បើនៅតែស្រលាញ់ ប៊ិន ឆាន ទៅ ហូយអាន។

ភាពផ្អែមល្ហែមពីទំពាំងបាយជូរដែលស្រោបដោយឆ្អឹងសាច់ជ្រូករួមចំណែកដល់រសជាតិប្រពៃណីនៃគុយទាវ Hoi An ។

ហាងគុយទាវ Hoi An ជួនកាលគ្រាន់តែជាបង្គោលស្មាចល័តមួយគូ អ្នកលក់កាន់ "ភោជនីយដ្ឋាន" របស់គាត់តាមដងផ្លូវ។ នៅពេលណាដែលនរណាម្នាក់បញ្ជា ពួកគេគ្រាន់តែស្វែងរកកន្លែងទំនេរមួយ រៀបចំកៅអីប្លាស្ទិកពីរបី ហើយម្ហូបត្រូវបានបម្រើ។ ភ្ញៀវទេសចរណ៍ក៏អាចទៅហាងគុយទាវបែបប្រពៃណី ដែលមានអាយុកាលរាប់ទសវត្សរ៍មកហើយ ដូចជាហាងគុយទាវ ហាងគុយទាវ ហាងគុយទាវ ហាងគុយទាវ...។

មិន​ថា​រីករាយ​នឹង​ពិធី​ជប់លៀង​នៅ​តាម​ដងផ្លូវ ឬ​នៅ​កន្លែង​ល្បីៗ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​នៅ​តែ​មាន​អារម្មណ៍​ថា​ធ្លាប់​ស្គាល់​របស់​សាមញ្ញៗ។ ក្លិន​នៃ​ម្សៅ​អង្ករ​ដំណើប​នៃ​ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង និង​ផ្កា​ជីរ​មួយ​ចំនួន​ហាក់​បង្កប់​នូវ​រសជាតិ​បែប​ជនបទ។ ចានឆ្នាំងដុតលើចង្ក្រានធ្យូង រំលឹកយើងពីកុមារភាពនៅក្នុងផ្ទះបាយខាងក្រោយផ្ទះ ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សាមញ្ញ។

មូលហេតុមួយក្នុងចំណោមហេតុផលដែលស៊ុបគុយទាវ Hoi An តែងតែជ្រើសរើសដោយអ្នកទេសចរជាច្រើននៅក្នុង "ការប្រមូល" អាហារសម្រន់របស់ពួកគេគឺមួយផ្នែកដោយសារតែតម្លៃ។ ម្ចាស់​ហាង​គុយទាវ​ភាគ​ច្រើន​ជា​អ្នក​ស្រុក​មិន​ជួល​កន្លែង​ធ្វើ​អី​ទើប​ចំណេញ​ដោយ​លក់​បាន​ច្រើន។

គ្រឿង​ផ្សំ​មិន​ត្រូវ​បាន​នាំ​ចូល​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​ផលិត​ដោយ​ដៃ​ពី​រុក្ខជាតិ​ក្នុង​ស្រុក ដូច្នេះ​តម្លៃ​គឺ​ពិត​ជា “ស្គាល់” និង​មាន​តម្លៃសមរម្យ។ ចាប់ពី 15,000 ដុង អ្នកអាចមាននំក្តៅមួយចាន ល្មមបំពេញចិត្តប្រជាជនទីក្រុង Hoi An ពីសិស្សដល់កម្មករ។

ញៀន​នឹង​ចាន​គោម​ពី​រឿង​សាមញ្ញ​បំផុត។

អ្នកទេសចរមកពីឆ្ងាយមិនត្រឹមតែអាច រកឃើញ អំណោយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងឈប់សម្រាក និងជជែករឿងពីរបីទៀត។ ហេតុដូច្នេះហើយ មិនត្រឹមតែជួបប្រទះនូវរសជាតិបែបទ្រុឌទ្រោមនៅក្នុងអាហារឆ្ងាញ់ដែលធ្លាប់ស្គាល់នោះទេ អ្នកទទួលទានអាហារហាក់ដូចជាបានត្រលប់ទៅជ្រុងផ្សារជនបទចាស់ជាមួយនឹងអាហារសម្រន់សាមញ្ញៗដែលធ្លាប់ស្គាល់។

ការរីករាយជាមួយគុយទាវ Hoi An ហាក់ដូចជាអាចធ្វើទៅបានគ្រប់ពេលវេលា មិនថាពេលព្រឹក ឬពេលល្ងាចក៏ដោយ។ ដំបូងឡើយ ស៊ុបគុយទាវ Hoi An គ្រាន់តែជាអាហារសម្រន់សម្រាប់អ្នកស្រុក ប៉ុន្តែយូរៗទៅ ស៊ុបគុយទាវ Hoi An បានក្លាយជា "ម៉ាក" ដែលទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន។

គុយទាវ​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ពី​ម្សៅ​អង្ករ​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​វាយ​យ៉ាង​ម៉ត់ចត់ និង​ម៉ត់។ បន្ទាប់មក ម្សៅត្រូវបានរមូរជាបំណែកស្តើងៗ ហើយកាត់ជាចំនិតខាំដោយកាំបិត។ ទីបំផុតគុយទាវត្រូវស្ងោរ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច អ្នកត្រូវយកវាចេញយ៉ាងលឿនទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ ដើម្បីកុំឱ្យវានៅជាប់គ្នា និងរក្សាវាយនភាពទំពាររបស់វា។

ការធ្វើឱ្យព្រលឹងនៃគុយទាវរបស់ទីក្រុងចាស់មិនត្រឹមតែពីគុយទាវប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងមានទំពាំងបាយជូរដើរតួយ៉ាងសំខាន់ផងដែរ។ អាស្រ័យលើប្រភេទគុយទាវនីមួយៗ មានភាពបត់បែនក្នុងការរៀបចំទំពាំងបាយជូរដូចជា ស៊ុបគុយទាវ សាច់ក្រក ជើងជ្រូក ដោយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវគ្នា។ ទោះបីជាវាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ និងផ្លាស់ប្តូរទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានរាល់ពេលក៏ដោយ ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ វានៅតែមានរសជាតិផ្អែមដូចគ្នាពីទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងជ្រូក។

គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថាតាំងពីពេលណាមក មីនីមួយៗបានរួមចំណែកពង្រឹងទំនាក់ទំនងរវាងប្រជាជន Hoi An និងភ្ញៀវទេសចរ។ នោះគឺជាតម្លៃដ៏អស្ចារ្យដែលបានបង្កើតចេញពីចានគុយទាវតូចមួយ។

ដូច្នេះ ដើម្បីរក្សា Hoi An តែងតែ "រក្សា" នៅក្នុងចិត្តរបស់ភ្ញៀវទេសចរ ពេលខ្លះយើងត្រូវចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងអំណោយដ៏សាមញ្ញ ដូចជារក្សារសជាតិដើមនៃគុយទាវ Hoi An មួយចាននៅកណ្តាលទីក្រុង។ ទាល់​តែ​មក ​ធ្វើ​ម្ហូប Hoi An អ្នក​ទេសចរ​ពិត​ជា​អាច​ត្រឡប់​ទៅ​ផ្ទះ​បាយ​តូច​របស់​ពួក​គេ​ដោយ​ទ្រាំ​លែង​បាន។

ប្រភព៖ https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html