ម្ហូប​គុយទាវ​ប្លែក​ៗ​ធ្វើ​ឱ្យ​ទីក្រុង​មួយ​ក្នុង​ប្រទេស​ចិន​ល្បី​ល្បាញ

ជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្រ្តជាង 100 ឆ្នាំ ពីអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ rustic គុយទាវសាច់គោ Lanzhou បានក្លាយជាគុយទាវមួយក្នុងចំណោមគុយទាវដ៏ល្បីល្បាញបំផុតទាំង 10 នៅក្នុងប្រទេសចិន។

សិប្បករ Ma Wenbin ណែនាំពីដំណើរការនៃការធ្វើគុយទាវសាច់គោ Lanzhou ។

អាថ៌កំបាំងនៃគុយទាវសាច់គោ Lanzhou

លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់គុយទាវសាច់គោ Lanzhou ពិតប្រាកដមួយចានគឺ "មួយច្បាស់ ពីរ ស បី ក្រហម បួន បៃតង" មានន័យថាមួយ ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែច្បាស់ និងក្រអូប។ ពីរ, radish ត្រូវតែមានពណ៌សនិង crispy; បី, ប្រេងម្ទេសត្រូវតែមានពណ៌ក្រហមហឹរនិងក្រអូប; ទីបួន ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងស្លឹកគ្រៃត្រូវមានពណ៌បៃតង ព្រោះវាជាអាហារប្រពៃណីដែលចម្រាញ់តាមជំនាន់របស់សិប្បករគុយទាវ Lanzhou ។

អាថ៌កំបាំងនៃការបង្កើតយីហោគុយទាវសាច់គោ Lan Chau គឺពាក្យស្លោក “Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien”។ ក្នុងនោះ “ទុយគីធូ” មានន័យថា កែសីតុណ្ហភាពទឹក ដើម្បីច្របាច់ម្សៅធ្វើគុយទាវ អាស្រ័យទៅតាមរដូវផ្សេងៗនៃឆ្នាំ ព្រោះសីតុណ្ហភាពទឹកប៉ះពាល់ដល់ការ fermentation និងស្អិតជាប់នៃម្សៅ ដើម្បីទាញគុយទាវ។ “tu quy khoi” មានន័យថា ការកែសម្រួលបរិមាណផេះនៃម្សៅទៅតាមអាកាសធាតុនៃរដូវនីមួយៗ ដើម្បីធានាថាគុយទាវល្អបំផុតត្រូវបានទាញ។ "tu quy dien" មានន័យថាសមាមាត្ររវាងម្សៅ និងទឹកក៏ត្រូវកែតម្រូវទៅតាមអាកាសធាតុនៃរដូវនីមួយៗ ដើម្បីធានាបាននូវម្សៅដែលទន់បំផុត។

នៅកន្លែងដែលមានអាកាសធាតុបែងចែកជាបួនរដូវខុសៗគ្នា តម្រូវការសម្រាប់ kneading dough ដើម្បីផលិតគុយទាវក៏ខុសគ្នាដែរ។ នៅរដូវក្តៅ dough ត្រូវតែរឹងបន្តិចក្នុងរដូវរងារវាត្រូវតែទន់បន្តិច។ សូម្បីតែសីតុណ្ហភាពខុសគ្នាបន្តិចក៏នឹងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃគុយទាវដែរ។

ពាក្យស្លោកនេះមិនត្រឹមតែសង្ខេបបទពិសោធន៍របស់សិប្បករជាច្រើនជំនាន់ធ្វើគុយទាវដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ប្រទេសចិនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្ហាញពីកម្រិតនៃសិប្បករគុយទាវផងដែរ។

ម្ហូបគុយទាវសាច់គោ Lanzhou ប្រពៃណី។

ចែករំលែកជាមួយអ្នកយកព័ត៌មានកាសែត Nhan Dan លោក Ma Van Ban សិប្បករគុយទាវ Lan Chau បាននិយាយថា លោកបានរៀនវិជ្ជានេះតាំងពីឆ្នាំ ១៩៧៥ មកម្ល៉េះ ដំណើរការសិក្សាគឺពិបាកណាស់ រាល់ថ្ងៃលោកត្រូវច្របាច់ម្សៅម្តងហើយម្តងទៀត រហូតដៃអស់កម្លាំង មនុស្សជាច្រើនទ្រាំមិនបាន។ ជាមួយនឹងការងារជាង 50 ឆ្នាំក្នុងអាជីពនេះ លោកបានបណ្តុះបណ្តាលនិស្សិតប្រមាណ 2,000 នាក់ ដែលភាគច្រើនបានរីកចម្រើន និងល្បីល្បាញក្នុងប្រទេស និងក្រៅប្រទេស។

វិចិត្រករ Ma Van Ban បានឆ្លើយបទសម្ភាសន៍ជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន Nhan Dan ។

អភិវឌ្ឍទៅជាអាជីវកម្ម

ដើមឡើយជាអាហារសម្រន់តាមចិញ្ចើមផ្លូវសម្រាប់អ្នកធ្វើការ គុយទាវសាច់គោ Lanzhou បានក្លាយជាអាហារសំខាន់សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ ដើម្បីអភិវឌ្ឍទៅជាអាជីវកម្មគុយទាវសាច់គោ Lanzhou មិនត្រឹមតែត្រូវការសិប្បករដែលទាញគុយទាវដោយដៃដែលមនុស្សតែងតែឃើញនៅក្នុងហាងគុយទាវប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានក្រុមអ្នកគ្រប់គ្រង អ្នកគ្រប់គ្រងហាង និងបុគ្គលិកទទួលបន្ទុកគ្រប់ដំណាក់កាលនៅក្នុងហាងផងដែរ។

Lanzhou No. 1 Noodles - ហាងគុយទាវសាច់គោ Lanzhou ដ៏ល្បីល្បាញនៅក្នុងទីក្រុង Lanzhou ខេត្ត Gansu ប្រទេសចិន។

ពីគុយទាវមួយចានទៅជាវប្បធម៌ គុយទាវសាច់គោ Lanzhou ត្រូវការពឹងផ្អែកលើក្រុមទាំងមូលនេះ ពីព្រោះមុខតំណែងនីមួយៗដែលទទួលបន្ទុកលើអណ្តូងមួយនឹងបង្កើតយីហោវប្បធម៌នៃហាងគុយទាវ។

អាហារថ្ងៃត្រង់អាចទាញគុយទាវដោយខ្លួនឯង ក្រោមការណែនាំរបស់សិប្បករ Ma Van Ban ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ហាងគុយទាវសាច់គោ Lanzhou ដែលត្រូវបានបោះឆ្នោតដោយអតិថិជនជាច្រើននៅលើបណ្តាញទំនាក់ទំនងសង្គម សុទ្ធតែផ្តោតលើប្លង់ និងគុណភាពនៃសេវាកម្ម។ ហាងគុយទាវជាច្រើនមានផ្ទះបាយបើក - អតិថិជនអាចសង្កេតដោយផ្ទាល់នូវដំណាក់កាលកែច្នៃ ចាប់ពី kneading dough , ទាញគុយទាវ , blanching គុយទាវ , slice សាច់គោ , ចាក់ទំពាំងបាយជូរ ... ដើម្បីជួយអតិថិជនរីករាយនឹងគុយទាវខណៈពេលដែលបទពិសោធន៍នៃចន្លោះវប្បធម៌នៃគុយទាវសាច់គោ Lanzhou ។

ក្នុង​ម៉ោង​ប្រញាប់ប្រញាល់ ហាង​គុយទាវ​លាន់ចូវ​លេខ​មួយ​មិនមាន​កៅអី​ទទេ​ទេ។

មកដល់បច្ចុប្បន្ននេះ គុយទាវសាច់គោ Lanzhou មិនត្រឹមតែមានវត្តមាននៅគ្រប់តំបន់នៃប្រទេសចិនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានរីករាលដាលដល់ទីផ្សារ ពិភពលោក ទៀតផង។ នៅចុងឆ្នាំ 2024 មានហាងគុយទាវសាច់គោ Lanzhou ជាង 60,000 នៅក្នុងប្រទេសចិន និងជុំវិញពិភពលោក ដែលក្នុងនោះ 696 ហាងត្រូវបានបើកនៅក្នុងប្រទេស និងដែនដីជាង 60 នៅខាងក្រៅប្រទេសចិន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើតំបន់នីមួយៗ និងរសជាតិរបស់អតិថិជន ហាងគុយទាវសាច់គោ Lanzhou កែសម្រួលសីតុណ្ហភាព និងភាពរឹងមាំនៃទំពាំងបាយជូរ ដើម្បីទទួលបានគុយទាវចានដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។

ហ៊ូ ហុង - ហូ ក្វាន់

នេះ​បើ​តាម​សារព័ត៌មាន People's Daily ដែល​មាន​មូលដ្ឋាន​នៅ​ប្រទេស​ចិន

ប្រភព៖ https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html