ទំពាំងបាយជូព្រៃ

ដើមឡើយជារុក្ខជាតិព្រៃ ទំពាំងបាយជូព្រៃត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារសម្រន់សម្រាប់កុមារនៅតំបន់ Bay Nui កាលពីអតីតកាល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្លែឈើនេះបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសមួយបន្តិចម្តងៗ នៅពេលដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ដល់មនុស្សជាច្រើន ដែលជាផលិតផលតែមួយគត់នៃភ្នំ និងព្រៃឈើនៃខេត្តអានយ៉ាង។

Báo An Giang•24/09/2019

រុក្ខជាតិព្រៃ

ដោយបានធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់តំបន់ Bay Nui អស់រយៈពេលជាយូរមក ខ្ញុំបានឃើញផ្លែឈើព្រៃជាច្រើនប្រភេទដែលដាំដុះនៅក្នុងទឹកដីនេះ ដែលក្នុងនោះ ទំពាំងបាយជូព្រៃបានបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍ពិសេសដោយសារតែទិន្នផលផ្លែឈើ លក្ខណៈលូតលាស់ និងតម្លៃ ធ្វើម្ហូប ។ ខ្ញុំនៅតែចងចាំពេលវេលាដែលខ្ញុំឡើងភ្នំ Phu Cuong ដើម្បីរកមើលទំពាំងបាយជូព្រៃជាមួយលោក Tran Dai Lam អ្នកស្រុកក្នុងវួដ Tinh Bien វាពិតជាបើកភ្នែករបស់ខ្ញុំ។

វល្លិទំពាំងបាយជូព្រៃ ច្រើនតែមានផ្លែច្រើនប្រភេទ។ រូបថត៖ MINH QUAN

ភ្នំ Phu Cuong មានកម្ពស់ល្មម មិនមែនជាកម្មសិទ្ធិរបស់រឿងព្រេងនិទានថាបុត្រនោះទេ ប៉ុន្តែមានភាពព្រៃផ្សៃពិសេស។ ក្រោយពីឡើងលើជម្រាលភ្នំមួយសន្ទុះ យើងបានមកដល់ដើមឫស្សីចំណាស់មួយដែលមានដើមទំពាំងបាយជូរព្រៃព្យួរនៅលើនោះ។ លោក ឡាំ មានប្រសាសន៍ថា៖ «ទំពាំងបាយជូព្រៃមានជីវជាតិខ្លាំង ដល់រដូវប្រាំង ពួកវារួញ រង់ចាំដោយអត់ធ្មត់ ពេលភ្លៀងមក ពួកវានឹងរីកជាថ្មី បន្ទាប់មកចេញផ្កា និងបង្កើតផ្លែ។ កាលពីមុននៅតំបន់នេះមានទំពាំងបាយជូព្រៃច្រើនណាស់ ក្មេងៗឃ្វាលក្របី តែងតែរើសទំពាំងបាយជូព្រៃមកហូប។

បើតាមលោក ឡាំ ដើមទំពាំងបាយជូរព្រៃនីមួយៗមានផ្លែជាច្រើនចង្កោម។ ចង្កោមនីមួយៗមានផ្លែឈើរហូតដល់រាប់រយ។ ពួកវាដុះនៅតាមព្រៃឬស្សី ឬយោលពីគុម្ពឈើធំៗ។ នៅពេលដែលយើងមកដល់ដើមខែមិថុនានៃប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ ទំពាំងបាយជូរព្រៃមានផ្លែឈើវ័យក្មេង។ ចង្កោមផ្លែឈើនីមួយៗព្យួរយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើដើមទំពាំងបាយជូរ បង្កើតការចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អ្នកដែលបានឃើញវាជាលើកដំបូង។ ទំពាំងបាយជូវ័យក្មេងមានពណ៌បៃតង និងមានរសជាតិជូរប្លែក។ ទំពាំងបាយជូរព្រៃមួយបាច់ពេលទុំអាចមានទម្ងន់ពី ៥០០ ទៅ ៧០០ ក្រាម ឬច្រើនជាងនេះ។ ទំពាំងបាយជូព្រៃពេលទុំមានពណ៌ស្វាយ គួរអោយចង់គយគន់ណាស់។

ពេលវល្លិនេះជាប់នឹងដើមឈើ វានឹងមិនលូតលាស់ល្អទេ។ ដូច្នេះហើយ មានពេលមួយ ដែលដើមទំពាំងបាយជូរព្រៃត្រូវបាន "មិនអើពើ" ដោយអ្នកស្រុក ព្រោះវាមិនបាននាំមកនូវផលប្រយោជន៍ សេដ្ឋកិច្ច ។ ពួកវាគ្រាន់តែស្ងាត់រីកដុះដាលបង្កើតផលរួចធ្លាក់ក្នុងព្រៃ។ មានតែអ្នកដែលពិតជាចង់បរិភោគពួកគេនឹងស្វែងរកផ្លែឈើព្រៃនេះ។

ក្លាយជាជំនាញពិសេស

យូរៗទៅ ទំពាំងបាយជូព្រៃត្រូវបានប្រជាជនក្នុងតំបន់យកចំណេញសម្រាប់តម្លៃសេដ្ឋកិច្ច។ មនុស្សម្នាឃើញពួកគេត្រាំស្រាដោយរីករាយនឹងរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់របស់ភ្នំ និងព្រៃ។ ទំពាំងបាយជូព្រៃទុំពេលត្រាំក្នុងស្រានឹងមានពណ៌ស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់។ ដូច្នេះហើយ មនុស្សនៅលើភ្នំចាប់ផ្តើម "បរបាញ់" ផ្លែឈើនេះកាន់តែច្រើន។

តាំងទីលំនៅនៅជើងភ្នំ Phu Cuong លោក Nguyen Van Son ពិតជាមានចំណេះដឹងអំពីទំពាំងបាយជូព្រៃ។ លោកបានបង្ហើបថា «ដើម្បីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូព្រៃ គឺគ្រាន់តែយកទំពាំងបាយជូទុំលាងទឹកឱ្យស្អាត រួចដាក់ទំពាំងបាយជូរក្នុងពាងមួយ បន្ថែមស្ករស ហើយចាក់ស្រាចូល។ គ្រាន់តែត្រាំទំពាំងបាយជូរយៈពេល ១ខែ ដើម្បីទទួលបានស្រាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រជាពលរដ្ឋត្រូវពនរវាជាមុនសិន។ នេះពិសេសគឺខ្ញុំប្រើដើម្បីកំដរភ្ញៀវមកពីឆ្ងាយៗ ដើម្បីទទួលយករសជាតិនៃព្រៃ»។

ថ្ងៃដែលយើងមកដល់ គាត់យកស្រាទំពាំងបាយជូរព្រៃមួយពាងមកឲ្យមិត្តគាត់សាក។ រសជាតិជូរអែម រសជាតិជូរអែមព្រៃ ពិតជាពិសេស។ លោក សុន បានបន្តថា ទំពាំងបាយជូរព្រៃត្រូវបានត្រាំក្នុងស្រាជាយូរមកហើយ ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជំនាញទេ។ នៅពេលដែលបណ្តាញសង្គមត្រូវបានបង្កើតឡើង ស្រាទំពាំងបាយជូរព្រៃត្រូវបានណែនាំយ៉ាងទូលំទូលាយ ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើនបានស្គាល់ និងស្វែងរកដើម្បីរីករាយជាមួយវា។

"មនុស្សចាប់ផ្តើមគិតចង់លក់ទំពាំងបាយជូព្រៃ ដើម្បីរកចំណូលបន្ថែម ព្រោះវាជាអំណោយពីព្រៃ បរិមាណមានកំណត់។ ដូចខ្ញុំដែរ ខ្ញុំលក់ឱ្យអ្នកស្គាល់ពីរបីនាក់នៅ Long Xuyen និង Chau Doc ដោយទទួលបានចំណូលពីរបីរយពាន់ដុងក្នុងមួយរដូវ។ បើខ្ញុំប្រើមិនអស់ទេ ខ្ញុំចែកឱ្យអតិថិជនដែលខ្វះខាត ដើម្បីរកលុយទិញទំពាំងបាយជូរ។ ចំណូលពីទំពាំងបាយជូរព្រៃប្រមូលបានបរិមាណច្រើនដើម្បីលក់ឲ្យអតិថិជន»។

តាមផ្លូវពីវួដ Thoi Son ទៅវួដ Tinh Bien ភ្ញៀវទេសចរអាចរកឃើញតូបលក់ទំពាំងបាយជូរព្រៃ និងស្រាដែលផលិតពីផ្លែឈើនេះយ៉ាងងាយស្រួល។ បើតាមអ្នកលក់ ទំពាំងបាយជូរព្រៃទុំមានតម្លៃ៥០.០០០ដុងក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ ស្រាទំពាំងបាយជូព្រៃមានតម្លៃ 50,000 ដុង/លីត្រ ហើយប្រសិនបើវាជាប្រភេទស្រាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនេះ តម្លៃនឹងកើនឡើងទ្វេដង។ លើសពីនេះ មានទំពាំងបាយជូព្រៃដែលត្រូវបាន fermented ដោយត្រាំស្រទាប់ទំពាំងបាយជូរ និងស្រទាប់ស្ករថ្ម ជាច្រើនខែ ដើម្បីបង្កើតជាល្បាយទឹកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលជាការពេញនិយមរបស់នារី។

ក្នុងនាមជារុក្ខជាតិព្រៃនៃតំបន់ខ្ពង់រាប ទំពាំងបាយជូព្រៃឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពចម្រុះនៅក្នុងវិធីដែលមនុស្សទាញយកផលពីធម្មជាតិនៅក្នុងតំបន់ភ្នំប្រាំពីរ។ ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅលេងទឹកដីនេះ អ្នកគួរតែសាកល្បងស្រាទំពាំងបាយជូរព្រៃ ដើម្បីទទួលអារម្មណ៍ពីភាពសម្បូរបែបនៃគ្រីស្តាល់ពីព្រះអាទិត្យ និងខ្យល់នៅក្នុងតំបន់នោះដ៏មហិមា។

ថាញ់ ទៀន

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/dan-da-nho-rung-a461843.html