មេះ ២ ស្លាបព្រាបាយ។ លាយវាឱ្យសព្វ រួចទុកវាឱ្យត្រាំរយៈពេល ១៥ នាទី។

បន្ទាប់មក ដាក់ឆ្នាំងមួយលើចង្ក្រាន រួចបន្ថែមទឹក ២ពែង ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១ស្លាបព្រាបាយ ទឹកត្រី ១ពែង ស្ករស ១ពែង ទឹកខ្មេះ ១/២ពែង រួចដាំឱ្យពុះលើភ្លើងមធ្យមរយៈពេល ៥នាទី។ ពេលល្បាយពុះ សូមបន្ថែមរសជាតិតាមចំណូលចិត្ត រួចបិទភ្លើង។

ដោយប្រើខ្ទះមិនជាប់ ដាក់ចំណិតសាច់ និងប្រហិតសាច់ពីលើដើម្បីអាំង។ អាំងប្រហែល ១៥ នាទីរហូតដល់ភាគីទាំងសងខាងឆ្អិន រួចយកចេញ ហើយដាក់លើចាន។

ដាក់បន្លែជ្រលក់ចូលក្នុងចានមួយ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្ទេសហាន់កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ ខ្ទឹមសហាន់កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ និងទឹកត្រីឆ្អិន ២ស្លាបព្រាបាយ រួចកូរឱ្យសព្វ។ ជាចុងក្រោយ រៀបចំសាច់អាំងនៅលើចានមួយ រួចទទួលទាន។

ចំណុចដែលត្រូវកត់សម្គាល់នៅពេលប្រឡាក់សាច់សម្រាប់ធ្វើប៊ុនឆា (សាច់ជ្រូកអាំងជាមួយមីឆា)។

ដើម្បីទទួលបានសាច់អាំងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងល្អឥតខ្ចោះ អ្នក គួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះដំណើរការប្រឡាក់ និងปรุงรส ព្រោះនេះគឺជាកត្តាសំខាន់មួយក្នុងការធានាបាននូវសាច់អាំងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងពិតប្រាកដ។

ប៊ុនឆាបែបហាណូយពិតៗ គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះ នៃសាច់ជ្រូកអាំងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទឹកត្រីផ្អែមនិងជូរដែលមានតុល្យភាព និងភាពស្រស់ថ្លានៃបន្លែស្រស់ៗ។

អ្នកអាចប្រឡាក់សាច់ពេញមួយយប់ ហើយទុកវាក្នុងទូរទឹកកក ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសាច់ស្រូបយកគ្រឿងទេសបានស្មើគ្នានៅពេលដុត។ នៅពេលដុត សូមលាបប្រេងបន្តិច ឬទឹកប្រឡាក់សាច់ ដើម្បីការពារកុំឱ្យវាជាប់ ស្ងួត ឬជ្រុះ។

ការអាំងសាច់ក្នុងខ្ទះមិនជាប់ ឬក្នុងម៉ាស៊ីនចៀនខ្យល់គឺលឿនជាង និងងាយស្រួលជាង ប៉ុន្តែការអាំងលើធ្យូងគឺជាវិធីល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយរសជាតិពិតៗ និងប្រពៃណីនៃប៊ុនចារបស់ទីក្រុងហាណូយ។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-bun-cha-dac-san-ha-noi-bang-chao-chong-dinh-172251001115911994.htm