ឯកទេស "ជើងវែង" ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារបំប៉នសម្រាប់បុរសនៅខេត្ត Kien Giang

Ha Tien ( Kien Giang ) មិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសារទេសភាពធម្មជាតិដ៏ស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ជាមួយនឹងមុខម្ហូបប្លែកៗ បង្កប់ដោយវប្បធម៌វៀតណាម-ចិន-ខ្មែរ។ ឯកទេស "ដ៏ល្បីល្បាញ" នៅទីនេះដែលមិនអាចរំលងបានគឺ កាស៊ីវ។

Ca xiu គឺជា mollusk ដែលមានសំបកពណ៌បៃតង និងសាច់ទន់ផ្អែម។ ពួកគេច្រើនតែរស់នៅកប់ក្រោមភក់ ហើយលេចឡើងច្រើននៅបឹង Dong Ho ទីក្រុង Ha Tien។

Ca xiu រស់នៅក្នុងទន្លេ មាត់ទន្លេ និងទឹកប្រឡាក់ ដូច្នេះជើងវែងរបស់វាងាយនឹងស្វែងរកអាហារ (រូបថត៖ Huynh Trinh Trung Au)។

យោងតាមអ្នកស្រុក កាស៊ីវអាចប្រមូលផលបានពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែមានច្រើនបំផុតចាប់ពីខែមិថុនាដល់ខែសីហា។ ថ្វីត្បិតតែវាមានរូបរាងមិនទាក់ទាញក៏ដោយ ប៉ុន្តែគ្រឿងសមុទ្រនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើន ដែលជាប់ទាក់ទងនឹងជនជាតិ Ha Tien ជាច្រើនជំនាន់។

ដើម្បីធ្វើម្ហូបកាស៊ីវមានគុណភាព មនុស្សត្រូវជ្រើសរើសម្ហូបស្រស់ដែលមានទំហំស្មើ។ ដោយសារតែពួកគេរស់នៅក្នុងភក់ ដំណើរការរៀបចំតម្រូវឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែង និងភាពល្អិតល្អន់។

ក្រោយពីច្រូតកាត់រួច កៅស៊ូត្រូវត្រាំក្នុងទឹករយៈពេលពីរបីម៉ោងដើម្បីបញ្ចេញភក់ចេញរួចលាងទឹកចេញ ។ បន្ទាប់មក មនុស្សដាក់អំបិលមុននឹងធ្វើម្ហូប។ នេះក៏ជាវិធីរក្សាកាស៊ីវឱ្យបានយូរដែរ ដោយប្រើវាឱ្យបានយូរ ។

យោងទៅតាមអ្នកស្រុក ផ្នែកដែលឆ្ងាញ់ និងជីវជាតិបំផុតរបស់ កាស៊ីវ គឺជាផ្នែកជើងវែង និងក្រៀម។ ពួកគេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ថ្នាំអព្ភូតហេតុ" ដែលជួយបង្កើនភាពរឹងមាំរបស់បុរស ដូច្នេះហើយពួកគេបានក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់ "បុរស" (រូបថត: Me Que) ។

ដើម្បីរើសពងទា អ្នកស្រុកតែងប្រើពាងដាក់ពងទា រួចប្រោះអំបិលមួយស្រទាប់ពីលើ។ អាស្រ័យលើចំណូលចិត្ត និងរសជាតិរបស់គ្រួសារ និងមនុស្សម្នាក់ៗ ពងមាន់អាចប្រឡាក់ដោយទឹកអំបិល ឬអំបិលគ្រើម ដោយបន្ថែមស្ករដើម្បីឱ្យវាជូរលឿន។

Pickling eggplant ទាមទារបទពិសោធន៍ និងជំនាញ។ ប្រសិនបើអំបិលមានជាតិប្រៃពេក ពងមាន់នឹងប្រែជាខ្មៅ ហើយប្រសិនបើអំបិលមិនគ្រប់ទេ វានឹងមិនអាចរក្សាទុកបានយូរឡើយ។

ស៊ុតអំបិលជាធម្មតាត្រូវប្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងដើម្បីធ្វើម្ហូប ជួយរក្សាភាពស្រស់របស់វា (រូបថត៖ Hoang Minh)។

វិធីមួយទៀតដើម្បីរើសកាស៊ីវ ដែលពេញនិយមផងដែរសម្រាប់ប្រជាជន Ha Tien គឺអំបិលវាជាមួយទឹកត្រី Phu Quoc ស្ករ ខ្ទឹមស និងម្ទេស។ ពេលទិញកាស៊ីវ ញែកពុកចង្ការ និងដងខ្លួន កាត់ចុងខ្មៅនៅលើពុកចង្ការ ដើម្បីយកភក់ចេញ រួចលាងវាច្រើនដង។

បន្ទាប់មកត្រូវយកសាច់ក្រកទៅដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកស្ងោររហូតដល់ឆ្អិន រួចចាក់ចេញលើថាសឱ្យត្រជាក់ រួចហាលឱ្យស្ងួតក្រោមកម្តៅថ្ងៃប្រហែល២-៣ម៉ោង ។ វិធីនេះជួយឱ្យកាស៊ីវស្ងួត និងបង្ហូរចេញ ពេលដែលអំបិល វានឹងស្រូបយកគ្រឿងទេសបានស្មើៗគ្នា និងមិនខូច។

ពងទាប្រៃនៅពេលព្រឹក អាចប្រើបាននៅពេលរសៀល។ ពេលញ៉ាំអាហារដោយរីករាយ អ្នកញ៉ាំគ្រាន់តែបកស្រទាប់ខាងក្រៅចេញដើម្បីឲ្យសាច់ខាងក្នុង។

ពងទាប្រៃ មានជើងក្រៀម សាច់ទន់ និងខ្លាញ់ បង្កប់ដោយរសជាតិប្រៃ និងផ្អែមនៃស្ករ ទឹកត្រី រសជាតិហឹរនៃម្ទេស និងក្លិនខ្ទឹមក្រអូប... ម្ហូបនេះឆ្ងាញ់ណាស់ពេលទទួលទានជាមួយបាយស (រូបថត៖ Mai Thu Van, La Tu Phuong)។

នៅ Ha Tien កាស៊ីវក៏ត្រូវបានកែច្នៃទៅជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនទៀតដូចជា ឆាកាស៊ីវ ឆាកាស៊ីវ ... ដែលល្បីជាងគេគឺទឹកត្រីកាស៊ីវ។ ថ្វីត្បិតតែទឹកត្រីប្រភេទនេះនៅតែចំឡែកសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារពីគ្រប់ទិសទីក៏ដោយ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយមនុស្សជាច្រើនជំនាន់នៅទីនេះ។ រសជាតិនៃទឹកត្រី ca xiu ត្រូវបានគេនិយាយថាមិនតិចជាងទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដ៏ទៃទៀត។

អ្នកស្រី ង្វៀន លី (នៅទីក្រុងហូជីមិញ) ចែករំលែកថា អ្នកស្រីបានរីករាយជាមួយ កាស៊ីវ នៅហាទៀង ជាច្រើនដង ហើយចាប់អារម្មណ៍តាំងពីលើកដំបូង។ បន្ទាប់ពីធ្វើដំណើរមកទីនេះម្តងៗ នាងក៏មិនភ្លេចទិញទឹកប្រៃពីរបីពាង ដើម្បីប្រើប្រាស់បណ្តើរៗ ហើយចែកជូនអ្នកស្គាល់គ្នា និងមិត្តភ័ក្តិផងដែរ។

“Cà xỉu មិនមែនជាអាហារឆ្ងាញ់ទេ មើលដំបូងអ្នកប្រហែលជាប្រយ័ត្ន ប៉ុន្តែពេលអ្នកស៊ាំនឹងវាឆ្ងាញ់ណាស់ ជើងកាកៅហ៊ូមានរស់ជាតិឆ្ញាញ់ណាស់ ហើយមានរសជាតិប្លែក រីឯសាច់វិញគឺទន់ និងខ្លាញ់។ ម្ហូបនេះគឺស្រដៀងនឹងសណ្តែកបណ្តុះ Hai Phong ប៉ុន្តែការរៀបចំ និងរសជាតិគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង”។

រសជាតិប្លែកនៃទឹកត្រី និងទឹកត្រី ទាក់ទាញអ្នកទេសចរពេល ធ្វើដំណើរទៅ Kien Giang (រូបថត៖ Liu Phuonk, Le Hien Triet)។

មក Kien Giang អាហារថ្ងៃត្រង់អាចស្វែងរក និងរីករាយជាមួយមុខម្ហូប ca xiu ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Ha Tien នៅផ្សារដែលមានមនុស្សច្រើន ឬនៅភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានតាមចិញ្ចើមផ្លូវជាមួយនឹងតម្លៃចាប់ពី 30,000 - 70,000 ដុង/ចាន។

ប្រសិនបើទិញជាកាដូ អ្នកទស្សនាអាចជ្រើសរើសអំបិល ca xiu ក្នុងពាងកែវបិទជិត ដែលអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនខែក្នុងតម្លៃប្រហែល 120,000 ដុង ទៅ 140,000 ដុង/ពាង។

ប្រភព