ម្ហូបពិសេស An Giang មានដើមកំណើតពីកម្ពុជា ត្រូវតែញ៉ាំដោយដៃទទេ ទើបមានរសជាតិឆ្ងាញ់

មាន់ដុតស្លឹកឈូក (Chicken burned with O Thum) គឺជាមុខម្ហូបដែលមានដើមកំណើតពីប្រទេសកម្ពុជា ដែលបានណែនាំដល់ ខេត្ត An Giang តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ហើយបានក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅគ្រប់ទីកន្លែង។

Độc đáo đặc sản An Giang có nguồn gốc từ Campuchia phải ăn bằng tay không mới ngon

មាន់អាំង An Giang ជាមួយស្លឹក Chuc ស្ថិតក្នុងមុខម្ហូបពិសេសបំផុតរបស់វៀតណាមចំនួន 100 (2020-2021)។ (រូបថត៖ My Tran)

មកដល់ទឹកដីនេះ ភ្ញៀវទេសចរអាចស្វែងរក និងរីករាយជាមួយមាន់ដុតជាមួយស្លឹកឈូកជាច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ និងល្បីជាងគេគឺនៅតែមាននៅបឹងអូរធំ ស្រុកទ្រីតុន។

យោងតាមអ្នកស្រុក ដើម្បីធ្វើមាន់ដុតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រជាជនតែងតែជ្រើសរើសមាន់ភ្នំដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 1.3 - 1.8 គីឡូក្រាមក្នុងមួយមាន់។ មាន់ប្រភេទនេះត្រូវបានចិញ្ចឹមតាមបែបធម្មជាតិ ដោយរត់ជុំវិញជាប្រចាំ ដូច្នេះសាច់មានរសជាតិផ្អែម និងរឹង។ ជាពិសេស មាន់មិនបានរៀបចំទុកជាមុនទេ គឺរង់ចាំរហូតដល់មានអតិថិជនកុម្ម៉ង់ ទើបមេចុងភៅដុតវានៅនឹងកន្លែង យកទៅប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ដើម្បីអោយមាន់នៅស្រស់ ពេលដុតវានៅតែមានជាតិផ្អែម។

បន្ថែមពីលើគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា អំបិល ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស ម្ទេស មនុស្សម្នាក៏ដាក់សាច់មាន់ជាមួយគ្រឿងផ្សំធម្មតារបស់ An Giang ផងដែរ។ នោះគឺជាស្លឹកឈូក។ នេះក៏ជាកត្តាសំខាន់ដែលកំណត់រសជាតិឆ្ងាញ់របស់ម្ហូប។

ចែករំលែកជាមួយអ្នកសារព័ត៌មាន លោក ង៉ុក ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុក Tri Ton បាននិយាយថា ដើម Chuc គឺជាដើមឈើដ៏ល្បីល្បាញនៅក្នុងតំបន់ Bay Nui ។ ផ្លែ Chuc គឺស្រដៀងនឹងក្រូចឆ្មា ប៉ុន្តែមានស្បែករដុប មានរសជាតិជូរ និងក្លិនក្រអូប។ មិនត្រឹមតែផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះទេ ស្លឹក Chuc ក៏ត្រូវបានអ្នកស្រុកប្រើប្រាស់ជាគ្រឿងទេសពិសេសដើម្បីបង្កើតមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដ៏ល្បីល្បាញនៅទីនេះ។

បើតាមលោក ង៉ុក ក្រោយពេលកាប់ និងសម្អាតរួច មាន់ត្រូវប្រឡាក់ជាមួយស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស ស្ករ អំបិល បន្ទាប់មករង់ចាំប្រហែល ១៥ – ២០ នាទី ដើម្បីឱ្យមាន់ស្រូបគ្រឿងទេសមុននឹងដុត។ សាច់មាន់អាចត្រូវបានដុតក្នុងឡភ្លើង ឬឆ្នាំងអាលុយមីញ៉ូម ប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីនៃការដុតក្នុងផើងដីឥដ្ឋនៅតែត្រូវបានគេពេញចិត្ត ព្រោះវាជួយឱ្យម្ហូបមានរសជាតិដើម និងស្រួយបំផុត។

បន្ទាប់ពីរៀបចំចង្ក្រានរួច មនុស្សនឹងដាក់បាតឆ្នាំងដោយស្រទាប់ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ និងអំបិល រួចដាក់មាន់ជាមួយប្រេងបន្តិច (ឬទឹកឃ្មុំ) លាបលើស្បែក រួចដុតភ្លើង។ នៅពេលធ្វើម្ហូប អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើភ្លើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន រក្សាភ្លើងឱ្យខ្ពស់ជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកបន្ថយវាបន្តិចម្តងៗទៅភ្លើងតូចមួយ ដើម្បីធានាថាសាច់មាន់ឆ្អិនស្មើៗគ្នា និងមិនឆេះ។ មាន់ដុតជាមួយស្លឹកតើយនឹងចម្អិនប្រហែល 40 នាទី ពេលយកចេញពីឆ្នាំង នឹងមានក្លិនក្រអូប។

លោក ង៉ុក បន្ថែមថា “អាស្រ័យលើទីកន្លែង និងមនុស្សម្នាក់ៗ មានអាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើឱ្យមុខម្ហូបកាន់តែមានភាពទាក់ទាញ។ ឧទាហរណ៍៖ បន្ទាប់ពីដុតរួច គេដាក់ស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកតើយ បន្ថែមប្រេង រួចឆារយៈពេល ៥-១០ នាទីទៀត ដើម្បីឱ្យស្បែកមាន់កាន់តែមានពណ៌មាស និងស្រួយ។

ពេលដាក់លើថាស ម្ហូបមាន់ដុតធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងស្បែកក្រៀម ពណ៌ត្នោតទឹកឃ្មុំ និងក្លិនស្លឹកឈើប្លែកៗ។ ថ្វីត្បិតតែម្ហូបត្រូវចំណាយពេលយូរក្នុងការរៀបចំក៏ដោយ ប៉ុន្តែរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការរង់ចាំ។

មាន់ដុតជាមួយស្លឹកឈូកគឺល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំក្តៅៗ ជាមួយបន្លែឆៅ ត្រសក់ ហើយអាចជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗដូចជា ទឹកត្រី អំបិល ម្រេច និងក្រូចឆ្មា អំបិល ម្ទេស និងក្រូចឆ្មា។ ក្នុងចំណោមនោះ ទឹកជ្រលក់ជាមួយស្លឹកឈូកគឺជាការពេញនិយមបំផុតដែលមានរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូបមិនអាចពិពណ៌នាបាន។

ដើម្បីទទួលយករសជាតិសាច់មាន់ដុតយ៉ាងពេញលេញតាមរបៀបបែបច្រែះ អ្នកហូបចុកតែងតែប្រើដៃទទេរហែកវានៅពេលពួកគេញ៉ាំ ឬកាត់វាដោយកន្ត្រៃ ជំនួសឱ្យការកាប់វាដោយកាំបិត។ សាច់មាន់ដុតគឺទន់ រឹងមាំ ប៉ុន្តែមិនស្ងួត ហើយអាចទទួលទានបានទាំងមនុស្សចាស់ និងកុមារ។

ព្រោះមាន់ដុតស្លឹកតើយ មានទម្ងន់ល្មមល្មមសម្រាប់មនុស្សពីរនាក់ បើចង់ឆ្អែតអាចកុម្មង់បាយឆា ឬបាយសក៏បាន។ អាហារនីមួយៗមានតម្លៃប្រហែល 300,000 - 350,000 ដុង/មនុស្ស 2 នាក់ រួមទាំងសាឡាត់បន្លែ និងភេសជ្ជៈ។

ប្រភព៖ https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html