កាហ្វេពិសេស​ដែល​នារី​ជនជាតិ​ K'ho ម្នាក់​ញ៉ាំ​ក្នុង​ពាង​ដី​។

ពីគ្រាប់កាហ្វេ កាញី (Ka Nhuy) ដែលជាក្មេងស្រីជនជាតិ K'ho ម្នាក់នៅជើងភ្នំដាយប៊ិញ (Dai Binh) បានផ្លាស់ប្តូរពួកវាដោយវិធីសាស្ត្រញ៉ាំពិសេសមួយ បង្កើតបានជារចនាប័ទ្មកាហ្វេដែលពោរពេញដោយខ្លឹមសារនៃតំបន់ខ្ពង់រាប។

កាញី​កំពុង​ប្រមូលផល​គ្រាប់កាហ្វេ​ទុំ។

«ប្រជាជននៅបាវឡាំមានជំនាញខាងដាំដុះកាហ្វេ ហើយខ្ញុំ ក៏ដូចជាអ្នកជិតខាងរបស់ខ្ញុំដែរ មានទំនាក់ទំនងជាមួយដំណាំនេះតាំងពីកុមារភាពមកម្ល៉េះ។ ដូច្នេះ ក្លិនក្រអូបនៃកាហ្វេគឺស៊ាំនឹងខ្ញុំដូចក្លិនអង្ករឆ្អិនលើភ្លើងដែរ» កាញីបានរៀបរាប់ពីអារម្មណ៍របស់នាងអំពីគ្រាប់កាហ្វេពីកសិករឃូនៅភូមិ ១៥ ឃុំបាវឡាំ ៣ ( ឡាំដុង )។ ដំបូងឡើយ កាញី ដូចជាកសិករភាគច្រើននៅជុំវិញនាងដែរ បានដាំ និងលក់គ្រាប់កាហ្វេជាបរិមាណច្រើនបន្ទាប់ពីប្រមូលផល។ ក្រោយមក នាងបានដឹងថាការលក់ជាបរិមាណច្រើនទៅឱ្យឈ្មួញបានប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ប្រាក់ចំណូលរបស់កសិករ។ ដោយមានការលើកទឹកចិត្តពីក្រុមគ្រួសាររបស់នាង កាញីបានចាប់ផ្តើមអាំង និងកិនកាហ្វេក្នុងទ្រង់ទ្រាយតូច។

«ដំបូងឡើយ ខ្ញុំបានអាំង និងកិនកាហ្វេដោយដៃ ដោយភាគច្រើនផ្គត់ផ្គង់ដល់មិត្តភក្តិ និងសាច់ញាតិនៅក្នុងទីក្រុង Can Tho ជាកន្លែងដែលស្វាមីខ្ញុំធ្វើការ។ បន្តិចម្តងៗ តម្រូវការរបស់អតិថិជនបានពង្រីក ហើយម៉ាកយីហោ Lek Coffee ត្រូវបានបង្កើតឡើង និងទទួលយកយ៉ាងទូលំទូលាយដោយអ្នកប្រើប្រាស់» Ka Nhuy បានរៀបរាប់ពីដំណើរជីវិតរបស់នាង។ បច្ចុប្បន្ននេះ នៅក្នុងសហគមន៍កាហ្វេ Bao Lam ហាងកាហ្វេ Lek Coffee ត្រូវបានគេគោរពយ៉ាងខ្លាំងចំពោះចរិតលក្ខណៈក្នុងស្រុក ផ្នត់គំនិតរបស់វាដែលភ្ជាប់ទៅនឹងវប្បធម៌នៃតំបន់ខ្ពង់រាបភាគកណ្តាលភាគខាងត្បូង និងទំនាក់ទំនងដ៏រឹងមាំរបស់វាជាមួយកសិករកាហ្វេក្នុងស្រុក។

ដោយមិនពេញចិត្តនឹងការអាំង និងកិនគ្រាប់កាហ្វេ និងកាហ្វេកិននោះទេ អ្នកស្រី Ka Nhụy ក៏មានគំនិតមួយដែរ៖ ស្រាអង្ករនៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាលមានភាពល្បីល្បាញដោយសារដំបែដ៏រឹងមាំ និងក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ព្រមទាំងក្លិនក្រអូបភ្នំ និងព្រៃឈើដ៏ពិសេស។ ចុះបើគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបាន ferment ក្នុងពាងស្រាអង្ករ ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងរបៀបដែលមនុស្សនៅ Bảo Lâm និង Bảo Lộc ferment តែ? ដូច្នេះ នៅឆ្នាំ 2022 អ្នកស្រី Ka Nhụy បានពិសោធន៍នៅក្នុងសួនច្បារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាង។

ក្នុងរដូវប្រមូលផលកាហ្វេ អ្នកស្រី កាញី រង់ចាំផ្លែឆឺរីទុំទៅជាពណ៌ក្រហម បន្ទាប់មកប្រមូលផល និងសម្ងួតគ្រាប់កាហ្វេស្រស់ទាំងមូលរហូតដល់មាតិកាសំណើមនៅក្នុងគ្រាប់មាន 12-13%។ បន្ទាប់ពីសម្ងួតរួច អ្នកស្រីកិនវាដើម្បីយកសំបកខាងក្រៅចេញ សម្ងួតវាម្តងទៀត ហើយយកគ្រាប់កាហ្វេដែលខូច ខ្មៅ និងរួញចេញ។ បន្ទាប់មក អ្នកស្រីញែកក្រដាសដែលនៅសល់ អាំងវាស្រាលៗរយៈពេល 3-5 នាទីដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើម លាងសម្អាតវា ហើយត្រាំវាក្នុងពាងដីប្រហែល 6 ខែ។ ពាងដែលប្រើសម្រាប់ត្រាំកាហ្វេគឺជាពាងដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ត្រាំស្រាអង្កររួចហើយ ហើយនៅតែរក្សាក្លិនក្រអូបនៃស្រាអង្ករ។ អ្នកស្រី កាញី លាងសម្អាតពាងឱ្យស្អាត សម្ងួតវានៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃរយៈពេលមួយថ្ងៃ បន្ទាប់មកកំដៅវាលើភ្លើង ហើយទុកឱ្យវាត្រជាក់។ គ្រាប់កាហ្វេបៃតងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាង ហើយត្រាំរយៈពេល 6 ខែ។ បន្ទាប់ពី 6 ខែ គ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានយកចេញ អាំង កិន និងកែច្នៃទៅជាផលិតផលចុងក្រោយ។ គ្រាប់កាហ្វេ និងកាហ្វេកិនដែលបានផលិតមានរសជាតិនៃស្លឹកស្រាអង្ករដែលមានជាតិ fermented។

ដំបូងឡើយ កាញី ញ៉ាំកាហ្វេបានតែប៉ុន្មានពាងប៉ុណ្ណោះ ដែលភាគច្រើនសម្រាប់មិត្តភក្តិ និងសាច់ញាតិសាកល្បង។ ដោយមិននឹកស្មានដល់ គ្រាប់កាហ្វេដែលមានក្លិនក្រអូបដូចស្រាអង្ករនៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល បានក្លាយជាការពេញនិយមនៅលើទីផ្សារ។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ នាងបានញ៉ាំកាហ្វេបានជាង ២០០ ពាង ដែលមានកាហ្វេប្រហែល ៥០០ គីឡូក្រាម។ សម្រាប់រដូវកាហ្វេឆ្នាំ ២០២៥ នាងមានគម្រោងបញ្ជាទិញ ១០០០ ពាង និងធ្វើឱ្យផលិតផលកាហ្វេពិសេសនេះល្អឥតខ្ចោះ។ កាញី បានចែករំលែកថា ដើម្បីធ្វើឱ្យកាហ្វេដែលញ៉ាំក្នុងពាងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ រឿងដំបូងគឺត្រូវធានាគុណភាពនៃគ្រាប់កាហ្វេស្រស់ៗ ដែលដាំដុះ និងប្រមូលផលដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលទុំ និងសម្ងួតក្នុងពន្លឺថ្ងៃ និងខ្យល់។ បន្ទាប់មក ពាងដែលប្រើត្រូវតែជាប្រភេទប្រពៃណីដែលប្រើដោយជនជាតិ K'ho - ពាងដែលមានទំហំត្រឹមត្រូវ មានជញ្ជាំងក្រាស់ ១,៥-២ សង់ទីម៉ែត្រ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យដំបែត្រាំចូលបានល្អ។ កាហ្វេល្អ និងពាងល្អនឹងផលិតផលិតផលដែលមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

លោក ទ្រឿង វ៉ាន់ទុង ប្រធានសមាគមកសិករខេត្ត បានវាយតម្លៃថា ដំណោះស្រាយរបស់ កាញុយ សម្រាប់ការ ferment ស្រាអង្ករ គឺជាវិធីសាស្រ្តដ៏ល្អមួយ ដែលរួមចំណែកដល់ការអភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍអត្តសញ្ញាណ និងសម្រស់ក្នុងស្រុក ដោយមានបំណងផលិតទ្រង់ទ្រាយធំ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ បង្កើនតម្លៃផលិតផលក្នុងស្រុក និងបង្កើនសមត្ថភាពប្រកួតប្រជែងនៅលើទីផ្សារ។ ក្មេងស្រី K'ho បានឈ្នះពានរង្វាន់លើកទឹកចិត្តក្នុងការប្រកួតប្រជែងនវានុវត្តន៍បច្ចេកទេសកសិករខេត្តលើកទី៨ ឆ្នាំ២០២៤-២០២៥។

ប្រភព៖ https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html