ថែរក្សា «ព្រលឹងនៃទឹកដី រសជាតិនៃស្រុកកំណើត» តាមរយៈសិប្បកម្មធ្វើត្រីប្រៃបែបប្រពៃណី។

នៅកណ្តាលភាពអ៊ូអរនៃជីវិតសម័យទំនើប នៅក្នុងឃុំទៀនលូ ខេត្តភូថូ សិប្បកម្មធ្វើត្រីប្រៃប្រពៃណីនៅតែបន្តរីកចម្រើន និងអភិវឌ្ឍ។ មិនត្រឹមតែជាម្ហូបសាមញ្ញមួយនៅលើតុអាហារពេលល្ងាចប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេ ត្រីប្រៃទៀនលូ គឺជាប្រភពនៃមោទនភាព និងជា "ទូត" ម្ហូបអាហារសម្រាប់រាល់ថ្ងៃឈប់សម្រាក បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) និងការជួបជុំគ្រួសារ។ នៅពីក្រោយរសជាតិជូរអែម និងក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា គឺជារឿងរ៉ាវនៃការសម្របខ្លួន ភាពច្នៃប្រឌិត និងសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះបេតិកភណ្ឌក្នុងចំណោមកសិករនៅតំបន់ទំនាបនេះ។

អ្នកស្រី ត្រឹន ធីធុក មកពីភូមិមិញជូ ឃុំទៀនលូ បានប្រកបរបរធ្វើត្រីប្រៃអស់រយៈពេលជិត ៤០ ឆ្នាំមកហើយ។

សិល្បៈនៃការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត ដែលកើតចេញពី "ព្រលឹង" នៃមាតុភូមិ។

ឃុំទៀនលូមានដីទំនាប ហើយនៅរដូវវស្សា វាលស្រែតែងតែលិចទឹក ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកភូមិដាំដុះស្រូវបានតែមួយមុខក្នុងមួយឆ្នាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ធម្មជាតិបានផ្តល់ឱ្យដីនេះនូវធនធានទឹកធម្មជាតិយ៉ាងច្រើន។ ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាមិនអាចលក់ត្រីដែលពួកគេចាប់បានលឿនគ្រប់គ្រាន់ ប្រជាជនបានបង្កើតវិធីសាស្រ្តមួយដើម្បីប្រៃត្រីជាមួយកន្ទក់អង្ករ។

កើត និងធំធាត់នៅភូមិមិញជូ ឃុំទៀនលូ លោកស្រី ត្រឹន ធីធុក បានចូលរួមក្នុងមុខរបរធ្វើត្រីអស់រយៈពេលជិត ៤០ ឆ្នាំមកហើយ។ ចំពោះគាត់ ត្រីប្រៃមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជា «ព្រលឹង» នៃស្រុកកំណើតរបស់គាត់ផងដែរ។ គាត់បានសារភាពថា «ដើម្បីទទួលបានត្រីប្រៃដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកដែលប្រកបរបរនេះត្រូវតែខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំង។ ចាប់ពីការជ្រើសរើសត្រីគល់រាំងស្រស់ ត្រីគល់រាំង និងត្រីអណ្តែងដែលមិនធំពេកដើម្បីស្រូបយកគ្រឿងទេសបានយ៉ាងងាយស្រួល រហូតដល់ការកែច្នៃដំបូង អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវការការថែទាំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់បំផុត»។

ដំណើរការនៃការធ្វើត្រីប្រៃ Tien Lu គឺជាសក្ខីភាពនៃជំនាញរបស់កសិករក្នុងតំបន់។ បន្ទាប់ពីសម្អាតរួច ត្រីត្រូវបានប្រៃយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីលុបក្លិនត្រី និងធ្វើឱ្យសាច់រឹង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គន្លឹះនៃភាពប្លែករបស់វាស្ថិតនៅក្នុងស្រទាប់ពណ៌ត្នោតមាសនៃអង្ករប្រៃ។ ផលិតពីពោត ឬអង្ករអាំង និងកំទេច ស្រទាប់នេះតម្រូវឱ្យមានភាពប៉ិនប្រសប់ដើម្បីធានាថាគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានចម្អិនឱ្យស្មើគ្នា មានក្លិនក្រអូប និងមិនឆេះ ឬឆ្អិនមិនឆ្អិន។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃម្សៅពោតដ៏សម្បូរបែប និងម្សៅអង្ករក្រអូបបន្តិចបង្កើតរសជាតិពិសេសសម្រាប់ត្រីប្រៃនីមួយៗ។

ជំនាញនេះក៏ត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងដំណើរការ fermentation ត្រីផងដែរ។ ប្រជាជននៅ Tien Lu មានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងការធានាថាត្រី "ទុំ" ដោយធម្មជាតិនៅក្នុងបរិយាកាសបិទជិត។ ជាធម្មតាពួកគេតម្រង់ពាងជាមួយស្លឹកត្នោតស្អាត ប្រើចំបើងអង្ករដំណើបរមូរយ៉ាងតឹង និងបន្ទះឫស្សីដើម្បីបង្ហាប់មាត់ពាង។ ស្រទាប់ស្លឹកផ្លែត្របែក ផ្លែល្វា ឬស្លឹកម៉ាបឺរីក៏ត្រូវបានដាក់នៅបាតពាងដើម្បីបង្កើតក្លិនក្រអូប ការពារផ្សិត និងរារាំងសត្វល្អិត។ ដំណើរការ fermentation មានរយៈពេលពី 7 ទៅ 10 ថ្ងៃ ឬរហូតដល់ច្រើនខែអាស្រ័យលើប្រភេទត្រី ដែលអនុញ្ញាតឱ្យត្រីប្រែជាពណ៌ក្រហមស្លេក និងក្លាយជារឹងដោយគ្មានសារធាតុគីមីរក្សាទុក។ វាគឺជាការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងហ្មត់ចត់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិតនៅគ្រប់ជំហាន ចាប់ពីកាំបិត ក្តារកាត់ ចាន និងពាងរហូតដល់ដៃរបស់អ្នកកែច្នៃ ដែលបានកសាងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ត្រី fermentation ពីតំបន់នេះ។

មុនពេលប្រៃត្រីស្រស់ត្រូវតែសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់។

អត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ក្នុងលំហូរនៃពេលវេលា

អ្នកស្រី ដាំង ធីលួន អាយុជាង ៧០ ឆ្នាំ រស់នៅក្នុងភូមិមិញជូ ដែលបានចំណាយពេលជាង ៥០ ឆ្នាំ «ដោះស្រាយ» ត្រីប្រៃ បានចែករំលែកថា៖ «ប្រភពដើមនៃម្ហូបនេះបានមកពីរដូវទឹកជំនន់នៅខែឧសភា និងខែតុលា នៃប្រតិទិនចន្ទគតិ។ កាលពីពេលនោះ ផ្សារនៅឆ្ងាយ ហើយមិនមានទូកទេ ដូច្នេះប្រជាជនគ្មានជម្រើសអ្វីក្រៅពីរៀបចំត្រីជាមួយអំបិល ម្សៅអង្ករប្រៃ និងស្លឹកផ្លែត្របែក។ ម្ហូបពិសេសនេះមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងម្សៅអង្ករប្រៃក្រអូប និងក្រៀម ដែលក្លាយជារសជាតិនៃកុមារភាពសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ក្រោយៗទៀតនៅតៀនលូ»។

មិនត្រឹមតែសម្រាប់ការជួបជុំគ្រួសារប៉ុណ្ណោះទេ ត្រីប្រៃ Tien Lu ឥឡូវនេះបានក្លាយជាអំណោយពិសេសដែលភ្ញៀវទេសចរមកពីគ្រប់ទិសទីចង់បាន។ អ្នកស្រី Tran Thi Thu Huong ជាអ្នកទេសចរមកពីទីក្រុងហាណូយ បានចែករំលែកដោយរីករាយថា៖ «ពេលរីករាយជាមួយត្រីប្រៃដុតលើធ្យូង ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃម្សៅអង្ករអាំង រួមផ្សំជាមួយរសជាតិជូរធម្មជាតិ ធ្វើឱ្យក្រហាយភ្នែក។ វាជាបទពិសោធន៍ ធ្វើម្ហូប ដ៏ពិសេសមួយ ដែលជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃរសជាតិប្រៃនៃអំបិល ភាពសម្បូរបែបនៃត្រី និងភាពជូរបន្តិចនៃស្លឹកផ្លែត្របែក និងស្លឹកល្វា»។

គ្រួសារ​ដែល​ប្រកប​របរ​នេះ​នៅ​ក្នុង​ឃុំ​ទៀន​លូ បាន​កែលម្អ​នីតិវិធី​កែច្នៃ​យ៉ាង​សកម្ម ដោយ​ផ្តោត​លើ​ការ​ដាក់​ស្លាក​សញ្ញា និង​ការ​វេច​ខ្ចប់ ដោយ​ហេតុនេះ​បាន​ផ្សព្វផ្សាយ​ពាណិជ្ជសញ្ញា​ត្រី​ជ្រលក់​ទៀន​លូ។

ក្នុងបរិបទនៃទីផ្សារម្ហូបអាហារកាន់តែមានភាពចម្រុះ គ្រួសារដែលធ្វើសិប្បកម្មនេះនៅទៀនលូបានកែលម្អដំណើរការរបស់ពួកគេយ៉ាងសកម្ម ដោយផ្តោតលើការដាក់ស្លាក និងការវេចខ្ចប់ ដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលរបស់ពួកគេកាន់តែមានលក្ខណៈវិជ្ជាជីវៈ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាបាននូវខ្លឹមសារប្រពៃណីរបស់វា។ ម្ហូបនេះឥឡូវនេះមិនត្រឹមតែលេចឡើងនៅលើតុអាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសាររបស់សហគមន៍ក្នុងតំបន់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋាននៅ ទីក្រុងហាណូយ និងខេត្ត និងទីក្រុងជិតខាងជាច្រើនទៀតផងដែរ។

ត្រី​ជ្រលក់​ទៀន​លូ - ម្ហូប​ពិសេស​មួយ​ប្រភេទ​មកពី​តំបន់​កណ្តាល​ខេត្ត ​ភូថ ។

តម្លៃនៃសិប្បកម្មធ្វើត្រីប្រៃមិនត្រឹមតែស្ថិតនៅក្នុងទិដ្ឋភាពសេដ្ឋកិច្ចរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅក្នុងតួនាទីរបស់វាជាតំណភ្ជាប់រវាងអតីតកាល និងបច្ចុប្បន្នកាលផងដែរ។ វាគឺជាសក្ខីភាពនៃប្រាជ្ញាប្រជាប្រិយ និងអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ដែលសមនឹងទទួលបានការឱ្យតម្លៃ និងលើកកម្ពស់។ តាមរយៈការថែរក្សាសិប្បកម្មធ្វើត្រីប្រៃ ប្រជាជននៅទៀនលូមិនត្រឹមតែរក្សា "ព្រលឹងនៃដី និងរសជាតិនៃជនបទ" ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរួមចំណែកដល់ការផ្សព្វផ្សាយតម្លៃនៃម្ហូបវៀតណាមដល់សហគមន៍ផងដែរ។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅទស្សនាតំបន់ទំនាបទៀនលូ អ្នកនឹងមានឱកាសច្របាច់ត្រីជ្រលក់នីមួយៗដោយផ្ទាល់ ហើយស្តាប់រឿងរ៉ាវសាមញ្ញៗអំពីសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះទឹកដី និងមនុស្សដែលបង្កប់នៅក្នុងម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារក្នុងស្រុកនេះ។ នៅក្នុងត្រីជ្រលក់ពណ៌ត្នោតមាសនីមួយៗ អ្នកទទួលទានមិនត្រឹមតែមានអារម្មណ៍ពីជំនាញ និងការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងយល់ឃើញពីជម្រៅនៃវប្បធម៌នៃតំបន់ដីកណ្តាលដ៏សម្បូរបែបប្រពៃណីនេះផងដែរ។

ង៉ុក ថាង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/giu-hon-dat-vi-que-qua-nghe-lam-ca-thinh-truyen-thong-255032.htm