ឡាប ថាច បង្កាត់ត្រីលើថាសអាហារតេត

ឡាបថាច ត្រីចំហុយ ជាម្ហូបបែបស្រុកស្រែ ដែលបង្កប់ដោយវប្បធម៌ភូមិ គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃថាសតឹត។

ឡាបថាច ត្រីចំហុយ ជាម្ហូបបែបស្រុកស្រែ ដែលបង្កប់ដោយវប្បធម៌ភូមិ គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃថាសតឹត។

បង្កើនល្បឿនផលិតកម្ម

នៅ ឡាបថាច អាជីពធ្វើត្រីងៀតត្រូវបានបន្សល់ទុកជាច្រើនជំនាន់ ជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃវប្បធម៌ក្នុងស្រុក។ យោងតាមអ្នកស្រុក ម្ហូបនេះមានប្រភពមកពីតម្រូវការក្នុងការរក្សាអាហារក្នុងរដូវរងារដ៏យូរនៅពេលដែលមានត្រីស្រស់ៗច្រើនពេកសម្រាប់បរិភោគ។ ប្រជាជនបានបង្កើតវិធីជ្រលក់អំបិល រួមផ្សំជាមួយម្សៅអង្ករដំណើបពីពោត និងអង្ករ ដើម្បីបង្កើតជាមុខម្ហូបបំពងត្រីតែមួយគត់។

លោកស្រី Tran Thi Lien Hoa (អាយុ 41 ឆ្នាំ Lap Thach, Vinh Phuc ) ម្ចាស់គ្រឹះស្ថានផលិតទឹកត្រី Dung Hoa ដែលជាម៉ាកល្បីក្នុងស្រុក បាននិយាយថា គ្រួសាររបស់នាងបានប្រកបអាជីវកម្មនេះតាំងពីជីដូនរបស់នាងមកម្ល៉េះ។ អ្នកស្រី Hoa ចែករំលែកថា “តាំងពីតូចមក ខ្ញុំស្គាល់ក្លិនទឹកត្រី ដោយឃើញម្តាយ និងជីដូនឧស្សាហ៍ធ្វើត្រី។ រហូតមកដល់ពេលនេះ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានប្រកបរបរធ្វើទឹកត្រីបីជំនាន់មកហើយ”។

Cơ sở sản xuất của chị Hoa không chỉ cung cấp cá thính cho người dân trong khu vực mà còn là địa chỉ đáng tin cậy của nhiều thực khách ngoại tỉnh. Ảnh: NVCC. — រោងចក្រផលិតរបស់លោកស្រី Hoa មិនត្រឹមតែផ្គត់ផ្គង់ត្រីដែលមានជាតិ fermented ដល់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាអាសយដ្ឋានដែលអាចទុកចិត្តបានសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ជាច្រើនមកពីខេត្តផ្សេងទៀត។ រូបថត៖ *NVCC។*

គ្រឹះស្ថានរបស់លោកស្រី Hoa មានជំនាញក្នុងការប្រើត្រីដូចជា ត្រីគល់រាំង គល់ស្មៅ និងត្រីគល់រាំងប្រាក់ ដែលទិញពីតំបន់ជនបទជិតខាងដូចជា Tien Lu, Van Quan និងបឹង Van Truc។ បន្ទាប់ពីត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ត្រីត្រូវត្រាំ និងប្រឡាក់ជាមួយកន្ទក់ក្នុងរយៈពេលយូរ ដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់ និងលក្ខណៈ។

ក្នុងមួយថ្ងៃៗ រោងចក្រផលិតត្រីប្រឡាក់ប្រហែល ៩០-១០០គីឡូក្រាម ក្នុងតម្លៃចាប់ពី ៧០,០០០ ដល់ ១០០,០០០ដុង/គីឡូក្រាម អាស្រ័យលើប្រភេទត្រី។ ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត តម្រូវការត្រីមានជាតិ fermented កើនឡើង មិនត្រឹមតែសម្រាប់បរិភោគប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអំណោយទៀតផង។ អ្នកស្រី ហួរ បានបន្តថា៖ «ជាធម្មតាមនុស្សតែពីរនាក់គឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ ប៉ុន្តែដើម្បីផលិតផលិតផលតេតខ្ញុំត្រូវជួលមនុស្ស៥-៦នាក់ទៀតដើម្បីបន្តការកុម្ម៉ង់ ហើយត្រូវធ្វើមុន២-៣ខែទើបត្រីត្រៀមផ្ញើឲ្យអតិថិជន»។

Cá sau khi ướp muối được 'áo' đều một lớp thính để giúp tạo hương vị đặc trưng và giúp bảo quản lâu hơn. Ảnh: Minh Toàn. — បន្ទាប់ពីអំបិលរួច ត្រីត្រូវបានស្រោបដោយស្រទាប់កន្ទក់ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែក និងជួយរក្សាវាបានយូរ។ រូបថត៖ *Minh Toan។*

ការផលិតត្រីដែលមានជាតិ fermented ក៏តម្រូវឱ្យមានការគណនាពេលវេលាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ។ បើតាមលោកស្រី Hoa ក្នុងរដូវរងារ ជាធម្មតាត្រូវចំណាយពេល ៤ខែ ដើម្បីឲ្យត្រីមានជាតិ fermented ដល់កម្រិតស្តង់ដារ ខណៈរដូវក្តៅប្រើពេលតែ ២-៣ខែ ដោយមានពេលពី ៦ខែ ទៅជាង ១ឆ្នាំ ប្រសិនបើរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌសមស្រប ធានាបាននូវអាកាសធាតុក្តៅ។ ត្រីដែលមានជាតិ fermented អាចរក្សារសជាតិឆ្ងាញ់របស់វាបានយូរ។

សម្រាប់ប្រជាជននៅឡាបថាច ត្រីប្រឡាក់មិនត្រឹមតែជាម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាចំណែកនៃការចងចាំទៀតផង។ អ្នកស្រី ង្វៀន ធីម៉ៃ ដែលជាអតិថិជនយូរឆ្នាំបានសារភាពថា៖ «រាល់ថ្ងៃឈប់សម្រាកបុណ្យតេត គ្រួសាររបស់ខ្ញុំទិញត្រីខកំប៉ុងមកហូបជាមួយបិញជុង។ រសជាតិត្រីធ្វើឲ្យខ្ញុំនឹកឃើញដល់អតីតកាល នៅពេលដែលគ្រួសារទាំងមូលជួបជុំគ្នាជុំគ្នានៅតុអាហារពេលត្រជាក់នៃដើមនិទាឃរដូវ»។

ប្រយ័ត្នរាល់អំបិល

អ្វីដែលធ្វើឱ្យមានភាពទាក់ទាញពិសេសរបស់ត្រីគឺរសជាតិប្លែករបស់វា ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិប្រៃ ជូរបន្តិច និងក្លិនឈ្ងុយនៃម្សៅអង្ករដំណើប។ បំណែកត្រីបន្ទាប់ពីចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតនៅលើខ្ទះ មិនត្រឹមតែទាក់ទាញដោយភ្នែកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលផងដែរ "គួរឱ្យចង់ញ៉ាំ" ជាមួយអង្ករ។

ដើម្បីធ្វើត្រីដ៏ឆ្ងាញ់មួយជំហាននីមួយៗទាមទារភាពល្អិតល្អន់។ ចាប់ពីយកត្រីមកលាងទឹកឱ្យស្អាតរហូតដល់ដំណាក់កាលប្រឡាក់សាច់ត្រី អ្វីៗត្រូវមានសមាមាត្រ និងបច្ចេកទេសត្រឹមត្រូវ។ អ្នកស្រី Hoa ចែករំលែកថា "ជាធម្មតាត្រី 10 គីឡូក្រាមត្រូវការអំបិលប្រហែល 1 គីឡូក្រាម។ អំបិលត្រូវតែស្អាត និងមានគុណភាពខ្ពស់ដូចជាអំបិលអ៊ីយ៉ូត Hai Chau ដើម្បីធានាថាត្រីមិនខូច។ ត្រីស្រស់ 1 គីឡូក្រាមនឹងបង្កើតបានត្រីរួចរាល់ប្រហែល 700 ក្រាម" ។

Cá phải được rửa sạch nhiều lần để đảm bảo không bị hỏng khi lên men tự nhiên. Ảnh: Minh Toàn. — ត្រីត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានច្រើនដង ដើម្បីធានាថាវាមិនខូចកំឡុងពេល fermentation ធម្មជាតិ។ រូបថត៖ *Minh Toan។*

ជាពិសេស ស្រទាប់នុយត្រីត្រូវដាក់ចូលទៅក្នុងពោះ ក្រលៀន និងគ្របឱ្យស្មើៗគ្នា ដើម្បីធានាថាត្រីមានជាតិ ferment តាមធម្មជាតិ។ ស្រទាប់ស្លឹកត្របែក ឬចំបើងស្ងួតត្រូវប្រើដើម្បីរក្សានុយកុំឱ្យហៀរចេញ។ នុយត្រូវរក្សាទុកយូរជាងនេះ ត្រីនឹងមានរសជាតិ និងជូរបន្តិច ដែលស័ក្តិសមនឹងរសជាតិរបស់មនុស្សជាច្រើន។

ទឹកត្រីគឺសមរម្យសម្រាប់ទាំងមនុស្សពេញវ័យនិងកុមារ។ យូរៗទៅ ទឹកត្រី ឡាបថាច នៅតែរក្សាបាននូវកន្លែងពិសេសមួយក្នុងបេះដូងអ្នកស្រុក និងភ្ញៀវដែលមកពីឆ្ងាយ។ ទឹកត្រីមួយបាច់មិនត្រឹមតែបានមកពីការខិតខំប្រឹងប្រែងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តរូបនៃក្តីស្រឡាញ់ចំពោះមាតុភូមិ និងសិប្បកម្មប្រពៃណីផងដែរ។

Người làm cá thính phải tỉ mỉ đến từng hạt muối để đảm bảo thành phẩm được trọn vị. Ảnh: Minh Toàn. — អ្នកដែលធ្វើត្រីប្រៃ ត្រូវតែប្រុងប្រយត្ន័លើគ្រប់គ្រាប់អំបិល ដើម្បីធានាថាផលិតផលសម្រេចមានរសជាតិពេញ។ រូបថត៖ *Minh Toan។*

ត្រីឡាបថាចមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាសាច់រឿងអំពីវប្បធម៌ ភាពប៉ិនប្រសប់ និងសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ប្រជាជននៅទីនេះចំពោះសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់ពួកគេ។ ក្នុងបរិយាកាសដ៏អ៊ូអរនៃតេត ក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ត្រីធ្វើឲ្យអាហារជាលក្ខណៈគ្រួសារកាន់តែកក់ក្តៅ និងឆ្ងាញ់។

ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html