ត្រសក់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបន្លែត្រជាក់ មានក្លិនឈ្ងុយ ផ្អែម កាត់បន្ថយកម្ដៅ និងមានតម្លៃសមរម្យ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពេលខ្លះអ្នកប្រើប្រាស់ជួបប្រទះនូវផ្លែល្វីង មនុស្សជាច្រើននៅតែរក្សាទម្លាប់បោះចោលកំពូល ឬបន្តទទួលទាន ព្រោះពួកគេគិតថា "ភាពជូរចត់គឺដោយសារពូជ"។
រសជាតិជូរចត់នៅក្នុងត្រសក់
ត្រសក់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបន្លែដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផ្អែម និងត្រជាក់ជាមួយនឹងតម្លៃសមរម្យ (រូបថត៖ Getty)។
យោងតាមការសិក្សារុក្ខសាស្ត្រ រសជាតិជូរចត់នៅក្នុងត្រសក់បានមកពី cucurbitacins ដែលជាក្រុមនៃសមាសធាតុ triterpenoid ដែលផលិតដោយរុក្ខជាតិ cucurbitaceae (រួមទាំងត្រសក់ ល្ពៅ មឹក ផ្លែ Melon ជាដើម) ដើម្បីការពារខ្លួនពីសត្វល្អិត សត្វល្អិត និងកត្តាបរិស្ថានមិនល្អ។
ជាធម្មតា បរិមាណ cucurbitacin នៅក្នុងផ្លែទុំមានកម្រិតទាបណាស់ មិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីអាចរកឃើញតាមរសជាតិនោះទេ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលរុក្ខជាតិទទួលរងភាពតានតឹងក្នុងការលូតលាស់ដូចជា សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ គ្រោះរាំងស្ងួត ពន្លឺខ្លាំង សារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងដីមិនល្អ ឬការប្រើប្រាស់ពូជមិនស្ថិតស្ថេរ ការសំយោគនៃ cucurbitacin អាចកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។
នៅពេលនេះ សមាសធាតុនឹងរាលដាលចេញពីស្លឹក និងដើមចូលទៅក្នុងផ្លែ ជាពិសេសកកកុញនៅផ្នែកខាងលើនៃដើម ឬក្បាលផ្កា បង្កើតបានជារសជាតិជូរចត់ប្លែកពីគេ។
ការវិភាគនៅក្នុង Journal of Agricultural and Food Chemistry បានបង្ហាញថានៅពេលដែលកំហាប់ cucurbitacin លើសពី 30ppm មនុស្សមួយចំនួនអាចជួបប្រទះនូវរោគសញ្ញានៃក្រពះពោះវៀនបន្ទាប់ពីត្រឹមតែ 30 នាទីប៉ុណ្ណោះ៖ ចង្អោរ ឈឺពោះ ក្អួត។
នៅកម្រិតខ្ពស់ សមាសធាតុនេះអាចពុលដល់ថ្លើម និងតម្រងនោម។ Cucurbitacin មានស្ថេរភាពកំដៅ មិនត្រូវបានបំផ្លាញដោយការស្ងោរ ដុតនំ ចៀន ឬការរើស។ ដូច្នេះប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំដើមមានជូរចត់នោះគ្មានបរិមាណនៃការចម្អិនអាហារនឹងបំបាត់ហានិភ័យទាំងស្រុង។
មេរៀនពីការពុល cucurbitacin
ការពុល Cucurbitacin ត្រូវបានរាយការណ៍នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនតាមរយៈករណីនៃការបរិភោគល្ពៅ និង zucchini ដែលមានរសជាតិជូរចត់។
នៅសាធារណរដ្ឋឆេកក្នុងឆ្នាំ 2024 ស្ត្រីដែលមានសុខភាពល្អម្នាក់បានទទួលរងការឈឺចាប់ពោះធ្ងន់ធ្ងរ ក្អួត និងរាគ បន្ទាប់ពីញ៉ាំនំប៉័ងដែលផលិតពីដើម zucchini ជូរចត់ខ្លាំង។
ការធ្វើតេស្តបានបញ្ជាក់ថា cucurbitacin គឺជាមូលហេតុ។ វេជ្ជបណ្ឌិត Babeta Čápková (មន្ទីរពេទ្យ Tomas Bata) បាននិយាយថា រសជាតិល្វីង គឺជាសញ្ញាតែមួយគត់ដែលបង្ហាញថា សមាសធាតុនេះស្ថិតក្នុងកម្រិតគ្រោះថ្នាក់។
ថ្វីត្បិតតែការពុលគឺកម្រ ប៉ុន្តែករណីធ្ងន់ធ្ងរអាចបណ្តាលឱ្យមានសម្ពាធឈាមទាប ខ្សោះជាតិទឹក ...
ក្នុងឆ្នាំ 2018 ស្ត្រីពីរនាក់នៅប្រទេសបារាំងបានជួបប្រទះក្អួត និងរាគ បន្ទាប់ពីញ៉ាំស៊ុបល្ពៅដែលមានរសជាតិជូរចត់។ ពីរបីសប្តាហ៍ក្រោយមក ពួកគេបានវិវត្តន៍ទៅជាការជ្រុះសក់ ដែលជារោគសញ្ញាដ៏កម្រដែលគិតថាទាក់ទងនឹងការពុល cucurbitacin ។
អ្នកជំនាញ ខាងវេជ្ជសាស្រ្ដ បានព្រមានថា "រោគសញ្ញាពុល squash" គឺកម្រណាស់ ប៉ុន្តែអាចកើតមានឡើង ប្រសិនបើអ្នកប្រើប្រាស់មានប្រធានបទអំពីរសជាតិជូរចត់។
របៀបទទួលស្គាល់ និងដំបូន្មានពីអ្នកជំនាញ
យោងតាមលោក Veronica Tegen សមាជិកក្រុមប្រឹក្សាភិបាលនៃក្រុមហ៊ុន Midwest Fruit Explorers អ្វីដែលត្រូវធ្វើនៅពេលជួបត្រសក់ជូរចត់ គឺត្រូវបោះចោលវាចោលទាំងស្រុង ទោះបីជាអ្នកគ្រាន់តែភ្លក់រសជាតិជូរចត់បន្តិចក៏ដោយ។ ការកាត់ផ្នែកខាងលើគឺមិនមែនជាការធានាសុវត្ថិភាពទេ ពីព្រោះ cucurbitacin អាចត្រូវបានចែកចាយមិនស្មើគ្នានៅទូទាំងផ្លែឈើ។
ដើម្បីកំណត់ហានិភ័យ អ្នកស្រី Tegen បានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យជ្រើសរើសពូជ Melon ជូរចត់តិច ខណៈពេលដែលធានាបាននូវលក្ខខណ្ឌលូតលាស់ត្រជាក់ ទឹកគ្រប់គ្រាន់ និងជៀសវាងរយៈពេលនៃកំដៅខ្លាំង ឬគ្រោះរាំងស្ងួតយូរ។
លើសពីនេះទៀត ឱសថបុរាណមួយចំនួនដូចជា ត្រដុសចុងកាត់ជាមួយនឹងដើម ដើម្បីបង្កើតជាពពុះពណ៌ស ដែលសារធាតុ cucurbitacin ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ អាចជួយកាត់បន្ថយភាពជូរចត់ ប៉ុន្តែមិនលុបបំបាត់ទាំងស្រុងនូវហានិភ័យនៃផ្លែឈើដែលមានកម្រិតខ្ពស់នោះទេ។
ការសង្កេតមើលរូបរាងក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរ៖ ផ្លែឈើល្អជាធម្មតាមានពណ៌បៃតងងងឹតមធ្យម ស្បែកភ្លឺចាំង ឆ្អឹងខ្នងទន់ៗ និងរាងកោងបន្តិចតាមធម្មជាតិ ចំណែកផ្លែល្វីងអាចមានពណ៌ងងឹត ស្បែកជ្រីវជ្រួញ និងបាត់បង់សំណើម។
ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/khoa-hoc/dua-chuot-bi-dang-an-hay-bo-20250815082814124.htm
Kommentar (0)