អាថ៌កំបាំងនៃភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាល្អបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ

ប៊ុនឆា បានដណ្ដើមដួងចិត្ត និងរសជាតិរបស់អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។ នៅលើ Michelin Guide អត្ថបទនាំអ្នកអានធ្វើដំណើរដើម្បីស្វែងរកប្រភពដើមនៃម្ហូបនេះ និងភោជនីយដ្ឋានដែលទទួលស្គាល់ដោយ Michelin ។

ទោះបីជាប្រភពដើមពិតប្រាកដនៃប៊ុនចានៅតែមិនច្បាស់លាស់ក៏ដោយ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើននិយាយថា ចុងភៅនៅ ទីក្រុងហាណូយ នៅចុងសតវត្សទី 19 ឬដើមសតវត្សទី 20 បានបង្កើតប៊ុនចា ជាម្ហូបសាច់ជ្រូកអាំងដែលបម្រើជាមួយគុយទាវ ឱសថស្រស់ៗ និងទឹកត្រីដែលមានរសជាតិជូរអែម ដែលទាក់ទាញអ្នកក្រអូមមាត់ជាយូរមកហើយ។

ចានបុរាណនៃប៊ុនចាមានធាតុផ្សំបីយ៉ាង - ចានសាច់ជ្រូកដុតដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និង/ឬសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំស្រាលៗដុតក្នុងទឹកជ្រលក់ជូរតិចៗ។ ចានគុយទាវទន់; និងកន្ត្រកនៃឱសថស្រស់ៗដូចជា សាឡាត់ ស្លឹក perilla និង coriander ។

ផ្នែកមួយនៃហាណូយ vermicelli ជាមួយសាច់ជ្រូកដុត

រូបថត៖ MICHELIN GUIDE

ពេលដែលចម្អិនពីលើធ្យូងរួច ប៊ុនចានៅតែបន្តជាអាហារថ្ងៃត្រង់ជាទីពេញចិត្តនៅទីក្រុងហាណូយ ដែលក្លិនក្រអូបទាក់ទាញទាក់ទាញអ្នកហូបចុកពីគ្រប់មជ្ឈដ្ឋាន។ ដោយឆ្លុះបញ្ចាំងពីអារម្មណ៍ ធ្វើម្ហូប របស់ទីក្រុង ម្ហូបប៊ុនចាក៏សម្របទៅតាមរដូវកាលផងដែរ - ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់ក្នុងរដូវក្តៅ ដើម្បីផ្តល់នូវភាពស្រស់ស្រាយជាមួយនឹងសាច់ជ្រូកដែលជក់បារី ហើយត្រូវបានកំដៅដោយថ្នមៗក្នុងរដូវរងារ ធ្វើឱ្យការខាំនីមួយៗមានភាពកក់ក្តៅ។

Bun cha ទទួលបានការទទួលស្គាល់ ជាអន្តរជាតិ ក្នុងឆ្នាំ 2016 នៅពេលដែលអតីតប្រធានាធិបតីអាមេរិក Barack Obama និងចុងភៅកំពូលតារា Anthony Bourdain ចែករំលែកអាហារពេលល្ងាចដ៏សាមញ្ញនៅ Bun Cha Huong Lien ។ ការជួបគ្នាដែលបានរៀបរាប់នៅក្នុងផ្នែកដែលមិនស្គាល់របស់ Bourdain បានជំរុញឱ្យម្ហូបនេះក្លាយជាការចាប់អារម្មណ៍ជាសកល ដោយបំផុសគំនិតអ្នកចូលចិត្តអាហារឱ្យស្វែងរករសជាតិពិតប្រាកដនៃទីក្រុងហាណូយ។

អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ប៊ុនចា​ពិសេស?

បេះដូងរបស់ Bun Cha មានសាច់ជ្រូកអាំងពីរប្រភេទ៖ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ និងប្រហិតសាច់។ ទាំងពីរនេះត្រូវបាន marinated យ៉ាងល្អិតល្អន់ និងដុតលើធ្យូងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ សាច់​ជ្រូក​នៅ​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​តាម​បែប​ធម្មជាតិ ចំណែក​សាច់​ប្រហិត​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ និង​ដុត​ឲ្យ​ឆ្ងាញ់។

ពេលដ៏ល្បីនៃម្ហូបហាណូយ មេចុងភៅដ៏ឆ្នើម Anthony Bourdain និងលោក Barack Obama ផឹកស្រាបៀរ និងរីករាយជាមួយប៊ុនចាជាមួយគ្នានៅ Bun cha Huong Lien

រូបថត៖ CNN

យោងតាមលោកស្រី Pham Thu Hoai ម្ចាស់ហាង Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan Street) ដែលបានទទួលពានរង្វាន់ Bib Gourmand ក្នុង Michelin Guide Vietnam 2024 ភាពជាក់លាក់គឺជាគន្លឹះ។ "សាច់ជ្រូក minced ត្រូវតែធ្វើពីសាច់ជ្រូកបីជាន់ដើម្បីធានាឱ្យមានតុល្យភាពរវាងសាច់គ្មានខ្លាញ់និងបង្កើតជាវាយនភាពទឹកដម។ ធ្យូងត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពល្អឥតខ្ចោះដើម្បីដុតសាច់ឱ្យស្មើគ្នាខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាសំណើមនៃសាច់" ។

យ៉ាង​ណា​មិញ អ្នក​ខ្លះ​ជឿ​ថា​អាថ៌កំបាំង​ស្ថិត​នៅ​ក្នុង​ទឹក​ជ្រលក់។ លោក Nguyen Xuan Thanh ម្ចាស់ហាង Bib Gourmand ដែលទទួលបានជ័យលាភី Bun Cha Chan ជឿជាក់ថា ទឹកជ្រលក់គឺជាព្រលឹងនៃម្ហូបនេះ។ "ទំពាំងបាយជូរមាសនេះ លាយទឹកត្រី ស្ករ ទឹក និងទឹកខ្មេះ នាំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់បញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងតុល្យភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃផ្អែម ជូរ...

ចុងភៅបរទេសក៏ចាប់ចិត្តនឹង bun cha Chris Fong ដែលជាស្ថាបនិកជនជាតិសិង្ហបុរីនៃភោជនីយដ្ឋាន Oryz ដែលទទួលបានផ្កាយ Michelin ត្រូវបានចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងដោយរសជាតិនៃម្ហូបដែលគាត់ថែមទាំងបន្ថែមវាទៅក្នុងម៉ឺនុយវៀតណាមរបស់ភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់។ "មន្តអាគមនៃ bun cha កើតចេញពីសាច់ក្រកដុតដែលត្រាំក្នុងទឹកត្រី។ មេចុងភៅហាណូយដុតសាច់ជ្រូកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយ បន្ថែមរសជាតិដល់រាល់ការខាំ"។

រូបថត៖ MICHELIN GUIDE

កន្លែងដែលត្រូវរកប៊ុនចានៅហាណូយ?

ប៊ុន ចាន់

បានចុះបញ្ជីនៅក្នុង Bib Gourmand, Michelin Guide Vietnam 2024

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានលក្ខណៈពិសេសពីរប្រភេទគឺ “ប៊ុនចាចាម” (ស្ទីលជ្រលក់) និង “ប៊ុនឆាឆា” (ស្ទីលស៊ុប) ភោជនីយដ្ឋានផ្តល់ជូននូវការទាក់ទាញប្លែកពីបុរាណរបស់ហាណូយ ដោយទាក់ទាញអ្នកស្រុក និងភ្ញៀវទេសចរដូចគ្នា។ “ប៊ុនចាច័ន្ទ” គឺជាជម្រើសដ៏ឆ្ងាញ់ជាងរបស់ដើម ជាមួយនឹងគុយទាវ និងសាច់ជ្រូកអាំងដុតក្នុងទឹកស៊ុបឆ្អឹងក្តៅដែលមានក្លិនក្រអូប។ ទំពាំងបាយជូរដែលសំបូរទៅដោយខ្លឹមសារនៃសាច់ដុត នាំមកនូវក្លិនស្អុយបន្តិច ដែលបន្ថែមភាពស៊ីជម្រៅដល់ស្លាបព្រានីមួយៗ ដែលនាំមកនូវរសជាតិដ៏រីករាយដល់ការចូលចិត្តហាណូយនេះ។

Bun Cha Ta (ផ្លូវ Nguyen Huu Huan)

បានចុះបញ្ជីនៅក្នុង Bib Gourmand, Michelin Guide Vietnam 2024 ។

អស់រយៈពេលជាង 30 ឆ្នាំមកហើយ Bun Cha Ta គឺជាគោលដៅពេញនិយមសម្រាប់ bun cha ហាណូយពិតប្រាកដ។ ប៊ុនចាបុរាណមានសាច់ជ្រូកអាំងដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រហិតប្រហិត មីអង្ករឆ្អិន ឱសថស្រស់ៗជ្រើសរើសដោយដៃ និងទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរដែលមានតុល្យភាពយ៉ាងឆ្ងាញ់។

រូបថត៖ MICHELIN GUIDE

Huong Lien vermicelli ជាមួយសាច់ជ្រូកដុត

Michelin Guide Vietnam 2024 ការណែនាំ។

ភោជនីយដ្ឋានដែលគ្រប់គ្រងដោយគ្រួសារនេះនៅ Old Quarter ទីក្រុងហាណូយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "Bun Cha Obama" ដែលលោក Barack Obama និងកំពូលមេចុងភៅ Anthony Bourdain ចែករំលែកអាហារ 6 ដុល្លារ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះផ្តល់ជូន Obama Combo ដែលជាអាហារឈុតដែលមានផ្នែកនៃនំបញ្ចុកក្តាមមួយចាន ប៊ុនឆាមួយចាន និងស្រាបៀរហាណូយមួយកែវ។

Dac Kim vermicelli ជាមួយសាច់ជ្រូកដុត

នៅក្នុងបញ្ជី Bib Gourmand, Michelin Guide Vietnam 2024 ។

អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឲ្យ​ភោជនីយដ្ឋាន​ដាច់​ពី​គ្នា​គឺ​ការ​ជ្រើសរើស​សាច់​យ៉ាង​ល្អិតល្អន់។ ស្មាសាច់ជ្រូកត្រូវបានប្រឡាក់ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ និងដុតលើធ្យូង ខណៈពេលដែលសាច់ប្រហិតដែលផលិតចេញពីការបញ្ចូលគ្នាប្រកបដោយតុល្យភាពនៃពោះសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ ត្រូវបានចម្អិនពេញមួយយប់សម្រាប់រសជាតិដ៏សម្បូរបែប។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបំពេញបន្ថែមយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងទឹកត្រីម្ទេសផ្អែម និងស្វាយខ្ចីហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ បន្ថែមរសជាតិដល់គ្រប់ការញ៉ាំ។

រូបថត៖ MICHELIN GUIDE

ព្រិល ប៊ុនឆា ៣៤

បញ្ជី Bib Gourmand, Michelin Guide Vietnam 2024 ។

បើកពីម៉ោង 11 ព្រឹក ដល់ម៉ោង 3 រសៀល ភោជនីយដ្ឋានតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ អង្គុយទាំងប្រាំមួយតុ ហើយថែមទាំងហក់ឡើងលើចិញ្ចើមផ្លូវដោយរីករាយជាមួយប៊ុនចានៅលើលាមកប្លាស្ទិក។ ម្ហូបនេះមានសាច់ជ្រូកដុតធ្យូងដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងទឹកជ្រលក់ស្រាលៗ ដែលអាចឱ្យអ្នកទទួលទានអាចប្ដូរតាមបំណងជាមួយខ្ទឹមស ម្ទេស និងគ្រឿងទេស។ ចំណុចពិសេសនៅទីនេះគឺសាច់ជ្រូកអាំងដែលមានតែមួយគត់ដែលផ្សំជាមួយផ្កា mustard បន្ថែមក្លិនក្រអូបដល់រសជាតិបុរាណ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/bi-quyet-cua-nhung-quan-bun-cha-ngon-nhat-ha-noi-185250428024740009.htm