តើកំដៅទឹកឃ្មុំល្អសម្រាប់អ្នកទេ?

ទឹកឃ្មុំមានប្រជាប្រិយភាពដោយសាររសជាតិឆ្ងាញ់ និងអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់ថាតើការកំដៅទឹកឃ្មុំធ្វើឱ្យតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាថយចុះដែរឬទេ។

យោងតាមមជ្ឈមណ្ឌលជាតិសម្រាប់ព័ត៌មានជីវបច្ចេកវិទ្យា (NCBI) នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ការកំដៅទឹកឃ្មុំដល់ 140 អង្សាសេរយៈពេល 2 នាទីផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិធម្មជាតិរបស់វាយ៉ាងខ្លាំង។ ជាពិសេស ទំនាញជាក់លាក់របស់វាថយចុះ ខណៈពេលដែលសូចនាករដូចជា pH សមាសធាតុ HMF ការឡើងពណ៌ត្នោត សមាសធាតុ phenolic និងសមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មកើនឡើង។ ការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះបង្ហាញថា ទឹកឃ្មុំដែលបានកំដៅអាចបាត់បង់គុណភាព និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។

ទឹកឃ្មុំមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាព ប៉ុន្តែនៅពេលដែលកម្តៅដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗអាចត្រូវបានបំផ្លាញ។

រូបថត៖ AI

តើ​ការ​កម្តៅ​ទឹកឃ្មុំ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ប៉ុន្មាន​ទើប​ធ្វើ​ឲ្យ​វា​បាត់បង់​អត្ថប្រយោជន៍?

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត ង្វៀន ធូហា អ្នកឯកទេសនៅប្រព័ន្ធឱសថស្ថាន FPT Long Chau នៅពេលចម្អិន ឬកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ទឹកឃ្មុំអាចផ្លាស់ប្តូរពណ៌ ភាពស្អិត និងបាត់បង់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសំខាន់ៗជាច្រើន។ តាមពិត ដំណើរការកំដៅអាចធ្វើឱ្យទឹកឃ្មុំក្លាយជាក្រាស់ និងស្អិតដូចកាវ ដែលបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដើមរបស់វា។

ទឹកឃ្មុំសុទ្ធ មិនទាន់កែច្នៃ ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះអង់ស៊ីមដែលមានប្រយោជន៍ជាច្រើន អាស៊ីតអាមីណូ វីតាមីន C, D, E, K, វីតាមីន B, បេតាការ៉ូទីន សារធាតុរ៉ែ ប្រេងសំខាន់ៗ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការកំដៅវាដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យសមាសធាតុទាំងនេះរលួយ ឬផ្លាស់ប្តូរ។ យោងតាម ​​NCBI ការកំដៅទឹកឃ្មុំមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យគុណភាពរួមរបស់វាថយចុះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងបណ្តាលឱ្យបាត់បង់អង់ស៊ីម និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗជាច្រើន ដែលធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់ប្រសិទ្ធភាពរបស់វា។

យោងតាមអ្នកជំនាញ ការកំដៅទឹកឃ្មុំដល់ ៤០ អង្សាសេ បំផ្លាញអង់ស៊ីម invertase ដែលជាអង់ស៊ីមសំខាន់មួយនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ។ ការកំដៅដល់ ៥០ អង្សាសេ រយៈពេលជាង ៤៨ ម៉ោង ធ្វើឱ្យទឹកឃ្មុំឡើងជាតិ caramelize ដោយបំលែងសមាសធាតុស្ករដ៏មានតម្លៃរបស់វាទៅជាជាតិស្ករធម្មតា។ ការកំដៅទឹកឃ្មុំលើសពី ៦០ អង្សាសេ រយៈពេលជាងពីរម៉ោង បណ្តាលឱ្យរលួយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពលើសពី ១៦០ អង្សាសេ សម្រាប់រយៈពេលណាមួយ ទឹកឃ្មុំនឹងរលួយ ហើយឡើងជាតិ caramelize ភ្លាមៗ។

សរុបមក ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗនឹងធ្វើឱ្យទឹកឃ្មុំបាត់បង់គុណភាពរបស់វា។ សីតុណ្ហភាពដ៏ល្អសម្រាប់រក្សាទុកទឹកឃ្មុំទុំគឺប្រហែល ១០ អង្សាសេ។

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត ធូ ហា ទោះបីជាទឹកឃ្មុំមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាពក៏ដោយ នៅពេលដែលកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗអាចត្រូវបានបំផ្លាញ ដែលអាចបង្កើតជាសមាសធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។

ដើម្បីធានាថាទឹកឃ្មុំរក្សាបាននូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភពេញលេញរបស់វា យើងគួរតែជៀសវាងការកំដៅខ្លាំងពេក ហើយរក្សាទុកវានៅសីតុណ្ហភាពសមស្រប។ វិធីនេះជួយរក្សាអង់ស៊ីម វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm