ត្រសក់ជូរចត់៖ បរិភោគ ឬបោះចោល?

(Dan Tri) - ត្រសក់ជាអាហារសម្បូរជីវជាតិ មានទឹក វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែច្រើន ប៉ុន្តែរសជាតិល្វីង មិនមែនជា "គ្រឿងទេសធម្មជាតិ" ប៉ុន្តែជាសញ្ញាព្រមានពីយន្តការការពារផ្ទាល់របស់រុក្ខជាតិ។

ត្រសក់​ត្រូវបាន​គេ​ចាត់ទុកថា​ជា​បន្លែ​ដែល​មាន​ក្លិនឈ្ងុយ មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ត្រជាក់ ជាមួយនឹង​តម្លៃ​សមរម្យ​។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពេលខ្លះអ្នកប្រើប្រាស់ជួបប្រទះនូវផ្លែល្វីង មនុស្សជាច្រើននៅតែរក្សាទម្លាប់បោះចោលកំពូល ឬបន្តទទួលទាន ព្រោះពួកគេគិតថា "ភាពជូរចត់គឺដោយសារពូជ"។

រសជាតិជូរចត់នៅក្នុងត្រសក់

ត្រសក់​ត្រូវបាន​គេ​ចាត់ទុកថា​ជា​បន្លែ​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផ្អែម និង​ត្រជាក់​ជាមួយនឹង​តម្លៃ​សមរម្យ (រូបថត៖ Getty)។

យោងតាមការសិក្សារុក្ខសាស្ត្រ រសជាតិជូរចត់នៅក្នុងត្រសក់បានមកពី cucurbitacin ដែលជាក្រុមនៃសមាសធាតុ triterpenoid ដែលផលិតដោយរុក្ខជាតិ cucurbitaceae (រួមទាំងត្រសក់ ល្ពៅ មឹក ផ្លែឪឡឹក ជាដើម) ដើម្បីការពារខ្លួនពីសត្វល្អិត សត្វល្អិត និងកត្តាបរិស្ថានមិនល្អ។

ជាធម្មតា បរិមាណ cucurbitacin នៅក្នុងផ្លែទុំមានកម្រិតទាបណាស់ មិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីអាចរកឃើញតាមរសជាតិនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលរុក្ខជាតិទទួលរងនូវភាពតានតឹងក្នុងការលូតលាស់ដូចជា សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ គ្រោះរាំងស្ងួត ពន្លឺខ្លាំង ដីមិនល្អ ឬការប្រើប្រាស់ពូជមិនស្ថិតស្ថេរ ការសំយោគនៃ cucurbitacin អាចកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។

នៅពេលនេះ សមាសធាតុនឹងរាលដាលពីស្លឹក និងដើមទៅកាន់ផ្លែ ជាពិសេសកកកុញនៅផ្នែកខាងលើនៃដើម ឬក្បាលផ្កា បង្កើតបានជារសជាតិជូរចត់ប្លែកពីគេ។

ការវិភាគនៅក្នុង Journal of Agricultural and Food Chemistry បានបង្ហាញថានៅពេលដែលកំហាប់ cucurbitacin លើសពី 30ppm មនុស្សមួយចំនួនអាចជួបប្រទះនូវរោគសញ្ញានៃក្រពះពោះវៀនបន្ទាប់ពីត្រឹមតែ 30 នាទីប៉ុណ្ណោះ៖ ចង្អោរ ឈឺពោះ ក្អួត។

នៅកម្រិតខ្ពស់ សមាសធាតុនេះអាចពុលដល់ថ្លើម និងតម្រងនោម។ Cucurbitacin មានស្ថេរភាពកំដៅ និងមិនរលួយនៅពេលស្ងោរ ដុត ចៀន ឬជ្រលក់។ ដូច្នេះប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំដើមមានជូរចត់នោះគ្មានបរិមាណនៃការចម្អិនអាហារនឹងបំបាត់ហានិភ័យទាំងស្រុង។

មេរៀនពីការពុល cucurbitacin

ការពុល Cucurbitacin ត្រូវបានគេរាយការណ៍នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនក្នុងករណីទទួលទានល្ពៅ និង zucchini ដែលមានរសជាតិជូរចត់។

នៅសាធារណរដ្ឋឆេកក្នុងឆ្នាំ 2024 ស្ត្រីដែលមានសុខភាពល្អម្នាក់បានទទួលរងការឈឺចាប់ពោះធ្ងន់ធ្ងរ ក្អួត និងរាគ បន្ទាប់ពីញ៉ាំនំប៉័ងដែលផលិតពីដើម zucchini ជូរចត់ខ្លាំង។

ការធ្វើតេស្តបានបញ្ជាក់ថា cucurbitacin គឺជាមូលហេតុ។ វេជ្ជបណ្ឌិត Babeta Čápková (មន្ទីរពេទ្យ Tomas Bata) បាននិយាយថា រសជាតិល្វីង គឺជាសញ្ញាតែមួយគត់ដែលបង្ហាញថា សមាសធាតុនេះស្ថិតក្នុងកម្រិតគ្រោះថ្នាក់។

ថ្វីត្បិតតែការពុលគឺកម្រ ប៉ុន្តែករណីធ្ងន់ធ្ងរអាចបណ្តាលឱ្យមានសម្ពាធឈាមទាប ខ្សោះជាតិទឹក ...

ក្នុងឆ្នាំ 2018 ស្ត្រីពីរនាក់នៅប្រទេសបារាំងបានទទួលរងនូវការក្អួតនិងរាគបន្ទាប់ពីញ៉ាំស៊ុបល្ពៅជូរចត់។ ពីរបីសប្តាហ៍ក្រោយមក ពួកគេបានវិវត្តន៍ទៅជាការជ្រុះសក់ ដែលជារោគសញ្ញាដ៏កម្រដែលគិតថាទាក់ទងនឹងការពុល cucurbitacin ។

អ្នកជំនាញ ខាងវេជ្ជសាស្រ្ដ បានព្រមានថា "រោគសញ្ញាពុល squash" គឺកម្រណាស់ ប៉ុន្តែអាចកើតមានឡើង ប្រសិនបើអ្នកប្រើប្រាស់មានប្រធានបទអំពីរសជាតិជូរចត់។

របៀបទទួលស្គាល់ និងដំបូន្មានពីអ្នកជំនាញ

Veronica Tegen សមាជិកក្រុមប្រឹក្សាភិបាលនៃក្រុមហ៊ុន Midwest Fruit Explorers និយាយថា អ្វីដែលត្រូវធ្វើសុវត្ថិភាពបំផុតនៅពេលជួបប្រទះត្រសក់ជូរចត់គឺត្រូវបោះវាចោល បើទោះបីជាវាមានរសជាតិជូរចត់បន្តិចក៏ដោយ។ គ្រាន់តែកាត់ផ្នែកខាងលើមិនមានសុវត្ថិភាពទេ ព្រោះ cucurbitacin អាចត្រូវបានចែកចាយមិនស្មើគ្នាពេញផ្លែ។

ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យ អ្នកស្រី Tegen បានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យជ្រើសរើសពូជ Melon ជូរចត់តិច ខណៈពេលដែលធានាបាននូវលក្ខខណ្ឌលូតលាស់ត្រជាក់ ទឹកគ្រប់គ្រាន់ និងជៀសវាងរយៈពេលនៃកំដៅខ្លាំង ឬគ្រោះរាំងស្ងួតយូរ។

លើសពីនេះទៀត ឱសថបុរាណមួយចំនួន ដូចជាការត្រដុសចុងកាត់ជាមួយនឹងដើម ដើម្បីបង្កើតជាពពុះពណ៌ស ដែលសារធាតុ cucurbitacin ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ អាចជួយកាត់បន្ថយភាពជូរចត់ ប៉ុន្តែមិនលុបបំបាត់ទាំងស្រុងនូវហានិភ័យនៃផ្លែឈើដែលមានកម្រិតខ្ពស់នោះទេ។

ការសង្កេតមើលរូបរាងក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរ៖ ផ្លែឈើល្អជាធម្មតាមានពណ៌បៃតងខ្មៅល្មម ស្បែកភ្លឺចាំង ឆ្អឹងកងខ្នងទន់ និងរាងកោងបន្តិច ចំណែកផ្លែល្វីងអាចមានពណ៌ងងឹត ស្បែកជ្រីវជ្រួញ និងបាត់បង់សំណើម។

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/khoa-hoc/dua-chuot-bi-dang-an-hay-bo-20250815082814124.htm