រសជាតិពិសេសរបស់ហ្វ័រវៀតណាម។

NDO - នៅក្នុងរូបមន្តសម្ងាត់សម្រាប់ធ្វើហ្វ័រដែលផលិតដោយសិប្បករនៃភូមិវ៉ាន់គូផូ (ណាមឌិញ) មានគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានមួយគឺទឹកត្រី។ ទឹកត្រីល្អ រួមជាមួយនឹងគ្រឿងទេសត្រឹមត្រូវ នឹងបង្កើតជាម្ហូបហ្វ័រដែលទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារគ្រប់រូប។

Báo Nhân dân•17/03/2025

សិប្បករ កូវ ងី អាយុ ៧១ ឆ្នាំនៅឆ្នាំនេះ គឺជាក្មួយប្រុសរបស់សិប្បករ កូវ ថាំង ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "អ្នកធ្វើ pho របស់ពូថាំង" ហើយគឺជាអ្នកអនុវត្តជំនាន់ទីពីរនៃសិប្បកម្មធ្វើ pho វ៉ាន់ គួ។

លោកងីមានអាថ៌កំបាំងជាច្រើនក្នុងសិល្បៈធ្វើហ្វោ ហើយអាថ៌កំបាំងទាំងនេះបានតាមគាត់គ្រប់ទីកន្លែង ហើយក្រោយមកកូនៗ និងចៅៗរបស់គាត់ជំនាន់ក្រោយៗទៀត បាននាំយក ហ្វោ ទៅគ្រប់តំបន់ និងសូម្បីតែនៅបរទេស។

យោងតាមលោក កូ ហ៊ូវ ងី គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃ «ម្ហូបជាតិ» នេះគឺទឹកស៊ុប មី និងសាច់។ ក្នុងចំណោមទាំងនេះ គ្រឿងទេសដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកស៊ុបដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតខ្លឹមសារនៃហ្វ័រនៅក្នុងតំបន់នីមួយៗ មិនត្រឹមតែនាំមកនូវភាពខុសគ្នាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្តល់នូវរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ដើម្បីធ្វើទឹកស៊ុបហ្វោដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាពិសេសហ្វោសាច់គោ ក្រៅពីគុណភាពសាច់គោ ភាពចាស់របស់វា របៀបដែលសាច់ និងខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់ចេញ វិធីសាស្រ្តដែលប្រើដើម្បីកាត់បន្ថយក្លិន និងពេលវេលាដាំឱ្យពុះចាំបាច់ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពសម្បូរបែប ផ្អែម និងរសជាតិដែលចង់បាន គន្លឹះនៃរសជាតិហ្វោដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍គឺស្ថិតនៅក្នុងគ្រឿងទេស។

ចុងភៅបានកត់ត្រាថា គ្រឿងទេសរហូតដល់ប្រាំពីរប្រភេទ រួមទាំងឱសថបុរាណចិនដូចជា ខ្ញី ក្លិនឈុន ក្រវាញ និងខ្ទឹមក្រហម ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិដ៏ល្អបំផុត។ នេះក៏អាស្រ័យលើជំនាញ បទពិសោធន៍ និងប្រពៃណីគ្រួសាររបស់ចុងភៅហ្វឺម្នាក់ៗ ក៏ដូចជាសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការដោះស្រាយ និងធ្វើឲ្យរសជាតិនីមួយៗមានតុល្យភាពបានត្រឹមត្រូវ។

សម្រាប់លោក ងី ក៏ដូចជាមេចុងភៅផូជាច្រើននាក់ដែរ អាថ៌កំបាំងចម្បងនៃទឹកស៊ុបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺស្ថិតនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានមួយគឺ ទឹកត្រី។ ទឹកត្រីគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រសជាតិផូដ៏សម្បូរបែប និងពិតប្រាកដ ហើយការជ្រើសរើសទឹកត្រីត្រឹមត្រូវ រួមជាមួយនឹងទឹកស៊ុបឆ្អឹងដែលប្រមូលផ្តុំ នឹងកំណត់ភាពជោគជ័យនៃទឹកស៊ុប។

យោងតាមសិប្បករ ឡេ ធីធៀត ប្រធានសមាគម វប្បធម៌ធ្វើម្ហូប ណាមឌីញ អាថ៌កំបាំងនៃរសជាតិក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ផូណាមឌីញ គឺស្ថិតនៅលើការបន្ថែមទឹកត្រី។ សិប្បកររូបនេះជឿជាក់ថា ទឹកត្រីបន្ទាប់ពីត្រូវបានបំបាត់ក្លិនដើម្បីជៀសវាងក្លិនខ្លាំង និងកែសម្រួលឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីបង្កើតរសជាតិផ្អែមនៅក្នុងទឹកស៊ុប នឹងផ្គាប់ចិត្តសូម្បីតែអ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិពិសេសបំផុតក៏ដោយ។

ទឹកត្រីក៏ជាគ្រឿងផ្សំពិសេសមួយរបស់វៀតណាមផងដែរ ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ និងជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្ត្រ និងការអភិវឌ្ឍរបស់ហ្វ័រ ដែលជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃខ្លឹមសាររបស់ហ្វ័រវៀតណាម។

យោងតាមអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូប និងសិប្បករ ទឹកត្រីផ្តល់នូវរសជាតិប្រៃ និងផ្អែមធម្មជាតិដល់ទឹកស៊ុប ដោយបន្លិចរសជាតិសាច់ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។ ក្លិនក្រអូបធម្មជាតិនៃទឹកត្រីលាយបញ្ចូលគ្នា ផ្តល់ឱ្យហ្វ័រនូវរសជាតិពិសេសដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន និងធ្វើឱ្យទឹកស៊ុបកាន់តែច្បាស់ និងស្រស់ស្រាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជំនាញរបស់ចុងភៅស្ថិតនៅលើការដឹងថាពេលណាត្រូវបន្ថែមទឹកត្រីដើម្បីរក្សារសជាតិរបស់វា។

លោក កូ ណាង វ៉ាន់ ជាសិប្បករម្នាក់មកពីភូមិវ៉ាន់គួ ក៏មានអាយុជាង ៧០ ឆ្នាំដែរ។ ក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់បានធ្វើហ្វ័រអស់រយៈពេលបួនជំនាន់មកហើយ។ លោក កូ ណាង វ៉ាន់ និយាយថា អាថ៌កំបាំងនៃរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងផ្អែមនៃទឹកស៊ុបហ្វ័រគឺទឹកត្រី។ សម្រាប់អ្នកធ្វើហ្វ័រយ៉ាងហ្មត់ចត់ ពួកគេត្រូវតែជ្រើសរើសទឹកត្រីត្រឹមត្រូវដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់ទឹកស៊ុប ដើម្បីបង្កើតរសជាតិដែលមានតុល្យភាពបំផុត សមស្របសម្រាប់រសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានភាគច្រើន និងធ្វើឱ្យវាមានលក្ខណៈពិសេសពិតប្រាកដ។

លោក កូ ណាង វ៉ាន់ បានមានប្រសាសន៍ថា “ទឹកត្រីគឺជាលក្ខណៈពិសេសបំផុតរបស់ Van Cu pho នៅខេត្តណាមឌីញ។ រសជាតិប្រៃ និងផ្អែមត្រូវតែសមស្រប។ រសជាតិប្រៃពេកបន្តិចគឺមិនអាចទទួលយកបានទេ ប៉ុន្តែរសជាតិតិចពេកបន្តិចធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់”។

លោក ណាង វ៉ាន់ បានរៀបរាប់ថា «ប្រទេសវៀតណាមមានតំបន់ជាច្រើនដែលផលិតទឹកត្រីដែលសមស្របសម្រាប់ទឹកស៊ុបផូ។ ហើយសិប្បករផូម្នាក់ៗ ឬត្រកូលផូរបស់គ្រួសារនីមួយៗ តែងតែប្រើទឹកត្រីតែមួយប្រភេទប៉ុណ្ណោះដើម្បីចម្អិនទឹកស៊ុប។ ពេលខ្លះ នៅពេលដែលយើងអស់ទឹកត្រី ហើយមិនអាចទិញបន្ថែមទាន់ពេលវេលា យើង «ឆ្លៀតឱកាស» ហើយប្រើប្រភេទផ្សេង ប៉ុន្តែអតិថិជនដែលមានការយល់ដឹងនៅតែអាចប្រាប់ពីភាពខុសគ្នាបាន»។

សម្រាប់សិប្បករនៅភូមិវ៉ាន់គូផូ ផូក៏ជាម្ហូបពិសេសមួយដែលបង្ហាញពីខ្លឹមសារនៃផលិតផលក្នុងស្រុកពីស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។ សិប្បករ កូ ហ៊ូវ ងី បាននិយាយថា "យើងជ្រើសរើសផលិតផលជាចម្បងដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយស្រុកកំណើតរបស់យើង ចាប់ពីឆ្អឹងសាច់គោ សាច់ អង្ករ រហូតដល់គ្រឿងទេស... និងជាពិសេសទឹកត្រី។ ផលិតផលវៀតណាមដ៏ល្អបំផុតនឹងបង្កើតជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយ"។

ហ្វឺមិនត្រឹមតែជាម្ហូបដែលប្រជាជនវៀតណាមចូលចិត្តប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារមួយចំនួនធំ នៅទូទាំងពិភពលោក ដោយដើរតួជា "ទូត" ក្នុងការផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាមដល់មិត្តភក្តិអន្តរជាតិ។ នេះភាគច្រើនដោយសារតែទឹកត្រី - "ព្រលឹងជាតិ និងខ្លឹមសារជាតិ" របស់ប្រជាជនវៀតណាម។