Đa dạng văn hóa ẩm thực An Giang

Không chỉ nổi tiếng những di tích văn hóa - lịch sử hào hùng, cảnh đẹp thiên nhiên núi rừng hoang sơ, hùng vĩ… An Giang còn có nền văn hóa ẩm thực đa dạng bởi sự giao thoa của 4 dân tộc Kinh, Hoa, Chăm, Khmer cùng sinh sống, gắn bó từ lâu đời.

នៅពេលនិយាយអំពីម្ហូបឆ្ងាញ់ៗនៅ អានយ៉ាង គេមិនអាចមិននិយាយពីម្ហូបដែលផលិតពីដើមត្នោតនៅតំបន់បៃនុយ ដូចជា៖ ទឹកត្នោត ស្ករត្នោត យៈសាពូនមី ស៊ុបផ្អែម នំអង្ករ ស្រា ចាហួយត្នោត...។ ក្នុងចំណោមនោះ នំអង្ករត្នោតត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ដោយសារពណ៌មាសដ៏ប្លែករបស់វា វាយនភាពទន់ និងមានខ្យល់ចេញចូលដូចផ្កា ដោយសារអង្ករដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ការ fermentation ដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃផ្លែត្នោត។ នំនេះមានភាពទន់ និងរលោង ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងក្រែមពីស្ករ និងដូង លាយជាមួយក្លិនក្រអូបស្រាលៗនៃម្សៅកិនពីផ្លែត្នោត ដែលបង្កើតបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានបន្ទាប់ពីភ្លក់រសជាតិតែមួយភ្លែត។

ក្រៅពីមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗប្លែកៗរបស់តំបន់បាយនុយ ខេត្តអានយ៉ាងក៏ជាជម្រករបស់ប្រជាជនជនជាតិភាគតិចខ្មែរមួយចំនួនធំផងដែរ ដែលនាំឱ្យមានមុខម្ហូបប្លែកៗដែលលាយបញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍ដ៏សំខាន់មួយគឺ សាឡាត់ផ្លែល្ហុង ដែលផលិតឡើងពីគ្រឿងផ្សំជាច្រើនមុខ៖ ផ្លែល្ហុងហាន់ជាចំណិតៗ និងស្ពៃខ្មៅ សណ្តែកបណ្តុះ ឱសថ ក្រូចឆ្មារ ប៉េងប៉ោះ លាយជាមួយសណ្តែកដី បង្គាស្ងួត ម្ទេសបន្តិច និងខ្ទឹមបារាំងក្រហម... ទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាមុខម្ហូបដ៏ទាក់ទាញជាមួយនឹងក្លិនក្រអូប ពណ៌ និងរសជាតិជាច្រើន។ ចំណុចលេចធ្លោមួយទៀតគឺកង្កែបអាំងពណ៌ត្នោតមាស ធាត់ៗ ដាក់សាច់ minced និងស្លឹកគ្រៃ រួចប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស រួចដុតលើធ្យូងក្តៅដោយប្រើដង្កៀបឫស្សី។ បន្ទាប់ពីដុតបានពីរឬបីជុំ សាច់កង្កែបឡើងរឹង ខ្លាញ់ចេញមក ប្រេះលើធ្យូង ហើយក្លិនក្រអូបទាក់ទាញជាមួយនឹងរសជាតិមិនធម្មតារបស់វា។ កាន់តែទាក់ទាញជាងនេះទៅទៀតគឺមាន់អាំងអូរធុំ ដែលផលិតពីមាន់ស្រែដែលចិញ្ចឹមដោយសេរីពីភ្នំ ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសសម្ងាត់ជាច្រើន។ រៀបចំស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកខ្ទឹមមួយស្រទាប់នៅបាតឆ្នាំង បន្ទាប់មកដុតរហូតដល់ស្បែកប្រែជាពណ៌ត្នោតមាស ហើយបញ្ចេញក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញ។ ស្បែកមាន់ស្រួយពណ៌ត្នោតមាស រុំព័ទ្ធសាច់មាន់ពណ៌សទន់ៗ និងមានជាតិទឹក លាយជាមួយគ្រឿងទេស ធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំង។

លើសពីនេះ មានមុខម្ហូបផ្សេងៗទៀតដូចជា៖ កុមនី (បាយជាមួយគ្រឿងផ្សេងៗ) កា ពួ (សាច់ក្រកប្រឡាក់គ្រឿងមួយប្រភេទ) ទុង ឡូ ម៉ូ (បាយជ្រលក់មួយប្រភេទ) ការីពពែ និងបង្អែមប្រពៃណី... ដែលជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិភាគតិចចាមនៅអានយ៉ាង។ ក្នុងចំណោមនោះ សាច់ក្រកសាច់គោ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា ទុង ឡូ ម៉ូ គឺជាមុខម្ហូបដែលពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្ត ញ៉ាំអាហារ ជាច្រើន។ ផលិតពីសាច់គោល្អបំផុត ហាន់ល្អិតៗ ប្រឡាក់ជាមួយរូបមន្តពិសេស រួចដាក់ចូលក្នុងសំបកសាច់គោវិញ ដើម្បីបង្កើតជាទុង ឡូ ម៉ូ ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុត។ អាំងលើធ្យូងក្តៅ ទុង ឡូ ម៉ូ មានស្បែករឹងមាំ ភ្លឺរលោង បញ្ចេញផ្សែងពណ៌ស និងក្លិនក្រអូប។ រសជាតិផ្អែម និងប្រៃរបស់សាច់គោស្រស់ និងខ្លាញ់ ភាពជូររបស់បាយជ្រលក់ និងរសជាតិហឹររបស់ម្រេច គឺទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារយ៉ាងខ្លាំង។

ពេលទៅលេងខេត្តអានយ៉ាង វាពិតជាគួរឲ្យអាណិតណាស់ប្រសិនបើមិនបានសាកម្ហូបឆ្នាំងទឹកត្រី ដែលជាម្ហូបដែលលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងស្រទន់នូវគ្រឿងផ្សំបែបស្រុកស្រែដូចជា៖ ត្រីបាសា ត្រីឆ្មា ត្រីពស់ ត្រីទីឡាព្យា ត្រីស្នាបក្រហម ត្រីពើច និងត្រីឡូច... រហូតដល់ខ្យង ត្រីអន្ទង់ បង្គា មឹក ត្រីហ្គោប៊ី និងបន្លែជាច្រើនទៀត៖ ស្ពៃខ្មៅទឹក បន្លែល្វីង ផ្កាសេងបានីយ៉ា ផ្កាល្ពៅ ផ្កាផ្កាលីលី ផ្កាស្មៅទឹក ត្រប់ស្រួយទឹក ស្ពៃខ្មៅ ត្រប់ពងមាន់ សណ្តែកបាយ ផ្កាសេងបានីយ៉ា ឪឡឹកជូរចត់ ផ្កាចេក ស្ពៃខ្មៅ និងស្លឹកដូង... រសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់របស់ត្រីស្រស់ រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិស្រស់ស្រាយរបស់បន្លែ លាយជាមួយទឹកត្រីក្រអូបប្រៃ និងរសជាតិហឹររបស់ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស បង្កើតបានជារសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងប្លែក ដែលជាបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ «ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំស៊ុបទឹកត្រីណាស់។ វាឆ្ងាញ់ណាស់ព្រោះទឹកស៊ុបនេះផលិតពីទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រួមផ្សំជាមួយត្រីស្រស់ៗ និងបន្លែពីតំបន់ទន្លេ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ នៅពេលដែលយើង ទៅលេង អានយ៉ាង ក្រុមគ្រួសារទាំងមូលរបស់ខ្ញុំត្រូវញ៉ាំស៊ុបទឹកត្រីមុនពេលយើងចង់ចាកចេញ» អ្នកស្រី ឡាំ ធី ថាញ់ប៊ិញ (អ្នកទេសចរមកពីទីក្រុងហូជីមិញ) បានចែករំលែក។

ខេត្តអានយ៉ាងក៏ល្បីល្បាញដោយសារផលិតផលត្រីស្ងួត និងត្រីប្រៃដែលផលិតពីប្រភេទត្រីទឹកសាបដូចជាត្រីក្បាលពស់ ត្រីក្បាលពស់ចំណុច ត្រីទីឡាព្យា ត្រីឆ្មា ត្រីអន្ទង់ ត្រីឡូច និងត្រីឆ្មាឆ្នូត។ ដោយមានប្រវត្តិរាប់រយឆ្នាំ ផលិតផលទាំងនេះ ដែលមានប្រភពមកពីត្រីធម្មជាតិ និងកែច្នៃយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ដោយភូមិប្រពៃណី ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសាររសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងប្លែកពីគេ ដែលជាលក្ខណៈនៃតំបន់ទន្លេនេះ។ លោក ត្រឹន ក្វឹកហ៊ុយ (អ្នកទេសចរមកពីខេត្តដុងណៃ) បានចែករំលែកថា៖ «គ្រួសារខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តផលិតផលត្រីស្ងួត និងត្រីប្រៃពីខេត្តអានយ៉ាង។ ដូច្នេះ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ នៅពេលដែលខ្ញុំទៅទស្សនាទីសក្ការៈបូជាស្ត្រីភ្នំសាំ ខ្ញុំទិញវាដើម្បីយកទៅផ្ទះញ៉ាំ និងធ្វើជាអំណោយដល់សាច់ញាតិ និងមិត្តភក្តិ»។

លើសពីនេះ ខេត្តអានយ៉ាងក៏មានម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខផងដែរ ដូចជា៖ បាយបាក់ឡុងស្វៀន ស៊ុបមីក្តាម ស៊ុបមីត្រីចូវដុក ស៊ុបមីប៊ុនកិន ស៊ុបមីបង្គាថៅសឺន នំបាយប៉ោងភូមី សាច់មាន់ចំហុយស្លឹក «ឡាជូក» កណ្តូប ក្តាមភ្នំ ខ្យងភ្នំ ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗធ្វើពីត្រី «កាលីញ» បបរសាច់គោទ្រីតុនជាមួយផ្លែឈើ «ឡាជូក» សាឡាដ «ហ្គោយសៅដូវ» ត្រសក់ជ្រលក់ស្វាយ បាយស្អិតសៀម សាច់ពស់ស្ងួតអានភូ សាច់គោបាយនុយ... ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅទស្សនាខេត្តអានយ៉ាង អ្នកទេសចរគួរតែសាកល្បងផលិតផលធម្មជាតិបែបជនបទទាំងនេះ ដើម្បីយល់កាន់តែច្បាស់អំពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសរបស់ទឹកដីនេះ និងប្រជាជនរបស់ខ្លួន។

ត្រុង ទីន

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html