ទឹកប្រហុក-សាច់-គុយទាវ សុទ្ធតែជាសសរបីក្នុងចាន ផូ ។ ប៉ុន្តែកាលពីមុន មនុស្សច្រើនតែនិយាយច្រើនអំពីទំពាំងបាយជូរ និងសាច់ ប៉ុន្តែគុយទាវកម្រត្រូវបានគេនិយាយណាស់ បើទោះបីជាវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំង...
ក្នុងអំឡុងពេលនៃការប្រារព្ធទិវា Pho នៅថ្ងៃទី 12 ខែធ្នូ នៅពេលដែលបានផឹកតែ និងស្រាជាមួយអ្នកភូមិ Pho គ្រប់គ្នាបានលើកឡើងពី "ព្យុះដ៏អស្ចារ្យ" នៃគុយទាវ pho លាយជាមួយនឹងសារធាតុ Formalin កាលពី 20 ឆ្នាំមុន។
ចុងភៅ Hoa Anise Pham Quang Duy នឹងស្នាក់នៅពេញមួយយប់រៀបចំគុយទាវផ្កាឈូក។
ម្ចាស់ Pho Ngoc Vuong នៅ ទីក្រុងហាណូយ ជាកូនអ្នកភូមិ Van Cu ឈ្មោះ Nam Dinh (ចាត់ទុកថាជាលំយោលរបស់ Pho) បាននិយាយថា៖ “ការចងចាំថ្ងៃនោះនៅតែធ្វើអោយខ្ញុំត្រជាក់ពេញខ្លួន។
ភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗត្រូវបានបោះបង់ចោលដូចជាវត្ត Ba Danh។ ដោយគ្រាន់តែលោភលន់ទើបប្រជែងគ្នាដូចគុយទាវរោងចក្រខ្លួនឯងអាចរស់នៅបានរាប់ថ្ងៃដោយមិនរលត់។
ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ ទោះអ្នកឲ្យមាសក៏គ្មានអ្នកណាធ្វើដែរ។ ដោយសារតែតម្លៃគុយទាវមួយចានមិនដល់ ៣ពាន់ដុង ដែលទាបពេកក្នុងមួយចានផូមានតម្លៃ ៥០,០០០ - ៦០,០០០ដុង ដូច្នេះបើមានគុយទាវណាសល់នៅចុងថ្ងៃគេបោះចោលគ្មានអ្នកណាទុកចោលឡើយ។
ទំពាំងបាយជូរ សាច់គោ និងសាច់មាន់ដែលលក់មិនអស់នៅពេលថ្ងៃ នៅតែអាចកកបានសម្រាប់ថ្ងៃបន្ទាប់ ប៉ុន្តែគុយទាវត្រូវប្រើនៅពេលថ្ងៃ ប្រមូលពីព្រឹកព្រលឹម ហើយបោះចោលនៅពេលល្ងាច ប្រសិនបើលក់មិនអស់។ ព្រោះមិនថានំនោះឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណាទេ បន្ទាប់ពីដាក់ក្នុងទូរទឹកកកហើយ ថ្ងៃបន្ទាប់ពេលពុះក្នុងទឹកស្ងោរ នោះនំផូនឹងបែក។
លុះពេលរៀនពីជំនាញធ្វើគុយទាវ ទើបអាចដឹងថាគ្រឿងផ្សំនេះហាក់ដូចជាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែតាមពិតវាមានភាពស្មុគស្មាញ។ ក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ Pho Day ថ្ងៃទី 12 ខែធ្នូ ខ្ញុំបានឮមនុស្សមួយចំនួនឆ្ងល់ថា "វៀតណាមមានអង្ករ ST25 ដែលបានឈ្នះពានរង្វាន់អង្ករល្អបំផុត របស់ពិភពលោក ហេតុអ្វីបានជាមិនធ្វើគុយទាវពីអង្ករនោះ ដើម្បីផ្សព្វផ្សាយផូដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែទាក់ទាញក្នុងផ្នែកទីផ្សារ?"។
ប៉ុន្តែតួអង្គទាំងពីរដែលបានចូលរួមក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ Pho Day 12-12 ក្នុងសកម្មភាពសាងសង់ឡធ្វើគុយទាវក្នុងពិធីបុណ្យ គឺអ្នកស្រី Thanh Nguyen (Pho Hai Thien) និងលោក Vu Ngoc Vuong (Pho Ngoc Vuong) ទាំងពីរបាននិយាយថា៖ អង្ករកាន់តែស្អិត និងឆ្ងាញ់ វាមិនអាចប្រើបានធ្វើគុយទាវទេ។ បាយដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើគុយទាវគឺចាស់ទុំល្អ ហើយប្រឡាក់។
អ្នកស្រី Thanh Nguyen ដែលកើតក្នុងគ្រួសារដែលប្រកបរបរធ្វើគុយទាវជាយូរយារណាស់មកហើយនៅ ខេត្ត Binh Thuan ជាមួយឈ្មោះ Hai Thien ក៏យល់ស្របជាមួយលោក Vuong ថា អង្ករ Doan Ket គឺជាអង្ករកំពូលសម្រាប់ធ្វើគុយទាវ។
“ខ្ញុំស្រលាញ់អាជីពនេះណាស់ ខ្ញុំធ្វើដំណើរទៅគ្រប់ទិសទីក្នុងប្រទេស ដើម្បីរៀនអំពីផូទូទៅ និងគុយទាវ ជាពិសេសនៅភាគខាងត្បូង ប្រភេទអង្ករដែលពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ធ្វើផូ និងវល្លិគឺ IR504 ដែលមានតម្លៃថោក និងចំណេញច្រើនក្នុងការប្រើធ្វើផូ និងវឺមី។
ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើគុយទាវឆ្ងាញ់ ខ្ញុំប្រើបាយហាំចូវ ដែលថ្លៃណាស់។ បន្ទាប់ពីព្យាយាមម្តងហើយម្តងទៀត ទីបំផុតខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តថាអង្ករ Doan Ket របស់ Cao Bang គឺងាយស្រួលធ្វើបំផុត និងឆ្ងាញ់ជាងគេ”។
រឿង ផូ គុយទាវ ក៏ធ្វើឱ្យអ្នករកស៊ីនៅបរទេសឈឺក្បាលដែរ ។ លោក Tony Cao Van Luan ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន pho ពីរនៅទីក្រុង Melbourne (អូស្ត្រាលី) បាននិយាយថា គាត់យល់ថា ផូមួយចានជាមួយគុយទាវស្រស់ ប្រាកដជាឆ្ងាញ់ជាងគុយទាវស្ងួត ប៉ុន្តែនៅពេលដែលគាត់ទៅអូស្ត្រាលី អាមេរិក ជប៉ុន ជាដើម គាត់បានរកឃើញថា ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់ជួបការលំបាកជាមួយរឿងមួយគឺការធ្វើគុយទាវស្រស់ៗឱ្យឆ្ងាញ់ដូចនៅវៀតណាម គឺមិនអាចទៅរួចទេ ដោយគ្មានហេតុផលសមរម្យ។
អាថ៌កំបាំងធ្វើគុយទាវផូប្លែកពេលចែករំលែកក៏បង្ហាញពីការស្រាវជ្រាវជាច្រើន។ ស្ត្រីដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនឆ្នាំក្នុងឧស្សាហកម្ម pho ក្នុងសន្និសីទសារព័ត៌មាន Pho Day បានបង្ហើបថា “មិនថាអង្ករប្រភេទណានោះទេ ពេលកិនម្សៅ ត្រូវតែមានអង្ករត្រជាក់បន្តិចលាយចូលគ្នា ដើម្បីឲ្យគុយទាវផូរជាប់”។
លោក ង៉ុក វឿង មានប្រសាសន៍ថា អាថ៍កំបាំងគឺត្រឹមត្រូវ ប៉ុន្តែសម្រាប់តែពូជស្រូវបុរាណប៉ុណ្ណោះ ដែលមានអង្ករសមរម្យដូចជា ដូនកេត បាវថៃ… វាមិនចាំបាច់ទេ។
អ្វីដែលគាត់ចាប់អារម្មណ៍បំផុតនោះគឺ របៀបធ្វើគុយទាវ បន្ទាប់ពីពុះរួច ដាក់ក្នុងចានមួយ ហើយចាក់ទឹកស៊ុបពីលើ ក្នុងរយៈពេល 15 នាទី (ស្មើនឹងពេលវេលាដែលអតិថិជនញ៉ាំចប់) គុយទាវនឹងមិនរលួយ ឬខូចឡើយ។
ក្នុងពិធីបុណ្យ Pho Vietnam នៅប្រទេសជប៉ុននាថ្ងៃទី ៧ និងទី ៨ ខែតុលា លោកស្រី Thanh Nguyen បានចូលរួមជាមួយស្តង់ផ្ទាល់ខ្លួន។ ទោះបីជានាងមិនអាចយកគុយទាវស្រស់មកបម្រើក្នុងពិធីបុណ្យក៏ដោយ ក៏នាងមានវិធីផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីធានាគុណភាពរបស់ផូដែលនាងបម្រើ។ “សម្រាប់ខ្ញុំ ការប្រើគុយទាវស្រស់គឺនៅតែល្អបំផុត។
ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ បច្ចេកវិជ្ជាធ្វើគុយទាវស្ងួតក៏មានគុណភាពខ្ពស់ដែរ គ្រាន់តែត្រូវដោះស្រាយឱ្យបានល្អពេលកែច្នៃ វាក៏មានកម្រិត 9/10 បើធៀបនឹងគុយទាវស្រស់។
ខ្ញុំបានរៀនពីរបៀបកែច្នៃ ផូស្ងួត ពីមេចុងភៅវៀតណាមនៅអាមេរិក ព្រោះពួកគេមានជំនាញខាងផូស្ងួត ទើបពួកគេមានបទពិសោធន៍ច្រើនជាងមុន ដោយភាគច្រើនគឺត្រាំគុយទាវក្នុងទឹកយ៉ាងហោចណាស់ ៣០ នាទី នេះជាអ្វីដែលចុងភៅមួយចំនួនក្នុងប្រទេសធ្វើ។ បន្ទាប់ពីដុតគុយទាវក្នុងទឹកពុះរួចផ្ទេរទៅទឹកត្រជាក់។
ជាពិសេសគួរកត់សំគាល់ថា ពីទឹកត្រជាក់ គុយទាវនីមួយៗត្រូវយកចេញ ហើយបែងចែកជាដុំតូចៗ មិនត្រូវដាក់បញ្ចូលគ្នាក្នុងកន្ត្រកទេ ដែលនឹងធ្វើឱ្យគុយទាវស្អិតជាប់គ្នាយ៉ាងងាយ និងបែក។ ជាមួយនឹងភាពល្អិតល្អន់បែបនេះ គុណភាពនៃគុយទាវស្ងួតនឹងមិនខុសពីគុយទាវស្រស់ប៉ុន្មានទេ។
(*) ម្សៅ Pasteurized គឺជាវិធីសាស្រ្តប្រជាប្រិយដែលប្រើដើម្បីរក្សាទុកម្សៅនៅពេលដែលវាលែងមានភាពយឺត ឬអាចបត់បែនបាន។ យកម្សៅដូចគ្នានោះ ច្របាច់ចេញមួយក្តាប់តូច អាស្រ័យលើភាពរឹងដែលអ្នកចង់ឱ្យវាឆ្អិន រួចក្រឡុក និងកិន (អាស្រ័យលើប្រភេទនំ) រួមជាមួយនឹងម្សៅនំ។
លោកស្រី Thanh Nguyen (Pho Hai Thien) ណែនាំពីរបៀបធ្វើគុយទាវ Pho នៅ Thieng Lieng (Can Gio ទីក្រុងហូជីមិញ) ក្នុងកម្មវិធី Pho Day 2021។ មិនត្រឹមតែធ្វើគុយទាវ pho បែបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ នាងក៏ល្បីល្បាញខាងធ្វើ pho rolls ចម្រុះពណ៌ និង pho ចម្រុះពីបន្លែ និងផ្លែឈើផងដែរ - រូបភាព៖ Duyen Phan
មិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំម្នាក់ដែលធ្វើអន្តោប្រវេសន៍ទៅ Saigon យូរមកហើយបានត្អូញត្អែរតាម Facebook ថា៖ "ថ្ងៃនេះនៅ Saigon មានសម្ពាធទាប ភ្លៀងធ្លាក់ចុះត្រជាក់ខ្លាំងដូចភ្លៀងធ្លាក់យូរនៅខាងជើង។ គុយទាវសាច់គោមួយចានឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលចូលឆ្នាំ"។
មិនមានការខ្វះខាតនៃភោជនីយដ្ឋាន pho ភាគខាងជើងនៅ Saigon ទេ។ តែថ្ងៃនេះនឹកទីក្រុងហាណូយ។ ត្រឡប់មកវិញ មកស្តាប់ខ្យល់ទឹកទន្លេក្រហមបក់បោកក្លិនផូពីឆ្នាំមុន។
មិនថាជាផូរបស់រដ្ឋ ហ្វូ "មនុស្ស" ឬ "គ្មានមនុស្សបើក" នោះទេ មនុស្សនៅតែចងចាំក្លិនផ្កាក្លាំពូ ក្រវាញ និងរសជាតិសាច់គោបំពងក្នុងខ្យល់បក់ពីអតីតកាល ដែលលងបន្លាចព្រលឹង។
អត្ថបទនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការរួមចំណែកទស្សនៈផ្ទាល់ខ្លួនចំពោះអំណោយដ៏ក្រអូបមួយពីឆ្នាំងនៃទំពាំងបាយជូរដែលឆ្អិននៅពេលព្រឹកព្រលឹមនៅតាមផ្លូវ ក្រអូបសូម្បីតែនៅក្នុងទំព័រសៀវភៅដែលសរសើរវាក៏ដោយ។
ជាដំបូង ត្រូវតែបញ្ជាក់ថា មនុស្សយើងម្នាក់ៗមានបុគ្គលិកលក្ខណៈខុសៗគ្នា មនុស្សម្នាក់ៗមានមតិ ក៏ដូចជារសជាតិធ្វើម្ហូបខុសៗគ្នា ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើម្នាក់ៗជា “អ្នកគាំទ្រ” នៃភោជនីយដ្ឋានផូផ្សេងៗគ្នានោះ គឺជារឿងធម្មតាទាំងស្រុង។ នេះខ្ញុំនិយាយតែពីភោជនីយដ្ឋានផូដែលខ្ញុំស្គាល់។
ហាងមួយក្នុងចំណោមហាងផូទាំងនេះគឺ Pho Tu Dwar នៅផ្លូវ Hai Ba Trung។ ទំពាំងបាយជូរផូនេះមិនត្រូវបានច្រោះទេ ប៉ុន្តែមានរសជាតិសម្បូរបែបនៃឆ្អឹងស្ងោរ។
សាច់គោកម្រដែលច្របាច់ថ្មីៗលាយជាមួយខ្ញីពីរបីដុំហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗដាក់លើចាន ទឹកទំពាំងបាយជូរពុះចាក់ពីលើ សាច់គោកម្រប្រែពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល ផ្អែម និងទន់ អមដោយចំណិតប្រហិតធំៗមានក្លិនឈ្ងុយ។ ទឹកម្ទេសជាមួយទឹកខ្មេះខ្ទឹមមួយស្លាបព្រាតូច តាមរដូវតាមចិត្ត។
ទឹកមួយស្លាបព្រាដំបូងត្រូវស្រោប និងផ្លុំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ព្រោះបើអ្នកប្រញាប់ ហើយខ្វះការគ្រប់គ្រងខ្លួនឯងមុននឹងភ្លក់រសជាតិ នោះវានឹងញាក់យ៉ាងវេទនា។
ចំណុចពិសេសមួយទៀតរបស់ Pho Tu Dwarf គឺខ្ទឹមបារាំងត្រូវហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ដូចខ្ទឹមបារាំងដែលប្រើក្នុងតៅហ៊ូចៀនជាមួយទឹកត្រី និងស្ករស ដោយមានស្លឹកខ្ទឹម ស្លឹកខ្ទឹម និងដើមខ្ទឹមក្រហម ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។
លោក ង្វៀន ទួន ធ្លាប់និយាយថា ផូ ត្រូវតែស៊ី ក្រោកឈរឡើង ហុយៗ បើខ្ញុំនិយាយមិនខុស ក៏ត្រូវរៀបរាប់ពីហាងផូដ៏ចង្អៀតនេះដែរ។
សិស្សស្រីពីរនាក់មកពីវិទ្យាល័យក្បែរនោះបានជជែកគ្នាលេង ហើយសម្លឹងមើលកញ្ចក់ដើម្បីមើលថាតើពួកគេមានខ្ទឹមបារាំងបៃតងនៅក្នុងធ្មេញរបស់ពួកគេដែរឬទេ បន្ទាប់ពីបានបរិភោគ "Pho Essay" ដ៏ល្បីល្បាញរបស់គាត់។ ពួកគេពិតជាសិស្សស្រីមកពីវិទ្យាល័យ Trung Vuong នៅផ្លូវ Hang Bai នៅទីនោះ មិនមែនសាលាផ្សេងទេ។
បន្ទាប់ពីលោក Tu ត្រូវបានផ្តល់ជូន "ការបណ្តាក់ទុនរួមគ្នាសាធារណៈ និងឯកជន" ដើម្បីធ្វើការជាមួយភោជនីយដ្ឋាន pho របស់រដ្ឋនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 គាត់ត្រូវបានគេសរសើរដោយកាសែត Hanoi Moi នៅពេលនោះ ដែលជាអត្ថបទដែលខ្ញុំបានអាន។
គាត់បានទៅធ្វើការជាអ្នកបច្ចេកទេសហាងលក់អាហារខាងជើងទៅខាងត្បូងនៅផ្លូវ Ngo Quyen។ គេគិតថាចាប់ពីពេលនោះមក ក្លិនក្រអូបអាថ៌កំបាំងរបស់ផូ នឹងជារបស់អ្នកធ្វើការទាំងអស់។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីរដូវកាល«ក្រុមហ៊ុនរួមគ្នា»បានចូលមកដល់រដូវ«គំនិតច្នៃប្រឌិត» គាត់បានត្រឡប់មកបើកភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួនវិញ។
រហូតមកដល់ពេលនេះ កូននិងចៅរបស់ ហ៊ុយ និងឡាន បានធ្វើតាមអាជីពរបស់គាត់។ ដូចគាត់ដែរ គ្មានអ្នកណាខ្ពស់ទេ ប៉ុន្តែមិនមែនមានន័យថា ភោជនីយដ្ឋាន ផូ ខ្វះអ្នកគាំទ្រទេ។
បន្ទាប់ពីការសន្សំប្រាក់ជាច្រើនឆ្នាំ ពួកគេបានបង្កើនទទឹងភោជនីយដ្ឋានទ្វេដង ហើយតុបរិភោគអាហារឥឡូវនេះអាចដាក់ជាជួរបាន បើទោះបីជានៅលើចិញ្ចើមផ្លូវនៅតែមានអតិថិជនបរិភោគនៅលើកៅអីប្លាស្ទិកក៏ដោយ។
ខ្ញុំចូលចិត្តអង្គុយញ៉ាំអាហារនៅលើកៅអីជ័រនៅខាងក្រៅ។ រៀងរាល់ព្រឹក នៅពេលដែលប៉ូលីសវួដបានបើកឡានរបស់ពួកគេឆ្លងកាត់ ហើយស្រែកប្រាប់ពួកគេ នោះអ្នកហូបចុកនឹងរុញកៅអីរបស់ពួកគេទៅម្ខាង ក្រោកឈរ ហើយផ្លុំ និងផ្លុំចានផូរបស់ពួកគេ ដូចលោក Nguyen Tuan បាននិយាយកាលពីឆ្នាំមុន។
នៅជុំវិញបឹង Hoan Kiem នៅជិត Ba Kieu គឺជាភោជនីយដ្ឋាន Pho Thin ដ៏ល្បីល្បាញ។ ផូថិន ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយទឹកទំពាំងបាយជូរថ្លា និងស្រាល បម្រើក្នុងចានរាងធំទូលាយ។
លោក ធិន តូចក៏កំប្លែងដែរ។ ពេលដែលខ្ញុំកំពុងជួសជុលការិយាល័យប្រៃសណីយ៍ហាណូយ ជួនកាលខ្ញុំដើរកាត់ហាងគាត់។ ពេលនោះគាត់លែងឈរផ្ទាល់នៅតុហើយនៅតែដើរត្រឡប់មកវិញទៅលេង។
ព្រឹកឡើងបើគាត់ពិសារស្រាពីរបីកែវ គាត់នឹងមានអារម្មណ៍រំភើប ហើយច្រៀងបទ "The Boy Silently into the Hotel..." ធ្វើឱ្យភ្ញៀវសើច។
សង្គ្រាមព្រំដែនភាគនិរតីបានផ្ទុះឡើង។ កូនប្រុសរបស់លោក ធិន ឌុង បានចូលបម្រើកងទ័ពនៅឆ្នាំ ១៩៧៨ ក្នុងអង្គភាពប្រយុទ្ធជាមួយនឹងខ្ញុំ ក្នុងកងពលលេខ ២ កងវរសេនាតូចទី ៤ នៅសមរភូមិកម្ពុជា។ យើងជាទាហានហាណូយបានហៅគាត់តាមឈ្មោះគាត់ថា ឌុង "ស្តើង"។
ទាហាននៃក្រុមហ៊ុនវីរភាពនៅក្នុងកងវរសេនាតូចវីរភាពត្រូវតែទទួលយកជោគវាសនានៃភាពលំបាកនិងការស្លាប់។ គាត់រងរបួសក្នុងសមរភូមិព្រៃដូង អូរដូង បានទៅមន្ទីរពេទ្យរួចបានចេញពីមន្ទីរពេទ្យ។
ពេល Dung ត្រឡប់មកផ្ទះវិញ គាត់បានរៀបការ ហើយបានសុំការអនុញ្ញាតបើកយីហោ "Pho Thin" នៅផ្លូវ Doi Can ។ Dung "Thin" ទទួលរងពីជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ ហើយបានស្លាប់មុនអាយុ ហើយ Pho Thin Doi Can ប្រហែលជាមិនសូវស្គាល់ Pho Thin "ច្រាំងទន្លេ" ទេ។ សូមអោយទាហានបានទៅកាន់សុគតិភព។
Pho Co មានហាងជាច្រើននៅទូទាំងប្រទេសពីខាងជើងទៅខាងត្បូង។ ទោះបីជាវាត្រូវបានគេនិយាយថាមានដើមកំណើតមកពីណាមឌិញក៏ដោយ Pho Co គឺល្បីល្បាញតែនៅទីក្រុងហាណូយប៉ុណ្ណោះ។ នៅ Thanh Nam ខ្ញុំមិនឃើញភោជនីយដ្ឋាន Pho Co ទេ។
ផ្ទុយទៅវិញ យីហោ Pho លេខ 10 Ly Quoc Su Hanoi បានបើកផ្លាកសញ្ញាលេខ 6 Ben Ngu ដែលជាផ្លូវដ៏មមាញឹកបំផុតក្នុងទីក្រុងវាយនភណ្ឌ។
ដោយមានលក្ខណៈពិសេសរបស់វា មីឆា ខ្នាតធំ និងទំពាំងបាយជូរដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិនៃទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងក្លិនឈុន ផ្កាអានីស និងក្រវាញ ផូ ខូ ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកហូបចុកក្នុងការទទួលស្គាល់ទាំងបទបង្ហាញដ៏សាមញ្ញ និងរសជាតិបែបប្រពៃណី។
នៅទីក្រុងហាណូយ ខ្ញុំស្គាល់ភោជនីយដ្ឋាន Co នៅផ្លូវ Quoc Tu Giam ដែលជាភោជនីយដ្ឋាន Co ថ្មីនៅផ្លូវ Khuat Duy Tien ដែលខ្ញុំតែងតែញ៉ាំនៅពេលខ្ញុំទៅធ្វើអាជីវកម្មព្រោះវានៅជិតផ្លូវទៅស្ពាន Thanh Tri ។ ពេលទំនេរ ខ្ញុំចូលចិត្តភោជនីយដ្ឋាន Co Cu នៅដើមផ្លូវ Thuy Khue ក្បែរសាលា Chu Van An ជាងគេ។
ខ្ញុំទើបតែដឹងអំពី Pho Lam នៅប្រសព្វ Hang Vai និង Cong Duc កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន នៅពេលដែលមិត្តម្នាក់បានអញ្ជើញខ្ញុំទៅញ៉ាំអាហារនៅទីនោះ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះតូច ហើយទំពាំងបាយជូរក៏ច្បាស់ដែរ ព្រោះផូនៅទីនេះមានឯកទេសខាងពោតដុត។ ម្ហូបឆ្ងាញ់ណាស់ តែខ្ញុំត្រូវនិយាយពីប្រវត្តិនិងទំនាក់ទំនងជាច្រើនជំនាន់គឺមិនល្អដូចភោជនីយដ្ឋានផូផ្សេងទៀតទេ។
ខ្ទះឆាត្រូវធំ កម្ពស់ ក្រាស់ ភ្លឺចែងចាំង មានខ្លាញ់សាច់គោនៅខាងក្រៅ ហើយត្រូវស្ងោរលើចង្ក្រានធ្យូងជានិច្ច ដើម្បីបង្កបញ្ហាដល់ភ្នែក និងក្រពះ។ ចានស៊ុបអាលុយមីញ៉ូមភ្លឺចាំង ស្តើង និងរាក់បានយ៉ាងងាយស្រួលផ្តល់នូវអារម្មណ៍បណ្តោះអាសន្ននៃហាងតូចមួយនៅដើមផ្សារ ឬចុងផ្លូវ។
ប្រសិនបើខ្ញុំរាយឈ្មោះទាំងអស់ វានឹងយកសៀវភៅទាំងមូល។ ប៉ុន្តែមិនថាភោជនីយដ្ឋាន ផូ ល្បីយ៉ាងណានោះទេ បន្ទាប់ពីញ៉ាំរួច អ្នកនឹងដឹងថា ការរួមចំណែកដែលមិនគិតពីប្រយោជន៍ផ្ទាល់ខ្លួនបំផុតក្នុងលោក គឺទឹកម្ទេស ទឹកខ្មេះ និងខ្ទឹមស។
នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរល្អវាបន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់។ ពេលទំពាំងបាយជូរក្រៀមឡើងក្លាយជាគ្រឿងផ្សំផ្កាយ។ ខ្ទឹមស និងម្ទេស គឺជាកម្លាំងដែលជាតំណាងនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបឯករាជ្យ។ ខ្ទឹមស និងម្ទេស គឺជាមនុស្សអនាមិក។
បន្ទាត់មួយចំនួននៃការនិយាយបំផ្លើស និងរីករាយខ្លះអំពីហាណូយផូ ប្រហែលជាកាត់បន្ថយការធុញទ្រាន់របស់អ្នកដែលបណ្តាលមកពីអាហារលើស។
តាមពិតការរៀបចំម៉ឺនុយសម្រាប់ថ្ងៃឥឡូវនេះគឺពិបាកជាងការទៅផ្សារ។ គិតថាគ្មានអ្វីញ៉ាំក្នុងថ្ងៃត្រជាក់ទេ ថ្ងៃនេះយើងទៅញ៉ាំផូ។
ចំណាយពេលរាប់ម៉ោងដើម្បីមើលឆ្នាំងឆ្អិនឆ្អឹង ដោយបើកគំរបម្តងម្កាល ដើម្បីសង្កេតមើលកម្រិតទឹកពុះ ដើម្បីកែតម្រូវកំដៅចង្ក្រាន ឬបិទពពុះ ដើម្បីធានាថាទឹកស្អាត។
បន្ទាប់មកគ្របខ្ទះហើយរង់ចាំម្តងទៀតដោយអត់ធ្មត់។ សកម្មភាពទាំងនោះមើលទៅដូចអាចារ្យតាវនិយមចម្រាញ់ថ្នាំបំបាត់ក្លិនមាត់ ប៉ុន្តែអត់ទេ ពួកគេគ្រាន់តែចម្អិនទឹកស៊ុបប៉ុណ្ណោះ។
ទំពាំងបាយជូរ - ជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថាទំពាំងបាយជូរផូ (នៅភាគខាងជើង) ទំពាំងបាយជូរ (នៅភាគខាងត្បូង) និងដាស៊ី (នៅក្នុងរ៉ាមេន) - គឺជាព្រលឹងនៃផូនិងរ៉ាមេន។
វាមិនមែនជាធាតុផ្សំនៃម្ហូបនោះទេ ផ្ទុយទៅវិញវាគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះដើម្បីបង្កើតអត្តសញ្ញាណ និងតម្លៃនៃម្ហូប ខុសពីស៊ុប ឬម្ហូបផ្សេងៗ។
ទំពាំងបាយជូរនៃ pho និង ramen គឺមិនខុសពី stew ផ្សេងទៀត, ចំហុយពីឆ្អឹងសត្វ / សាច់ដើម្បីឱ្យផ្អែមបង្កើតជារាវមានជាតិខ្លាញ់, ផ្អែម, មានជីវជាតិ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដំណើរការនៃការធ្វើទំពាំងបាយជូរ pho និង ramen តម្រូវឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែងនិងការផ្តោតអារម្មណ៍បន្ថែមទៀតក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំជាងទំពាំងបាយជូរផ្សេងទៀត។ វាជាការងារលំបាក។
ស្ទើរតែគ្រប់ភោជនីយដ្ឋាន pho ឬ ramen ដ៏ល្បីល្បាញទាំងអស់ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយបុរស។ នេះមិនសិចស៊ីទាល់តែសោះ វាគ្រាន់តែថាបុរសមានសុខភាពល្អក្នុងការចម្អិនម្ហូបនេះ។
ដាក់ខ្លួនអ្នកនៅក្នុងបរិបទនៃពេលវេលាដែលការចម្អិនអាហារមិនត្រូវបានគាំទ្រដោយឧបករណ៍ប៉ុន្តែពឹងផ្អែកស្ទើរតែទាំងស្រុងលើកម្លាំងរាងកាយនិងបច្ចេកទេសសុទ្ធដើម្បីយល់ពីរឿងនេះ។
ជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរផូ រឿងដំបូងគឺជ្រើសរើសប្រភេទឆ្អឹងសាច់គោដ៏ល្អដែលមានខួរឆ្អឹងដ៏មានតម្លៃនៅខាងក្នុង។ ក្រៅពីឆ្អឹងខួរឆ្អឹងក៏មានឆ្អឹងគោ ឆ្អឹងជំនីរ ឬឆ្អឹងជំនីរ សរុបត្រូវប្រើឆ្អឹងរាប់សិបគីឡូដើម្បីចម្អិនផូក្នុងមួយថ្ងៃ។
មុននឹងស្ងោរឆ្អឹងសាច់គោ ត្រូវត្រាំទឹកឱ្យស្អាត។ បន្ទាប់ពីលាងឆ្អឹងរួច ដាក់វាចូលក្នុងឆ្នាំងមួយដែលមានគ្រឿងទេសដូចជា cinnamon, star anise, cardamom, onions grilled, and ginging, បន្ទាប់មកដាក់លើចង្ក្រានអោយចំហុយ ចាប់ផ្តើមដំណើរការដោយអត់ធ្មត់។
ហើយវាមិនមែនជាបញ្ហាដែលត្រូវដាក់ឆ្អឹងលើចង្ក្រាននៅសីតុណ្ហភាពថេររយៈពេលប្រាំ ឬប្រាំបីម៉ោងដោយទុកវានៅទីនោះរួចចេញទៅធ្វើអ្វីផ្សេង។
ការងារដ៏លំបាកនេះត្រូវចំណាយពេលរាប់ម៉ោង ព្រោះមានតែក្លិនឈ្ងុយ ខ្លាញ់ចេញពីជាលិកាឆ្អឹង និងខួរឆ្អឹង ទើបអាចចម្រាញ់ចេញបាន ដើម្បីបង្កើតជាដំណោះស្រាយដ៏សំបូរបែប សាច់ក្រក និងមានក្លិនស្អុយបន្តិច ដែលបើផ្លុំបន្តិចទៅតាមផ្លូវ វានឹងធ្វើឱ្យអ្នកដំណើរដឹងថា "អូ!
គុណភាពនៃទំពាំងបាយជូរផូនឹងអាស្រ័យលើការថែទាំ និងជំនាញរបស់អ្នកធ្វើម្ហូប។ អ្នកដែលធ្វើម្ហូបឲ្យចិត្ត “ឆ្កួត” ចេញពីឆ្នាំងបាយឆ្អឹង ក្លិនឈ្ងុយតិច រសជាតិនឹងខ្លាំង ឬខ្លាំងពេក ទឹកមិនថ្លាទេ តែនឹងមានដីល្បាប់ជាច្រើនអណ្តែតជុំវិញ។
ផ្ទុយទៅវិញ ប្រសិនបើថែទាំបានត្រឹមត្រូវ ទំពាំងបាយជូរផូនឹងថ្លា មានពណ៌ប្រផេះស្រាល ក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ហើយភាពផ្អែមល្ហែមនឹងជូរចត់ ស្ទើរតែខាំ។
ទន្ទឹមនឹងនេះ នៅក្នុងផ្ទះបាយមួយក្នុងប្រទេសជប៉ុន មេចុងភៅម្នាក់ក៏កំពុងឧស្សាហ៍រៀបចំស៊ុបរ៉ាមេនមួយផងដែរ ដែលជាដំណើរការដែលចំណាយពេលប្រហែល 10 ម៉ោងផងដែរ។
Dashi ក៏ត្រូវបានស្ងោរពីឆ្អឹង, bonito ស្ងួត, kelp ... រដូវជាមួយ tare - គ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ ramen ដូចជាទឹកស៊ីអ៊ីវ, មីសូប៉ាស្តា និងអំបិល ...
ឆ្អឹងត្រូវបានស្ងោរយ៉ាងល្អិតល្អន់ ចែកចេញជាប្រាំមួយដំណាក់ ត្រូវគ្នានឹងការស្ងោរឆ្អឹងចំនួនប្រាំមួយដង ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលចុងក្រោយ។
ឆ្អឹងក្បាលជ្រូក ត្រកួន និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានលាងសម្អាត ស្ងោរ និងស្ងោរ បន្ទាប់មកយកទៅស្ងោរនៅសីតុណ្ហភាពទាបរយៈពេល ៣ ម៉ោង ហើយទឹក ៨/១០ ត្រូវបង្ហូរ។
បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក និងខ្លាញ់សាច់ជ្រូក ហើយដាក់លើភ្លើងខ្ពស់រហូតដល់ខ្លាញ់សាច់ជ្រូករលាយទាំងស្រុង ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល ហើយចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់ដូចក្រែម។
បន្ទាប់មកយកឆ្អឹងទៅស្ងោរជាមួយខាត់ណា ត្រីក្រៀម ផ្សិត... ដើម្បីបង្កើតស្រទាប់ទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗ។ ជាចុងក្រោយ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ច្រោះ និងដាំឱ្យពុះមួយលើកចុងក្រោយ ដើម្បីបង្កើតជាក្រែមដាស៊ីដែលរលោង សំបូរបែប ដោយសារខ្លាញ់ និងកូឡាជែន។
ប្រជាជនវៀតណាមអាចញ៉ាំផូបានរាល់ថ្ងៃ ប៉ុន្តែនៅតែចង់ញ៉ាំផូដែលគេឮថាឆ្ងាញ់កន្លែងផ្សេង។ ព្រោះប្រហែលជាស្នេហាស្មោះរបស់ផូ ចង់បំពេញចំណង់ភ្លាមៗ។
ជនជាតិជប៉ុនចូលចិត្ត ramen តាមរបៀបដែលមានមោទនភាព។ ប៉ុន្តែវិធីទាំងពីរនេះត្រលប់មកគោលបំណងតែមួយវិញ៖ បង្ហាញពីសេចក្តីស្រឡាញ់របស់អ្នកចំពោះអាហារ។
ប្រជាជនវៀតណាមផ្តោតលើក្លិន និងរសជាតិនៃផូមួយចាន។ ជាការពិតណាស់ យើងនៅតែចូលចិត្តមើលផូមួយចានស្អាត ប៉ុន្តែបន្ទាប់មក យើងនឹងបន្ថែមទឹកខ្មេះ ខ្ទឹម និងម្ទេសបន្តិច ដើម្បីមើលអ្វីដែលសំខាន់គឺយើងត្រូវញ៉ាំផូភ្លាមៗ ខណៈពេលដែលកំដៅរបស់ផូនៅតែមាន ខាំចុងក្រោយបានចប់ ប៉ុន្តែបាតចានហាក់ដូចជាពោរពេញដោយផ្សែងបន្តិច។
ដូច្នេះហើយ របៀបញ៉ាំផូរបស់ជនជាតិវៀតណាមធម្មតា គឺផ្តោតលើចានផូ មិនខ្វល់ពីជីវិតក្រៅចានផូ មិនជជែកគ្នាពេលញ៉ាំផូ និងជាពិសេសមិនដែលញ៉ាំផូពេលធ្វើកិច្ចការផ្សេងៗ។ ត្រូវតែចាប់ផ្តើម និងបញ្ចប់ការញ៉ាំ pho យ៉ាងរលូន។
នោះអាចហៅថាជាសេចក្តីស្រឡាញ់ដ៏ងប់ងល់។ មនុស្សម្នាក់អាចរស់នៅបែបនោះជាមួយមនុស្សដែលខ្លួនស្រឡាញ់ពិតប្រាកដ ដោយលះបង់ពេលវេលា និងចិត្តទាំងកាយ-វិញ្ញាណចំពោះសេចក្តីស្រឡាញ់នោះ។ ខុសពីការញ៉ាំផូ និងគិតរឿងផ្សេង ខុសពីការរស់នៅជាមួយគ្នា តែមានសុបិនខុសគ្នា។
រ៉ាមេនមួយចានត្រូវបានរីករាយក្នុងរចនាប័ទ្ម "សូត្រ" តែមួយគត់។
ចានរ៉ាមេនមានពណ៌ស្រស់ស្អាត មីរ៉ាមេនមានពណ៌ភ្លុកពណ៌សប្រែជាពណ៌លឿង ទំពាំងបាយជូរដាស៊ីមានសភាពរលោងដូចទឹកដោះគោ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ជាពិសេសប្រៃ និងអូម៉ាមី ។
ដេកនៅលើកំពូលនៃ ramen គឺជាចំណិតនៃសាច់ជ្រូក stewed ដែលទន់ប៉ុន្តែនៅតែរក្សារូបរាងរបស់វារលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ បំណែកពណ៌ត្នោតខ្មៅនៃពន្លកឬស្សីស្ងួត (ម៉ែនម៉ា) បន្លិចពណ៌ទឹកក្រូច-ក្រហមនៃស៊ុតឆ្អិនទន់ ជាមួយនឹងព័ត៌មានជំនួយពណ៌បៃតងស្រាលពីស្លឹកខ្ទឹម។
ក្រឡេកមើលដំបូង អ្នកនឹងគិតថា វាជាវិធីប្រើទឹកទំពាំងបាយជូរ ដូចជនជាតិវៀតណាមប្រើបាយត្រជាក់ដើម្បីញ៉ាំទំពាំងបាយជូរផូដែលនៅសល់។
ប៉ុន្តែការពិតវាគឺជាការគោរពចំពោះកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកធ្វើម្ហូប ការគោរពចំពោះមុខម្ហូបដែលនាំមកនូវអារម្មណ៍ជាច្រើន ដូច្នេះមិនខ្ជះខ្ជាយរាល់ដំណក់ចុងក្រោយនៃទំពាំងបាយជូរនោះទេ។
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tuoitre.vn
Kommentar (0)