ករណីប្រេងឆាម៉ាក Ofood របស់ក្រុមហ៊ុន Nhat Minh Food Production and Import-Export Company Limited ផលិតប្រេងឆាសម្រាប់មនុស្សពីប្រេងចំណីសត្វ បានធ្វើឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់មានការយល់ច្រលំអំពីរបៀបជ្រើសរើស និងប្រើប្រាស់ប្រេងចម្អិនអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
វេជ្ជបណ្ឌិត និងអ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភនៃវិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រអនុវត្តវៀតណាម បាននិយាយថា ការជ្រើសរើសប្រភេទប្រេងបន្លែឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ជាមួយនឹងបរិមាណអាស៊ីតខ្លាញ់មានប្រយោជន៍ និងសមស្របតាមវិធីកែច្នៃ នឹងជួយបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់អាហារ ជំនួយរាងកាយក្នុងការទប់ស្កាត់ជំងឺមិនឆ្លងជាច្រើនយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ជាពិសេសជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងជំងឺខ្លាញ់...
យោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិតនៅវិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រអនុវត្តវៀតណាម ប្រេងចម្អិនអាហារ ឬប្រេងបន្លែគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផ្តល់ជាតិខ្លាញ់ និងថាមពល គាំទ្រដល់ការស្រូបយកវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ដូចជា A, D, E, K។
មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណឹងទេ ខ្លាញ់ក្នុងប្រេងឆាក៏ជាប្រភពនៃអរម៉ូនមួយចំនួន គ្រប់គ្រងការឆ្លើយតបនៃការរលាក និងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងការរំលាយអាហារក្នុងរាងកាយ។
វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃប្រេងចម្អិនអាហារគឺពឹងផ្អែកភាគច្រើនទៅលើប្រភេទនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលពួកគេផ្តល់ ជាពិសេសសមាមាត្រនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតទៅនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ នៅពេលជ្រើសរើសប្រេងបន្លែកត្តាសំខាន់ៗខាងក្រោមគួរតែត្រូវបានពិចារណា:
ផ្តល់អាទិភាពដល់ប្រេងបន្លែដែលសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត
អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត រួមទាំងអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated (MUFA) និងអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated (PUFA) គឺជាសមាសធាតុខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ ដែលត្រូវបានណែនាំដោយ អង្គការសុខភាព ពិភពលោក (WHO) និងសមាគមសរសៃឈាមបេះដូងអន្តរជាតិជាច្រើនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំដើម្បីជំនួសខ្លាញ់ឆ្អែត។
ប្រេងឆាដែលមានសមាមាត្រខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត ដូចជាប្រេងអូលីវ ប្រេងកាណូឡា ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ប្រេងកន្ទក់ ឬប្រេងសណ្តែកសៀង មានសមត្ថភាពជួយកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលសរុប និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ LDL ដោយហេតុនេះរួមចំណែកដល់ការការពារជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល និងផលវិបាកសរសៃឈាមបេះដូង។
លើសពីនេះ ប្រេងមួយចំនួនដូចជាប្រេង canola ក៏ផ្តល់អាស៊ីតអាល់ហ្វាលីណូឡេនិច (ALA) ដែលជាទម្រង់នៃអូមេហ្គា 3 ដែលមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាក និងជួយដល់សុខភាពខួរក្បាលផងដែរ។ ការជ្រើសរើសប្រេងបន្លែដែលសម្បូរទៅដោយ MUFA និង PUFA មិនត្រឹមតែធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយដល់មុខងារ endothelial សម្ពាធឈាម និងការរំលាយអាហារជាតិស្ករផងដែរ។
ប្រេងបន្លែមួយចំនួន ដូចជាប្រេងដូង និងប្រេងដូង មានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ណាស់ រហូតដល់ 80-90% អាស្រ័យលើដំណើរការផលិត។ នៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន ឬក្នុងរយៈពេលយូរ អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតទាំងនេះអាចបង្កើនកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ LDL នៅក្នុងឈាម បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម សម្ពាធឈាមខ្ពស់ និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។
ដូច្នេះ ប្រេងទាំងនេះគួរតែប្រើក្នុងបរិមាណកំណត់ និងមិនគួរជាប្រភពសំខាន់នៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃនោះទេ។ ប្រេងបន្លែទាំងនេះមិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរបបអាហាររបស់កុមារតូចៗ ឬមនុស្សចាស់ដែលមានកត្តាហានិភ័យសរសៃឈាមបេះដូង ឬអ្នកដែលមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃនោះទេ។
ជ្រើសរើសប្រេងចម្អិនអាហារដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់តម្រូវការចម្អិនអាហាររបស់អ្នក។
ស្ថេរភាពកំដៅ និងចំណុចផ្សែងគឺជាកត្តាសំខាន់ពីរដែលត្រូវពិចារណានៅពេលជ្រើសរើសប្រេងចម្អិនអាហារ។ នៅពេលដែលប្រេងត្រូវបានកំដៅហួសពីចំណុចផ្សែងរបស់វា វានឹងរលាយ បង្កើតសមាសធាតុអុកស៊ីតកម្មដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា aldehydes និង acrolein ដែលអាចជះឥទ្ធិពលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ប្រព័ន្ធផ្លូវដង្ហើម បង្កើនភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក ប្រសិនបើប្រើរយៈពេលយូរ។
ការប្រើប្រាស់ប្រភេទប្រេងត្រឹមត្រូវតាមវិធីចម្អិនមិនត្រឹមតែជួយរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជាតិពុលក្នុងពេលចម្អិនអាហារទៀតផង។
សម្រាប់វិធីចម្អិនអាហារដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដូចជាការចៀន ការចៀន និងការដុតនំ សូមជ្រើសរើសប្រេងដែលមានចំណុចផ្សែងខ្ពស់ និងស្ថិរភាព ដូចជាប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន (ចំណុចផ្សែង 230 អង្សាសេ) ប្រេងសណ្តែកសៀង (ចំណុចផ្សែង 200 អង្សារសេ) និងប្រេងកាណូឡា (ចំណុចផ្សែង 200 អង្សារសេ)។
ផ្ទុយទៅវិញ ប្រេងចម្រាញ់តិច ឬប្រេងដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដូចជាប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម (ចំណុចផ្សែងប្រហែល 160 អង្សាសេ) ប្រេងល្ង (ចំណុចផ្សែង 170-180 អង្សាសេ) គួរប្រើតែក្នុងចានដែលមិនត្រូវការកំដៅខ្ពស់ ដូចជាទឹកសាឡាដ ទឹកជ្រលក់ ឬចៀនរហ័ស ឬបន្ថែមទៅស៊ុបឆ្អិន និងបបរ។
ផ្តល់អាទិភាពដល់ការប្រើប្រាស់ប្រេងចម្រាញ់តិច ដោយរក្សាសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តឱ្យនៅដដែល
ការចម្រាញ់ប្រេងដែលអាចបរិភោគបានគឺសំដៅយកភាពមិនបរិសុទ្ធ រសជាតិដែលមិនចង់បាន និងបង្កើនអាយុកាលធ្នើ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចម្រាញ់លើសអាចបំផ្លាញសមាសធាតុជីវសកម្មធម្មជាតិភាគច្រើននៅក្នុងប្រេងដូចជា ប៉ូលីហ្វេណុល ភីតូស្តេរ៉ូល តូកូហ្វឺរ៉ូល (វីតាមីនអ៊ី) និងខារ៉ូទីណូយ។
ផ្ទុយទៅវិញ ប្រេងបន្លែដែលចុចត្រជាក់ ឬបន្ថែមព្រហ្មចារីត្រូវបានផលិតដោយមេកានិចនៅសីតុណ្ហភាពទាប ជួយរក្សាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដើមស្ទើរតែទាំងអស់នៃវត្ថុធាតុដើម។
ជាឧទាហរណ៍ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម គឺជាប្រេងឆាដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបំផុត ដែលអាចជួយកាត់បន្ថយការរលាក រក្សាលំនឹងសម្ពាធឈាម និងប្រឆាំងនឹងភាពចាស់នៃកោសិកា។
នៅក្នុងបរិបទនៃអ្នកប្រើប្រាស់ដែលគិតគូរពីសុខភាពកាន់តែខ្លាំងឡើង ប្រេងចម្រាញ់តិច និងជីវសកម្មកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើងដែលជាផ្នែកសំខាន់នៃរបបអាហារការពារជំងឺ។
រក្សាទុក និងប្រើប្រាស់ប្រេងចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាព។
ការផ្ទុកត្រឹមត្រូវ និងការប្រើប្រាស់ប្រេងមិនត្រឹមតែជួយពន្យារអាយុជីវិតរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងការពារសុខភាពពីហានិភ័យនៃការប្រមូលផ្តុំសារធាតុពុលពីប្រេងដែលមិនមានជាតិគីមីផងដែរ។
ប្រេងឆា ជាពិសេសប្រេងដែលសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត មានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះពន្លឺ ខ្យល់ និងកំដៅ។ នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងកត្តាទាំងនេះក្នុងរយៈពេលយូរ ប្រេងត្រូវបានកត់សុីយ៉ាងងាយ ដោយកាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា និងបង្កើតសមាសធាតុដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពដូចជា lipid peroxides និង aldehydes ពុល។
ដើម្បីកំណត់ដំណើរការនេះ សូមទុកប្រេងនៅក្នុងដបកែវងងឹតមួយ បិទគម្របឱ្យជិត បន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់រួច ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ឬប្រភពកំដៅ។
គួរកត់សំគាល់ថា ប្រេងឆាមិនគួរប្រើឡើងវិញក្រោយចៀនទេ ព្រោះប្រេងឆាដែលប្រើរួចនឹងបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម ក៏ដូចជាកកកុញអុកស៊ីតកម្ម និងរ៉ាឌីកាល់សេរីជាច្រើនដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។
អានស្លាកផលិតផលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយជ្រើសរើសដោយឈ្លាសវៃ។
នៅពេលទិញប្រេងបន្លែអ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភដែលបានបោះពុម្ពនៅលើផ្លាកជាពិសេសសមាមាត្ររវាងអាស៊ីតខ្លាញ់។ ប្រេងចម្អិនអាហារដែលមានសុខភាពល្អគួរតែមានសមាមាត្រខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត (ជាង 70%) មិនមានខ្លាញ់ trans (0% trans fat) និងបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ពីប្រភពដើមនៃគ្រឿងផ្សំ។
ផលិតផលលំដាប់ខ្ពស់មួយចំនួនក៏មានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ វិញ្ញាបនប័ត្រ HACCP ឬ ISO ដែលបង្ហាញថាដំណើរការផលិតត្រូវតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិ។
ការជ្រើសរើសប្រេងចម្អិនអាហារដែលមានការគ្រប់គ្រងនឹងជួយអ្នកប្រើប្រាស់ជៀសវាងប្រេងចម្រុះដែលមានគុណភាពអន់ ប្រេងដែលត្រូវបានកត់សុី ឬកខ្វក់ក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក។
លើសពីនេះ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសទិញប្រេងពីម៉ាកល្បីឈ្មោះដែលមានព័ត៌មានដានច្បាស់លាស់ កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់រយៈពេលវែង និងការវេចខ្ចប់នៅដដែល ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពអតិបរមា។
ធ្វើពិពិធកម្មប្រភពប្រេង ដើម្បីបន្ថែមអាហារូបត្ថម្ភដែលមានតុល្យភាព
គ្មានប្រេងបន្លែណាអាចផ្តល់អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗទាំងអស់ដែលរាងកាយអ្នកត្រូវការនោះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រេងអូលីវសម្បូរអាស៊ីត oleic ប៉ុន្តែខ្វះអូមេហ្គា 3 ខណៈពេលដែលប្រេងកាណូឡាមានអូមេហ្គា 3 ប៉ុន្តែមិនមានវីតាមីន E ខ្ពស់ដូចប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នទេ។
អ្នកឯកទេសខាងអាហាររូបត្ថម្ភបានណែនាំកុំឱ្យពឹងផ្អែកលើប្រេងចម្អិនតែមួយប្រភេទ ដើម្បីធានាថារបបអាហារមិនខ្វះ ឬមិនមានតុល្យភាពនៃជាតិខ្លាញ់។ ដើម្បីបង្កើនអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភ និងរក្សាតុល្យភាពរវាងអាស៊ីតខ្លាញ់ (អូមេហ្គា-3, អូមេហ្គា-6, អូមេហ្គា-៩) អ្នកប្រើប្រាស់គួរតែបង្វិលប្រភេទប្រេងផ្សេងៗគ្នាក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ។
លើសពីនេះ ការធ្វើពិពិធកម្មប្រេងចម្អិនអាហារក៏ជួយបង្កើនរសជាតិនៃចានផងដែរ ហើយជាពិសេសគឺសមរម្យសម្រាប់វិធីសាស្រ្តកែច្នៃអាហារផ្សេងៗគ្នា។
ប្រភព៖ https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html
Kommentar (0)