ត្រីឡាបថាច - រសជាតិសម្បូរបែបពីផ្ទះបាយជនបទ

ស្រុក Lap Thach ខេត្ត Vinh Phuc (ចាស់) មិនត្រឹមតែត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារទេសភាពកណ្តាលដ៏ស្រស់បំព្រងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងល្បីឈ្មោះសម្រាប់ម្ហូបបែបបុរាណ ដែលជាប់ពាក់ព័ន្ធជាមួយជីវិតនៅទីនេះរាប់រយឆ្នាំ នោះគឺទឹកត្រី។ មុខម្ហូបបែប rustic នេះមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបពិសេសនៅលើថាសអាហារប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងក្លាយជាមោទនភាពផ្នែកធ្វើម្ហូបផងដែរ ដែលលេចឡើងនៅគ្រប់ឱកាសបុណ្យតេត ដែលជាថ្ងៃជួបជុំរបស់អ្នកស្រុក។

Báo Phú Thọ•04/09/2025

ឡាបថាច មានដីទំនាបនៅរដូវវស្សា ស្រែត្រូវជន់លិចជាញឹកញាប់ ជារៀងរាល់ឆ្នាំប្រជាពលរដ្ឋអាចធ្វើស្រែបានតែមួយមុខ។ ដូច្នេះ ត្រីធម្មជាតិនៅតាមស្រះ បឹង ទន្លេ និងអូរ បន្តពូជយ៉ាងបរិបូរណ៍ មិនអាចបរិភោគបានទាំងអស់ និងពិបាកលក់។ ពីតម្រូវការសាមញ្ញក្នុងការប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិតនោះ ប្រជាជនបាននាំគ្នាបង្កើតវិធីធ្វើត្រីអំបិលជាមួយកន្ទក់ ដើម្បីសន្សំទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។

ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ម្ហូបនេះបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេស បង្កើតអត្តសញ្ញាណតែមួយគត់សម្រាប់តំបន់កណ្តាលភាគខាងជើង។ មិនត្រឹមតែក្នុងគ្រួសារនោះទេ ត្រីឡាបថាច មានម៉ាកយីហោ ដែលត្រូវបានភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនស្វែងរក។ គ្រួសារមួយចំនួនបានបង្កើតយ៉ាងក្លាហាននូវគំរូនៃការផលិតត្រីដែលមានជាតិ fermented ស្អាត ជាមួយនឹងការវេចខ្ចប់ និងស្លាកសញ្ញា នាំមកនូវប្រភពចំណូលស្ថិរភាព ដោយគ្រួសារខ្លះអាចរកចំណូលបានពីរាប់សិបលានទៅរាប់រយលានដុងក្នុងមួយឆ្នាំៗពីមុខរបរប្រពៃណីនេះ។

ត្រីឡាបថាច - រសជាតិសម្បូរបែបពីផ្ទះបាយជនបទ

ឡាបថាច ទឹកត្រី - ម្ហូបដែលរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ ដែលបានបង្កើតអត្តសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួន

កើត និងធំធាត់នៅភូមិ Minh Tru ឃុំ Tien Lu អ្នកស្រី Tran Thi Hang ត្រូវបានជីដូនជីតា និងឪពុកម្តាយរបស់គាត់បង្រៀនតាំងពីកុមារភាពពីរបៀបកំណត់អត្តសញ្ញាណត្រី និងរបៀបធ្វើត្រីប្រឡាក់ប្រកបដោយគុណភាព។ សេចក្តីស្រឡាញ់របស់នាងចំពោះត្រីដែលមានជាតិ fermented បានជួយឱ្យនាងបង្កើតនូវរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារមួយ ដែលភ្ញៀវជាច្រើននឹងចងចាំនៅពេលពួកគេសាកល្បងវាជាលើកដំបូង។

អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា៖ ទឹកត្រីអាចផលិតពីត្រីច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែល្អបំផុតគឺ ត្រីគល់រាំងប្រាក់ ត្រីគល់រាំងធម្មតា និងត្រីគល់រាំងធម្មតា។ បន្ទាប់ពីត្រីត្រូវបានសម្អាត ក្រអូមមាត់ និងពោះវៀនចេញ វាត្រូវបានជូតជាមួយអំបិលយ៉ាងហ្មត់ចត់ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនត្រី និងជួយឱ្យសាច់រឹង។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺស្រទាប់ម្សៅអង្ករដំណើប និងបុកដែលបង្កើតក្លិនឈ្ងុយ និងរក្សាព្រលឹងម្ហូប។ ប្រជាជននៅស្រុកឡាប់ថាច (ចាស់) មានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីធានាថាត្រីត្រូវបានបិទជិត និងមិនត្រូវខ្យល់។ ជារឿយៗពួកគេតម្រង់ជួរពាងជាមួយស្លឹកត្របែកស្អាត ប្រើចំបើង និងបន្ទះឫស្សី មកបិតមាត់ពាងឱ្យជិត ហើយទុកឱ្យត្រីស្រូបយកគ្រឿងទេសបន្តិចម្តងៗ។ ដំណើរការ fermentation មានរយៈពេលពីប្រាំពីរទៅដប់ថ្ងៃ គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ត្រីដើម្បីស្រូបយកគ្រឿងទេស ferment តាមធម្មជាតិ និងអាចរក្សាទុកបានយូរដោយគ្មានសារធាតុគីមី។

ជំនាញក៏ត្រូវបានបង្ហាញក្នុងដំណើរការសម្អាតផងដែរ។ មុន និងក្រោយពេលកែច្នៃ រាល់ឧបករណ៍ដូចជា កាំបិត អាង ពាង និងឆ្នាំង ត្រូវជូតមុខ លាងទឹកឱ្យពុះ រួចបង្វែរទៅឱ្យស្ងួត។ កម្មករនេសាទត្រូវលាងដៃ ហើយផើងដែលផ្ទុកត្រីត្រូវជូតជាប្រចាំ ដើម្បីការពារកុំឱ្យកខ្វក់ចូល។ វាជាភាពល្អិតល្អន់និងការប្រុងប្រយ័ត្ននេះហើយដែលធ្វើឱ្យអាជីពធ្វើអំបិលត្រូវបានចម្រាញ់។

ត្រីឡាបថាច - រសជាតិសម្បូរបែបពីផ្ទះបាយជនបទ

បំណែកត្រីមាសដុតលើធ្យូង បន្សល់នូវរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តវាតាំងពីលើកដំបូង។

ផលិតផលសម្រេចបានគឺបំណែកសាច់ត្រីពណ៌មាសពណ៌ត្នោតដែលមានក្លិនក្រអូបនៃកន្ទក់ ជូរស្រាល ប្រៃ និងខ្លាញ់។ កន្ទក់ត្រីដែលល្អបំផុតគឺចៀន ឬដុតលើធ្យូង បម្រើជាមួយអង្ករស បន្លែឆៅ និងជ្រលក់ខ្ទឹមស និងទឹកត្រីម្ទេស។ នៅថ្ងៃវស្សាដ៏ត្រជាក់ អង្គុយក្បែរអាហារក្តៅជាមួយចានបាយពណ៌មាស បំណែកត្រីក្រៀម និងរសជាតិជូរ និងប្រៃ ជាប់ចុងអណ្តាត អ្នកពិតជាអាចពេញចិត្តនឹងភាពសម្បូរបែបនៃ មុខម្ហូប ក្នុងស្រុក។

ថ្វីត្បិតតែសព្វថ្ងៃនេះជីវិតបានផ្លាស់ប្តូរច្រើនក៏ដោយ ក៏គ្រួសារជាច្រើននៅតែរក្សាទម្លាប់នៃការប្រឡាក់ត្រី។ ពួកគេចាត់ទុកវាជាវិធីមួយដើម្បីរក្សាអត្តសញ្ញាណរបស់ពួកគេ ដែលជាទំនាក់ទំនងរវាងអតីតកាល និងបច្ចុប្បន្ន។ សម្រាប់អ្នកដែលរស់នៅឆ្ងាយពីផ្ទះ រាល់ពេលត្រឡប់មកវិញ ការញ៉ាំត្រីហឹរមួយដុំគឺដូចជាស្វែងរករសជាតិកាលពីកុមារភាព។ សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ វាជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបពិសេសមួយដែលពិបាកនឹងបំភ្លេច។

ត្រីឡាបថាច - រសជាតិសម្បូរបែបពីផ្ទះបាយជនបទ

ត្រីខឡាបថាចបានក្លាយជាទំនិញដែលបង្កើនប្រាក់ចំណូលដល់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ជាច្រើន។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ត្រីប្រា ឡាបថាច ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP របស់ខេត្ត។ គ្រឿងបរិក្ខារផលិតកម្មត្រូវបានគាំទ្រដើម្បីកែលម្អការវេចខ្ចប់ ស្លាកសញ្ញា និងលើកកំពស់ស្តង់ដារអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ដោយបើកឱកាសដើម្បីនាំយកជំនាញពិសេសនេះទៅកាន់ទីផ្សារដ៏ធំមួយ។ អាស្រ័យហេតុនេះ រួមចំណែកលើកកម្ពស់ប្រាក់ចំណូលកសិករ ទន្ទឹមនឹងការផ្សព្វផ្សាយរូបភាពតំបន់កណ្តាលដល់មិត្តភក្តិក្នុង និងក្រៅខេត្ត។

ឡេមិញ

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm