ពាងទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់ម៉ាក់

យប់មិញម៉ាក់ប្រាប់ខ្ញុំឲ្យឈប់នៅផ្សារនុយ ដើម្បីទិញផ្សិតទឹកស៊ីអ៊ីវមួយគីឡូ។ ជ្រើសរើសផ្សិតដ៏ស្រស់ស្អាតនិងពណ៌បៃតង។ ខ្ញុំថាបាទហើយហៅប្អូនស្រីខ្ញុំនៅជិតសាលាទៅផ្សារមុនគេទិញពីអ្នកស្គាល់។ ពេលខ្ញុំយកវាមកផ្ទះពេលថ្ងៃត្រង់ ម៉ាក់លាន់មាត់ថា ផ្សិតស្អាតណាស់។ ហើយវាត្រឹមត្រូវណាស់។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនៅពេលធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវគឺផ្សិតដ៏ស្រស់ស្អាតនិងសណ្តែកឆ្ងាញ់។ ពេលនេះខ្ញុំធ្វើបានតិច ម៉ាក់ទិញផ្សិត ប៉ុន្តែពីមុនគាត់ធ្វើពាងធំពីរក្នុងមួយរដូវ ហើយគាត់ធ្វើគ្រប់ជំហានដោយខ្លួនឯង។ រំពេចនោះ ខ្ញុំនឹកស្រណោះអាឡោះអាល័យចំពោះពាងទឹកស៊ីអ៊ីវនៅកាច់ជ្រុងឥដ្ឋនៃផ្ទះកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ។

រូបភាព៖ HOANG DANG

រាល់រដូវនៅកាច់ជ្រុង ទីធ្លា-ផ្លូវប្រសព្វរវាងផ្ទះខាងលើ និងផ្ទះបាយ ដែលដំបូលរលើបបន្តិច មិនហាលថ្ងៃ និងមិនហាលភ្លៀង មានពាងទឹកស៊ីអ៊ីវពីរពាង ធំមួយតូច។ ម៉ាក់បានគណនាថាពាងទាំងពីរនេះល្មមឲ្យគ្រួសារហូបបានស្រួលដល់រដូវបន្ទាប់ បើទោះមានអ្នកជិតខាង ឬសាច់ញាតិមកសុំខ្លះក៏ដោយ។

នៅថ្ងៃទំនេរ ម្ដាយខ្ញុំយកសណ្តែកសៀងទៅអាំង។ សណ្តែកសៀងត្រូវបានអាំងលើខ្ទះដែកក្រាស់ភ្លឺរលោង។ ម្តាយខ្ញុំដាក់អុសពីរបីដុំនៅពីក្រោម ដើម្បីងាយស្រួលកែសម្រួល ដោយដំបូងឡើយប្រើកំដៅខ្ពស់ បន្ទាប់មកទុកធ្យូងឱ្យក្តៅល្មមដើម្បីកំដៅវា។ ដុំនីមួយៗចំណាយពេលយូរដើម្បីអាំង ហើយត្រូវកូរជានិច្ច។ ពេលខ្លះម្តាយខ្ញុំសុំឱ្យខ្ញុំកូរមួយសន្ទុះ ដើម្បីរៀបចំអ្វីមួយ។

ខ្ញុំចង់លែងបានមួយរយៈ ខ្ញុំមិនដឹងថាម្ដាយខ្ញុំកូរយ៉ាងណាទេ ដោយមិននិយាយថាគាត់ហត់។ បន្ទាប់ពីអាំងសណ្តែកហើយ ម្តាយខ្ញុំចាក់វាដាក់លើថាសឱ្យត្រជាក់ រួចយកដបកែវមកបុកជាពាក់កណ្តាល ។ ជំហានមួយទៀតដែលទាមទារជំនាញ ហើយប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំ និងខ្ញុំគ្រាន់តែអង្គុយនៅខាងក្រៅជាអ្នកមើល។ ការមើលគ្រាប់សណ្តែកនីមួយៗនៅក្រោមដបកែវថ្លា ពិតជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងរំភើបណាស់។ ក្រោយពីបែកសណ្តែកហើយ ម្តាយខ្ញុំយកវាទៅដាក់ក្នុងពាង ចាក់ទឹកឲ្យត្រាំ ហើយកូរម្តងម្កាលរយៈពេល ៧-៩ ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលទឹកស៊ីអ៊ីវមានពណ៌ amber ច្បាស់លាស់ វាអាចត្រូវបាន fermented ។ ប៉ុន្តែមុនពេលវាអាចត្រូវបាន fermented ត្រូវតែមានផ្សិត។ ដើម្បីឱ្យមានផ្សិតវាត្រូវតែត្រូវបាន fermented ។

ម៉ាក់ចម្អិនអង្ករក្រអូបមួយឆ្នាំង។ អង្ករដំណើបត្រូវបាចដាក់លើថាសដើម្បីឱ្យចំហាយទឹកហួតចេញ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានគរឡើងដោយក្រណាត់មួយដុំ។ ប្រមាណជា ៣-៤ថ្ងៃក្រោយមក ផ្សិតបានដុះពេញស្រូវ ធ្វើឱ្យមានពណ៌បៃតងខ្ចីគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍។ ម៉ាក់យកដៃប្រឡាក់អង្ករដែលមានផ្សិតចេញ រួចហាលវាឱ្យស្ងួត។

ថ្ងៃបង្កាត់ទឹកស៊ីអ៊ីវជាថ្ងៃដែលម្ដាយខ្ញុំយកចិត្តទុកដាក់។ នាងមើលទាំងអាកាសធាតុ និងបញ្ហាខាងវិញ្ញាណ។ នៅពេលដែលអ្វីៗដំណើរការល្អ ម្តាយរបស់ខ្ញុំសប្បាយចិត្តខ្លាំងណាស់។ ផ្សិតត្រូវបានចាក់បន្តិចម្តងៗចូលទៅក្នុងពាងទឹកស៊ីអ៊ីវ រួមជាមួយអំបិល កូរឱ្យសព្វល្អ ដើម្បីឱ្យអ្វីៗត្រាំចូល បន្ទាប់មក ម្តាយខ្ញុំយកកន្សែងពោះគោមកគ្របមាត់ពាង ដើម្បីការពារកុំឱ្យមូសចូល បន្ទាប់មកគ្របវាជាមួយនឹងចានធំមួយដើម្បីការពារវាពីភ្លៀង និងព្រះអាទិត្យ។

ដូច្នេះ គ្រួសារមាន “កំណប់ទ្រព្យ” ដើម្បីធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនសម្រាប់រដូវទាំងបួន។ ទឹកត្រី ទឹកត្រី ទឹកស៊ីអ៊ីវ ចេកអាំង ទឹកត្រី ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកត្រី ទឹកត្រី ស៊ុបដំឡូងជ្វា ឬម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ រាប់មិនអស់។ មានសូម្បីតែអាហារដែលអង្ករសលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ ហើយវានៅតែឆ្ងាញ់។ ដោយសារតែទឹកជ្រលក់របស់ម៉ាក់តែងតែមានជំនាញខ្លាំងណាស់: ពណ៌លឿងមាសនិងផ្អែមនិងសម្បូរបែប; កាលណាវាទុកយូរ វាកាន់តែក្រាស់ និងផ្អែម។

ខ្ញុំនឹកដល់ពេលព្រឹករដូវរងាដ៏ត្រជាក់នៅពេលដែលក្រុមគ្រួសារទាំងមូលបានប្រមូលផ្តុំគ្នាជុំវិញឆ្នាំងត្រីដែលមានក្លិនក្រអូបនៃទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ឬអាហារពេលល្ងាចនៅរដូវក្ដៅ លាតត្រដាងនៅលើកន្ទេលក្នុងទីធ្លា ចានទឹកស៊ីអ៊ីវចាំងលើថាស ហាក់ដូចជាអញ្ចើញព្រះច័ន្ទអណ្តែតលើមេឃជាមួយហង្ស និងគូយ។ អ្នកជិតខាងជាញឹកញាប់មកសុំទឹកស៊ីអ៊ីវពីម្ដាយខ្ញុំ ទោះបីពួកគេមានផ្ទះរៀងខ្លួនក៏ដោយ ប៉ុន្តែ «មិនសូវល្អទេ»។

រាល់ពេលដែលនាងយកទឹកជ្រលក់ចេញ ម្តាយរបស់ខ្ញុំតែងតែប្រាប់ខ្ញុំឱ្យកូរវាឱ្យល្អជាមួយស្លាបព្រា រួចសាប់វាថ្នមៗទៅក្នុងចានមួយ កុំអោយមានធូលី ឬទឹកចូល។ បន្ទាប់មកនាងត្រូវគ្របពាងយ៉ាងតឹង។ ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ចាប់ផ្តើមប្រឡាក់ដោយចៃដន្យ វានឹងចាត់ទុកថាខូច។ នាងបានសុំមួករាងសាជីពីកន្លែងណាមួយ ហើយគ្របពាងនោះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ក្រឡេកមើលទៅហាក់ដូចជាឃើញបុរសចំណាស់ម្នាក់អង្គុយស្ងៀម។

មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនមុខរបស់កុមារភាពបានអមជាមួយជ្រុងមូសនៃទីធ្លា ជាមួយនឹងរសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃទឹកស៊ីអ៊ីវផ្អែម។ វាជារសជាតិនៃផ្ទះនិងអតីតកាល - នឹងមិនដែលនៅឆ្ងាយនឹងមិនត្រូវបានបំបែក។

ប្រភព៖ https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/