ពាងទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់ម្តាយខ្ញុំ

ញ៉ាត់ ម៉ាត់ ហួង

យប់មិញ ម្តាយខ្ញុំបានប្រាប់ខ្ញុំឱ្យឈប់នៅផ្សារនុយ ពេលខ្ញុំទៅបង្រៀន ហើយទិញទឹកសណ្តែកសៀងឲ្យគាត់។ គាត់ប្រាប់ខ្ញុំឲ្យជ្រើសរើសប្រភេទដែលមានពណ៌បៃតងល្អ។ ខ្ញុំយល់ព្រម ហើយភ្លាមៗនោះខ្ញុំបានទូរស័ព្ទទៅអ្នកជិតខាងម្នាក់នៅជិតសាលា ដើម្បីទៅផ្សារមុន ហើយទិញពីអ្នកស្គាល់គ្នា។ ពេលខ្ញុំយកវាមកផ្ទះនៅពេលថ្ងៃត្រង់ ម្តាយខ្ញុំបាននិយាយថា "ទឹកសណ្តែកសៀងនេះស្អាតណាស់! ហើយមានទំហំសមល្មម។ របស់សំខាន់បំផុតក្នុងការធ្វើទឹកសណ្តែកសៀងគឺទឹកសណ្តែកសៀងដ៏ស្រស់ស្អាត និងទឹកសណ្តែកសៀងដែលមានគុណភាពល្អ"។ ឥឡូវនេះ ដោយសារគាត់ផលិតបានតិច គាត់ទិញទឹកសណ្តែកសៀង ប៉ុន្តែពីមុនគាត់ធ្វើពាងធំពីរក្នុងមួយរដូវ ហើយគាត់តែងតែធ្វើរាល់ជំហានដោយខ្លួនឯង។ ភ្លាមៗនោះ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍នឹករលឹកដល់ពាងទឹកសណ្តែកសៀងទាំងនោះនៅជ្រុងទីធ្លាឥដ្ឋនៃផ្ទះកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ។

រូបភាព៖ ហ័ង ដាង

នៅគ្រប់រដូវកាល នៅជ្រុងទីធ្លា — តំបន់រវាងផ្ទះធំ និងផ្ទះបាយ ជាកន្លែងដែលដំបូលតូចមួយលាតសន្ធឹងចេញ ការពារវាពីទាំងពន្លឺថ្ងៃ និងភ្លៀងខ្លាំង — ពាងទឹកស៊ីអ៊ីវធំ និងតូចពីរត្រូវបានដាក់តាំងយ៉ាងមោទនភាព។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានគណនាថា ពាងទាំងពីរនោះនឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់គ្រួសារបរិភោគយ៉ាងស្រួលរហូតដល់រដូវកាលបន្ទាប់ ទោះបីជាមានអ្នកជិតខាង ឬសាច់ញាតិមកលេងម្តងម្កាលក៏ដោយ។

នៅថ្ងៃត្រជាក់ និងស្រួលមួយ ម្តាយរបស់ខ្ញុំតែងតែអាំងសណ្តែកសៀង។ គាត់បានអាំងវានៅក្នុងខ្ទះដែកក្រាស់ និងភ្លឺចែងចាំង។ គាត់បានរៀបចំឈើជាច្រើននៅខាងក្រោមដើម្បីគ្រប់គ្រងកំដៅបានយ៉ាងងាយស្រួល ដោយចាប់ផ្តើមដោយអណ្តាតភ្លើងខ្លាំង ហើយបន្ទាប់មករក្សាធ្យូងឱ្យភ្លឺពណ៌ក្រហម - នោះគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ ការអាំងនីមួយៗចំណាយពេលយូរណាស់ ហើយគាត់ត្រូវកូរជានិច្ច។ ពេលខ្លះ គាត់តែងតែសុំឱ្យខ្ញុំកូរមួយសន្ទុះ ខណៈពេលដែលគាត់កំពុងរៀបចំអ្វីផ្សេងទៀត។

បន្ទាប់ពីមួយរយៈពេលខ្លី ខ្ញុំចង់លែងវាចោល ដោយឆ្ងល់ថាតើម្តាយរបស់ខ្ញុំអាចកូរសណ្តែកដោយមិនត្អូញត្អែរពីភាពអស់កម្លាំងដោយរបៀបណា។ បន្ទាប់ពីដុតរួច គាត់ចាក់វាទៅលើថាសដើម្បីឱ្យត្រជាក់ បន្ទាប់មកប្រើដបកែវដើម្បីកំទេចវាជាពីរ។ ជំហានមួយទៀតដែលទាមទារជំនាញ ដែលខ្ញុំ និងប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំអាចមើលពីចំហៀងបានតែប៉ុណ្ណោះ។ ការមើលសណ្តែកនីមួយៗប្រេះទល់នឹងដបកែវថ្លាគឺគួរឱ្យរំភើប និងទាក់ទាញណាស់។ នៅពេលដែលសណ្តែកត្រូវបានញែកចេញពីគ្នាស្មើៗគ្នា ម្តាយរបស់ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងពាង បន្ថែមទឹក ហើយកូរវាជាប្រចាំរយៈពេល 7-9 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលទឹកស៊ីអ៊ីវប្រែជាពណ៌លឿងថ្លា វារួចរាល់សម្រាប់ fermentation។ ប៉ុន្តែមុនពេល fermentation ផ្សិតត្រូវតែបង្កើតឡើង។ ដើម្បីទទួលបានផ្សិត វាត្រូវតែ fermentation។

ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានចម្អិនអង្ករស្អិតក្រអូបមួយកំសៀវធំមួយ។ ពេលឆ្អិនហើយ អង្ករត្រូវបានដួសដាក់លើថាសមួយដើម្បីឲ្យចំហាយទឹករសាយបាត់ទៅ។ បន្ទាប់មក វាត្រូវបានគរជាគំនរៗ ហើយគ្របដោយក្រណាត់មួយ។ បន្ទាប់ពីប្រហែល ៣-៤ ថ្ងៃ ផ្សិតបានដុះពាសពេញវា ប្រែជាពណ៌បៃតងស្លេកស្លាំងគួរឲ្យកត់សម្គាល់។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំតែងតែប្រើដៃរបស់គាត់ដើម្បីស្រាយអង្ករពីលើផ្សិត ហើយបន្ទាប់មកហាលវាឲ្យស្ងួតដោយពន្លឺថ្ងៃ។

ថ្ងៃដែលទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបាន ferment គឺជាថ្ងៃដែលម្តាយរបស់ខ្ញុំយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំង។ គាត់ពិនិត្យមើលទាំងអាកាសធាតុ និងជំនឿខាងវិញ្ញាណ។ ប្រសិនបើការ ferment មួយបាច់ដំណើរការល្អ គាត់រីករាយជាខ្លាំង។ ផ្សិតត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងទឹកស៊ីអ៊ីវយឺតៗ រួមជាមួយអំបិល កូរឱ្យសព្វល្អ ដើម្បីឱ្យអ្វីៗត្រូវបានស្រូបយក។ បន្ទាប់មក គាត់គ្របមាត់ពាងដោយក្រណាត់ muslin ដើម្បីការពារមូសមិនឱ្យចូល ហើយបន្ទាប់មកដាក់ចានធំមួយពីលើ ដើម្បីការពារវាពីភ្លៀង និងព្រះអាទិត្យ។

ដូច្នេះ ក្រុមគ្រួសារយើងមាន «កំណប់ទ្រព្យ» ដែលអាចប្រើដើម្បីធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរាប់មិនអស់សម្រាប់គ្រប់រដូវទាំងបួន។ ទឹកសណ្តែកសៀងសម្រាប់ស្ងោរត្រី សាច់ និងចេក; ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ស្ពៃខ្មៅទឹកពុះ នំអង្ករ និងសាច់; ស៊ុបជាមួយស្លឹកដំឡូងជ្វា; និងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗបែបជនបទជាច្រើនទៀត។ ពេលខ្លះ សូម្បីតែការលាយអង្ករសធម្មតាជាមួយទឹកសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ ដោយសារតែទឹកសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented របស់ម្តាយខ្ញុំតែងតែត្រូវបានផលិតឡើងយ៉ាងប៉ិនប្រសប់៖ ពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាត សម្បូរបែប និងផ្អែមបន្តិច; ហើយកាន់តែយូរ វាកាន់តែក្រាស់ និងផ្អែម។

ខ្ញុំចាំបានពេលព្រឹករដូវរងាដ៏ត្រជាក់ទាំងនោះ នៅពេលដែលក្រុមគ្រួសារទាំងមូលបានប្រមូលផ្តុំគ្នានៅជុំវិញឆ្នាំងត្រីស្ងោរ ក្លិនក្រអូបនៃទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់វាបានបំពេញខ្យល់។ ឬអាហារពេលល្ងាចរដូវក្តៅទាំងនោះបានរាលដាលនៅលើកន្ទេលនៅក្នុងទីធ្លា ចានទឹកស៊ីអ៊ីវភ្លឺចែងចាំងនៅចំកណ្តាលតុ ដូចជាកំពុងអញ្ជើញព្រះច័ន្ទព្យួរនៅលើមេឃ រួមជាមួយទេពធីតាព្រះច័ន្ទ និងអ្នកគង្វាលគោ។ អ្នកជិតខាងតែងតែចង់សុំទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់ម្តាយខ្ញុំ ទោះបីជាពួកគេធ្វើវាដោយខ្លួនឯងក៏ដោយ ប៉ុន្តែ "វាមិនល្អប៉ុន្មានទេ"។

រាល់ពេលដែលគាត់ដួសទឹកស៊ីអ៊ីវចេញ ម្តាយខ្ញុំតែងតែណែនាំខ្ញុំដោយប្រុងប្រយ័ត្នឱ្យកូរវាឱ្យសព្វជាមួយស្លាបព្រា ហើយបន្ទាប់មកដួសវាចូលទៅក្នុងចានថ្នមៗ ដោយធ្វើឱ្យប្រាកដថាគ្មានធូលី ឬទឹកចូលទៅក្នុងវាឡើយ។ បន្ទាប់មកគាត់ត្រូវគ្របវាឱ្យជិត។ ប្រសិនបើទឹកស៊ីអ៊ីវចាប់ផ្តើមបង្កើតជាស្រទាប់ស្តើងនៅលើផ្ទៃ វានឹងខូច។ កន្លែងណាដែលគាត់ទទួលបានមួកចំបើង គាត់តែងតែដាក់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីលើពាងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ពេលមើលវា អ្នកអាចមើលឃើញបុរសចំណាស់ម្នាក់អង្គុយស្ងៀម។

បង្អែមកុមារភាពជាច្រើនបានអមដំណើរទីធ្លាដែលមានស្លែ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃទឹកស៊ីអ៊ីវផ្អែមឆ្ងាញ់។ វាគឺជារសជាតិនៃផ្ទះ និងអតីតកាល - រសជាតិដែលនឹងមិនដែលឃ្លាតឆ្ងាយ ឬបំបែកចេញពីគ្នាឡើយ។

ប្រភព៖ https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/