"ដំណក់ទឹកមាស" នៃសមុទ្រ

កើត និងធំធាត់នៅជុំវិញធុងទឹកត្រីរបស់ម្តាយនាង ហើយតែងតែដើរតាមម្តាយពេលនាងជ្រើសរើស និងប្រៃត្រី រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលចម្រាញ់ចេញពីសមុទ្របានជ្រាបចូលទៅក្នុងខ្លួនរបស់ ង្វៀន ធី ថាញ់ វ៉ាន់ មកពីភូមិថៃឡាយ ឃុំវិញថៃ ស្រុកវិញលីញ ដោយនាងមិនដឹងខ្លួន។ ហើយដោយក្តីស្រឡាញ់ចំពោះទឹកត្រី រួមជាមួយក្រុមគ្រួសាររបស់នាង នាងបានបង្កើតម៉ាកយីហោសួនធីញម៉ៅដ៏ល្បីល្បាញ។

ត្រីអាន់ឆូវីសុទ្ធ - អាថ៌កំបាំងនៃការកសាងម៉ាកយីហោរបស់យើង។

តាំងពីព្រលឹមស្រាងៗ ពេលទូកចូលចតនៅកំពង់ផែនេសាទកួទុង អ្នកស្រី ង្វៀន ធីថាញ់វ៉ាន់ មកពីភូមិថៃឡាយ ឃុំវិញថៃ ស្រុកវិញលីញ បានរង់ចាំជ្រើសរើសត្រីអាន់ឆូវីស្រស់ៗរួចហើយ។ យោងតាមអ្នកស្រី វ៉ាន់ សម្រាប់ប្រជាជននៅភាគកណ្តាលវៀតណាមជាពិសេស និងប្រទេសទាំងមូល អាហារគ្រួសារមួយគឺមិនពេញលេញទេបើគ្មានទឹកត្រីមួយចាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើតំបន់នីមួយៗ តំបន់នីមួយៗ និងគ្រួសារនីមួយៗ មានអាថ៌កំបាំង និងចំណង់ចំណូលចិត្តរៀងៗខ្លួនចំពោះប្រភេទត្រីដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រី។ ចំពោះអ្នកស្រី ត្រីដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រីត្រូវតែជាត្រីអាន់ឆូវី ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយគ្មានត្រីប្រភេទផ្សេងទៀតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុង ដើម្បីធានាបាននូវតុល្យភាពសុខដុមរមនានៃប្រូតេអ៊ីន និងក្លិនក្រអូបនៅក្នុងដំណក់ទឹកត្រីនីមួយៗ។ «ត្រីអាន់ឆូវីរស់នៅក្នុងស្រទាប់ផ្ទៃទឹក ស៊ីរុក្ខជាតិផ្លាងតុន ហើយធ្វើចំណាកស្រុកតាមរដូវ។ ត្រីអាន់ឆូវីមានពោះវៀនស្អាត ហើយមានចំនួនតិចតួច ដែលបណ្តាលឱ្យមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធ និងមានស្ថេរភាពបំផុត។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលទឹកត្រីអាន់ឆូវីមានពណ៌ច្បាស់ជាង ភ្លឺជាង និងមានក្លិនខ្លាំងតិចជាង។ ការជ្រើសរើសតែត្រីអាន់ឆូវីស្រស់ៗដោយមិនលាយជាមួយត្រីដទៃទៀត គឺជាតម្រូវការជាមុនសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រី «ដែលបានបន្សល់ទុកពីដូនតារបស់យើង»» លោកស្រី វ៉ាន់ បានបញ្ជាក់។

ទឹកត្រី Xuan Thinh Mau គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អតិថិជន ជាអំណោយសម្រាប់មនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់ពួកគេ - រូបថត៖ LA

ត្រីដែលអ្នកស្រី វ៉ាន់ ជ្រើសរើសជាធម្មតាមានពណ៌ថ្លា ជាមួយនឹងខ្សែពណ៌សរលោងដែលរត់តាមដងខ្លួនរបស់វានៅដដែល ហើយតែងតែស្រស់ជានិច្ច។ ជាពិសេស គាត់ជ្រើសរើសត្រីសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រីតែនៅក្នុងខែកុម្ភៈ និងខែសីហា នៃប្រតិទិនចន្ទគតិជារៀងរាល់ឆ្នាំ ពីព្រោះនេះជារដូវបង្កាត់ពូជសម្រាប់ត្រីអាន់ឆូវី ដែលបង្កើនមាតិកាប្រូតេអ៊ីន និងក្លិនក្រអូបនៃទឹកត្រីដែលផលិតរួច។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ បាននិយាយថា កាលពីមុន នៅពេលដែលគាត់ផលិតបានតិច ដើម្បីធ្វើទឹកត្រីឆ្ងាញ់ គាត់ត្រូវចេញទៅសមុទ្រនៅពេលព្រឹកព្រលឹម រង់ចាំទូកដំបូងៗចូលចត ដើម្បីជ្រើសរើសត្រីស្រស់ៗ។ ឥឡូវនេះ ដោយសារគាត់ផលិតបានច្រើនជាងមុន ប្រហែល ១៥ តោនក្នុងមួយឆ្នាំ គាត់ធ្វើការបញ្ជាទិញតាមស្តង់ដាររបស់គាត់ជាមួយទូកនេសាទ ហើយទិញវាក្នុងតម្លៃខ្ពស់ជាងតម្លៃទីផ្សារ ១,៥ ទៅ ២ ដង។ «ត្រីអាន់ឆូវីដែលខ្ញុំប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រីត្រូវតែស្រស់ ហើយខ្ញុំទិញត្រីដែលចាប់បានក្នុងរយៈពេល ៤ ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះ បន្ទាប់ពីចាប់បានត្រីហើយ ទូកត្រូវយកវាមកច្រាំងភ្លាមៗ»។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ បានចែករំលែកថា «ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ ត្រីមិនត្រូវប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ជាមួយទឹកកកឡើយ។ ពួកវាត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងកន្លែងផ្ទុកកប៉ាល់តែប៉ុណ្ណោះ។ មនុស្សគ្រប់គ្នានិយាយថាខ្ញុំយកចិត្តទុកដាក់ពេក ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថានេះជាជំហានដំបូងក្នុងដំណើរការផលិតទឹកត្រីសុទ្ធ និងមានគុណភាពខ្ពស់»។

យោងតាមអ្នកស្រី វ៉ាន់ មានតែត្រីអាន់ឆូវីទេដែលអាចផ្តល់មាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ដោយធម្មជាតិលើសពី ៤០ ដឺក្រេនៅក្នុងទឹកត្រី។ នេះក៏ជាមាតិកាប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិខ្ពស់បំផុតដែលអាចសម្រេចបាននៅក្នុងទឹកត្រីដែលផលិតតាមបែបប្រពៃណីផងដែរ។ ភាពបរិសុទ្ធនៃទឹកត្រីបានមកពីវត្ថុធាតុដើមអាន់ឆូវីសុទ្ធសាធ ដែលមិនមានការលាយបញ្ចូលគ្នា។ ត្រីត្រូវបាន ferment ក្នុងពាងដីសម្រាប់រយៈពេលយូរពី ១,៥ ទៅ ២ ឆ្នាំ ដែលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើតដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម។

ធ្វើដោយបេះដូង

យោងតាមអ្នកស្រី វ៉ាន់ សូម្បីតែឥឡូវនេះ ការចងចាំពីកុមារភាពរបស់គាត់អំពីទឹកត្រីនៅតែច្បាស់។ វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃនៃសមុទ្រ ក្លិនក្រអូបនៃត្រីដែលត្រាំ និងថ្ងៃដែលចំណាយពេលឈរនៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃ កូរ និងសម្ងួតពាងទឹកត្រីរបស់ម្តាយគាត់... ទាំងអស់នេះបានជំរុញសេចក្តីស្រឡាញ់ដ៏យូរអង្វែងរបស់គាត់ចំពោះទឹកត្រី។ តាមរយៈការខិតខំប្រឹងប្រែង និងការតស៊ូ ដោយចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងពាងទឹកត្រីពីរបីពាងសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រួសារ ក្នុងឆ្នាំ ២០១៣ អ្នកស្រី វ៉ាន់ និងបងប្រុសរបស់គាត់បានបើករោងចក្រកែច្នៃទឹកត្រី។ នៅលើដីឡូត៍ដ៏ធំមួយ ដំបូងឡើយមានតែពាងទឹកត្រីដែលត្រាំពីរបីពាងប៉ុណ្ណោះដែលរាយប៉ាយពាង ហើយនៅទីបំផុតបានកើនឡើងដល់រាប់រយពាង។ ការលះបង់របស់អ្នកស្រី វ៉ាន់ បានផ្តល់កំណើតដល់ទឹកត្រី សួន ធីញ ម៉ៅ។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ ធ្វើទឹកត្រីសួនធីញមឿវ ពីត្រីអាន់ឆូវីស្រស់ៗ ដោយមិនលាយជាមួយត្រីដទៃទៀត - រូបថត៖ LA

ប្រជាជននៅតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រជឿថា ដំណក់ទឹកត្រីនីមួយៗគឺជា «ដំណក់មាស» ដែលជាអំណោយពីសមុទ្រ។ អ្នកស្រី វ៉ាន់ បាននិយាយថា ចេតនាដំបូងរបស់គាត់ក្នុងការធ្វើទឹកត្រីគឺសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រួសាររបស់គាត់ មិនមែនសម្រាប់ប្រាក់ចំណេញទេ។ បន្ទាប់ពីទិញត្រីអាន់ឆូវីមួយបាច់ៗ គាត់បានតម្រៀបត្រីដែលមិនចង់បានចេញយ៉ាងលឿន បន្ទាប់មកអនុវត្តរូបមន្តទឹកត្រីចាស់របស់គ្រួសារគាត់៖ ប្រៃត្រីក្នុងសមាមាត្រត្រី ៣ ផ្នែក ទៅនឹងអំបិល ១ ផ្នែក។

បន្ទាប់ពីលាយជាមួយអំបិលឱ្យសព្វល្អហើយ ត្រីអាន់ឆូវីត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងដី ហើយកូរជាបន្តបន្ទាប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃរយៈពេលបីខែដំបូង បន្ទាប់មកកូរម្តងរៀងរាល់ 10-20 ថ្ងៃម្តង។ ត្រីត្រូវហាលថ្ងៃរយៈពេល 18-24 ខែ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានទាញចេញ រក្សាទុកក្នុងឃ្លាំង ហើយដឹកជញ្ជូនទៅរោងចក្រផលិតផលសម្រេចមួយនៅទីក្រុង ហូជីមិញ សម្រាប់ដាក់ដបមុនពេលលក់នៅលើទីផ្សារ។

«បច្ចុប្បន្ន រោងចក្រផលិតទឹកត្រីសម្រេចជាង ១០,០០០ លីត្រជារៀងរាល់ឆ្នាំ ហើយលក់វានៅលើទីផ្សារក្នុងតម្លៃប្រហែល ៣០០,០០០ - ៣៦០,០០០ ដុងក្នុងមួយលីត្រ។ ទឹកត្រីសួនធីញម៉ៅត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងដបកែវដែលមានបរិមាណ ០,២ - ០,៥ លីត្រ ដែលមានការវេចខ្ចប់ទាក់ទាញ សមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន ក៏ដូចជាជាអំណោយក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាក និងបុណ្យតេត» អ្នកស្រីវ៉ាន់ បាននិយាយដោយរីករាយ។

សម្បូរស្នេហ៍

រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន អ្នកស្រី វ៉ាន់ និងក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់បានចូលរួមក្នុងការងារនេះអស់រយៈពេលជាង ១០ ឆ្នាំមកហើយ។ ទោះបីជាពេលវេលាមិនយូរប៉ុន្មានក៏ដោយ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយសម្រាប់គាត់ក្នុងការយល់ថាហេតុអ្វីបានជាគាត់លះបង់ចំណង់ចំណូលចិត្តយ៉ាងខ្លាំងចំពោះការងារនេះ។ ដោយក្រឡេកមើលរូបរាងតូចច្រឡឹងរបស់គាត់ ការថែទាំពាងទឹកត្រីនីមួយៗយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដូចជាកូនរបស់គាត់ផ្ទាល់ អាចយល់បានថា សម្រាប់អ្នកស្រី វ៉ាន់ ទឹកត្រីមិនមែនគ្រាន់តែជាគ្រឿងផ្សំនោះទេ ប៉ុន្តែជាផលិតផលដែលរក្សាបាននូវ «ព្រលឹង» នៃមាតុភូមិរបស់គាត់។ យោងតាមអ្នកស្រី វ៉ាន់ ចំណុចសំខាន់ដែលត្រូវសង្កត់ធ្ងន់គឺថា ទឹកត្រីត្រូវបានផលិតចេញពីត្រីដែលមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូ ដែលជាផលិតផលនៃដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងត្រី។

ទឹកត្រីសួនធីញម៉ៅមានមោទនភាពដែលមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូចំនួន ១២ ប្រភេទដែលរាងកាយមនុស្សមិនអាចសំយោគដោយខ្លួនឯងបាន។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានតែនៅក្នុងទឹកត្រីដែលមានជាតិ fermented ប៉ុណ្ណោះ។ ទឹកត្រីសួនធីញម៉ៅមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនអាស៊ីតអាមីណូ ៦០% - ៧៥% នៃបរិមាណប្រូតេអ៊ីនសរុប ដែលជាកម្រិតមួយដែលទឹកត្រីដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មមិនអាចសម្រេចបាន។

«សារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងទឹកត្រីគឺអាស៊ីតអាមីណូ គ្មានអ្វីផ្សេងទៀតទេ។ បើគ្មានតម្រូវការអាស៊ីតអាមីណូទេ វាគ្រាន់តែជាទឹកជ្រលក់ប៉ុណ្ណោះ» អ្នកស្រី វ៉ាន់ អះអាងដោយទំនុកចិត្ត។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ បានទទួលស្គាល់ថា តម្លៃទឹកត្រីប្រពៃណីរបស់គាត់មួយលីត្រគឺខ្ពស់ណាស់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកត្រីលាយផ្សេងទៀត។ «មនុស្សជាច្រើនបានសួរខ្ញុំថា ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំមិនបញ្ចុះតម្លៃ ឬប្រើវិធីសាស្ត្រលាយ... ឬប្រើអង់ស៊ីមដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលា fermentation»។

ម្យ៉ាងទៀត ជំនួសឲ្យដំណើរការបែបប្រពៃណីនៃការធ្វើទឹកត្រីដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាបាច់ ដែលជាធម្មតាត្រូវចំណាយពេល 18-24 ខែ វិធីខាងលើអាចកាត់បន្ថយវាមកត្រឹម 8-12 ខែ ឬពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែមទឹក ឬលាយទឹកត្រីដែលមានប្រូតេអ៊ីនទាបជាបាច់ដើម្បីបង្កើនផលិតកម្ម។ ខ្ញុំពិតជាមិនធ្វើវាតាមវិធីនោះទេ។ ប្រសិនបើខ្ញុំធ្វើ តម្លៃនឹងថយចុះ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកតម្លៃនៃដបទឹកត្រីសុទ្ធដែលមានកំហាប់ខ្ពស់នឹងត្រូវបាត់បង់។

ដបទឹកត្រីប្រពៃណីល្អមួយដបដំបូងឡើយនឹងផ្តល់អារម្មណ៍ស្ពឹកនៅចុងអណ្តាតដោយសារតែមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់របស់វា។ ដំបូងឡើយមានរសជាតិប្រៃ បន្ទាប់មករសជាតិផ្អែម បន្ទាប់មករសជាតិផ្អែមស្រាលៗ និងក្លិនក្រអូបដែលរាលដាលបន្តិចម្តងៗក្នុងបំពង់ក។ យើងជឿជាក់ថាទឹកត្រីគឺជាផលិតផលនៃសេចក្តីស្រឡាញ់ ដែលបង្កើតឡើងដោយម្តាយ ជីដូន និងបងប្អូនស្រីរបស់យើងក្នុងរយៈពេល 18-24 ខែ។

ដំណើរការ fermentation នេះក៏ធ្វើឱ្យទឹកត្រីក្លាយជាអាហារតែមួយគត់ដែលស្រូបយកខ្លឹមសារនៃរដូវទាំងបួន៖ រដូវផ្ការីក រដូវក្តៅ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងរដូវរងា។ ហើយម្ហូបណាមួយដែលមានរសជាតិ "ស្នេហា" កាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដូចដែលសាស្ត្រាចារ្យ Tran Van Khe បានសរសេរជាកំណាព្យពីរបន្ទាត់បន្ទាប់ពីភ្លក់ទឹកត្រី Xuan Thinh Mau ថា៖ "ធ្វើទឹកត្រី និងសរសេរកំណាព្យ។ ថែរក្សាមាតុភូមិ បច្ចុប្បន្ន និងអនាគត" អ្នកស្រី Van បានចែករំលែក។

ឡេ អាន

ប្រភព