គ្រឿងទេសពិសេសរបស់ផូវៀតណាម

NDO - នៅក្នុងរូបមន្តសម្ងាត់នៃការចម្អិន pho របស់សិប្បករភូមិ Van Cu pho (Nam Dinh) មានគ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបានគឺទឹកត្រី។ ទឹកត្រីល្អ រួមជាមួយនឹងគ្រឿងទេសត្រឹមត្រូវ នឹងបង្កើតជាម្ហូបផូដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចណាមួយ។

Báo Nhân dân•17/03/2025

សិប្បករ Co Huu Nghi មានអាយុ 71 ឆ្នាំក្នុងឆ្នាំនេះ គឺជាក្មួយប្រុសរបស់សិប្បករ Co Huu Tang ឬហៅម្យ៉ាងទៀតថា Pho Cu Tang និងជាជំនាន់ទីពីរនៃអាជីព Van Cu pho ។

លោក Nghi គឺជាអ្នកដែលមានអាថ៌កំបាំងជាច្រើនក្នុងអាជីព Pho ហើយអាថ៌កំបាំងទាំងនោះបានដើរតាមគាត់គ្រប់ទីកន្លែង ហើយក្រោយមកបានដើរតាមកូនៗ និងចៅៗជំនាន់ក្រោយនាំ Nam Dinh pho ទៅគ្រប់តំបន់ សូម្បីតែនៅក្រៅប្រទេសក៏ដោយ។

លោក Co Huu Nghi បាននិយាយថា គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃម្ហូប “ព្រលឹងជាតិ” នេះគឺទំពាំងបាយជូរ មី ផូ និងសាច់។ ជាពិសេសគ្រឿងទេសដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតព្រលឹងនៃផូក្នុងតំបន់នីមួយៗ មិនត្រឹមតែនាំមកនូវភាពខុសប្លែកគ្នាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាការបន្លិចដែលមិនអាចបំភ្លេចបានទាក់ទងនឹងរសជាតិផងដែរ។

ដើម្បីបានទំពាំងបាយជូរផូដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាពិសេសសាច់គោផូ ក្រៅពីគុណភាពនៃសាច់គោ អាយុរបស់សាច់គោ វិធីចម្រោះសាច់ខ្លាញ់ និងវិធីកាត់បន្ថយក្លិន និងពេលវេលាដែលត្រូវការក្នុងការស្ងោរឆ្អឹង ដើម្បីសម្រេចបាននូវខ្លាញ់ច្រើន រសជាតិផ្អែម គន្លឹះនៃការបង្កើតរសជាតិផូដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍នោះគឺ គ្រឿងទេស។

សិប្បករបានរាប់គ្រឿងទេសរហូតដល់ទៅប្រាំពីរប្រភេទ រួមទាំងឱសថបុរាណចិន៖ ខ្ញី ខ្ញី ក្រវាញ ក្រវាញ ... ដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ ការធ្វើដូច្នេះក៏អាស្រ័យលើសមត្ថភាព បទពិសោធន៍ និងវិធីសាស្ត្រក្នុងគ្រួសាររបស់ចុងភៅម្នាក់ៗផងដែរ របៀបដែលពួកគេដោះស្រាយ និងតុល្យភាពរសជាតិនីមួយៗ។

សម្រាប់លោក ង៉ែត ក៏ដូចជាចុងភៅជាច្រើននាក់ អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃទឹកស៊ុបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានគឺទឹកត្រី។ ដើម្បីធ្វើឱ្យផូរមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទឹកត្រីគឺជារឿងដែលមិនអាចខ្វះបាន ហើយការជ្រើសរើសទឹកត្រី និងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងឱ្យត្រូវនឹងនាំមកនូវភាពជោគជ័យដល់ឆ្នាំងស៊ុប។

យោងតាមសិប្បករ Le Thi Thiet ប្រធានសមាគមវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប Nam Dinh អាថ៌កំបាំងនៃរសជាតិឆ្ងាញ់របស់ Nam Dinh pho គឺការបន្ថែមទឹកត្រី។ យោងទៅតាមសិប្បករ ទឹកត្រីត្រូវបានកំចាត់ក្លិន ដើម្បីជៀសវាងក្លិនខ្លាំង ហើយត្រូវបានចម្អិនតាមរដូវសមស្រប ដើម្បីបង្កើតរសជាតិផ្អែមសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ ដែលនឹងបំពេញតម្រូវការសូម្បីតែមនុស្សដែលត្រូវការបំផុត។

ទឹកត្រីក៏ជាគ្រឿងឧបភោគបរិភោគពិសេសដែលជនជាតិវៀតណាមប្រើប្រាស់ជាយូរយារណាស់មកហើយ និងជាគ្រឿងឧបភោគបរិភោគដែលទាក់ទងនឹងប្រវត្តិនៃការបង្កើត និងអភិវឌ្ឍន៍ផូ ដែលជាផ្នែកនៃព្រលឹងរបស់ផូវៀតណាម។

យោងតាមអ្នកជំនាញ និងវិចិត្រករធ្វើម្ហូប ទឹកត្រីបង្កើតឱ្យមានរសជាតិប្រៃ និងផ្អែមធម្មជាតិសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ ដោយបន្លិចរសជាតិនៃសាច់ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។ ក្លិនធម្មជាតិនៃទឹកត្រីលាយបញ្ចូលគ្នា ដើម្បីឱ្យផូមានរសជាតិប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបាន និងទឹកទំពាំងបាយជូរដែលកាន់តែច្បាស់ និងស្រាលជាងមុន ប៉ុន្តែជំនាញរបស់អ្នកធ្វើម្ហូបគឺដឹងពីពេលណាត្រូវបន្ថែមទឹកត្រីដើម្បីរក្សារសជាតិរបស់វា។

សិប្បករ Co Nang Van នៅភូមិ Van Cu ដែលមានអាយុជាង 70 ឆ្នាំផងដែរ បានប្រកបមុខរបរផលិតផូសម្រាប់ជំនាន់ទីបួន។ លោក Co Nang Van បាននិយាយថា អាថ៌កំបាំងនៃការបង្កើតនូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ប៉ុន្តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទំពាំងបាយជូរផូគឺទឹកត្រី។ សម្រាប់អ្នកផលិតផូដែលមានភាពល្អិតល្អន់ ពួកគេត្រូវជ្រើសរើសទឹកត្រីផ្ទាល់ខ្លួនឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីផលិតទឹកទំពាំងបាយជូរដែលសមស្របបំផុត សមស្របនឹងរសជាតិនៃអ្នកទទួលទានភាគច្រើន បង្កើតឱ្យមានភាពខុសគ្នា។

លោក Co Nang Van បាននិយាយថា “ទឹកត្រីគឺជាលក្ខណៈទូទៅបំផុតរបស់ Pho Van Cu, Nam Dinh ។ ប្រៃ និងផ្អែម ត្រូវតែមានកម្រិតមធ្យម។ ច្រើនពេកក៏មិនល្អដែរ ប៉ុន្តែតិចតួចពេកគឺស្លូត។

“វៀតណាមមានតំបន់ជាច្រើនដែលផលិតទឹកត្រីសមរម្យសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរផូ ហើយសិប្បករផូ ឬ ផូ” នៃគ្រួសារនីមួយៗតែងតែប្រើទឹកត្រីតែមួយប្រភេទសម្រាប់ធ្វើស៊ុប។ មានថ្ងៃដែលយើងអស់ទឹកត្រីហើយមិនអាចទិញបានទាន់ពេល ដូច្នេះយើង “ប្រថុយ” ហើយបន្ថែមទឹកត្រីមួយប្រភេទទៀត ដែលសូម្បីតែអ្នកហូបចុកក៏អាចស្គាល់បានដែរ”។

សម្រាប់សិប្បករនៃភូមិ Van Cu Pho នោះ Pho ក៏ជាមុខម្ហូបពិសេសដែលប្រមូលផ្តុំនូវផលិតផលដ៏សម្បូរបែបពីស្រុកកំណើត។ លោក Co Huu Nghi សិប្បករ Co Huu Nghi បាននិយាយថា "យើងជ្រើសរើសផលិតផលដែលទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយមាតុភូមិរបស់យើងជាចម្បង ចាប់ពីឆ្អឹងសាច់គោ សាច់ អង្ករ រហូតដល់គ្រឿងទេស... និងជាពិសេសទឹកត្រី។

Pho មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រជាជនវៀតណាមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងដណ្តើមបានអ្នកហូបចុកជាច្រើន ជុំវិញពិភពលោក និងដើរតួជា “ឯកអគ្គរដ្ឋទូត” ដើម្បីផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាមដល់មិត្តភក្តិអន្តរជាតិ ក្នុងនោះ ទឹកត្រី ដែលជាគ្រឿងទេស “ព្រលឹងជាតិ” របស់ជាតិបានរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់។