ឡប់ថាច់ ត្រីប្រៃក្នុងពិធីបុណ្យតេត

ត្រីជ្រលក់ឡាបថាច់ ជាម្ហូបបែបជនបទមួយដែលមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅក្នុងវប្បធម៌ជនបទ គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃពិធីបុណ្យតេត។

ត្រីជ្រលក់ឡាបថាច់ ជាម្ហូបបែបជនបទមួយដែលមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅក្នុងវប្បធម៌ជនបទ គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃពិធីបុណ្យតេត។

បង្កើនល្បឿនផលិតកម្ម

នៅភូមិលាបថាច សិប្បកម្មធ្វើត្រីប្រៃត្រូវបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃវប្បធម៌ក្នុងតំបន់។ យោងតាមអ្នកស្រុក ម្ហូបនេះមានប្រភពមកពីតម្រូវការរក្សាទុកអាហារក្នុងអំឡុងពេលរដូវរងាដ៏វែង នៅពេលដែលមានត្រីស្រស់ច្រើនដែលមិនអាចបរិភោគបានទាំងអស់។ ប្រជាជនបានបង្កើតវិធីសាស្ត្រដោយច្នៃប្រឌិតនៃការប្រៃនិងផ្សំវាជាមួយពោតអាំងនិងម្សៅអង្ករ ដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបត្រីប្រៃដ៏ពិសេសនេះ។

អ្នកស្រី ត្រឹន ធីលៀន ហ្វា (អាយុ ៤១ ឆ្នាំ រស់នៅ ឡាប ថាច ស្រុក វិញ ភុក ) ម្ចាស់ហាងត្រីជូរឌុង ហ្វា ដែលជាម៉ាកល្បីក្នុងស្រុក បាននិយាយថា គ្រួសាររបស់គាត់បានប្រកបរបរនេះតាំងពីសម័យជីដូនរបស់គាត់។ អ្នកស្រី ហ្វា បានចែករំលែកថា "តាំងពីខ្ញុំនៅតូចមក ខ្ញុំស្គាល់ក្លិនត្រីជូរ ដោយឃើញម្តាយ និងជីដូនរបស់ខ្ញុំឧស្សាហ៍ព្យាយាមធ្វើការជាមួយត្រី។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ គ្រួសារខ្ញុំបានចូលរួមក្នុងអាជីវកម្មត្រីជូរអស់រយៈពេលបីជំនាន់មកហើយ"។

Cơ sở sản xuất của chị Hoa không chỉ cung cấp cá thính cho người dân trong khu vực mà còn là địa chỉ đáng tin cậy của nhiều thực khách ngoại tỉnh. Ảnh: NVCC. — រោងចក្រផលិតរបស់លោកស្រី Hoa មិនត្រឹមតែផ្គត់ផ្គង់ត្រីប្រៃដល់ប្រជាជននៅក្នុងតំបន់នោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាអាសយដ្ឋានដែលគួរឱ្យទុកចិត្តសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើនមកពីខេត្តផ្សេងៗទៀតផងដែរ។ រូបថត៖ *ផ្តល់ដោយម្ចាស់។*

ហាងរបស់អ្នកស្រី ហ័រ មានជំនាញក្នុងការប្រើប្រាស់ត្រីដូចជា ត្រីប៉ោមហ្វ្រេត ត្រីគល់រាំង និងត្រីឆ្មា ដែលមានប្រភពមកពីតំបន់ជនបទក្បែរៗដូចជា ទៀនលូ វ៉ាន់ក្វាន និងបឹងវ៉ាន់ទ្រុក។ បន្ទាប់ពីរៀបចំយ៉ាងហ្មត់ចត់ ត្រីត្រូវបានប្រឡាក់ និងត្រាំក្នុងរយៈពេលយូរ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែករបស់វា។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ រោងចក្រនេះផលិតត្រីស្ងួតប្រហែល 90-100 គីឡូក្រាម ដែលមានតម្លៃចន្លោះពី 70,000 ទៅ 100,000 ដុង/គីឡូក្រាម អាស្រ័យលើប្រភេទត្រី។ ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំចិន (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) តម្រូវការត្រីស្ងួតកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ មិនត្រឹមតែសម្រាប់បរិភោគប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអំណោយផងដែរ។ អ្នកស្រី ហ័រ បាននិយាយថា “ជាធម្មតា មនុស្សពីរនាក់គឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការបញ្ជាទិញបុណ្យចូលឆ្នាំ ខ្ញុំត្រូវជួលមនុស្ស 5-6 នាក់បន្ថែមទៀត ដើម្បីបំពេញតម្រូវការ។ ហើយយើងត្រូវចាប់ផ្តើមរៀបចំត្រីជាមុន 2-3 ខែ ដើម្បីឱ្យវារួចរាល់សម្រាប់ផ្ញើទៅអតិថិជន”។

Cá sau khi ướp muối được 'áo' đều một lớp thính để giúp tạo hương vị đặc trưng và giúp bảo quản lâu hơn. Ảnh: Minh Toàn. — បន្ទាប់ពីប្រៃរួច ត្រីត្រូវបានស្រោបដោយម្សៅអង្ករអាំងមួយស្រទាប់ស្មើៗគ្នា ដើម្បីបង្កើនរសជាតិពិសេសរបស់វា និងជួយរក្សាវាឲ្យបានយូរ។ រូបថត៖ *មិញតួន។*

ការផលិតត្រីប្រៃក៏តម្រូវឱ្យមានការគ្រប់គ្រងពេលវេលាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ។ យោងតាមលោកស្រី ហួ ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេល ៤ ខែសម្រាប់ត្រីប្រៃដើម្បីទទួលបានគុណភាពដែលចង់បាននៅរដូវរងា ខណៈពេលដែលនៅរដូវក្តៅវាត្រូវចំណាយពេលត្រឹមតែ ២-៣ ខែ ឬសូម្បីតែ ៦ ខែដល់ជាងមួយឆ្នាំប្រសិនបើរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌសមស្រប ដែលធានាបាននូវអាកាសធាតុក្តៅ។ នៅពេលរួចរាល់ ត្រីប្រៃអាចរក្សារសជាតិឆ្ងាញ់របស់វាបានយូរ។

សម្រាប់ប្រជាជននៅភូមិឡាបថាច់ ត្រីប្រៃមិនត្រឹមតែជាម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាផ្នែកមួយនៃការចងចាំរបស់ពួកគេទៀតផង។ អ្នកស្រី ង្វៀន ធីម៉ៃ ដែលជាអតិថិជនយូរអង្វែងម្នាក់ បានចែករំលែកថា៖ «រៀងរាល់ថ្ងៃឈប់សម្រាកបុណ្យតេត ក្រុមគ្រួសារខ្ញុំទិញត្រីប្រៃមកញ៉ាំជាមួយនំបាញ់ជុង (នំបាយវៀតណាមប្រពៃណី)។ រសជាតិត្រីនេះរំលឹកខ្ញុំពីសម័យមុន នៅពេលដែលគ្រួសារទាំងមូលបានជួបជុំគ្នានៅជុំវិញតុអាហារពេលល្ងាចក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ដើមនិទាឃរដូវ»។

ផលិតយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់រហូតដល់គ្រាប់អំបិលចុងក្រោយ។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យត្រីប្រៃមានភាពទាក់ទាញខ្លាំងនោះគឺរសជាតិប្លែករបស់វា ដែលជាការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងរសជាតិប្រៃ ជូរបន្តិច និងក្លិនក្រអូបខ្លាំងនៃម្សៅអង្ករអាំង។ ត្រីនេះបន្ទាប់ពីចៀនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាស និងក្រៀម មិនត្រឹមតែទាក់ទាញភ្នែកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយបាយទៀតផង។

ដើម្បីធ្វើត្រីប្រៃមួយបាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជំហាននីមួយៗទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ ចាប់ពីការវះពោះត្រី និងលាងសម្អាតវាឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតដល់វាថ្លា រហូតដល់ដំណើរការប្រៃ និងដាក់គ្រឿងផ្សំ អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែធ្វើឡើងក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ និងដោយប្រើបច្ចេកទេសត្រឹមត្រូវ។ "ត្រី 10 គីឡូក្រាមជាធម្មតាត្រូវការអំបិលជាង 1 គីឡូក្រាម។ អំបិលត្រូវតែស្អាត និងមានគុណភាពខ្ពស់ ដូចជាអំបិលអ៊ីយ៉ូដនៅហៃចូវ ដើម្បីធានាថាត្រីមិនខូច។ ត្រីស្រស់ 1 គីឡូក្រាមនឹងទទួលបានត្រីប្រៃប្រហែល 700 ក្រាម" អ្នកស្រី ហ័រ បានចែករំលែក។

Cá phải được rửa sạch nhiều lần để đảm bảo không bị hỏng khi lên men tự nhiên. Ảnh: Minh Toàn. — ត្រីត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាតច្រើនដង ដើម្បីធានាថាវាមិនខូចក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិ។ រូបថត៖ *មិញទួន។*

ជាពិសេស ម្សៅត្រីប្រៃត្រូវតែដាក់ចូលទៅក្នុងពោះ និងព្រុយត្រី ហើយរាលដាលឱ្យស្មើៗគ្នាលើផ្ទៃទឹក ដើម្បីធានាបាននូវដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិ។ ស្លឹកផ្លែត្របែក ឬចំបើងស្ងួតត្រូវបានប្រើដើម្បីការពារការហៀរចេញ។ ពេលវេលា fermentation កាន់តែយូរ រសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប ជាមួយនឹងរសជាតិជូរបន្តិចដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់មនុស្សជាច្រើន។

ត្រីប្រៃគឺស័ក្តិសមសម្រាប់រសជាតិរបស់ទាំងមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារ។ យូរៗទៅ ត្រីប្រៃឡាបថាចនៅតែរក្សាបានកន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងចិត្តរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ និងអ្នកទស្សនាពីចម្ងាយ។ ត្រីប្រៃមួយបាច់ៗមិនត្រឹមតែជាលទ្ធផលនៃការខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តរូបនៃសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះមាតុភូមិ និងសិប្បកម្មប្រពៃណីទៀតផង។

Người làm cá thính phải tỉ mỉ đến từng hạt muối để đảm bảo thành phẩm được trọn vị. Ảnh: Minh Toàn. — ការធ្វើត្រីប្រៃទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះគ្រាប់អំបិលនីមួយៗ ដើម្បីធានាថាផលិតផលសម្រេចមានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ។ រូបថត៖ *មិញតួន។*

ត្រីជ្រលក់ឡាបថាច់មិនត្រឹមតែជាម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជារឿងរ៉ាវអំពីវប្បធម៌ អំពីជំនាញ និងសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ប្រជាជននៅទីនេះចំពោះសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់ពួកគេ។ ក្នុងបរិយាកាសដ៏អ៊ូអរនៃបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ក្លិនឈ្ងុយនៃត្រីជ្រលក់ធ្វើឱ្យអាហារគ្រួសារកាន់តែក្តៅនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html