តើនៅមាននំបាយដំណើបពីភូមិជួនទេ? មែនហើយ មាន ហើយវានឹងនៅតែមានជារៀងរហូត...

នៅចុងឆ្នាំ មុនពេលត្រឡប់ទៅភូមិវិញ ខ្ញុំបានសួរដោយអន្ទះសារអំពីសិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើនំបាញ់តេត (នំបាយស្អិតវៀតណាម)។ «មែនហើយ វានៅតែរីកចម្រើន!» ដូន ម៉ាញ ជាអ្នកភូមិម្នាក់មកពីឃុំជួន ដែលរកស៊ីចិញ្ចឹមជីវិតដោយបើកបរតាក់ស៊ីក្នុងទីក្រុង បានឆ្លើយតប ជាមួយនឹងចម្លើយដ៏សង្ខេប អមដោយសំណើចរីករាយ និងរីករាយ។

Báo Tuổi Trẻ•15/02/2026

ការរុំនំខេកដ៏ស្រស់ស្អាតទាមទារបទពិសោធន៍ច្រើនឆ្នាំក្នុងសិប្បកម្មនេះ។ - រូបថត៖ វូ ហាវ

ភូមិ Chuồn ធ្លាប់ជាតំបន់ដាច់ស្រយាល។ នៅចំណុចខាងកើតបំផុតរបស់វាមានទួលខ្ពស់មួយហៅថា "Đồng Miệu" ដែលលាតសន្ធឹងចូលទៅក្នុងបឹង Tam Giang ដែលទាក់ទាញសត្វនាគគ្រប់ប្រភេទហើរទាបៗ។ នេះជាមូលហេតុដែលភូមិនេះទទួលបានឈ្មោះប្រជាប្រិយថា "Chuồn" (នាគរុយ)។

ភាពចាំបាច់គឺជាម្តាយនៃការច្នៃប្រឌិត ជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីគេចផុតពីភាពក្រីក្រ។

អ្នកភូមិ Chuồn មានជំនាញក្នុងការរុំបាន តេត (នំបាយស្អិតវៀតណាម ) និងផលិតស្រាអង្ករប្រពៃណី។

តាំងពីសម័យបុរាណមក ភូមិនេះបានកំណត់ដីស្រែលំដាប់ថ្នាក់ទីមួយចំនួន ២០ ហិចតា ដើម្បីដាំដុះស្រូវដំណើបដែលមានគុណភាពខ្ពស់ សម្រាប់ធ្វើនំបញ្ចុក (នំបាយវៀតណាម)។ ប្រពៃណីធ្វើនំបញ្ចុកនៅក្នុងភូមិ Chuồn មានអាយុកាលប្រាំសតវត្សមកហើយ ចាប់តាំងពីការបង្កើតភូមិរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន។

វិជ្ជាជីវៈនេះមានប្រភពមកពីសមត្ថភាពរបស់ស្ត្រីក្នុងការគណនាគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិ។ ការលក់អង្ករស្អិតពីរបីកន្ត្រកនៅផ្សារមិនបានរកប្រាក់ចំណូលច្រើនទេ អាស្រ័យលើទីផ្សារចុងឆ្នាំ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការកែច្នៃវាទៅជានំបញ្ចុក (នំបាយស្អិតវៀតណាម) ដែលផ្តល់អាហារ កន្លែងរក្សាទុក និងប្រាក់ចំណេញខ្ពស់ជាង។

សិប្បកម្មធ្វើនំបាញតេត (នំបាយស្អិតរបស់វៀតណាម) បានកើតចេញពីវា។ "តេត" សំដៅទៅលើទង្វើនៃការកាត់នំដោយខ្សែស្តើងមួយ។ ស្ត្រីនៅភូមិ Chuồn មានចិត្តស្មោះត្រង់ និងសាមញ្ញ។ នំរបស់ពួកគេមានអនាម័យ ឆ្ងាញ់ ហើយពួកគេមិនតថ្លៃទេ។ កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ពួកគេបានសាយភាយពាសពេញប្រទេស។ ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (ឆ្នាំថ្មីវៀតណាម) ប្រជាជននៅទីក្រុង Hue បានប្រមូលផ្តុំគ្នាដើម្បីបញ្ជាទិញនំបាញតេតរបស់ពួកគេ។ ម៉ាកយីហោនំបាញតេតពីភូមិ Chuồn ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងសាមញ្ញ និងប្រកបដោយនិរន្តរភាព។

អ្នកភូមិបាននិយាយដោយរាបសារថា "ដោយសារតែ ដី ទើបអង្ករដំណើបដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង"។ សិប្បកម្មធ្វើនំនេះក៏ត្រូវបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ផងដែរ ដោយគ្រួសារដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅក្នុងភូមិគឺគ្រួសារលោក ដួន រ៉ាង ក្នុងផ្លូវលេខ ៧។ កូនៗទាំងប្រាំបួននាក់របស់គាត់ ទាំងកូនប្រុសស្រី បានធ្វើតាមវិជ្ជាជីវៈនេះ មិនថាពួកគេរស់នៅភាគខាងត្បូង ឬភាគខាងជើងនោះទេ។

អង្ករដំណើបដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំខេកត្រូវតែត្រដុសដើម្បីយកសំបកខាងក្រៅ និងភាពមិនបរិសុទ្ធផ្សេងទៀតចេញ។ - រូបថត៖ វូ ហាវ

អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើបាញ់តេត (នំបាយស្អិតវៀតណាម) ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែក។

នៅទីក្រុង Hue ចាប់ពីថ្ងៃទី 25 នៃខែទី 12 តាមច័ន្ទគតិ អ្នកអាចមើលឃើញនំបាយស្អិតពីភូមិ Chuon ត្រូវបានលក់នៅផ្សារ Dong Ba, Tay Loc, Ben Ngu និង An Cuu... នំទាំងនេះក៏ត្រូវបានដាក់តាំងបង្ហាញនៅលើ ចិញ្ចើម ផ្លូវ Tran Hung Dao, Mai Thuc Loan, Ba Trieu, Nguyen Sinh Cung និង An Duong Vuong ផងដែរ។ អ្នកទិញវាដើម្បីថ្វាយជាយញ្ញបូជា ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនបរិភោគវាអស់ទេ នៅថ្ងៃទី 7 នៃខែទី 1 តាមច័ន្ទគតិ សូមយកដំបងឫស្សីចុះមកចៀន រួចញ៉ាំវាជាមួយបន្លែជ្រលក់ និងសាច់ក្រកជ្រូក - វានៅតែឆ្ងាញ់។

នំខេកមកពីភូមិ Chuồn ងាយស្រួលសម្គាល់។ ដោយរក្សាបាននូវវិធីសាស្រ្តរុំ និងចម្អិនអាហារបែបប្រពៃណី នំខេកជាធម្មតាត្រូវបានចងដោយបន្ទះឫស្សីស្តើងៗ។ អ្នករុំនំខេករាប់ចំនួនរុំ ហើយចងខ្សែនៅពេលដែលរុំរួចរាល់ ដើម្បីធានាថានំខេកមានរាងស្មើគ្នា និងទាក់ទាញភ្នែក។

បន្ទាប់មកនំត្រូវបានរុំដោយស្លឹកចេកជាច្រើនស្រទាប់ ដោយច្របាច់ឱ្យតឹងជារាងមូល។ វាមិនមែនគ្រាន់តែអំពីគុណភាពនៃអង្ករដំណើបនោះទេ។ ដើម្បីទទួលបាននំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកក៏ត្រូវជ្រើសរើសសណ្តែកបាយ និងខ្លាញ់ជ្រូកត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការបំពេញ ហើយដឹងពីរបៀបប្រើអុសសម្រាប់ចម្អិនអាហារផងដែរ...

អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើឲ្យនំមានពណ៌បៃតងដូចត្បូងចាហួយ គឺត្រូវបន្ថែមស្លឹក "mat luc" (ស្លឹកដុះព្រៃដែលមានរាងជាស្រទាប់ៗ ចុងតូច រាងជ្រុង និងដើមនិងមែកមានបន្លាតិចៗ) ទៅក្នុងឆ្នាំងស្ងោរ។

ឆ្នាំងនំអង្ករ នីមួយៗ ត្រូវបានប្តូរទឹកយ៉ាងហោចណាស់ពីរដងដើម្បីការពារស្លឹកមិនឲ្យរសាយ។ នំត្រូវចម្អិនរយៈពេល 12 ម៉ោងដើម្បីរក្សាវាឲ្យបានយូរ។ កំដៅត្រូវតែស្មើគ្នានិងជាប់លាប់ក្នុងពេលចម្អិន ដោយមិនត្រូវទុកឲ្យវារលត់ឡើយ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច ឆ្នាំងត្រូវសម្អាតឲ្យបានស្អាតមុនពេលចម្អិនម្ដងទៀត។ បើមិនដូច្នោះទេ ស្លឹកនឹងប្រែជាពណ៌ស្វាយចាស់។ ឆ្នាំងដែកអ៊ីណុក ឬអាលុយមីញ៉ូមមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ចម្អិននំអង្ករទេ។

ពេលឆ្អិនហើយ នំអង្ករត្រូវយកចេញភ្លាមៗ រួចដាក់ក្នុងចានទឹកត្រជាក់មួយឲ្យត្រជាក់។ នំអង្ករត្រូវតែបំពេញតាមស្តង់ដារបីយ៉ាង៖ ផ្នែកខាងក្រៅនៃនំត្រូវតែមានពណ៌បៃតងរលោង។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ឆ្នាំងដាំបាយត្រូវតែធ្វើពីបន្ទះដែកដែលផ្សារ ហើយបន្ទាប់ពីបុណ្យតេតពីរលើក វាត្រូវតែបោះចោល ហើយជំនួសដោយឆ្នាំងថ្មី។

ពេលហាន់ជាចំណិតៗ នំនេះមានផ្ទៃរលោងរាបស្មើ ដោយអង្ករដំណើប និងគ្រឿងក្នុងនំដាច់ពីគ្នាយ៉ាងច្បាស់។ នំនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្រអូប ហើយក្លិនអង្ករដំណើបលាយឡំយ៉ាងល្អជាមួយនឹងគ្រឿងក្នុងសណ្តែកបាយ និងខ្លាញ់ជ្រូក (មានគ្រឿងផ្សំ)។