"អាថ៌កំបាំង" នៃការបង្កើត "ស្រាល្អ" របស់ជនជាតិ Dao ក្រហម

LCĐT - ស្រារបស់ជនជាតិ Dao ក្រហមនៅភូមិ Nam Can និង Nam Mien (ឃុំ Tham Duong ស្រុក Van Ban) ត្រូវបានគេហៅថា "ខ្ញុំ tuu" ដោយមនុស្សជាច្រើន។ “អាថ៌កំបាំង” ក្នុងការផលិតស្រាពិសេសនេះ គឺស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីអង្ករដែលមានជាតិ fermented ជាមួយស្លឹកឈើ។

Yeast សម្រាប់ធ្វើស្រាត្រូវបានធ្វើយ៉ាងល្អិតល្អន់។ ជនជាតិ Dao មានជំនឿថា ក្នុងមួយឆ្នាំមានពេលតែពីរប៉ុណ្ណោះ គឺ Qingming និង Guwu នៅពេលដែលពួកគេចូលព្រៃដើម្បីរើសស្លឹកដើម្បីធ្វើដំបែ ព្រោះមានតែនៅថ្ងៃនោះអាចធ្វើដំបែល្អ ហើយធ្វើស្រាបានល្អ។

ដើម្បីយល់កាន់តែច្បាស់អំពី "អាថ៌កំបាំង" នៃការបង្កើតស្រាដែលមានរសជាតិពិសេសនេះ ខ្ញុំបានទៅភូមិ Nam Mien ដែលជាកន្លែងជនជាតិ Dao ក្រហមរស់នៅ 100% ។ នៅណាមមៀន គ្រប់គ្រួសារមានអ្នកចេះធ្វើដំបែប្រពៃណីពីស្លឹកដើម្បីធ្វើស្រា។ តាមអ្នកស្រុកនៅទីនេះ ដើម្បីធ្វើគ្រាប់ដំបែមួយ អ្នកត្រូវប្រើស្លឹកឈើពី ២០ ទៅ ២៥ ប្រភេទ។ ការធ្វើដំបែពីស្លឹកត្រូវការបទពិសោធន៍ ការយល់ដឹងអំពីរុក្ខជាតិព្រៃ និងដឹងថាពេលណាត្រូវរើសស្លឹក ឫស និងរុក្ខជាតិព្រៃដើម្បីឱ្យដំបែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

លោកស្រី Trieu Thi Nay ជាមនុស្សម្នាក់ក្នុងចំណោមអ្នកមានបទពិសោធន៍ក្នុងការជ្រើសរើសស្លឹក និងធ្វើដំបែនៅ Nam Mien។ ដោយបានតាមម្ដាយចូលព្រៃដើម្បីរកស្លឹកធ្វើដំបែតាំងពីនាងនៅក្មេង នាងដឹងពីការប្រើប្រាស់ និងរសជាតិនៃស្លឹក។ អ្នកស្រី ណៃ បាននិយាយថា ស្លឹកមេដំបែពណ៌ត្នោតចាស់ចុះពីដំបូលផ្ទះបាយ អ្នកស្រី ណៃ បាននិយាយថា៖ «ដំបែទាំងនេះអាចរក្សាទុកបានច្រើនឆ្នាំដើម្បីប្រើជាបណ្តើរៗ។ នៅពេលដែលរសជាតិត្រឹមត្រូវត្រូវបានស្រង់ចេញ ដំបែនឹងក្រអូប។

“អាថ៌កំបាំង” ក្នុងការបង្កើត “ស្រាល្អ” របស់ប្រជាជនក្រហម Dao រូបថត ៣

អ្នកស្រី ណៃ ចែករំលែកបន្ថែមអំពីវិធីធ្វើស្លឹកម្រុំ៖ ស្លឹកឈើដែលបេះពីព្រៃ ហាន់ហាន់នៅលើដំបូលផ្ទះបាយរហូតដល់ស្ងួត រួចបុកលាយម្សៅកន្ទក់ក្នុងសមាមាត្រនៃអង្ករដំណើប ៤០ អង្ករមិនស្អិត ៦០។ ដើមត្រែងត្រូវយកទៅស្ងោរធ្វើទឹកដំបែ រួចធ្វើជាគ្រាប់មូល។ បន្ទាប់ពីត្រូវបានរាងជាដុំដំបែត្រូវបានរមៀលស្មើៗគ្នាលើស្រទាប់នៃដំបែដើមដើម្បីការពារផ្សិត និងពន្លឿនពេលវេលានៃការបង្កកំណើត។ បន្ទាប់ពីនោះ ដំបែត្រូវស្ងួតនៅលើដំបូលផ្ទះបាយ បន្ទាប់មកទុកក្នុងកន្ត្រកចំបើងក្នុងកន្លែងស្ងួត និងមានខ្យល់ចេញចូល។

នៅពេលដែលស្លឹកដំបែមានក្លិនក្រអូប ជំហានបន្ទាប់គឺត្រូវចំអិន បង្កាត់ និងចម្រោះស្រា។ ស្រានេះត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីអង្ករដំណើប។ អង្ករដំណើបត្រូវចំហុយ រួចលាងទឹកឱ្យត្រជាក់ និងការពារកុំឱ្យស្អិត។ ដំបែត្រូវបុកលាយជាមួយអង្ករដំណើបរួចត្រាំរយៈពេល៣ថ្ងៃ។ អង្ករដែលមានជាតិ fermented ដាក់ចូលទៅក្នុងពាងមួយ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកចូលត្រាំម្តងទៀត ប្រហែល 11 ថ្ងៃក្រោយមក វាត្រូវបានចម្រាញ់ជាស្រា។ អ្នកស្រី Trieu Thi Nay បាននិយាយថា “ស្រាក្រហម Dao មានរសជាតិពិសេសណាស់ អ្នកណាដែលស្រវឹងម្តងនឹងមានអារម្មណ៍ប្លែក មិនលាយជាមួយស្រាពីកន្លែងផ្សេង។

“អាថ៌កំបាំង” ក្នុងការបង្កើត “ស្រាល្អ” របស់ប្រជាជនក្រហម Dao រូបថត ៤

ប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ស្រាក្រហម Dao នៅណាំមៀនមិនត្រឹមតែបម្រើតម្រូវការគ្រួសារប៉ុណ្ណោះទេ ប្រជាជនក៏លក់វាដើម្បីបង្កើនប្រាក់ចំណូលផងដែរ។ ដោយមានបំណងចង់រក្សាវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី និងការពារសុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់ សម្ព័ន្ធនារីឃុំ Tham Duong បានប្រមូលផ្តុំស្ត្រីក្រហមនៅភូមិ Nam Mien បង្កើតក្រុមផលិតស្លឹកម្រុំប្រពៃណី។ បច្ចុប្បន្ន ភូមិនេះមានគ្រួសារចំនួន ២០ ប្រកបរបរផលិតដំបែ និងផលិតស្រា ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារ បង្កើតការងារ និងបង្កើនប្រាក់ចំណូលគ្រួសារ។

ប្រភព

Kommentar (0)

Top -Interessen

Neueste

No data