របៀបជ្រើសរើសប្រេងចម្អិនអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងជៀសវាងជំងឺគ្រោះថ្នាក់។

ផលប៉ះពាល់នៃប្រេងចម្អិនអាហារទៅលើសុខភាពអាស្រ័យជាចម្បងទៅលើប្រភេទអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលវាផ្តល់ - ជាពិសេសសមាមាត្រនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតទៅនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត...

ករណី​ដែល​ពាក់ព័ន្ធ​នឹង​ម៉ាក​ប្រេង​ចម្អិន​អាហារ Ofood របស់​ក្រុមហ៊ុន Nhat Minh Food Production and Import-Export Co., Ltd ដែល​ផលិត​ប្រេង​ចម្អិន​អាហារ​សម្រាប់​បរិភោគ​របស់​មនុស្ស​ពី​ប្រេង​ចំណី​សត្វ បាន​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​ប្រើប្រាស់​មាន​ការ​ភ័ន្តច្រឡំ​អំពី​របៀប​ជ្រើសរើស និង​ប្រើប្រាស់​ប្រេង​ចម្អិន​អាហារ​ឲ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ។

យោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិត និងអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភនៅវិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រអនុវត្តវៀតណាម ការជ្រើសរើសប្រភេទប្រេងបន្លែត្រឹមត្រូវ ជាមួយនឹងបរិមាណអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានប្រយោជន៍សមស្រប និងសមស្របសម្រាប់វិធីចម្អិនអាហារ នឹងជួយបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារ ដោយគាំទ្រដល់រាងកាយប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពក្នុងការការពារជំងឺមិនឆ្លងជាច្រើន ជាពិសេសជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងជំងឺខ្លាញ់ក្នុងឈាម...

យោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិតនៅវិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រអនុវត្តវៀតណាម ប្រេងចម្អិនអាហារ ឬប្រេងបន្លែ គឺជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ ដោយដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផ្តល់ជាតិខ្លាញ់ និងថាមពល និងគាំទ្រដល់ការស្រូបយកវីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់ដូចជា A, D, E និង K។

លើសពីនេះ ខ្លាញ់នៅក្នុងប្រេងចម្អិនអាហារគឺជាសារធាតុមុននៃអរម៉ូនជាច្រើន ដែលគ្រប់គ្រងការឆ្លើយតបនៃការរលាក ភាពស៊ាំ និងមេតាបូលីសនៅក្នុងរាងកាយ។

ការជ្រើសរើសប្រេងចម្អិនអាហារត្រឹមត្រូវគឺល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក - រូបភាពបង្ហាញពីអ៊ីនធឺណិត

វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃប្រេងចម្អិនអាហារអាស្រ័យជាចម្បងទៅលើប្រភេទអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលវាផ្តល់ - ជាពិសេសសមាមាត្រនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតទៅនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ នៅពេលជ្រើសរើសប្រេងបន្លែ កត្តាសំខាន់ៗដូចខាងក្រោមគួរតែត្រូវបានពិចារណា៖

ផ្តល់អាទិភាពដល់ប្រេងបន្លែដែលសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត រួមទាំងអាស៊ីតខ្លាញ់ម៉ូណូមិនឆ្អែត (MUFAs) និងអាស៊ីតខ្លាញ់ប៉ូលីមិនឆ្អែត (PUFAs) គឺជាខ្លាញ់ដែលមានប្រយោជន៍ ដែលត្រូវបានណែនាំដោយ អង្គការសុខភាព ពិភពលោក (WHO) និងសមាគមសរសៃឈាមបេះដូងអន្តរជាតិជាច្រើន សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំ ជាការជំនួសខ្លាញ់ឆ្អែត។

ប្រេងចម្អិនអាហារដែលមានសមាមាត្រខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត ដូចជាប្រេងអូលីវ ប្រេងកាណូឡា ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ប្រេងអង្ករ ឬប្រេងសណ្តែកសៀង អាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលសរុប និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ("អាក្រក់") ដោយហេតុនេះរួមចំណែកដល់ការបង្ការជំងឺសរសៃឈាមក្នុងបេះដូង និងផលវិបាកសរសៃឈាមបេះដូង។

លើសពីនេះ ប្រេងមួយចំនួន ដូចជាប្រេងរ៉េបស៊ីដ ផ្តល់អាស៊ីតអាល់ហ្វា-លីណូលេនិក (ALA) ដែលជាប្រភេទអូមេហ្គា 3 ដែលមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក និងល្អសម្រាប់សុខភាពខួរក្បាល។ ការជ្រើសរើសប្រេងបន្លែដែលសម្បូរទៅដោយ MUFA និង PUFA មិនត្រឹមតែធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងគាំទ្រដល់មុខងារ endothelial សម្ពាធឈាម និងការរំលាយអាហារគ្លុយកូសផងដែរ។

ប្រេងបន្លែមួយចំនួន ដូចជាប្រេងដូង និងប្រេងដូង មានផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ខ្លាំង រហូតដល់ ៨០-៩០% អាស្រ័យលើដំណើរការផលិត។ នៅពេលដែលប្រេងទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណច្រើន ឬក្នុងរយៈពេលយូរ អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតទាំងនេះអាចបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL «អាក្រក់» នៅក្នុងឈាម ដែលបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមរឹង ជំងឺលើសឈាម និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

ដូច្នេះ ប្រេងទាំងនេះគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណកំណត់ប៉ុណ្ណោះ ហើយមិនគួរជាប្រភពខ្លាញ់ចម្បងនៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃនោះទេ។ ប្រេងបន្លែទាំងនេះមិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរបបអាហាររបស់កុមារតូចៗ ឬមនុស្សចាស់ដែលមានកត្តាហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ឬជំងឺរ៉ាំរ៉ៃនោះទេ។

ជ្រើសរើសប្រេងចម្អិនអាហារដែលសាកសមនឹងការប្រើប្រាស់ដែលអ្នកបានគ្រោងទុកក្នុងការចម្អិនអាហារ។

ស្ថេរភាពកម្ដៅ និងចំណុចផ្សែង គឺជាកត្តាសំខាន់ពីរដែលត្រូវពិចារណានៅពេលជ្រើសរើសប្រេងចម្អិនអាហារ។ ប្រេងដែលត្រូវបានកំដៅលើសពីចំណុចផ្សែងរបស់វានឹងរលួយ ដោយបង្កើតសមាសធាតុអុកស៊ីតកម្មដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា អាល់ដេអ៊ីត និង អាក្រូលីន ដែលអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ប្រព័ន្ធផ្លូវដង្ហើម បង្កើនភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់រយៈពេលវែង។

ការប្រើប្រាស់ប្រភេទប្រេងត្រឹមត្រូវតាមវិធីចម្អិនអាហារមិនត្រឹមតែជួយរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការបង្កើតជាតិពុលអំឡុងពេលចម្អិនអាហារផងដែរ។

ចំពោះវិធីចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដូចជាការចៀន ការចៀនឆា និងការដុត វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសប្រេងដែលមានចំណុចផ្សែងខ្ពស់ និងមានស្ថេរភាព ដូចជាប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន (ចំណុចផ្សែង 230°C) ប្រេងសណ្តែកសៀង (ចំណុចផ្សែង 200°C) និងប្រេងរ៉ាបស៊ីដ (ចំណុចផ្សែង 200°C)។

ផ្ទុយទៅវិញ ប្រេងដែលមិនសូវចម្រាញ់ ឬប្រេងដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដូចជាប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម (ចំណុចផ្សែងប្រហែល 160°C) និងប្រេងល្ង (ចំណុចផ្សែង 170-180°C) គួរតែត្រូវបានប្រើតែក្នុងមុខម្ហូបដែលមិនត្រូវការកំដៅខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះ ដូចជាទឹកសាឡាដ ទឹកជ្រលក់ ម្ហូបឆារហ័ស ឬបន្ថែមទៅក្នុងស៊ុប និងសម្លរបន្ទាប់ពីចម្អិនរួច។

ជ្រើសរើសប្រេងចម្អិនអាហារតាមគោលបំណងនៃការចម្អិនអាហារ - រូបភាពបង្ហាញពីអ៊ីនធឺណិត

ផ្តល់អាទិភាពដល់ការប្រើប្រាស់ប្រេងដែលមិនសូវចម្រាញ់ ដែលរក្សាបាននូវសមាសធាតុជីវសកម្មរបស់វា។

ដំណើរការចម្រាញ់ប្រេងចម្អិនអាហារមានគោលបំណងលុបបំបាត់ភាពមិនបរិសុទ្ធ ក្លិន និងរសជាតិដែលមិនចង់បាន និងបង្កើនអាយុកាលរក្សាទុក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចម្រាញ់ហួសប្រមាណអាចនាំឱ្យបាត់បង់សមាសធាតុជីវសកម្មជាច្រើនដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិរបស់ប្រេង ដូចជាប៉ូលីហ្វេណុល ហ្វីតូស្តេរ៉ូល តូកូហ្វេរ៉ូល (វីតាមីន E) និងការ៉ូទីណូអ៊ីត។

ផ្ទុយទៅវិញ ប្រេងបន្លែច្របាច់ត្រជាក់ ឬប្រេងព្រហ្មចារីបន្ថែមត្រូវបានផលិតដោយមេកានិចនៅសីតុណ្ហភាពទាប ដែលជួយរក្សាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដើមស្ទើរតែទាំងអស់នៃវត្ថុធាតុដើម។

ឧទាហរណ៍ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម គឺជាប្រេងចម្អិនអាហារមួយក្នុងចំណោមប្រេងចម្អិនអាហារដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលអាចរួមចំណែកដល់ការកាត់បន្ថយប្រតិកម្មរលាក ធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានស្ថេរភាព និងប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពចាស់នៃកោសិកា។

ដោយសារអ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែមានការព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាព ប្រេងដែលមិនសូវចម្រាញ់ និងរក្សាបាននូវសមាសធាតុជីវសកម្មរបស់វា កំពុងតែមានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើងៗ ជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបបអាហារបង្ការ។

ការផ្ទុក និងការប្រើប្រាស់ប្រេងចម្អិនអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ គឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ដើម្បីរក្សាគុណភាពរបស់វា។

ការផ្ទុក និងការប្រើប្រាស់ប្រេងចម្អិនអាហារបានត្រឹមត្រូវមិនត្រឹមតែពន្យារអាយុកាលរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ការពារសុខភាពពីហានិភ័យនៃការប្រមូលផ្តុំសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ពីប្រេងរលួយផងដែរ។

ប្រេងចម្អិនអាហារ ជាពិសេសប្រេងដែលសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត ងាយនឹងប្រតិកម្មនឹងពន្លឺ ខ្យល់ និងសីតុណ្ហភាព។ នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងធាតុទាំងនេះក្នុងរយៈពេលយូរ ប្រេងងាយនឹងអុកស៊ីតកម្ម ដែលកាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា និងផលិតសមាសធាតុដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព ដូចជា lipid peroxides និង aldehydes ពុល។

ដើម្បីកាត់បន្ថយដំណើរការនេះ ប្រេងគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងដបកែវងងឹត បិទជិតឱ្យជិតបន្ទាប់ពីប្រើរួច ហើយរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ឬប្រភពកំដៅ។

វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវកត់សម្គាល់ថា ប្រេងចម្អិនអាហារមិនគួរប្រើឡើងវិញបន្ទាប់ពីចៀនទេ ព្រោះប្រេងដែលប្រើរួចបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វា និងប្រមូលផ្តុំសារធាតុអុកស៊ីតកម្ម និងរ៉ាឌីកាល់សេរីជាច្រើន ដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។

សូមអានស្លាកផលិតផលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយធ្វើការជ្រើសរើសដោយមានព័ត៌មានគ្រប់គ្រាន់។

នៅពេលទិញប្រេងបន្លែ អ្នកប្រើប្រាស់គួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភដែលបានបោះពុម្ពនៅលើស្លាក ជាពិសេសសមាមាត្រនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ផ្សេងៗគ្នា។ ប្រេងចម្អិនអាហារដែលមានសុខភាពល្អគួរតែមានភាគរយខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត (លើសពី 70%) គ្មានខ្លាញ់ប្រភេទ Trans (ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans 0%) និងបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់អំពីប្រភពដើមនៃគ្រឿងផ្សំ។

ផលិតផលលំដាប់ខ្ពស់មួយចំនួនក៏មានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ វិញ្ញាបនបត្រ HACCP ឬ ISO ដែលបង្ហាញថាដំណើរការផលិតបំពេញតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិ។

ការជ្រើសរើសប្រេងចម្អិនអាហារដោយប្រុងប្រយ័ត្ននឹងជួយអ្នកប្រើប្រាស់ជៀសវាងប្រេងលាយដែលមានគុណភាពទាប ប្រេងដែលបានកត់សុី ឬប្រេងដែលមានមេរោគក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក។

លើសពីនេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការទិញប្រេងពីម៉ាកល្បីៗ ដែលមានព័ត៌មានតាមដានច្បាស់លាស់ កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់យូរ និងការវេចខ្ចប់នៅដដែល ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាពអតិបរមា។

ធ្វើពិពិធកម្មប្រភពប្រេងដើម្បីបំពេញបន្ថែមរបបអាហារមានតុល្យភាព។

គ្មានប្រេងបន្លែណាមួយអាចផ្តល់អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗទាំងអស់ដែលរាងកាយត្រូវការនោះទេ។ ឧទាហរណ៍ ប្រេងអូលីវសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតអូលេអ៊ីក ប៉ុន្តែខ្វះអូមេហ្គា 3 ខណៈដែលប្រេងកាណូឡាមានផ្ទុកអូមេហ្គា 3 ប៉ុន្តែមិនមានវីតាមីន E ច្រើនដូចប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នទេ។

អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភណែនាំឱ្យជៀសវាងការពឹងផ្អែកលើប្រេងចម្អិនអាហារតែមួយប្រភេទ ដើម្បីធានាបាននូវរបបអាហារមានតុល្យភាពដែលមិនខ្វះ ឬក្លាយជាខ្វះជាតិខ្លាញ់។ ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភ និងរក្សាតុល្យភាពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ (អូមេហ្គា 3, អូមេហ្គា 6, អូមេហ្គា 9) អ្នកប្រើប្រាស់គួរតែប្តូរវេនគ្នារវាងប្រេងប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ។

លើសពីនេះ ការធ្វើពិពិធកម្មប្រេងចម្អិនអាហារជួយបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូប ហើយសំខាន់ជាងនេះទៅទៀត វាធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់វិធីចម្អិនអាហារផ្សេងៗគ្នា។

ប្រភព៖ https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html