ឋានសួគ៌នៅលើថាស Tet

ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាស្គាល់ឈ្មោះមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ហើយជាទូទៅ ម្ហូបហាណូយត្រូវបានអ្នកចូលចិត្តអាហារជាច្រើនចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់ដោយមិនបាច់ឆ្ងល់។ ថានៅក្នុងរឿងមួយចំនួនទៀតប្រហែលជាត្រូវបានរិះគន់ទៅ hilt ។ ប៉ុន្តែទីក្រុងហាណូយមានមុខតំណែង "ដ៏មានថាមពល" ទាក់ទងនឹងមុខម្ហូប ដោយសារទីតាំងរបស់វានៅចំកណ្តាលនៃតំបន់ដីសណ្តដែលមានទំនៀមទម្លាប់ចម្រុះ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះក៏ជារាជធានីនៃរាជវង្សជាច្រើន ដែលទាក់ទាញធនធានមនុស្ស និងសម្ភារៈពីតំបន់ទឹកឡើងដល់តំបន់ឆ្នេរ។

Chốn địa đàng nơi mâm cỗ Tết- Ảnh 1. — ថាស Tet មិនត្រឹមតែជាគ្រឿងបូជាដល់បុព្វបុរសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កើតកន្លែងធ្វើម្ហូបទៀតផង។

ហាណូយប្រៀបដូចជាពិធីជប់លៀងដែលផលិតផលមកពីជុំវិញពិភពលោកមកប្រមូលផ្តុំ។ លើសពីនេះ អាកាសធាតុប្រែប្រួលទៅតាមរដូវកាល ដែលជួយរក្សាគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូបក្នុងវដ្តមួយ មិនដូចតំបន់ដែលមានអាកាសធាតុត្រជាក់ ឬតំបន់ភាគខាងត្បូងក្តៅពេញមួយឆ្នាំ។ ជាពិសេស មុខម្ហូបដ៏មមាញឹករបស់ទីក្រុងហាណូយក្នុងអំឡុងពិធីបុណ្យ Tet ដែលមានវត្តមាននៅលើថាសនិទាឃរដូវ អាចប្រៀបធៀបបានជាមួយនឹងសម្រស់នារីដ៏ស្រស់ស្អាតដែលត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងត្រចះត្រចង់ជាង។ និយាយបំផ្លើសបន្តិច នេះអាចហៅថា បវរកញ្ញាប្រចាំភូមិ ឬ យ៉ាងហោច កំពូលទាំង៣ ក្រុមឥរិយាបទ… តែត្រូវនិយាយថា ពិធីជប់លៀងរបស់ រាជិនីសម្រស់ គឺមិនខុសពីអាហារធម្មតាប៉ុន្មានទេ មានន័យថា ចានដែលបម្រើត្រូវតែឆ្ងាញ់។ ជាមួយនឹងមាត់ដែលរើសអើងពីកំណើតរបស់ជនជាតិហាណូយ នៅក្នុងវចនានុក្រមរបស់ពួកគេមិនមានចានអាក្រក់ទេ មានតែចានដែលអាចបរិភោគបាន និងចានដែលគួរត្រូវបានលុបចោលភ្លាមៗ។ ដូច្នេះហើយ ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរបស់ទីក្រុងហាណូយគឺតែងតែជា "thúc dac" មានន័យថាអាចបរិភោគបាន ដែលនៅដើមសតវត្សទី 20 ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសំឡេង "súc đác" នៃដំបងឫស្សីពីររបស់អ្នកលក់តាមដងផ្លូវ pho ជនជាតិចិនដែលផ្តល់សញ្ញាជំនួសឱ្យការហៅចេញ។

ពិធីបុណ្យហាណូយតេតគឺជាការរួមផ្សំនៃអាហារប្រចាំថ្ងៃ និងអាហារតាមផ្លូវ។ សម្រាប់ជនជាតិហាណូយ តុល្យភាពរវាងចានប្រៃ និងបន្លែ រវាងរសជាតិនៃវាលស្រែ និងអាហារសមុទ្រ និងការប៉ះពណ៌នៃភ្នំ និងព្រៃឈើ គឺមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងអាហារមួយ។ ឧទាហរណ៍ ម្ហូបសាច់ស្ងោរ តែងតែយកទំពាំងបាយជូរមកចម្អិនជាមួយបន្លែ ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីដែលផលិតពីទឹកត្រីសមុទ្រ ឬបង្គា។ ពេលខ្លះ ស៊ុបគេធ្វើជូរជាមួយផ្លែផ្កាយ ផ្លែកន្ទួត ឬស្លឹកត្រចៀកកាំពីព្រៃ... ម្ហូបត្រីសមុទ្រប្រឡាក់ជាមួយពោះជ្រូក លាយជាមួយនឹងផ្លែកាណារីមភ្នំឆ្ងាញ់ ឬទំពាំងដែលប្រមូលផលពីភ្នំ ចម្អិនជាមួយកង្កែបស្រែ ឬត្រីទន្លេ បន្សាបជាមួយស្មៅដុះតាមវាលស្រែដែលមានជីជាតិនៅជាយក្រុង។ ការក្រឡេកមើលអាហារមិនថាសាមញ្ញ ឬឆ្ងាញ់នោះទេ យើងមានអារម្មណ៍ថាមានប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីនៃផលិតផលដែលមានវត្តមាននៅក្នុងទីក្រុង។

កាលពីមុន អំណោយដែលដើមឡើយសម្រាប់តែមនុស្សតាមដងផ្លូវ ញ៉ាំអាហារពេលព្រឹក ឬជាអាហារពេលរសៀល ឥឡូវនេះបានចូលទៅក្នុងម៉ឺនុយនៃពិធីបុណ្យក្នុងថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណភាព ឬបុណ្យតេត ដែលនាំមកនូវអារម្មណ៍សេរី និងរីករាយបន្ថែមទៀតចំពោះពិធីបុណ្យដែលប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងនូវស្តង់ដារនៃចានបួន និងចានបួន ឬចានប្រាំមួយ និងចានប្រាំមួយ។ អាហារ "រឹង" ដូចជាសាច់មាន់ឆ្អិន អង្ករដំណើបជាមួយផ្លែឈើ Gac និងស៊ុបជាមួយសាច់ និងផ្សិត ... ត្រូវបានជំនួសដោយអាហារ "ទន់" និងទំនើប និង "ពហុមុខ" ដូចជា Ham ជក់បារី និងសាច់ក្រកសាឡាមី។ មនុស្សអាចបន្ថែមចានដូចជាសាឡាត់សាច់គោស្ងួត ឬនំប៉ាវចៀន ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិផ្អែម និងជូរ ក៏ដូចជាបន្ថែមរសជាតិហឹរសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចផងដែរ។ ម្ហូបភោជនីយដ្ឋានហាណូយធម្មតា Bun Thang ក៏កើតមកជាដំណោះស្រាយសម្រាប់អាហារ Tet ដ៏លើសលុប ដែលកែច្នៃយ៉ាងឆ្ងាញ់ពីសាច់មាន់ សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក ក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំ "រឹង" រួមជាមួយនឹងផ្សិត shiitake, omelette, radish pickled (ca la thau) ជាមួយទំពាំងបាយជូរញ៉ាំជាមួយគុយទាវ, បង្គាបន្តិចដើម្បីភ្ជាប់របស់ចម្រុះទាំងនោះ។

Chốn địa đàng nơi mâm cỗ Tết- Ảnh 2. — ថាសថ្វាយ

ជាការពិតណាស់ ថាសតម្បាញមិនត្រឹមតែបំពេញតម្រូវការគោរពបូជាព្រះ និងបុព្វការីជនតាមជំនឿរបស់ជនជាតិវៀតណាមក្នុងការគោរពបូជាដូនតាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាកន្លែងសម្រាកលំហែនៃអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវស្តង់ដារផងដែរ។ អង្គុយនៅតុគ្រួសារ មនុស្សម្នាក់អាចស្រមៃពីភាពទំនើប និងរសជាតិឆ្ងាញ់របស់ម្ចាស់ផ្ទះក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ ពិធីជប់លៀងដ៏ខ្ជះខ្ជាយជារឿយៗអាចបរាជ័យនៅពេលដែលចានពីរបីមិនឆ្លងកាត់ការសាកល្បងនៃក្រអូមមាត់ដ៏ទំនើបរបស់អ្នកញ៉ាំ។ ជាការពិតណាស់ គ្មាននរណាម្នាក់ដែលមកជូនពរឆ្នាំថ្មីនឹងរិះគន់ម្ហូបរបស់ម្ចាស់ផ្ទះនោះទេ ប៉ុន្តែច្បាស់ណាស់មានតែអ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិ និងនិស្ស័យដូចគ្នាទេ ទើបយល់ពីចេតនារបស់មេផ្ទះដែលរៀបចំម្ហូបនោះ។ ប្រជាជនក៏បានកាត់បន្ថយទំនៀមទម្លាប់នៃការអញ្ជើញមនុស្សមកទទួលទានអាហារពេលល្ងាចជាបណ្តើរៗ ហើយជនជាតិ Hanoians ជាមួយនឹងរបៀបរស់នៅប្លែកៗរបស់ពួកគេ ជារឿយៗបានកក់អាហារពីរបីមុខសម្រាប់ភ្ញៀវដែលបានអញ្ជើញពួកគេជាមុន។ ការអញ្ជើញជនជាតិហាណូយមកទទួលទានអាហារមានន័យថាប្រឈមមុខនឹងការរិះគន់ និងការវាយតម្លៃដ៏អាក្រក់ពីអ្នកហូបចុកដែលមានបទពិសោធន៍ ដូច្នេះវានឹងចម្លែកប្រសិនបើអាហារមិនឆ្ងាញ់។

អាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅទីក្រុងហាណូយក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេតក៏ត្រូវការបរិយាកាសពិសេសនៃពិធីបុណ្យនិទាឃរដូវ ការជួបជុំគ្នា ឬគ្រាន់តែត្រូវការអាកាសធាតុត្រជាក់បន្តិច ភ្លៀងធ្លាក់បន្តិច ដើម្បីធ្វើឱ្យមុខម្ហូបកាន់តែឆ្ងាញ់ "ជាប់មាត់" ដូចអ្នកក្រុងនិយាយ។ ជាឧទាហរណ៍ ចានសាច់ប្រហិត ឬប្រហិតដ៏ល្បីគឺពិតជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលទទួលទានក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់។ ស្ថេរភាពនៃរបៀបរស់នៅក៏រួមចំណែកដល់ភាពត្រឹមត្រូវនៃអាហារឆ្ងាញ់ក្នុងន័យនៃមរតកប្រពៃណី។ អារម្មណ៍នៃការភ្លក់អាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានប្រវត្តិនៃការអនុវត្តវប្បធម៌ដ៏យូរលង់ ហើយគឺជាអ្វីដែលមនុស្សសព្វថ្ងៃនេះនៅតែស្វែងរក ហើយជួនកាលមានការជជែកវែកញែក។ ប្រជាជនចង់ស្ដារសម្រស់ដើមវិញនៃមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំ «សរីរាង្គ» ដោយមិនមានការផិតក្បត់ដូចការសន្យារបស់ស្ត្រីលក់អាហាររួចរាល់នៅផ្សារហង្សបេ និងផ្សារហូម។ Ham មួយដុំរលោង ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃសាច់ដែលបុកដោយដៃ និងទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ តែងតែជាកង្វល់ចម្បងរបស់មនុស្សទីក្រុង នៅពេលដែលហាង Ham បានប្តូរមកប្រើម៉ាស៊ីនកិន និងលាយសារធាតុបន្ថែមដើម្បីធ្វើឱ្យ Ham មានភាពរស់រវើក និងប្រើប្រាស់បានយូរ។ អ្វីដែលអាចធ្វើឱ្យប្រពៃណីមានរយៈពេលយូរអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅក្នុងភាពទាក់ទាញនៃម្ហូបតាមរបៀបដែលមនុស្សគិតអំពីអាហារឆ្ងាញ់នៅក្នុងទឹកដីដែលអាហារបានបន្សល់ទុកនូវបុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់ពួកគេ។

អាហារនៅទីក្រុងហាណូយថ្ងៃនេះ ហាក់បីដូចជាទេសភាពទីក្រុង ពេលខ្លះរញ៉េរញ៉ៃ ថែមទាំងច្របូកច្របល់ ប៉ុន្តែដើម្បីស្វាគមន៍ Tet ហាក់មានការរៀបចំឡើងវិញ គ្រប់គ្នាព្យាយាមបង្កើតកន្លែងច្បាស់លាស់សម្រាប់ភាពរីករាយ ដើម្បីឱ្យមនុស្សសម្រាកលំហែរយឺត។ ពិធីបុណ្យតេតគឺដូចជាការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ដែលនាំមកនូវភាពស្រស់ស្អាតនៃឋានសួគ៌ដែលជនជាតិហាណូយស្វែងរកជារៀងរហូត។

ប្រភព