ដើមទ្រូងទឹក - ម្ហូបភាគខាងត្បូង

មើមគឺជាផ្នែកមួយនៃរុក្ខជាតិ (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាពោត) - រុក្ខជាតិដែលលូតលាស់និងអភិវឌ្ឍបានល្អនៅតំបន់ទំនាបតាមស្រះឬតំបន់ភក់លិចទឹក។ ពួក​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​នៅ​តាម​ខេត្ត​ក្រុង​ជា​ច្រើន​នៅ​ភាគ​ខាង​ជើង​ដូច​ជា Nam Dinh , Hung Yen, Hai Duong។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រុក្ខជាតិនៅណាមទ្រុក (Nam Dinh) ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនស្គាល់។

តាមនោះ មើមអាហារពិសេសនេះត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងច្រើននៅក្នុងភូមិ An La និងភូមិជិតខាងនៃឃុំ Nghia An ស្រុក Nam Truc ខេត្ត Nam Dinh។ តាម​ស្ថិតិ ឃុំ​ងៀ​អាន បច្ចុប្បន្ន​មាន​ប្រជាពលរដ្ឋ​ជាង​១០០​គ្រួសារ​កំពុង​ដាំ​ដើម​ឈូក មាន​ផ្ទៃដី​សរុប​ជាង​១០​ហិកតា​។ រដូវដើមទ្រូងទឹកជាធម្មតាមានរយៈពេលប្រហែល 1,5 ខែ (ចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែតុលាដល់ចុងខែវិច្ឆិកា) ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។

តូប​ចល័ត​លក់​ដើម​ឈូក​របស់​ប្រជាជន​នៅ​ភូមិ An La ឃុំ Nghia An។ (រូបភាព៖ គឹម ចៀន)

និយាយអំពីភាពពិសេសរបស់ស្រុកកំណើត អ្នកស្រី Pham Thi Huong កសិករដាំដើមម្រ័ក្សណ៍ខ្មុកនៅភូមិ An La ឃុំ Nghia An បាននិយាយថា៖ ដើមម្រ័ក្សណ៍ខ្មុកត្រូវបានដាំនៅលើដីនេះប្រហែល 40 ឆ្នាំមកហើយ។ យើងជាអ្នកស្រុក ជាធម្មតាដាំដើមម្រ័ក្សណ៍ខ្មុក ចាប់ពីខែកុម្ភៈ ដល់ខែមីនា តាមច័ន្ទគតិ ហើយបន្ទាប់ពី ៧-៩ខែ ដើមម្រ័ក្សណ៍ខ្មុកបង្កើតជាមើម។

ក្នុងរដូវច្រូតកាត់ ឈូកត្រូវកាត់កៀកនឹងគល់ ស្លឹកនៅខាងលើត្រូវយកចេញ ហើយនៅសល់តែផ្នែកដែលមានរាងដូចសត្វល្អិតប៉ុណ្ណោះ ដែលត្រូវបានរក្សាទុក។ ក្រឡេកមើលដំបូង ឫសផ្កាឈូកមើលទៅស្រដៀងនឹងស្លឹកគ្រៃ ប៉ុន្តែមានទំហំធំជាង និងមានពណ៌ភ្លឺជាង។ បន្ទាប់​ពី​បក​ស្បែក​អស់​ហើយ មនុស្ស​យក​សាច់​ផ្កាឈូក​ទៅ​កែច្នៃ​ជា​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់ៗ​ជា​ច្រើន​មុខ។

“ដើមឈូកងាយស្រួលដាំ ងាយស្រួលដាំដុះ និងលូតលាស់ល្អ ក្នុងអំឡុងពេលដាំដុះ មិនចាំបាច់បាញ់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតទេ មើមឈូកមានគុណភាពល្អ ច្រើនតែដុះឡើង សចេញពីខាងក្នុង នេះជាអាហារស្អាតពិតៗ…” - កញ្ញា ហួង ចែករំលែក។

លោក Tran Dinh Thong ប្រជាពលរដ្ឋម្នាក់ទៀតនៅឃុំ Nghia An បាននិយាយថា ដើមទ្រូងទឹកអាចបរិភោគឆៅ ឬចម្អិន ហើយការរៀបចំគឺសាមញ្ញ។ បន្ទាប់​ពី​បក​សំបក​ខាងក្រៅ​ចេញ​ហើយ​នោះ​គ្រាន់តែ​លាង​សំបក​ទឹក​ចេញ ហើយ​កាត់​វា​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ។ ប្រជាជនណាំឌិញ ជារឿយៗ ចៀនទឹកខ្មេះជាមួយសាច់គោ ឬសាច់ជ្រូក ប៉ុន្តែម្ហូបដែលពេញនិយម និងចូលចិត្តបំផុត គឺនៅតែជានំបញ្ចុកទឹក ចៀនជាមួយសាច់មាន់ ឬពងទា។ បន្ទាប់​ពី​ហាន់​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ​រួច​កូរ​វា​លើ​ភ្លើង​មធ្យម​រហូត​ដល់​ឆ្អិន រួច​ដាក់​ពងមាន់ គ្រឿងទេស និង​រដូវ​តាម​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត។ លើសពីនេះ ទឹកខ្មេះ​អាច​ធ្វើ​ជា​សាឡាដ ឬ​ស្ងោរ​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​អម្ពិល។

ផ្លែកន្ទួតទឹកគឺជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិ ធ្វើម្ហូប នៃតំបន់ភាគខាងត្បូង។ (រូបថត៖ ប៉ោ ង៉ុក)

បើ​តាម​លោក ថុង ប្រហិត​ប្រហិត​ប្រហិត​ជាមួយ​សាច់គោ ថ្វីត្បិតតែ​ជា​ម្ហូប​បែប​ច្រែះ​ក៏​មិន​ខុស​ពី​បន្លែ​ដទៃ​ទៀត​ដែល​ប្រឡាក់​សាច់គោ​ដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រហិតទឹកដែលឆាជាមួយសាច់គោ ធ្វើឱ្យសូម្បីតែអ្នកញ៉ាំដែលញាប់បំផុតក៏មិនអាចឈប់ញ៉ាំបានដែរ។ នៅក្នុងមុខម្ហូបនេះ សាច់ក្រកទឹក បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច នៅតែរក្សាបាននូវភាពផ្អែម និងក្លិនឈ្ងុយពីធម្មជាតិ គួបផ្សំជាមួយសាច់គោទន់ៗ វាពិតជារសជាតិដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ ពេល​ញ៉ាំ​បាយ​ក្តៅ​ៗ អ្នក​ញ៉ាំ​អាច​«​ញ៉ាំ​»​ទាល់តែ​ឆ្អែត​!

ចំណែក​សាឡាដ​វិញ បន្ទាប់​ពី​បាន​កែច្នៃ​រួច​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​រួច សាច់​ដើមទ្រូង​ត្រូវ​កាត់​ជា​បន្ទះ​វែងៗ ហើយ​លាយ​ជាមួយ​ពងមាន់​បំពង​ដោយ​បន្ថែម Ham បន្តិច។ ពេល​លាយ​ហើយ​អាច​បន្ថែម​ស្ករ អំបិល ម្រេច​ដី និង​ប្រេង​ល្ង​បន្តិច​តាម​ចំណូលចិត្ត​គ្រួសារ​។ សាឡាត់​ទឹក​ដើមទ្រូង​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ម្ហូប​ស្រាល​មួយ​ដែល​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​មនុស្ស​ចាស់ ឬ​អ្នក​ដែល​មាន​ជំងឺ​លើស​ឈាម កូលេស្តេរ៉ុល​ខ្ពស់ ឬ​ទឹកនោមផ្អែម។

ដើម​ទ្រូង​ទឹក​ឆ្អិន​ស្តាប់​ទៅ​សាមញ្ញ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​ដឹង​ថា​នេះ​ជា​វិធី​ដ៏​ពេញ​និយម​បំផុត​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​មើម​ច្រែះ​នេះ។ មិនចាំបាច់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេ ទឹកដូងឆ្អិននៅតែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីយកឈ្នះមនុស្សគ្រប់គ្នាជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ ប្រហិត​ទឹក​ស្ងោរ​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម និង​ទន់​បន្តិច ប្រឡាក់​ជាមួយ​អំបិល ឬ​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​បន្តិច វា​ឆ្ងាញ់​ខ្លាំង​ណាស់។ ពេលទំពារសាច់ក្រក បន្ថែមពីលើភាពផ្អែមល្អិតល្អន់ អ្នកញ៉ាំអាចមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិជូរអែម ខ្លាញ់នៅចុងអណ្តាត...

បន្ថែមពីលើនេះ បើយោងតាមការអត្ថាធិប្បាយរបស់អ្នកទទួលទានអាហារដែលចូលចិត្តផ្លែកន្ទួតទឹក មើមនេះមានសាច់ក្រក និងមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិនៅពេលបរិភោគឆៅ ស្រដៀងទៅនឹងដើមទ្រូងទឹកនៅភាគខាងលិច។ ពេល​ចម្អិន សំបក​ទឹក​មាន​សាច់​ទន់ មាន​ខ្លាញ់ មាន​រស់ជាតិ​សម្បូរ​បែប​នៃ​ដី​ខាង​ត្បូង។

ដោយ​សារ​តែ​មាន​លក្ខណៈ​ឈ្ងុយ និង​ត្រជាក់ មើម​ដើម​ទ្រូង​ត្រូវ​បាន​ហាង និង​ភោជនីយដ្ឋាន​ជា​ច្រើន​ស្វែង​រក​ជា​យូរ​មក​ហើយ​ក្នុង​និង​ក្រៅ Nam Dinh ដើម្បី​រៀបចំ​ចាន។ មើម​ដើម​ទ្រូង​អាច​បរិភោគ​ឆៅ​បាន​ទោះ​ឃ្លាន​ដោយ​មិន​ខ្លាច​ពុល។ អ្នកដាំដើមទ្រូងទឹកក្នុងស្រុកនៅតែមានទម្លាប់ទទួលទានមើមដើមទ្រូងទឹកឆៅ ដើម្បីបំបាត់ភាពស្រេកឃ្លាន ឬស្រេកទឹកនៅពេលធ្វើការងារធ្ងន់នៅវាលស្រែ។

ដើម Nieng ត្រៀម​ប្រមូល​ផល​មើម​នៅ​ឃុំ Nghia An ស្រុក Nam Truc។ (រូបភាព៖ គឹម ចៀន)

បច្ចុប្បន្ន នៀង កំពុង​ឈាន​ដល់​រដូវ​ច្រូតកាត់​ហើយ ទើប​ឈ្មួញ​មក​ប្រមូល​លក់​ក្នុង​ស្រុក។ អ្នក​ខ្លះ​លក់​វា​តាម​ផ្លូវ​សម្រាប់​បម្រើ​អ្នក​ធ្វើ​ដំណើរ​ដើម្បី​ទិញ​ជា​អំណោយ​និង​សប្បាយ។

នៅតាមទីផ្សារក្នុងស្រុក នៀងត្រូវបានលក់ជាបាច់ ឬតាមទម្ងន់ ដោយមានតម្លៃចាប់ពី 20,000 ទៅ 25,000 ដុង/គីឡូក្រាម អាស្រ័យលើទំហំ។ នៅ ទីក្រុងហាណូយ តម្លៃកាន់តែខ្ពស់ ប្រហែលពី 40,000 ទៅ 60,000 ដុង/បាច់ 10 មើម (អាស្រ័យលើទីតាំង និងពេលវេលា)។

ដើម្បីជ្រើសរើសមើមឈូកឆ្ងាញ់ តាមអ្នកស្រុក អ្នកស្រុកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើទំហំ ផ្តល់អាទិភាពដល់មើមធំ និងមើម ជ្រើសរើសមើមតូចៗដែលមានស្លឹកត្នោតតិចៗ ឬបៃតងខ្ចី ស្រទាប់ស្លឹកដាក់ជង់លើគ្នាយ៉ាងរឹងមាំ។ លើសពីនេះ អ្នកគួរតែទិញមើមឈូកមុនពេលព្រះអាទិត្យរះ ព្រោះនៅពេលនេះមើមនឹងមិនសូវងាយស្រួយដោយសារខ្វះជាតិទឹក។ បើ​ហាង​លក់​មើម​ឈូក​ពណ៌​ស និង​ពណ៌​ស្វាយ សូម​ផ្តល់​អាទិភាព​ដល់​គ្រាប់​ស។ ព្រោះ​មើម​ឈូក​មាន​ជាតិ​សរសៃ​តិច វា​នឹង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់...

មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ជា​ច្រើន​មុខ​នោះ​ទេ ទឹក​ខ្នុរ​ក៏​អាច​នាំ​មក​នូវ​អត្ថប្រយោជន៍​ចំពោះ​សុខភាព​មួយ​ចំនួន​ផង​ដែរ។ តាមឱសថបូព៌ា ទឹកខ្នុរមានរសជាតិផ្អែម ត្រជាក់ មានប្រសិទ្ធភាពការពារជំងឺក្រិនសរសៃឈាម និងជំងឺលើសឈាម ជួយជម្រះកំដៅ បន្សាបជាតិពុល បញ្ចុះទឹកនោម រួមចំណែកព្យាបាលជំងឺទឹកនោមផ្អែម… ដូច្នេះហើយទើបល្អចំពោះសុខភាព។

នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសបានទៅលេងណាំឌិញ ភ្ញៀវគួរតែទិញនំនៀងស្រស់ៗមួយចំនួនសម្រាប់ខ្លួនឯង ដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ពិសារនេះ។/.

ប្រភព៖ https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html