បាយមាន់ហៃណានល្បីពេញអាស៊ី - រូបថត៖ Michelin Guide
នៅក្នុងអត្ថបទចុងក្រោយបង្អស់របស់គាត់នៅលើ Michelin Guide លោក Goh See Wah ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន បាយមាន់ Hainanese ជំនាន់ទីបី Goh Thew Chik ក្នុងប្រទេសម៉ាឡេស៊ី ប្រាប់ពីរឿងរ៉ាវនៃភោជនីយដ្ឋានអាយុ 75 ឆ្នាំរបស់គ្រួសារគាត់។
បាយមាន់ ហៃណាន មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដោយគ្មានទឹកជ្រលក់
លោក Goh See Wah បាននិយាយថា នៅហៃណាន (ប្រទេសចិន) មានមាន់មួយប្រភេទមានរោមពណ៌ត្នោត ជាធម្មតាចិញ្ចឹមរហូតដល់អាយុ 1 ឆ្នាំ ដែលពេលចម្អិននឹងបានសាច់ឆ្ងាញ់។
មាន់ត្រូវកាត់ជាដុំៗល្មមដោយឆ្អឹង និងស្បែក ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដោយមិនបាច់មានទឹកជ្រលក់។
នៅពេលដែលជនជាតិហៃណានតាំងទីលំនៅនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ម្ហូបនេះបានវិវត្តទៅជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃស្លឹកត្នោត និងស្លឹកគ្រៃ ជ្រលក់ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវតិចតួច និងទឹកស៊ីអ៊ីវហឹរមួយចំហៀង បង្កើតបានជាអ្វីដែលគេស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះថាជាបាយមាន់ហៃណាន។
នៅប្រទេសម៉ាឡេស៊ី ជនជាតិហៃណានមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ការធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេតាំងពីដើមសតវត្សទី 20 ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាទម្រង់វប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប ក្នុងស្រុក។
បាយមាន់ Hainan ឆ្ងាញ់ដោយគ្មានទឹកជ្រលក់ - រូបថត៖ Michelin Guide
ជនជាតិហៃណានធ្វើម្ហូបបានល្អព្រោះគេធ្វើម្ហូបជាញឹកញាប់។
Goh Thew Chik Hainanese Chicken Rice ត្រូវបានបើកដោយលោក Goh Thew Chik ក្នុងប្រទេសម៉ាឡេស៊ីក្នុងឆ្នាំ 1950។ ឥឡូវនេះវាត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយចៅប្រុសពីរនាក់របស់ Goh Thew Chik ។ ចំណែកលោក Goh See Yong អាយុ 70 ឆ្នាំ បើកផ្ទះបាយ លោក Goh See Wah អាយុ 69 ឆ្នាំ ទទួលបន្ទុកកាប់មាន់។
លោក Goh See Wah ទទួលបន្ទុកកាត់មាន់ - រូបថត៖ Michelin Guide
លោក Goh See Wah បាននិយាយថា រូបមន្ត និងបច្ចេកទេសរបស់គ្រួសារលោកបានមកពីជីដូនរបស់គាត់ ដែលបានរៀបចំមាន់បែប Hainan: បុកសាច់មាន់ជាមួយខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់ចម្អិនដោយគ្មានខ្ញី។
បន្ទាប់មកជ្រលក់មាន់ស្ងោរក្តៅចូលក្នុងទឹកត្រជាក់តាមបែបកាតាំង ដែលជួយឱ្យសាច់ខាងក្នុងទន់ ខណៈស្បែកមាន់កាន់តែរឹងមាំ រលោង និងស្រួយ។
លោកបានបង្ហើបថា៖ «សម្រាប់អង្ករយើងប្រើតែអង្ករនាំចូលដែលមានគុណភាពល្អមកចម្អិនជាដំបូងត្រូវកូរវាជាមួយខ្លាញ់មាន់មុននឹងដាក់ទឹកស៊ុបមាន់រួចបន្ថែមស្លឹកត្នោតស្រស់ដើម្បីឲ្យមានក្លិនឈ្ងុយ»។
សម្រាប់ទឹកម្ទេស គ្រឹះស្ថានបានលាយម្ទេសក្រហមស្រស់ជាមួយខ្ទឹមស ខ្ញី និងទឹកកំបោរ calamansi។
លោក Goh See Wah បាននិយាយថា ពួកគេមិនប្រើទឹកខ្មេះទេព្រោះវាមានរសជាតិជូរ និងជូរពេក។ ទឹកកំបោរ Calamansi (ផ្លែក្រូចឆ្មារដែលទាក់ទងនឹង kumquat) ផ្តល់រសជាតិជូរតិចៗ។
តើមានរូបមន្តគ្រួសារសម្ងាត់ដែលធ្វើឱ្យបាយមាន់របស់ភោជនីយដ្ឋានលេចធ្លោទេ?
គាត់ជឿថាគ្រប់គ្រួសារជនជាតិហៃណានចូលចិត្តស្ងោរមាន់ ហើយបានអនុវត្តបច្ចេកទេសស្ងោរមាន់របស់ពួកគេយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
ភោជនីយដ្ឋានបាយមាន់ Goh Thew Chik ជំនាន់ទីបី - រូបថត៖ Michelin Guide
“រូបមន្តគ្រួសារយើងមិនខុសពីគ្រួសារហៃណានដទៃទៀតទេ យើងជ្រើសរើសមាន់ដែលមានអាយុ និងទំហំត្រឹមត្រូវ (ដើម្បីទទួលបានសាច់ល្អនៅពេលចម្អិន) ស្ងោរវានៅសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាសមស្រប។ យើងដឹងថាពេលណាត្រូវយកវាចេញ តើត្រូវប្រើទឹកប៉ុន្មាន (ដែលនឹងត្រូវប្រើសម្រាប់ដាំបាយពេលក្រោយ) និងខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំងបៃតង អំបិល និងម្រេចបន្ថែមប៉ុន្មាន”។
តាមគាត់ថា ម្ហូបហៃណានល្អជាងអ្នកដទៃព្រោះធ្វើវាជាប្រចាំទាំងថ្ងៃទាំងថ្ងៃ។ ដូចពាក្យថា ការអនុវត្តធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។
លោក Goh See Wah ក៏បាននិយាយផងដែរថា រសជាតិរបស់អតិថិជនបានផ្លាស់ប្តូរជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ កាលពីមុន អតិថិជនអាចលេបបាយមាន់បួនចានក្នុងពេលតែមួយ ប៉ុន្តែមិនមានទៀតទេ។
មនុស្សបរិភោគអំបិលតិច និងខ្លាញ់តិច។ មនុស្សជាច្រើនមានទំនោរកាត់បន្ថយម្សៅ និងបរិភោគបាយតិច។
លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “ភោជនីយដ្ឋានបានកែសម្រួលវិធីចម្អិន កាត់បន្ថយបរិមាណអំបិល និងខ្លាញ់ក្នុងអង្ករមាន់ និងកែសម្រួលបរិមាណអង្ករ និងសាច់មាន់ ឲ្យសមស្របតាមតម្រូវការអតិថិជនបច្ចុប្បន្ន”។
ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/com-ga-hai-nam-khong-can-them-nuoc-saut-van-ngon-luyen-tap-tao-nen-hoan-hao-20250710165447622.htm
Kommentar (0)