ម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិសានឌីវ។

វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិសានឌីវ នៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈពិសេស និងប្លែកជាច្រើនរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស និងការអភិរក្សអាហាររបស់ពួកគេ។

យោងតាមអ្នកជំនាញ ម្ហូបអាហារមានតួនាទីសំខាន់ជាពិសេសក្នុងការបង្កើតវប្បធម៌ជាតិរបស់ប្រទេសណាមួយនៅក្នុង ពិភពលោក ។ សព្វថ្ងៃនេះ ម្ហូបអាហារក៏ជាកត្តាមួយក្នុងការទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍ និងដាក់ទីតាំងយីហោជាតិផងដែរ។

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត ត្រឹន ក្វឹកហ៊ុង មកពីមជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវ អភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍន៍វប្បធម៌សានឌីវ ក្នុងប្រទេសវៀតណាម បន្ថែមពីលើលក្ខណៈទូទៅ វប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់ជនជាតិសានឌីវ មានលក្ខណៈពិសេសប្លែកៗ ដែលបង្ហាញពីជំនាញ និងភាពទំនើបក្នុងការកែច្នៃ និងផ្សំអាហារ។ វាក៏ឆ្លុះបញ្ចាំងពីសម្រស់នៃវប្បធម៌តាមរយៈសុជីវធម៌ និងឥរិយាបថក្នុងការញ៉ាំអាហារផងដែរ។ ការឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌តាមរយៈកែវភ្នែកនៃម្ហូបអាហារ។

ជនជាតិសានឌួនៅតែរក្សាបាននូវទិដ្ឋភាពដ៏ស្រស់ស្អាតជាច្រើននៅក្នុងវិធីចម្អិនអាហារ និងមុខម្ហូបប្លែកៗរបស់ពួកគេ។

ជាដំបូង លក្ខណៈពិសេសទូទៅមួយគឺថា អាហាររបស់ជនជាតិសានឌីវត្រូវបានបែងចែកជាបីអាហារសំខាន់ៗ ដោយមានគ្រឿងផ្សំអាហារ (បាយ បន្លែ សាច់ ត្រី។ល។) ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងក្រុមជនជាតិជាច្រើនទៀត។ ដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ ជនជាតិសានឌីវបានរៀនផ្សំគ្រឿងផ្សំតាមរយៈវិធីចម្អិនអាហារផ្សេងៗ។ ម្ហូបរបស់ពួកគេត្រូវបានរៀបចំទាំងដោយប្រើកំដៅ និងមិនប្រើកំដៅ។ ក្រៅពីការសម្ងួត និងប្រៃ វិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើកំដៅមានភាពចម្រុះណាស់ ដោយប្រើឧបករណ៍ចម្អិនអាហារផ្សេងៗដូចជា ចៀន ចំហុយ ស្ងោរ ស្ងោរ ចៀនជ្រៅ និងស្ងោរ ឬវិធីចម្អិនអាហារដោយផ្ទាល់លើភ្លើងដូចជាកប់ ឬដុត។

វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់លាស់បំផុតក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យ និងថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់ក្រុមជនជាតិ ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលសម្បូរទៅដោយអត្តសញ្ញាណជាតិ ដូចជា៖ សាច់ជ្រូកចំហុយ សាច់ជ្រូកអាំង សាច់ជ្រូកជ្រលក់ នំស្លឹកគ្រៃ បាយស្អិតពណ៌ នំបាយខ្នងបង្អែក និងនំតៃឡុង…

នៅក្នុងឱកាសនេះ ប្រជាជនសានឌីវរៀបចំម្ហូប និងនំប្រពៃណីជាច្រើនប្រភេទ ដើម្បីថ្វាយដល់ដូនតារបស់ពួកគេ រួមទាំងរបស់របរប្លែកៗ និងរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ជាច្រើន។ នំអង្ករស្អិត "ខ្នងប៉ោង" គឺជាឧទាហរណ៍មួយក្នុងចំណោមឧទាហរណ៍ទាំងនោះ។ ចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ រហូតដល់ការរុំនំ ដើម្បីទទួលបានជ្រុងទាំងប្រាំមួយ និងខ្នងប៉ោងដ៏ស្រស់ស្អាត វាគឺជាដំណើរការមួយដែលតម្រូវឱ្យមានការអនុវត្តយ៉ាងច្រើន។

ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ការធ្វើនំ "បាញ់បាកដូវ" (នំក្បាលប្រាក់) ទាមទារជំនាញពិតប្រាកដ។ វាធ្វើពីអង្ករដំណើបដែលត្រូវបានត្រាំយ៉ាងហ្មត់ចត់ បន្ទាប់មកបុកក្នុងបាយអថ្មរហូតដល់រលោង ហើយច្រោះច្រើនដង។ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានច្របាច់ជាមួយទឹក ច្របាច់ឱ្យល្អិតល្អន់ រួចដាំឱ្យពុះ 2-3 ដងរហូតដល់រលោង និងឆ្អិន។ ជាចុងក្រោយ វាត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើនំជាមួយនឹងការបំពេញគ្រាប់ល្ង សណ្តែកដី និងស្ករត្នោត។ ការបុកអង្ករ ការច្រោះម្សៅ និងបច្ចេកទេសធ្វើនំគឺជាខ្លឹមសារនៃនំនេះ... ស្ត្រីសានឌីវជាធម្មតាទទួលខុសត្រូវក្នុងការធ្វើនំទាំងនេះ ហើយនេះក៏ជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់វិនិច្ឆ័យជំនាញការងារផ្ទះរបស់ពួកគេផងដែរ។

ខាវញ៉ុក (Khau nhục) គឺជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិសានឌៀវ ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រណិត និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យ និងថ្ងៃឈប់សម្រាក។

ភាពច្នៃប្រឌិត និងភាពហ្មត់ចត់ក្នុងការរៀបចំក៏ត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងសាច់ជ្រូកបំពង ដែលជាម្ហូបដែលរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក ពិធីបុណ្យ ពិធីមង្គលការជាដើម។ ម្ហូបនេះត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូកបំពងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឆ្អិន បន្ទាប់មកព្យួរ ស្បែកត្រូវបានចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយម្ជុលដើម្បីស្រង់ខ្លាញ់ចេញ បន្ទាប់មកលាបជាមួយទឹកឃ្មុំ ហើយចៀនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាស។ ការបំពេញ ដែលកំណត់រសជាតិនៃម្ហូប ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ពីសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ចិញ្ច្រាំល្អិតៗ ផ្សិតត្រចៀកកណ្តុរ ផ្សិតស៊ីតាកេ និងគ្រឿងទេសជិត ៤០ ប្រភេទ ដូចជា ស្ពៃខ្មៅ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ញី ក្រវាញ តៅហ៊ូ ក្រូចឆ្មារជ្រលក់ ទឹកត្រី អំបិល MSG ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកឃ្មុំ ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំមុខ គ្រាប់ផ្កាឈូក ជីរអង្កាម...

ក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យឆេងមីង ប្រជាជនសានឌីវក៏ធ្វើពិធីអង្ករស្អិតដល់ដូនតារបស់ពួកគេផងដែរ ជាពិសេសអង្ករស្អិតខ្មៅ ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រណិតដោយប្រើស្លឹករុក្ខជាតិ "សៅ" (ប្រភេទស្លឹកតូចៗមួយប្រភេទដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងព្រៃ ដែលមានច្រើននៅក្នុងតំបន់នោះ)។ ស្លឹកត្រូវបានកំទេច ត្រងដើម្បីស្រង់ទឹកចេញ ហើយប្រើសម្រាប់ត្រាំអង្ករស្អិតមុនពេលចំហុយ។ អង្ករស្អិតខ្មៅ ដែលចម្អិនជាមួយអង្ករស្អិតប្រភេទ "ហ័រវ៉ាង" ឬ "កៅ" មានទាំងរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្លិនក្រអូប និងមានរសជាតិពិសេសពីស្លឹក "សៅ"។

របៀបដែលអាហារ និងភេសជ្ជៈត្រូវបានរៀបចំនៅលើតុរបស់ប្រជាជនសានឌីវឆ្លុះបញ្ចាំងពីការគោរពចំពោះមនុស្សចាស់ និងការគោរពចំពោះអ្នកដែលក្មេងជាង។ ម្ហូបដែលឆ្ងាញ់បំផុតត្រូវបានដាក់នៅចំកណ្តាល ដោយមានទំនោរនៅជិតមនុស្សចាស់ជាងគេ។ បន្លែត្រូវបានដាក់នៅជុំវិញពួកគេ។ ក្នុងអំឡុងពេលញ៉ាំអាហារ យុវជនតែងតែអញ្ជើញ និងជូនពរមនុស្សចាស់ឱ្យទទួលបានអាហារឆ្ងាញ់ ហើយមនុស្សចាស់ជាធម្មតាចុះចូល និងបម្រើម្ហូបដ៏ល្អបំផុតដល់កុមារ។ នៅពេលដែលភ្ញៀវមកដល់ ជាពិសេសភ្ញៀវមកពីឆ្ងាយ ដើម្បីបង្ហាញភាពរាក់ទាក់ ប្រជាជនសានឌីវតែងតែផ្តល់អាហារ និងបម្រើម្ហូបដ៏ល្អបំផុតដល់ភ្ញៀវរបស់ពួកគេ។

លើសពីនេះ ម្ហូបអាហាររបស់ប្រជាជនសានឌួក៏ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយភាពប៉ិនប្រសប់ក្នុងការកែច្នៃផលិតផលកសិកម្ម ដោយបង្កើតភេសជ្ជៈដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ច្បាស់លាស់ចំពោះសុខភាព និងលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថ។ ភេសជ្ជៈរបស់ពួកគេមានភាពចម្រុះណាស់។ ដំបូង និងសំខាន់បំផុតគឺភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល រួមទាំងស្រាចម្រាញ់ និងស្រាអង្ករដំណើប... ដែលផលិតពីអង្ករស អង្ករដំណើប ពោត និងដំឡូងមីដែលមានជាតិ fermented យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។

មានស្រាពិសេសមួយប្រភេទហៅថា ស្រាស្ករអំពៅ ដែលប្រើប្រាស់សាច់អំពៅ។ អ្នកស្រុកចុចសាច់អំពៅម្តងទៀតដើម្បីស្រង់យកសារធាតុរាវ បន្ទាប់មកធ្វើ ferment វាជាមួយ yeast រយៈពេលពីរបីថ្ងៃមុនពេលចម្រាញ់វា។ ស្រានីមួយៗមានរសជាតិប្លែកពីគ្នា។ នៅកន្លែងជាច្រើន ស្រាអង្ករដំណើបរបស់អ្នកស្រុកមានរសជាតិផ្អែម ក្លិនក្រអូបខ្លាំងនៃ yeast ងាយស្រួលផឹក និងសមរម្យសម្រាប់ស្ត្រីក្រោយសម្រាលកូន ដែលជំរុញការផលិតទឹកដោះច្រើនសម្រាប់ទារករបស់ពួកគេ។

ជនជាតិសានឌៀវរៀបចំ "បាញ់បាកដូវ" (នំក្បាលប្រាក់) រួមជាមួយម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនទៀត ដើម្បីថ្វាយដល់ដូនតារបស់ពួកគេ និងដើម្បីកម្សាន្តភ្ញៀវ។

ក្រៅពីម្ហូបដែលរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃដែលប្រជាជនសានឌៀវចូលចិត្តជាងគេគឺបបរអង្ករស្តើង។ បបរនេះជារឿងធម្មតា ហើយត្រូវបានប្រជាជនប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងពេលញ៉ាំអាហារ ជាភេសជ្ជៈធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ ឬពេលកំពុងធ្វើការនៅវាលស្រែ។ វាល្អណាស់សម្រាប់សុខភាពរបស់ពួកគេ។

ជាទូទៅ វប្បធម៌របស់ជនជាតិសានឌីវត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងវប្បធម៌របស់ក្រុមជនជាតិដទៃទៀតជាយូរមកហើយ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការលាយបញ្ចូលគ្នានៃវប្បធម៌នៅក្នុងម្ហូបអាហាររបស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លក្ខណៈពិសេសម្ហូបអាហារប្លែកៗជាច្រើននៅតែត្រូវបានរក្សាទុកដោយប្រជាជន ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាថ៌កំបាំង និងជា "ម៉ាក" ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីអត្តសញ្ញាណម្ហូបអាហារដ៏ប្លែករបស់ជនជាតិសានឌីវ។

តា ក្វាន់

ប្រភព៖ https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html