ត្រីឆ្មាស្ងោរជាមួយប៉េងប៉ោះពិសេស

ភូថូ គឺជាទឹកដីដ៏សម្បូរបែបដោយមុខម្ហូបប្លែកៗ ដែលបង្ហាញពីវប្បធម៌ សេចក្តីស្រឡាញ់ និងភាពប៉ិនប្រសប់របស់ប្រជាជនរបស់ខ្លួន។ ក្រៅពី មុខម្ហូប ល្បីៗដូចជា ត្រីប្រៃ នំតៃ របស់ទីក្រុងភូថូ នំបាញ់ជុង នំបាញ់យ៉ាយ ផ្លែត្នោតស្ងោរ ផ្លែទទឹមស្ងោរ ស្លឹកដំឡូងមីជូរ សាច់ជូរ ជាដើម ភូថូ ដែលមានទន្លេធំៗជាច្រើន ក៏មានមុខម្ហូបពិសេសៗជាច្រើនប្រភេទផងដែរ។ ដូច្នេះ មុខម្ហូបដែលធ្វើពីត្រីតែងតែមានលក្ខណៈពិសេស ថ្មីស្រឡាង និងមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តម្ហូបអាហារ។

បន្ទាប់ពីចាប់បាន ត្រីប្រាត្រូវបានវះពោះ ស្រង់ទឹកចេញ និងប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ជាពិសេសជាមួយបាយដំណើប។

បន្ទាប់ពីរង់ចាំជាយូរមកហើយ ដើម្បីរីករាយជាមួយត្រីប្រាស្ងោរជាមួយប៉េងប៉ោះ ដែលជាម្ហូបពិសេសរបស់អ្នកនេសាទ ដែលបានបន្សល់ទុករាប់រយឆ្នាំមកហើយនៅលើទន្លេដាដ៏អស្ចារ្យ ទីបំផុតយើងមានឱកាសភ្លក់រសជាតិវានៅលើផ្ទះអណ្តែតទឹកដែលអណ្តែតលើទឹក។ ចុងភៅទាំងនោះមិនមែនជានរណាក្រៅពីមនុស្សដែលរកប្រាក់ចិញ្ចឹមជីវិតប្រចាំថ្ងៃដោយការនេសាទ និងចិញ្ចឹមត្រីក្នុងទ្រុងនៅលើទន្លេដានោះទេ។ ពួកគេយល់អំពីរាល់ជំនោរ រដូវនេសាទនីមួយៗ ទម្លាប់របស់ប្រភេទត្រីពិសេសនៅលើទន្លេដា ក៏ដូចជារបៀបចម្អិន និងរៀបចំត្រីនីមួយៗដូចជាពួកគេស្គាល់វាដោយងាយ។

ដោយចលនារហ័សរហួន លោក ឌឿង ទៀន ឌុង មកពីតំបន់ទី 5 ឃុំសួនឡុក (ស្រុកថាញ់ថុយ) បានរើសយកត្រីប្រាធំៗជិតដប់ក្បាល ដែលមួយក្បាលៗមានទំហំប៉ុនកដៃមនុស្សពេញវ័យ ពីទ្រុង។ ត្រីបានរវើរវាយយ៉ាងស្អាតនៅក្នុងទឹកថ្លាឈ្វេងនៃទន្លេដា ខណៈពេលដែលគាត់បានពន្យល់ថា "ទាំងនេះជាត្រីប្រាទន្លេ។ ខ្ញុំទិញវាពីអ្នកនេសាទក្នុងស្រុក ហើយចិញ្ចឹមវាក្នុងទ្រុងរហូតដល់វាធំឡើង។ មានតែអ្នកដែលស្គាល់វា និងដឹងពីរបៀបបរិភោគវាទេ ទើបចាប់វាបាន។ ខ្ញុំមិនលក់វាច្រើនទេ"។

ត្រប់​ត្រូវតែ​ទុំ​មធ្យម និង​គ្មាន​សត្វល្អិត។ បន្ទាប់​ពី​កាត់​ចំហរ​រួច វា​នឹង​ត្រូវ​លាយ​ជាមួយ​ម្សៅ​អង្ករ​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ​ឆៅ ហើយ​មិន​ត្រូវ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក។

ត្រីប្រាទន្លេ ដែលមានស្បែកភ្លឺរលោង និងរឹងមាំ មានទំហំផ្សេងៗគ្នា ហើយត្រូវបានរៀបចំក្នុងចានមួយ។ អ្នកស្រី កុក – ភរិយារបស់លោក ឌុង ជាស្ត្រីឆ្លាត និងមានសំឡេងច្រៀងពីរោះ – បានប្រញាប់ប្រញាល់ចូលទៅក្នុងសួនច្បារ ហើយមួយសន្ទុះក្រោយមក បានត្រឡប់មកវិញជាមួយនឹងកន្ត្រកពងមាន់ពណ៌ស។ ដោយណែនាំម្ហូបដែលនាងកំពុងរៀបចំដោយរំភើប នាងបាននិយាយថា “ម្ហូបត្រីប្រាស្ងោរជាមួយពងមាន់នេះគឺជាម្ហូបពិសេសរបស់អ្នកនេសាទនៅតាមដងទន្លេ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះមានមនុស្សតិចណាស់ដែលអាចចម្អិនវាបាន ជាពិសេសភោជនីយដ្ឋាន។ អ្នកធ្លាប់ឃើញតែត្រីប្រាក្នុងឆ្នាំងក្តៅ ឬម្ហូបស្ងោរប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែខ្ញុំធានាថា ត្រីប្រាស្ងោរជាមួយពងមាន់នេះជាលើកដំបូងដែលអ្នកបានភ្លក់វា ហើយនៅពេលដែលអ្នកបានសាកល្បងវា អ្នកនឹងចងចាំវាជារៀងរហូត!”

ត្រី​ស្នូក និង​ពងទា​ជ្រលក់ គឺជា​ម្ហូប​បែប​ជនបទ​ពីរ​មុខ ដែល​អ្នកនេសាទ​ក្នុងស្រុក​ប្រមូលផល​បាន​ជា​រៀងរាល់ថ្ងៃ។

ដោយជ្រើសរើសពងមាន់ដែលគ្មានដង្កូវ មានរាងមូលពាក់កណ្តាលទុំ អ្នកស្រី Cúc បានបកសំបកដើម កាត់វាជាពីរ ហើយដាក់វានៅក្នុងចានមួយ។ បន្ទាប់មកគាត់បានរត់ចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយដើម្បីរកក្រឡបាយដំណើបមួយ ដាក់ស្លាបព្រាពីរបីស្លាបព្រាចូលទៅក្នុងចានពងមាន់ រួចលាយវាឱ្យសព្វដោយដៃទាំងពីរ។ គាត់បានពន្យល់ថា “ការលាយពងមាន់ជាមួយបាយដំណើបគឺជាវិធីសាស្ត្រពិសេសមួយរបស់អ្នកនេសាទ ដើម្បីធ្វើឱ្យពងមាន់ទន់ មានក្លិនក្រអូប និងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិពិសេសនៅពេលស្ងោរជាមួយត្រី”។

នៅក្បែរគាត់ លោក ឌុង ក៏កំពុងវះពោះត្រីដែរ។ វិធីសាស្ត្ររបស់គាត់គឺមិនធម្មតាទេ។ គាត់បានវះពោះត្រីដោយកាត់ក្បាលត្រីជារាងអង្កត់ទ្រូង យកធូលី និងស្លេសចេញពីព្រុយត្រី បន្ទាប់មកប្រើកាំបិតដើម្បីកោសស្លេសតាមដងខ្លួនត្រី ហើយពេលគាត់កាត់ត្រីជាដុំៗ គាត់បានយកពោះវៀនចេញ។ បំណែកត្រីមើលទៅរឹងមាំ មានសាច់លេចធ្លោ និងមានពណ៌លឿងមាសដូចរមៀត។ ពួកវាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតនៅក្នុងចានតូចមួយ បន្ទាប់មកប្រឡាក់ជាមួយបាយដំណើប ខ្លាញ់ជ្រូក អំបិល ទឹកត្រី MSG និងម្ទេសពីរបីចំណិត។

ការរៀបចំត្រីឆ្មាមុនពេលប្រឡាក់មិនស្មុគស្មាញទេ ប៉ុន្តែវាត្រូវតែធ្វើឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ធម្មជាតិរបស់វា...

បន្ទាប់​ពី​ត្រី​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​រួច វា​ត្រូវ​បាន​ប្រឡាក់​ជាមួយ​ម្សៅ​អង្ករ​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ និង​គ្រឿងទេស​ដើម្បី​បន្ថែម​រសជាតិ មុន​ពេល​ស្ងោរ។

លោក Dũng បាននិយាយថា “ការប្រឡាក់ត្រីពិតជាត្រូវការបាយដំណើប។ ពេលចម្អិនរួច វាផ្តល់នូវរសជាតិជូរ និងក្រអូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន ដែលស៊ីគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយម្ហូប ហើយវាក៏ជួយលុបក្លិនត្រីផងដែរ។ ឥឡូវនេះ យើងបានកែប្រែវា ដោយបន្ថែម MSG និងទឹកត្រី ប៉ុន្តែកាលពីមុន ដូនតារបស់យើងប្រើតែបាយដំណើប និងអំបិលប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកឃើញទេ រស់នៅតាមដងទន្លេ យើងបានញ៉ាំអ្វីដែលងាយស្រួល យើងមិនមានគ្រឿងទេសច្រើនដូចឥឡូវនេះទេ”។

ដោយដាក់ខ្ទះនៅលើចង្ក្រានដុតឈើនៅពីក្រោយផ្ទះ អ្នកស្រី Cúc បានពន្យល់ថា “ការចម្អិនម្ហូបនេះជាមួយចង្ក្រានដុតឈើគឺជាវិធីត្រឹមត្រូវ។ ភ្លើងឈើមិនខ្លាំងដូចចង្ក្រានហ្គាសទេ ដូច្នេះត្រី និងពងមាន់មានពេលស្រូបយកគ្រឿងទេស និងម្សៅអង្ករដំណើបបានត្រឹមត្រូវ”។ កូរពងមាន់ក្នុងខ្ទះ នាងបានបន្ថែមគ្រឿងទេស និងបន្ថែមទឹកបន្តិចរហូតដល់វាគ្របដណ្ដប់ទាំងស្រុង ដោយនិយាយថា “រង់ចាំរហូតដល់ពងមាន់ឆ្អិនល្អ មុននឹងបន្ថែមត្រីដែលបានปรุงรสរួចដាំឱ្យពុះរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមពុះស្រាលៗ”។ ដោយប្រញាប់ចេញទៅសួនច្បារដើម្បីបេះស្លឹក perilla ជីរអង្កាម និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងមួយក្តាប់តូច លោក Dũng បានលាងវា ហើយហាន់វាឱ្យល្អិតៗនៅលើក្តារកាត់។ ក្លិនក្រអូបនៃឱសថ និងគ្រឿងទេសក្នុងស្រុកបានបំពេញផ្ទះបាយតូចមួយ លាយជាមួយក្លិនពងមាន់ចៀន និងម្សៅអង្ករដំណើប ដែលបង្កើនបរិយាកាសនៃរសៀលរដូវរងាដ៏ស្រស់ស្រាយនៅមាត់ទន្លេ។

ត្រីឆ្មាស្ងោរជាមួយបាយដំណើប គឺជាម្ហូបមួយដែលមានប្រភពមកពីអ្នកនេសាទ ដែលជារឿយៗត្រូវបានចម្អិនក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ ជាមួយនឹងខ្យល់ទន្លេស្រាលៗបក់មកនៅពេលល្ងាចក្បែរកំពង់ផែភូមិ។

អ្នកស្រី Cúc កំពុងរៀបចំចានដែលមានគែមធំទូលាយមួយ បានពន្យល់ថា “អ្នកត្រូវការចានដែលមានគែមធំទូលាយដើម្បីបម្រើម្ហូបនេះបានត្រឹមត្រូវ ចានតូចមួយជ្រៅនឹងមិនធ្វើវាបានត្រឹមត្រូវទេ”។ ដោយប្រើស្លាបព្រាធំមួយ គាត់បានដាក់ពងមាន់ និងត្រីឆ្អិនចូលទៅក្នុងចាន ដោយបន្ថែមឱសថ និងគ្រឿងទេសមួយចំនួន។ គាត់បានពន្យល់បន្ថែមទៀតថា “គ្រឿងទេសនឹងបាត់បង់ពណ៌ដើមរបស់វានៅពេលចម្អិន ដូច្នេះវាត្រូវបានបន្ថែមតែនៅពេលដែលអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីបម្រើប៉ុណ្ណោះ។ ទឹកស៊ុបក្តៅនឹងចម្អិនគ្រឿងទេស ខណៈពេលដែលរក្សាពណ៌ដ៏រស់រវើករបស់វា។ ថ្ងៃនេះខ្ញុំមានភាពឆ្គងបន្តិច ដូច្នេះពណ៌មិនសូវល្អទេ សូមអត់ធ្មត់”។

ក្លិនក្រអូបរបស់ត្រី ប៉េងប៉ោះ បាយដំណើប និងគ្រឿងទេស ធ្វើឱ្យម្ហូបនេះកាន់តែទាក់ទាញ និងប្លែក ដោយបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងបន្ទាប់ពីខាំមួយដង។

លោកឌុង បាន​លាត​កន្ទេល​មួយ​ចេញ ហើយ​ដាក់​ថាស​ខ្ពស់​មួយ​នៅ​ចំ​កណ្តាល​ផ្ទះ​អណ្តែត​ទឹក រួច​ឧទាន​ដោយ​រីករាយ​ថា​៖ «រួចរាល់​ហើយ! មិនទាន់​ល្អឥតខ្ចោះ​នៅឡើយ​ទេ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​គិត​ថា​វា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ សូម​អញ្ជើញ​មក​រីករាយ​ជាមួយ​មុខម្ហូប​ពិសេស​របស់​សួន​ឡុក ស្រុក​កំណើត​របស់​ខ្ញុំ!»

អង្គុយ​ពែនជើង​ក្បែរ​ស្រា​ខ្លាំង​មួយ​ពែង កណ្តាល​ខ្យល់​រដូវរងា​ដ៏​ត្រជាក់ យើង​បាន​ភ្លក់​រសជាតិ​ផ្អែម​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់​របស់​ត្រី រសជាតិ​ដី​នៃ​ពងទា​ជ្រលក់ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​នៃ​ទឹក​អង្ករ​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ ត្រី ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង និង​គ្រឿងទេស... ដែល​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​ខ្លួន​យើង​ស្រូប​យក​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់ៗ​តាម​ដង​ទន្លេ រឿងរ៉ាវ​អាជីវកម្ម និង​ការ​ផ្លាស់ប្តូរ​ផ្នត់គំនិត និង​របៀប​គិត​របស់​ប្រជាជន​នៅ​ក្នុង​ដែនដី​ដ៏​អស្ចារ្យ​នេះ​តាម​បណ្តោយ​ទន្លេ​ដា។

នៅពេលដែលរដូវផ្ការីកមកដល់ ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗតាមដងទន្លេគឺជាលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់នៃម្ហូបរបស់ជនជាតិ Da Giang ដែលបំពេញចិត្តដោយសេចក្តីរីករាយ និងស្មារតីនៃរដូវផ្ការីក។

រដ្ឋសភា

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm