សាឡាត់ត្រីគល់រាំងពិសេសរបស់ Hung Lo

ភូថូ គឺជាទឹកដីមួយដែលក្រុមជនជាតិជាច្រើនរស់នៅជាមួយគ្នា ដោយក្រុមជនជាតិនីមួយៗមានម្ហូបប្រពៃណីផ្ទាល់ខ្លួន ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរចនាបថពិសេសរៀងៗខ្លួន។ នេះបង្កើតជា ទេសភាពម្ហូបអាហារ ដ៏សម្បូរបែប ចម្រុះ និងទាក់ទាញនៅក្នុងទឹកដីដូនតា។

សព្វថ្ងៃនេះ ក្រៅពីការទស្សនា ទស្សនា ឬរីករាយនឹងសកម្មភាពកម្សាន្ត អ្នកទេសចរក៏អាចភ្លក់រសជាតិម្ហូបក្នុងស្រុកពិសេសៗនៃទីកន្លែងដែលពួកគេទៅទស្សនាផងដែរ។ ម្ហូបទាំងនេះមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងប្រពៃណីក្នុងតំបន់ និងរៀបចំតាមរូបមន្តបុរាណ។ ភូមិបុរាណហ៊ុងឡូ – ដីមួយដែលមានអាយុកាលជាង ៣០០ ឆ្នាំ ស្ថិតនៅលើច្រាំងទន្លេឡូ ចម្ងាយប្រហែល ៥ គីឡូម៉ែត្រពីវត្តហ៊ុង – បានរក្សាស្ថាបត្យកម្មនៃផ្ទះសហគមន៍បុរាណរបស់ខ្លួនស្ទើរតែនៅដដែល ដែលជាបេតិកភណ្ឌប្រវត្តិសាស្ត្រជាតិដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៩០។ រឿងព្រេងនិទាននិយាយថា ដើមឡើយនេះជាកន្លែងដែលស្តេចហ៊ុង ព្រះនាងរបស់ទ្រង់ និងអ្នកបម្រើរបស់ទ្រង់បានឈប់សម្រាកក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរ។ ព្រះមហាក្សត្របានរកឃើញកន្លែងនេះមានជីជាតិ មានដើមឈើខៀវស្រងាត់ និងថាមពលពិសិដ្ឋដែលចេញពីផែនដី ដូច្នេះទ្រង់ចាត់ទុកវាជាកន្លែងពិសិដ្ឋ។ នៅលើដីនេះ អ្នកភូមិបានសាងសង់ទីសក្ការៈបូជាដល់ស្តេចហ៊ុង ដើម្បីគោរពដល់គុណូបការៈរបស់ទ្រង់ជារៀងរហូត។ ក្នុងរជ្ជកាលស្តេចឡេហ៊ីតុង ផ្ទះសហគមន៍ត្រូវបានសាងសង់ឡើង បែរមុខទៅភ្នំងៀលីញ។

ប្រជាជននៅទីនេះមានប្រពៃណីដ៏យូរអង្វែងនៃការរាក់ទាក់។ ការរាក់ទាក់នេះត្រូវបានបង្ហាញដោយម្ចាស់ផ្ទះតាមរយៈម្ហូបប្រពៃណីពីតំបន់តាមដងទន្លេឡូ ជាពិសេសម្ហូបបែបជនបទ "សាឡាត់ត្រីគល់រាំងទន្លេឡូ"។ អ្នកណាដែលធ្លាប់ភ្លក់ម្ហូបនេះម្តងក្នុងជីវិតរបស់ពួកគេប្រាកដជាចាប់អារម្មណ៍នឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ក្រៀម និងផ្អែមរបស់វា ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ជនបទ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្ហូបនេះគឺសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែដំណើរការរៀបចំគឺស្មុគស្មាញ និងស្មុគស្មាញខ្លាំងណាស់។ ជំហានដំបូងគឺការជ្រើសរើសត្រី។ ត្រីដែលប្រើសម្រាប់សាឡាដត្រូវតែជាត្រីគល់រាំងមកពីទន្លេឡូ ពីព្រោះនៅពេលរស់នៅក្នុងបរិស្ថានធម្មជាតិដ៏ធំទូលាយរបស់វា ត្រីប្រភេទនេះតែងតែមានសាច់ក្រអូប និងរឹងមាំ។ ទម្ងន់ជាមធ្យមរបស់ត្រីនីមួយៗគួរតែមានចន្លោះពី 1.5 ទៅក្រោម 3 គីឡូក្រាម ពីព្រោះត្រីធំៗមានឆ្អឹងរឹង និងសាច់រឹងមាំ ខណៈដែលត្រីតូចៗមានសាច់ទន់ និងទន់ ដែលពិបាករៀបចំ។

ដំបូងត្រូវលាងត្រី កាត់ព្រុយ និងព្រុយចេញ ហើយសម្អាតស្រកាចេញ។ កុំលាងសម្អាតដោយទឹកធម្មតា។ បន្ទាប់មកកាត់ត្រីជាចំណិតៗ ដោយញែកសាច់ចេញពីចំហៀង។ ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច ញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន រួចដាក់វាក្នុងចានទឹកអំបិល និងទឹកខ្មេះប្រហែល ១០ នាទីដើម្បីលុបក្លិនត្រី។ បន្ទាប់មកយកសាច់ពណ៌សលាយផ្កាឈូកបន្តិចមកជូតឲ្យស្ងួតដោយក្រណាត់ស្អាត រួចរុំក្នុងក្រដាសស្តើងដើម្បីឲ្យស្ងួតបន្ថែម។ ពេលត្រីស្ងួតហើយ ហាន់វាជាដុំៗទំហំសមស្រប លាយជាមួយទឹកខ្ញីស្រស់សុទ្ធ និងខ្ញីស្រស់ហាន់ល្អិតៗ បន្ថែមស្លឹកក្រូចឆ្មារបន្តិច និងអំបិលស រួចលាយជាមួយម្សៅអង្ករលីងកិនល្អិតៗ។

ជំហានបន្ទាប់គឺធ្វើទឹកជ្រលក់ ដែលនឹងមកជាមួយត្រី។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ម្ហូបនេះគឺត្រីពស់។ សាច់ត្រីត្រូវបានហាន់ជាចំណិតៗ រួចហាន់ជាដុំតូចៗ។ ឆ្អឹងត្រីពស់ និងត្រីគល់រាំង បន្ទាប់ពីហាន់ជាចំណិតៗរួច ត្រូវបានបុកក្នុងត្បាល់ ច្រោះយកសំណល់ចេញ រួចដាំឱ្យពុះក្នុងឆ្នាំងដីជាមួយសាច់ត្រីពស់រហូតដល់ឡើងខាប់។

ទឹកដែលប្រើសម្រាប់ដាំឱ្យពុះគឺជាល្បាយនៃទឹកម៉ាស៊ីនពីអណ្តូងថ្ម ស្ករអំពៅ អង្ករជូរបន្តិច និងអំបិលសបន្តិចក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។ ចង្ក្រានឈើត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗ ហើយត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីការពារកុំឱ្យឆ្នាំងឆេះ។ នេះគឺជាធាតុស្នូលដែលបង្ហាញពីគុណសម្បត្តិពិសេស និងប្រណិតនៃសាឡាដត្រីហុងឡូ។ ជំហានចុងក្រោយនៅក្នុងដំណើរការគឺការរៀបចំឱសថ។

នៅក្នុងភូមិ សួនច្បាររបស់គ្រួសារនីមួយៗតែងតែមានដើមឈើហូបផ្លែជាច្រើនប្រភេទ ជាពិសេសឱសថ និងបន្លែសម្រាប់បរិភោគជាមួយត្រី។ ឱសថទាំងនេះមិនត្រឹមតែអាចបរិភោគបានប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាឱសថបុរាណផងដែរ ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីព្យាបាលជំងឺពោះវៀនទូទៅមួយចំនួនយោងទៅតាមបទពិសោធន៍របស់ប្រជាជន។ មានឱសថជាច្រើនប្រភេទ រួមមាន៖ ស្លឹក *Lactuca indica* ស្លឹក *Morus alba* *Chrysanthemum indicum* ពន្លកផ្លែស្វាយ* *Centella asiatica* ជីរអង្កាម* *Polygonum multiflorum** ស្លឹកម្លូ ស្លឹកល្វា និងផ្លែឈើ ផ្កាចេក ចេកបៃតង ខ្ទឹមបារាំង ជីអង្កាម... ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរ ជូរ ផ្អែម និងប្រៃជាច្រើនប្រភេទ ដែលប្រមូលផលពីសួនច្បារផ្ទះ។ នៅពេលដែលការរៀបចំទាំងអស់រួចរាល់ ត្រីត្រូវបានរៀបចំនៅលើចានមួយ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយ ហើយឱសថត្រូវបានដាក់នៅជាប់វា។ អាហារត្រូវបានបន្ថែមជាមួយនឹងចានទឹកក្រូចឆ្មារ និងម្ទេស ឬទឹកស៊ីអ៊ីវ ចានអំបិលស ខ្ទឹមបារាំងហាន់ស្តើងៗ... អាស្រ័យលើរសជាតិរបស់អ្នកញ៉ាំ។

ពេលញ៉ាំ អ្នកអាចរុំសាឡាដត្រីជាមួយឱសថស្រស់ៗ ឬប្រើក្រដាសរុំអង្ករ។ វិធីរុំគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងការធ្វើ bánh Ót (ឬ bánh tò te)។ កែសម្រួលបរិមាណបន្លែ និងត្រីតាមរសជាតិរបស់អ្នក ដោយរុំដុំនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នា។ បន្ទាប់ពីរុំរួច ដាក់ទឹកជ្រលក់ពីលើ បត់វា រួចដាក់វាចូលក្នុងមាត់។ រសជាតិទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នា បង្កើតអារម្មណ៍ដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន ដែលជំរុញដល់រសជាតិគ្រប់រសជាតិ។

ដំបូងឡើយ មានរសជាតិបន្លែដូចគ្រាប់ឈើ ក្រអូប និងល្វីងបន្តិច។ បន្ទាប់មកគឺភាពស្រួយ និងផ្អែមនៃសាច់ត្រី។ បន្ថែមរសជាតិហឹរបន្តិចពីម្ទេស លាយជាមួយរសជាតិជូរចត់ និងក្រអូបនៃទឹកត្រី។ ការទទួលទានសាឡាដត្រីមិនមែនគ្រាន់តែជាការទទួលទានម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិប៉ុណ្ណោះទេ វាក៏មានអត្ថន័យជ្រាលជ្រៅផងដែរ ដែលតំណាងឲ្យការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិដ៏ល្អបំផុតដែលបានប្រទានដល់ប្រជាជននៃដែនដីនេះដោយធម្មជាតិ។

សាឡាត់ត្រី ដែលត្រូវបានបម្រើនៅលើថាសឈើ រួមជាមួយស្រាសមួយដប (ស្រាអង្ករហុងឡូ) ដែលបញ្ចេញក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលត្រូវបានរីករាយពេលកំពុងជជែកជាមួយមិត្តភក្តិជិតស្និទ្ធ គឺពិតជារីករាយណាស់។

នៅក្នុងជីវិតសម័យទំនើប ក្នុងចំណោមកង្វល់ និងភាពមមាញឹកនៃការងារ តើមានអ្វីដែលប្រសើរជាងការរីករាយនឹងពេលវេលានៃការសម្រាកកាយ ជ្រមុជខ្លួននៅក្នុងលំហវប្បធម៌ដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ ភ្លក់រសជាតិបរិយាកាសកក់ក្តៅនៃជនបទ ក្បែរទឹកពណ៌ខៀវថ្លានៃទន្លេឡូ ស្តាប់ភ្លេងប្រជាប្រិយ Xoan ដ៏ពីរោះរណ្តំ និងរីករាយជាមួយម្ហូបប្រពៃណីពីសម័យបុរាណដូចជា៖ នំបាយដំណើប នំបាយចំហុយ សាឡាដត្រីគល់រាំង មីអង្ករ ស្រាអង្ករ... នៅក្នុងស្នាដៃរបស់ហ៊ុងឡូ “ទោះបីជាមនុស្សម្នាក់ទៅទីណាក៏ដោយ ក៏គេនៅតែចងចាំទឹកដីដូនតាជានិច្ច”។ ការចងចាំអំពីម្ហូបសាមញ្ញៗ និងជនបទ ដែលបានរួមចំណែកដល់ការអភិរក្ស និងផ្សព្វផ្សាយបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌របស់ភូមិប្រពៃណីវៀតណាម។

ផាម បា ឃៀម