ត្រសក់សមុទ្រ ជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយពេលមកទស្សនាទីក្រុងហៃផុង។

ក្នុងចំណោមមុខម្ហូបពិសេសៗជាច្រើនរបស់ទីក្រុងកំពង់ផែ ដូចជាស៊ុបមីក្តាម ស្ព្រីងរ៉ូលក្តាមជាដើម តម្លៃខ្យងសមុទ្រនៅតែមានភាពទាក់ទាញពិសេសមួយ។

ជាមធ្យម ហាងរបស់អ្នកស្រី ហៀន លក់សណ្តែកបណ្តុះបានប្រហែល ១០-១៥ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយនៅចុងសប្តាហ៍ ឬថ្ងៃមមាញឹក ការលក់អាចឡើងដល់ ២០ គីឡូក្រាម។

អតិថិជនដ៏ទាក់ទាញ

ខ្យងសមុទ្រ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាខ្យងសមុទ្រ គឺជាសត្វខ្យងដែលរស់នៅក្នុងខ្សាច់តាមបណ្ដោយឆ្នេរសមុទ្រ។ ពួកវាមានទំហំប្រហែលមេដៃ ជាមួយនឹងជើងវែងពណ៌សលាតសន្ធឹងដូចសណ្តែកបណ្តុះ ហេតុនេះហើយបានជាមានឈ្មោះថា "ខ្យងសមុទ្រ"។ គ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញនេះអាចប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូបជាច្រើន ដែលម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុតគឺខ្យងសមុទ្រចៀន និងសាឡាដខ្យងសមុទ្រ។

នៅផ្សារអានឌឿង តូបរបស់លោកស្រី ង្វៀន ធីហៀន គឺជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាយូរមកហើយសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារសមុទ្រជាច្រើន។ នៅចុងសប្តាហ៍ តូបនេះតែងតែមានមនុស្សច្រើនកុះករចាប់ពីព្រឹកដល់យប់។ មិនត្រឹមតែអ្នកស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនមកពីខេត្ត និងទីក្រុងដទៃទៀតក៏មករីករាយជាមួយម្ហូបនេះផងដែរ។

អ្នកស្រី ហៀន បាននិយាយថា៖ «អ្វីដែលធ្វើឱ្យម្ហូបខ្យង សមុទ្ររបស់ទីក្រុងហៃផុង មានលក្ខណៈពិសេសគឺវិធីដែលវាត្រូវបានរៀបចំ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីរសជាតិពិសេសរបស់ប្រជាជនទីក្រុងហៃផុង។ ម្ហូបនេះត្រូវតែមានល្បាយដ៏ស៊ីសង្វាក់គ្នានៃរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម សម្បូរបែបប៉ុន្តែមិនខ្លាំងពេក មានក្រែម និងប្រៃដោយមិនជាប់ខ្លាញ់។ នៅពេលញ៉ាំខ្យងសមុទ្រ អ្នកត្រូវតែមានអារម្មណ៍សម្បូរបែបនៃសាច់ខ្យង រួមផ្សំជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបនៃឱសថស្រស់ៗ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិទីក្រុងហៃផុងយ៉ាងពិតប្រាកដ»។

បច្ចុប្បន្ននេះ មានត្រសក់សមុទ្រច្រើនប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែពូជកឹមរ៉ាញ ( ខាញ់ហ័រ ) គឺមានប្រជាប្រិយភាពបំផុត ពីព្រោះក្តាមមានទំហំធំជាង មានសាច់ក្រាស់ជាង ធាត់ជាង និងពេញណែនជាង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កង្វះខាតវត្ថុធាតុដើមនៅឆ្នាំនេះបាននាំឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃតម្លៃ។ ខណៈពេលដែលខ្យងសមុទ្ររស់ធ្លាប់មានតម្លៃសមរម្យ ឥឡូវនេះវាមានតម្លៃប្រហែល 250,000 ដុង/គីឡូក្រាម ដែលកើនឡើងទ្វេដងនៃតម្លៃឆ្នាំមុនៗ។ ខ្យងសមុទ្រចៀនមួយចំណែកបច្ចុប្បន្នមានតម្លៃប្រហែល 45,000 - 50,000 ដុង ខណៈដែលសាឡាត់ខ្យងសមុទ្រមានតម្លៃប្រហែល 70,000 ដុង/ចំណែក បម្រើជាមួយបន្លែស្រស់ៗ ក្រដាសអង្ករ និងទឹកជ្រលក់។

ផលិតឡើងយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដើម្បីរក្សារសជាតិពិតនៃអាហារសមុទ្រ។

ត្រី​សមុទ្រ​ឆា​មាន​ទឹកជ្រលក់​ដែល​លាប​លើ​សំបក​ឱ្យ​ស្មើៗ​គ្នា ដោយ​បញ្ចេញ​ក្លិន​ខ្ញី ខ្ទឹមស និង​រសជាតិ​សមុទ្រ​ប្លែក​មួយ។

ការរៀបចំម្ហូបត្រសក់សមុទ្រដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយមុខពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានស្មុគស្មាញជាច្រើន។ អ្នកស្រី ត្រឹន ធីហប (Tran Thi Hop) ដែលបានលក់ត្រសក់សមុទ្រនៅក្នុងសង្កាត់ឡេចាន់ (Le Chan) អស់រយៈពេលជាង ៤០ ឆ្នាំមកហើយ បាននិយាយថា៖ «ម្ហូបដែលធ្វើពីត្រសក់សមុទ្រហាក់ដូចជាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែដំណើរការរៀបចំគឺស្មុគស្មាញ និងហ្មត់ចត់។ ត្រសក់សមុទ្ររស់នៅក្នុងខ្សាច់ ដូច្នេះការកែច្នៃជាមុនគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ ប្រសិនបើមិនធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្នទេ ខ្សាច់នឹងនៅតែមាន ហើយម្ហូបនឹងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា»។

យោងតាមអ្នកលក់ដែលមានបទពិសោធន៍ បន្ទាប់ពីទិញអាងចិញ្ចឹមត្រីរួច សំបកខាងក្រៅត្រូវតែដុសសម្អាត រួចត្រាំក្នុងទឹករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ដើម្បីបញ្ចេញធូលីដីនៅខាងក្នុងចេញ។ បន្ទាប់មក គួរតែលាងសម្អាតវាជាច្រើនដងជាមួយទឹកស្អាត មុនពេលប្រើប្រាស់សម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

តូបលក់ខ្យងសមុទ្រនីមួយៗមានរូបមន្តសម្ងាត់រៀងៗខ្លួន ដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែក។ ជាពិសេស តូបរបស់អ្នកស្រី ហៀន តែងតែបន្ថែមម្សៅដំឡូងមីបន្តិច ដើម្បីផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាត្រឹមត្រូវ និងរសជាតិផ្អែមបន្តិច។ ពេលចម្អិនរួច ខ្យងសមុទ្រចៀនមានទឹកជ្រលក់ដែលលាបសំបកឱ្យស្មើៗគ្នា បញ្ចេញក្លិនក្រអូបនៃខ្ញី ខ្ទឹមស និងរសជាតិអាហារសមុទ្រពិសេស។ ជាមធ្យម តូបរបស់អ្នកស្រី ហៀន លក់ខ្យងសមុទ្រប្រហែល ១០-១៥ គីឡូក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយនៅចុងសប្តាហ៍ ឬថ្ងៃមមាញឹក វាអាចលក់បានរហូតដល់ ២០ គីឡូក្រាម។

មិនដូចរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបចៀនទេ សាឡាត់ខ្យងសមុទ្រផ្តល់នូវរសជាតិស្រស់ស្រាយ និងប្លែក។ បន្ទាប់ពីសម្អាតរួច ខ្យងសមុទ្រត្រូវបានចំហុយដើម្បីរក្សាភាពផ្អែមធម្មជាតិរបស់វា បន្ទាប់មកសាច់ និងជើងខ្យងទន់ៗត្រូវបានញែកចេញពីគ្នា។ ជើងខ្យងត្រូវបានស្ងោរ រួចត្រាំក្នុងទឹកកកដើម្បីបង្កើតជាវាយនភាពក្រៀម។ ជាចុងក្រោយ ជើងខ្យង និងសាច់ត្រូវបានปรุงรสតាមរសជាតិ មុនពេលលាយជាមួយខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ម្សៅអង្ករអាំង និងស្លឹកក្រូចឆ្មារហាន់ល្អិតៗ។

ពេលទទួលទាន សាឡាដសណ្តែកសមុទ្រជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែស្រស់ៗ ចេកបៃតង ក្រដាសអង្ករស្តើងៗ និងទឹកជ្រលក់ ដែលបង្កើតបានជាល្បាយដ៏ទាក់ទាញនៃរសជាតិសម្បូរបែប ក្រែម និងក្លិនក្រអូបប្លែកៗ។ ម្ហូបនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ថ្ងៃរដូវក្តៅដ៏ក្តៅ ព្រោះងាយស្រួលញ៉ាំ និងស្រស់ស្រាយ ដែលផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ពិសេសសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារដែលស្វែងយល់ពី ម្ហូប របស់ទីក្រុងហៃផុង។

អ្នកស្រី ង្វៀន ធីវ៉ាន់អាញ មកពីសង្កាត់ង៉ូក្វៀន បានចែករំលែកថា ទោះបីជាគាត់បានញ៉ាំត្រសក់សមុទ្រអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយក៏ដោយ ក៏វានៅតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចលើកដំបូងដែរ។ “ត្រសក់សមុទ្រចៀនមានរសជាតិប្លែកខ្លាំង ជាមួយនឹងតុល្យភាពដ៏សមស្របរវាងជូរ និងហឹរ។ ជាពិសេស សាឡាត់ត្រសក់សមុទ្រ ដែលញ៉ាំជាមួយបន្លែស្រស់ៗ និងនំក្រាកឃឺ គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ រាល់ពេលដែលមិត្តភក្តិមកពីកន្លែងផ្សេងៗមកលេង ខ្ញុំតែងតែនាំពួកគេទៅភ្លក់វា ព្រោះវាជាម្ហូបពិសេសមួយរបស់ទីក្រុងហៃផុង”។

យោងតាមអ្នកលក់ដែលមានបទពិសោធន៍ ខណៈពេលដែលត្រសក់សមុទ្រមានរសជាតិឆ្ងាញ់ វាអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។ ដូច្នេះ អ្នកដែលសាកល្បងម្ហូបនេះជាលើកដំបូងគួរតែសាកល្បងបរិមាណតិចតួចជាមុនសិន ហើយរង់ចាំប្រហែល 15-20 នាទីដើម្បីតាមដានប្រតិកម្មរបស់រាងកាយពួកគេ។

សម្រាប់មនុស្សជាច្រើននៅទីក្រុងហៃផុង ត្រសក់សមុទ្រចៀន និងសាឡាដត្រសក់សមុទ្រមិនត្រឹមតែជាអាហារសម្រន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការចងចាំពីកុមារភាព និងវប្បធម៌អាហារតាមដងផ្លូវនៃទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រផងដែរ។ ពីតូបលក់ដូរតាមផ្សាររហូតដល់ភោជនីយដ្ឋាន ក្លិនក្រអូបពិសេសនៃត្រសក់សមុទ្រចៀន ឬរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសាឡាដត្រសក់សមុទ្របានក្លាយជាផ្នែកមួយដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃជីវិតរបស់មនុស្សជាច្រើន។

ក្នុងចំណោមល្បឿនជីវិតសម័យទំនើប និងការលេចចេញនូវមុខម្ហូបថ្មីៗជាច្រើន ត្រីសមុទ្រនៅតែរក្សាបាននូវភាពទាក់ទាញពិសេសរបស់វា ដោយសាររសជាតិបែបស្រុកស្រែ និងមិនងាយច្រឡំ។ ចំពោះអ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន វាមិនត្រឹមតែជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជារសជាតិពិសេសរបស់ទីក្រុងហៃផុង ផងដែរ ដែលជាអ្វីដែលមនុស្សនឹងចងចាំជាយូរមកហើយ បន្ទាប់ពីទៅទស្សនាទីក្រុងកំពង់ផែនីមួយៗ។

បុរស

ប្រភព៖ https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html