ម្ហូបបេតិកភណ្ឌថ្មីរបស់ទីក្រុងហាណូយ

សិប្បកម្មធ្វើបាយរមៀលថាញទ្រី គឺជាម្ហូបថ្មីបំផុតពីទីក្រុងហាណូយ ដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ ស្ទើរតែគ្រប់ផ្លូវតូច និងជ្រុងផ្លូវទាំងអស់នៅក្នុងទីក្រុងហាណូយ មានបាយរមៀល។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែស្គាល់បាយរមៀលថាញទ្រី «ដើម» នោះទេ។

បាយ​រមៀល​ថាញ់​ទ្រី​ដើម​គឺជា​ម្ហូប​ស្រាល​ និង​មិន​មាន​សាច់​ឆ្អែត។

ភូមិថាញ់ទ្រី ដែលបច្ចុប្បន្នជាផ្នែកមួយនៃសង្កាត់វិញហ៊ុង (ហាណូយ) គឺជាកន្លែងកំណើតនៃនំបាយចំហុយដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ពិសារ ដែលជាម្ហូបដែលមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងប្រពៃណី ធ្វើម្ហូប របស់ទីក្រុងហាណូយ។ ខណៈពេលដែលនំបាយចំហុយអាចរកបាននៅកន្លែងជាច្រើន កំណែរបស់ថាញ់ទ្រីនៅតែរក្សាបាននូវចរិតលក្ខណៈពិសេសរបស់វា។

ដំណើរការនៃការធ្វើក្រដាសអង្ករចាប់ផ្តើមដោយការជ្រើសរើសអង្ករ ដោយជ្រើសរើសប្រភេទអង្ករដែលស្អិតល្មម មិនទន់ពេក ដើម្បីកុំឱ្យក្រដាសអង្ករបែកខ្ទេចខ្ទីនៅពេលចំហុយ។ សព្វថ្ងៃនេះ ប្រជាជននៅថាញ់ទ្រីចូលចិត្តអង្ករខាងដាន។ អង្ករត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាត ហើយពេលវេលាត្រាំអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ ប្រហែលបីម៉ោងនៅរដូវក្តៅ និងបួនម៉ោងនៅរដូវរងា ប៉ុន្តែមិនគួរត្រាំយូរពេកទេព្រោះវានឹងក្លាយទៅជាជូរ។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួច អង្ករត្រូវបានកិនឱ្យរលោង និងមានជាតិទឹកសម្រាប់ធ្វើក្រដាសអង្ករ។

គ្រួសារភាគច្រើននៅ Thanh Tri ធ្វើនំក្រដាសអង្ករដោយដៃ ដោយបម្រើអតិថិជនតាមការបញ្ជាទិញរបស់ពួកគេ។ ចុងភៅយកម្សៅមួយចំណែកយ៉ាងលឿន រាលដាលវាឱ្យស្មើៗគ្នាលើផ្សិត ហើយគ្របប្រហែល 15-20 វិនាទី។ នំដែលឆ្អិនល្អនឹងថ្លា និងទន់បន្តិច។ ដោយប្រើដំបងឫស្សីប្រវែងប្រហែល 30 សង់ទីម៉ែត្រ ពួកគេយកនំចេញថ្នមៗ ហើយដាក់វានៅលើថាស។ សិប្បករដែលមានជំនាញអាចប្រាប់បានថាតើនំរួចរាល់ឬអត់ ដោយគ្រាន់តែមើលពណ៌នៃម្សៅ ភាពថ្លារបស់វា និងរបៀបដែលវាឆ្អិន។ វាទាំងអស់គឺអរគុណចំពោះបទពិសោធន៍ជាច្រើនជំនាន់។

បាយ​រមៀល​ថាញ​ទ្រី​ពិតៗ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ឡើង​ពី​ម្សៅ​អង្ករ​តែ​ប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់​ពី​ចំហុយ​រួច គេ​លាប​ខ្លាញ់​ជ្រូក​ស្តើង​មួយ​ស្រទាប់ ខ្ទឹមបារាំង​ចៀន​ត្រូវ​បាន​ប្រោះ​ពីលើ រួច​ដាក់​បាយ​រមៀល​ជា​ស្រទាប់ៗ។ លក្ខណៈ​សាមញ្ញ និង​មិន​គួរ​ឲ្យ​ជឿ​នេះ​ហើយ ដែល​ធ្វើ​ឲ្យ​ម្ហូប​នេះ​មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស​ប្លែក។

ដើម្បីធ្វើបាន់ស៊េវ (នំផេនខេកវៀតណាម) ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកដុតនំត្រូវតែមានជំនាញខ្ពស់ ជាពិសេសក្នុងការរៀបចំទឹកជ្រលក់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ៖ ស្រាល មានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានតុល្យភាពល្អ មិនជូរចត់ មិនប្រៃពេក និងមិនផ្អែមពេក។ ទឹកជ្រលក់នេះគឺជាចំណុចលេចធ្លោដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ ភ្លឺចែងចាំងជាមួយនឹងពណ៌លឿងទុំ ដែលមានម្ទេសក្រហមពីរបីចំណិត និងខ្ទឹមសពណ៌សដូចភ្លុក។ ពីមុន ទឹកជ្រលក់នេះរួមមានសត្វកន្លាតទឹក។ សព្វថ្ងៃនេះ គ្រឿងផ្សំនេះកម្រមានណាស់ ហើយអាចរកទិញបានតែតាមការកុម្ម៉ង់ទុកជាមុនប៉ុណ្ណោះ។

យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវ បាយរមៀលដែលមានសាច់ minced ផ្សិតត្រចៀកកាំ ឬផ្សិត shiitake គឺជាបំរែបំរួលក្រោយៗទៀត។ សព្វថ្ងៃនេះ ប្រសិនបើមនុស្សញ៉ាំបាយរមៀលធម្មតា ពួកគេតែងតែញ៉ាំវាជាមួយសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក cinnamon។

កាលពីមុន ប្រជាជននៅថាញ់ទ្រីធ្វើបាយរមៀល ដាក់ក្នុងកន្ត្រក រួចយកទៅលក់នៅទីក្រុង។ សព្វថ្ងៃនេះ ទោះបីជា ទីក្រុងហាណូយ មានអ្នកលក់បាយរមៀលច្រើនក៏ដោយ ក៏គ្រួសារជាច្រើននៅថាញ់ទ្រីនៅតែរក្សាប្រពៃណីចាស់ គឺធ្វើបាយរមៀលលក់នៅតាមចិញ្ចើមផ្លូវនៅពេលព្រឹកព្រលឹម រួចត្រឡប់មកផ្ទះវិញនៅពាក់កណ្តាលថ្ងៃត្រង់។

គ្រួសារមួយចំនួនបានបើកហាង ដែលក្លាយជាម៉ាកល្បីៗដែលអតិថិជនជាច្រើនស្វែងរក ដូចជា ហាង Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's... ដែលបម្រើទាំងអតិថិជនដែលញ៉ាំនៅហាង និងសេវាដឹកជញ្ជូន។

បាយ​រមៀល​ថាញ​ទ្រី​ត្រូវ​បាន​ណែនាំ​ដល់​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​អន្តរជាតិ​ជា​ច្រើន​។ ការ​ត្រូវ​បាន​ទទួលស្គាល់​ជា​តំបន់​បេតិកភណ្ឌ​បង្កើត​ឱកាស​បន្ថែម​ទៀត​សម្រាប់​ការ​ផ្សព្វផ្សាយ​ ដែល​រួមចំណែក​ដល់​ការ​លើកកម្ពស់​ម្ហូបអាហារ​របស់​ទីក្រុង​ហាណូយ​។

ប្រភព៖ https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html