ស្ព្រីងរ៉ូលហាឡុង - រសជាតិពិសេសមួយរបស់ទីក្រុងហៃផុង។

ទោះបីជាមិនមានភាពទាក់ទាញខាងភ្នែកក៏ដោយ សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកហាឡុងមកពីសង្កាត់ហៃអាន (Hải Phòng) មានសមត្ថភាពទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសរបស់វា។

ឆាចា (Chả chìa) មានរសជាតិផ្អែមស្រាលៗពីដើមអំពៅនៅក្នុងស្នូលរបស់វា ដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបនេះមានរសជាតិពិសេស។

ពីការប្រែប្រួលប្រជាប្រិយ

សំបក​ពណ៌​មាស​ក្រៀម​បន្ទាប់​ពី​ចៀន សាច់​ជ្រូក​ដែល​ទន់​តែ​ស្អិត​នៅ​ខាង​ក្នុង រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​នៃ​សាច់​ជ្រូក​លាយ​ជាមួយ​មឹក​ស្ងួត និង​បន្តិច​បន្តួច​នៃ​ម្រេច និង​ជីរ​បារាំង... ជាពិសេស​ភាព​ផ្អែម​ស្រស់​ស្រាយ​ពី​ស្នូល​អំពៅ ទាំងអស់​នេះ​ផ្សំ​គ្នា​បង្កើត​ជា​ម្ហូប​មួយ​ដែល​មិន​ស្មុគស្មាញ​ពេក​ទេ ប៉ុន្តែ​មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស​គ្រប់គ្រាន់​ដើម្បី​បន្សល់​ទុក​នូវ​ចំណាប់​អារម្មណ៍​យូរអង្វែង។

ដូច្នេះ ឆាជា (សាច់ក្រកវៀតណាមមួយប្រភេទ) របស់ហាឡុង ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងផែនទីទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយដោយមន្ទីរវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ហៃផុង ដើម្បីជាការផ្ដល់យោបល់សម្រាប់អ្នកទេសចរដែលចង់ស្វែងយល់ពីម្ហូបអាហារក្នុងស្រុក។

ម្ហូប "Cha Chia" (សាច់ក្រកវៀតណាមមួយប្រភេទ) របស់ Ha Lung ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងបទពិសោធន៍ទេសចរណ៍ និង ម្ហូបអាហារ របស់ទីក្រុង។

នៅទីក្រុងហៃផុង នៅពេលដែលមនុស្សនិយាយអំពី "ឆាជា" មនុស្សជាច្រើននឹងគិតអំពីហាឡុង (សង្កាត់ហៃអាន) - កន្លែងដែលម្ហូបនេះមានប្រភពដើម និងអភិវឌ្ឍ។ វាមិនត្រឹមតែជាភូមិផ្កាដែលធ្លាប់ស្គាល់នោះទេ ហាឡុងក៏ជាជម្រករបស់សិប្បកម្មកែច្នៃម្ហូបអាហារដែលដំណើរការដោយគ្រួសារផងដែរ ដែលជាប់ទាក់ទងនឹងឈ្មោះរបស់លោក ឡេ ខាកហូវ។ រឿងរ៉ាវនៃ "ឆាជា" បានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 នៅពេលដែលលោក ហូវ បានប្តូរទៅធ្វើសាច់ក្រកជ្រូក និងសេវាកម្មផ្គត់ផ្គង់ម្ហូបអាហារក្នុងអំឡុងពេលមានការលំបាក ផ្នែកសេដ្ឋកិច្ច ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក គាត់តែងតែចង់ស្វែងរកផលិតផលពិសេសមួយដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីអត្តសញ្ញាណម្ហូបអាហារក្នុងស្រុក។

គំនិតនៃការប្រើប្រាស់អំពៅជាស្នូលនៃសាច់ក្រកបានកើតឡើងចំពោះគាត់ដោយចៃដន្យ បន្ទាប់ពីឈប់ញ៉ាំអំពៅអាំងនៅយប់ត្រជាក់មួយ។ រសជាតិផ្អែម ស្រស់ស្រាយ និងក្លិនក្រអូបស្រាលៗរបស់អំពៅបានធ្វើឱ្យគាត់គិតអំពីការផ្សំវាជាមួយសាច់ក្រកវៀតណាម - គ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការប្រែប្រួលយ៉ាងងាយស្រួល។ ការពិសោធន៍ដំបូងបានបង្ហាញថា ម្ហូបនេះមានរូបរាងខុសគ្នា ប៉ុន្តែរសជាតិមិនទាន់ខុសគ្នាគ្រប់គ្រាន់នៅឡើយទេ។ បន្ទាប់ពីការកែតម្រូវជាច្រើន និងជាមួយនឹងការបន្ថែមមឹកស្ងួត - គ្រឿងផ្សំពិសេសនៃតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រ Cat Ba - រូបមន្តនេះបានក្លាយទៅជាល្អឥតខ្ចោះបន្តិចម្តងៗ។

លោក ឡេ ខាក ហត មានអាយុជិត ៧០ ឆ្នាំហើយ ប៉ុន្តែនៅតែខិតខំប្រឹងប្រែងចំពោះវិជ្ជាជីវៈរបស់លោក។

ដើមឡើយត្រូវបានគេហៅថា "chả que" (នំប៉ាវរាងដំបង) ម្ហូបនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "chả chìa" (នំប៉ាវហើម) ដែលមានប្រភពមកពីការបង្ហាញរបស់វាដែលបំណែកអំពៅជារឿយៗលេចចេញមក។ ឈ្មោះទូទៅនេះបានជាប់ទាក់ទងនឹងម្ហូបនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ដោយបានក្លាយជាការចងចាំដ៏មានតម្លៃសម្រាប់អ្នកស្រុកជាច្រើន។ នំប៉ាវដំបូងៗត្រូវបានលក់នៅផ្សារ Lũng ដោយទាក់ទាញអ្នកទិញមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងរូបរាងមិនធម្មតារបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដែលរីករាលដាលនៅពេលចៀន។ បន្តិចម្តងៗ ម្ហូបនេះទទួលបានកន្លែងមួយដែលមានស្ថេរភាពជាងមុននៅក្នុងជីវិតធ្វើម្ហូបនៃតំបន់។

មក​ទទួល​បទពិសោធន៍​នៃ​រឿង​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់។

យូរៗទៅ សាច់ក្រកវៀតណាម (chả chìa) លែងមានលក់តែនៅតាមផ្សារទៀតហើយ ប៉ុន្តែវាបានក្លាយជាជម្រើសដ៏ស៊ាំមួយនៅក្នុងពិធីជប់លៀងគ្រួសារ ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាក និងបុណ្យចូលឆ្នាំចិន (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។ អ្នកស្រី ង្វៀន មី យុង មកពីសង្កាត់ឡេចាន់ ក្រុងហៃផុង បាននិយាយថា ក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់នៅតែមានទម្លាប់ទិញសាច់ក្រករៀងរាល់ចុងឆ្នាំ។ គាត់បាននិយាយថា "ម្ហូបនេះងាយស្រួលញ៉ាំព្រោះវាអាចរក្សាទុកបាន។ អ្នកគ្រាន់តែចៀនវាម្តងទៀតនៅពេលចាំបាច់។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺរសជាតិមិនមានជាតិខ្លាញ់ ហើយវាស៊ីគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយម្ហូបផ្សេងទៀតនៅលើតុជប់លៀង"។

ឆាចា (សាច់ក្រកវៀតណាមមួយប្រភេទ) - ម្ហូបមួយក្នុងចំណោមម្ហូបនៅលើផែនទីទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារនៅទីក្រុងហៃផុង។

ពីទស្សនៈមួយផ្សេងទៀត សម្រាប់អ្នកទេសចរ ម្ហូបឆាចាយ៉ាតែងតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបទពិសោធន៍ថ្មីមួយ។ លោក ត្រឹន មិញទួន (ហាណូយ) បាននិយាយថា លោកបានដឹងអំពីម្ហូបនេះតាមរយៈផែនទីទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់ទីក្រុងហៃផុង។ លោកបានចែករំលែកថា “ដំបូងឡើយ ខ្ញុំគិតថាវាគ្រាន់តែជាសាច់ក្រកមួយប្រភេទទៀត ប៉ុន្តែនៅពេលដែលខ្ញុំញ៉ាំវា ខ្ញុំបានឃើញភាពខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់។ រសជាតិទាំងមូលនៃម្ហូបឆាចាយ៉ាគឺឆ្ងាញ់ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីរសជាតិនៃតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រយ៉ាងពិតប្រាកដ”។ បន្ទាប់ពីការធ្វើដំណើរ លោកនៅតែទិញផលិតផលវេចខ្ចប់មួយចំនួនដើម្បីយកទៅផ្ទះជាអំណោយ។

បច្ចុប្បន្ននេះ វិធីសាស្រ្តជាមូលដ្ឋាននៃការរៀបចំឆាចាយ៉ា (សាច់ក្រកវៀតណាមមួយប្រភេទ) មិនមានការផ្លាស់ប្តូរច្រើនទេ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៅតែជាសាច់ជ្រូកស្រស់ និងមឹកស្ងួត ដោយបន្ថែមបង្គា ឬក្តាមអាស្រ័យលើការរៀបចំ។ ល្បាយនេះត្រូវបានកិន និងច្របាច់ឱ្យសព្វដើម្បីបង្កើតជាល្បាយដែលអាចបត់បែនបាន បន្ទាប់មករុំជុំវិញដំបងអំពៅ ចំហុយ និងចៀនមុនពេលញ៉ាំ។ ទោះបីជាការវេចខ្ចប់ និងការផ្សាភ្ជាប់ដោយសុញ្ញកាសត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីសម្រួលដល់ការដឹកជញ្ជូនក៏ដោយ ដំណើរការភាគច្រើននៅតែត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃ អាស្រ័យលើបទពិសោធន៍របស់អ្នកកែច្នៃ។

រោងចក្រផលិតសាច់ក្រករបស់គ្រួសារលោក ឡេ ខាក ហត។

ការទទួលស្គាល់សាច់ក្រកឆាជា (សាច់ក្រកវៀតណាមមួយប្រភេទ) របស់ហាងហាលុង នៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបធម្មតា និងវិញ្ញាបនបត្រ OCOP ៤ ផ្កាយរបស់វា បង្ហាញពីការកោតសរសើរចំពោះផលិតផលក្នុងស្រុក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តម្លៃនៃម្ហូបនេះមិនត្រឹមតែស្ថិតនៅក្នុងការសរសើរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្ថិតនៅក្នុងរបៀបដែលវាត្រូវបានរក្សាអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំក្នុងទ្រង់ទ្រាយគ្រួសារ ដែលភ្ជាប់ទៅនឹងបទពិសោធន៍ និងជំនាញរបស់អ្នកផលិត។

នៅក្នុងបរិបទនៃទេសភាពម្ហូបអាហារកាន់តែមានភាពចម្រុះ ដោយមានមុខម្ហូបថ្មីៗជាច្រើនកំពុងលេចចេញ និងផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងឆាប់រហ័សទៅតាមរសជាតិ ឆាជា (សាច់ក្រកវៀតណាមមួយប្រភេទ) របស់ហាងហាឡុងនៅតែរក្សាវិធីសាស្រ្តរៀបចំបែបប្រពៃណីរបស់ខ្លួន ចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំរហូតដល់ដំណើរការដោយដៃ។ ស្ថិរភាពនេះរួមចំណែកដល់អត្តសញ្ញាណពិសេសរបស់វា និងធានាថាម្ហូបនេះនៅតែមានវត្តមាននៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ចាប់ពីអាហារគ្រួសាររហូតដល់បទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបសម្រាប់អ្នកទេសចរដែលមកទស្សនាទីក្រុងហៃផុង។

ហា លីន

ប្រភព៖ https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html