វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបចម្រុះនៃខេត្តអានយ៉ាង

មិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសារវត្ថុបុរាណវប្បធម៌ និងប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏វិសេសវិសាលប៉ុណ្ណោះទេ ទេសភាពធម្មជាតិព្រៃភ្នំ និងព្រៃឈើ... An Giang ក៏មានវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបចម្រុះផងដែរ ដោយសារតែការត្បាញរវាងជនជាតិចំនួន 4 គឺ Kinh, Hoa, Cham, ខ្មែររស់នៅជាមួយគ្នា និងភ្ជាប់គ្នាតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។

ពេលនិយាយអំពីមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗនៅ An Giang យើងមិនអាចនិយាយបានឡើយ ក្រៅពីមុខម្ហូបដែលផលិតពីដើមត្នោតនៅតំបន់ Bay Nui ដូចជា៖ ទឹកត្នោត ស្ករត្នោត យៈសាពូនមី ស៊ុបផ្អែម នំអង្ករ ស្រា ចាហួយដូង... ក្នុងចំណោមនោះ នំត្នោតត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនស្គាល់ថាវាមានពណ៌លឿងមាស ប្រហិតដូចផ្កា ដោយសារអង្ករឆ្ងាញ់ ទឹកដូងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ នំនេះទន់ល្មើយ រសជាតិផ្អែម និងខ្លាញ់របស់ស្ករ និងដូង លាយជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបស្រាលនៃម្សៅពីផ្លែដូង ដល់ច្រមុះ មិនអាចបំភ្លេចបាន បន្ទាប់ពីបានរសជាតិតែមួយ។

An Giang មិនត្រឹមតែមានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗធម្មតានៃតំបន់ភ្នំប្រាំពីរប៉ុណ្ណោះទេ វាក៏ជាកន្លែងរស់នៅរបស់ជនជាតិភាគតិចខ្មែរដ៏ច្រើនផងដែរ ដូច្នេះមុខម្ហូបនីមួយៗមានការលាយបញ្ចូលគ្នា និងការបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងពិសេស។ ជាធម្មតា មុខម្ហូបល្ហុង ត្រូវបានផលិតឡើងដោយគ្រឿងផ្សំជាច្រើនដូចជា៖ ល្ហុងកាត់ និងទឹកស្ពៃ សណ្តែកបៃតង ឱសថ ក្រូចឆ្មា ប៉េងប៉ោះ លាយជាមួយសណ្ដែកដី បង្គា ម្ទេសបន្តិច ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស្វាយ... លាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដ៏ទាក់ទាញមួយ ដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ពណ៌ និងរសជាតិជាច្រើន។ ឬ​កង្កែប​ដុត​ពណ៌​មាស​ស្រោប​ដោយ​សាច់​កិន និង​គល់​ស្លឹកគ្រៃ ប្រឡាក់​ដោយ​គ្រឿង​ទេស រួច​ដុត​លើ​ធ្យូង​ក្តៅ​ក្រហម​ជាមួយ​អណ្តាត​ឫស្សី។ ត្រឹមតែ 2-3 វេន សាច់កង្កែបចាប់ផ្តើមឡើងរឹង ខ្លាញ់ចេញពីសាច់កង្កែប ហូរចេញចូលធ្យូង និងប្រេះ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិប្លែក។ ភាពទាក់ទាញជាងនេះទៅទៀតនោះគឺ ម្ហូបមាន់អាំង O Thum ផលិតពីសាច់មាន់សេរីនៅលើភ្នំ ផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសសម្ងាត់ជាច្រើន។ យកស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកគ្រៃមួយស្រទាប់ទៀតដាក់នៅបាតឆ្នាំង ដុតរហូតដល់ស្បែកប្រែពណ៌លឿង និងផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ស្បែក​មាន់​បំពង​ពណ៌​មាស​គ្រប​ដណ្តប់​លើ​សាច់​មាន់​ពណ៌​ស​ផ្អែម​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​នៅ​ខាង​ក្នុង ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​រំភើប​ចិត្ត។

លើសពីនេះ ក៏មានមុខម្ហូបដូចជា៖ បាយ Ni, Pua eggplant, Tung Lo Mo, Goat Curry, នំប្រពៃណី... ដែលជាអាហារឆ្ងាញ់ធម្មតារបស់ជនជាតិចាមនៅ An Giang។ ក្នុង​ចំណោម​នោះ សាច់ក្រក​សាច់គោ​ដែល​គេ​ស្គាល់​ថា​ទុង​ឡូម៉ូ​ត្រូវ​បាន​អ្នក​ចូលចិត្ត ​អាហារ ​ជា​ច្រើន​ចូលចិត្ត។ ពីផ្នែកដ៏ល្អបំផុតនៃគោ កិន ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសពិសេស បញ្ចូលទៅក្នុងពោះវៀនគោ ដើម្បីបង្កើតជាដុំសាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុត។ ដុតនៅលើធ្យូងក្តៅ ស្បែកតឹង និងភ្លឺចាំង បញ្ចេញផ្សែងពណ៌ស ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូប។ រសជាតិផ្អែមនៃសាច់គោស្រស់ និងខ្លាញ់ រសជាតិជូរនៃអង្ករត្រជាក់ដែលមានជាតិ fermented រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិហឹរនៃម្ទេស មានភាពទាក់ទាញខ្លាំងសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារ។

មកដល់ An Giang ប្រាកដជាមានកំហុសហើយ ដែលមិនបានសាក ទឹកត្រីដែលផ្សំឡើងយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសារ ពី ត្រីបាសា ត្រីងៀត ត្រីលីញ ត្រីងៀត ត្រីឡៅ ត្រីទីឡាពៀ ប្រហុក ប្រហុក... ដល់៖ ខ្យង អន្ទង់ ស្លឹកខ្ទឹម បង្គា មឹក ត្រី goby និងច្រើនប្រភេទ ផ្កាខាត់ណា ផ្កាម្លិះ មឹក ផ្កាឈូក ផ្កាស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោបទឹក ស្ពៃក្តោបទឹក ពងទា សណ្តែកបណ្តុះ ផ្កាស្គរ ផ្លែឪឡឹក ផ្កាចេក ស្ពៃបៃតង បន្លែដូង... សាច់ត្រីស្រស់ រសជាតិផ្អែម ផ្សំជាមួយរសជាតិត្រជាក់នៃបន្លែ លាយជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃ ក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកត្រី រសជាតិហឹរនៃស្លឹកគ្រៃ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទាំងក្លិនឈ្ងុយ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពេលរីករាយ។ “ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំឆ្នាំងទឹកត្រី ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ព្រោះទឹកត្រីធ្វើពីទឹកត្រីដែលមានរសជាតិសម្បូរបែប ផ្សំជាមួយត្រី និងបន្លែស្រស់ៗពីទន្លេ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ពេលខ្ញុំ ធ្វើដំណើរ ទៅកាន់ខេត្ត An Giang គ្រួសាររបស់ខ្ញុំទាំងមូលត្រូវញ៉ាំទឹកត្រី hotpot មុនពេលចាកចេញ” - កញ្ញា Lam Thi Thanh Binh (ភ្ញៀវទេសចរមកពីទីក្រុងហូជីមិញ) ចែករំលែក។

An Giang ក៏ល្បីខាងជំនាញសម្ងួត និងទឹកត្រីដែលផលិតចេញពីប្រភេទត្រីទឹកសាបដូចជា៖ ត្រីងៀត ត្រីងៀត ត្រីងៀត ត្រីងៀត ត្រីប្រហុក ត្រីឆ្នូត ត្រីឆ្នូត ... ជាមួយនឹងប្រវត្តិរាប់រយឆ្នាំ ត្រីធម្មជាតិតាមរយៈដៃកែច្នៃយ៉ាងប៉ិនប្រសប់របស់ត្រីងៀតប្រពៃណី និងទឹកត្រីភូមិ មានភាពល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិដ៏សម្បូរបែប ប្លែកពីគេក្នុងតំបន់ទន្លេ។ លោក Tran Quoc Huy (អ្នកទេសចរមកពីខេត្ត Dong Nai) បានចែករំលែកថា៖ “គ្រួសារខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តអាហារស្ងួត និងទឹកត្រីនៅ An Giang ដូច្នេះហើយ រាល់ឆ្នាំពេលខ្ញុំទៅបុណ្យ Ba Chua Xu Mountain Sam ខ្ញុំទិញអាហារស្ងួត និងទឹកត្រី ដើម្បីយកមកហូប និងជាអំណោយសម្រាប់ញាតិមិត្ត និងមិត្តភក្តិ”។

លើសពីនេះ An Giang ក៏មានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខទៀតដូចជា៖ អង្ករបែក Long Xuyen, គុយទាវក្តាម, គុយទាវត្រី Chau Doc, គុយទាវ Ken, គុយទាវបង្គា Thoai Son, អង្ករក្រដាស Phu My, មាន់ចំហុយជាមួយស្លឹក Chuc, សត្វល្អិត, ក្តាមភ្នំ, ខ្យងភ្នំ, មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗធ្វើពីត្រី Linh, Tri Ton fruit Chuc porridge, sầu mangoese sticku, បាយដំណើបអាន់ជូសៀ។ សាច់គោ Nui... ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅលេង An Giang ភ្ញៀវគួរតែសាកល្បងរីករាយជាមួយផលិតផលធម្មជាតិបែបច្រែះ ដើម្បីយល់កាន់តែច្បាស់អំពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបតែមួយគត់របស់ទឹកដី និងប្រជាជននៅទីនេះ។

ជឿទុកចិត្ត

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html