រក្សា​ព្រលឹង​នៃ​ទឹកត្រី​ប្រពៃណី​របស់​ទីក្រុង Phan Thiet។

ទោះបីជាមានវ័យចំណាស់ក៏ដោយ លោកស្រី ទ្រឿង ធីហូវង៉ា ម្ចាស់អាជីវកម្មទឹកត្រីណាំថាញ់ហឿង (សង្កាត់ភូធុយ ខេត្តឡឹមដុង) នៅតែខិតខំប្រឹងប្រែងចំពោះមុខរបររបស់គាត់ ដោយតែងតែនាំយកផលិតផលប្រពៃណីរបស់គ្រួសារគាត់ទៅតាំងពិព័រណ៍ និងតាំងពិព័រណ៍ទាំងក្នុង និងក្រៅខេត្ត។ ចំពោះគាត់ វាមិនត្រឹមតែជាអាជីវកម្មប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាការទទួលខុសត្រូវក្នុងការអភិរក្សបេតិកភណ្ឌដែលបុព្វបុរសរបស់គាត់បានបន្សល់ទុកអស់រយៈពេលជាងពីរសតវត្សមកហើយ។

អ្នកស្រី ង៉ា ដោយក្តីស្រឡាញ់ចំពោះវិជ្ជាជីវៈរបស់គាត់ រក្សាបាននូវតម្លៃប្រពៃណីនៃស្រុកកំណើតឆ្នេរសមុទ្ររបស់គាត់។

មរតកមួយពី "ហាំ ហូ" កាលពីអតីតកាល។

អ្នកស្រីង៉ា បានចែករំលែកថា «ចាប់តាំងពីដើមឆ្នាំនេះ ដោយសារការគាំទ្រពីភ្នាក់ងាររដ្ឋាភិបាល ខ្ញុំមានឱកាសណែនាំទឹកត្រីអាន់ឆូវីប្រពៃណីរបស់គ្រួសារខ្ញុំទៅកាន់ទីក្រុង ហូជីមិញ និងតំបន់មួយចំនួនទៀត។ ថ្មីៗនេះ ខ្ញុំបានចូលរួមក្នុងស្តង់ពីរនៅឧទ្យានឡេធីរៀង និងឧទ្យានប៊ិញភូ»។

ជាប្រពៃណី ទីក្រុងផានធៀត គឺជាប្រភពនៃការផលិតទឹកត្រី ដោយសារតែធនធានត្រីអាន់ឆូវីដ៏សម្បូរបែប និងអាកាសធាតុឆ្នេរសមុទ្រដ៏ពិសេស។ នៅពេលពិភាក្សាអំពីសិប្បកម្មផលិតទឹកត្រី អ្នកស្រុកមិនអាចបំភ្លេចគ្រួសារដែលបានចូលរួមក្នុងវិស័យនេះអស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ដែលមានចំណេះដឹងស៊ីជម្រៅអំពីបច្ចេកទេស fermentation និងវិធីសាស្រ្តកែច្នៃ និងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរក្សា និងអភិវឌ្ឍពាណិជ្ជកម្មនេះ។ ពួកគេត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ហាំហូ" ដែលជាងារដែលទាក់ទងនឹងភាពរុងរឿង និងកិត្យានុភាពក្នុងវិជ្ជាជីវៈនេះ។

គ្រួសាររបស់គាត់គឺជាត្រកូល "ហាំហូ" ដ៏ល្បីល្បាញមួយ ដែលមានប្រវត្តិយូរអង្វែងនៅក្នុងសង្កាត់ឌឹកថាងចាស់ ដែលមានអាយុកាលជាង ២០០ ឆ្នាំ។ ដោយបានទទួលមរតកបច្ចេកទេស និងប្រពៃណីពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ឪពុកម្តាយរបស់គាត់បានបន្តអាជីវកម្មនេះមុនឆ្នាំ ១៩៧៥ ដោយផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីក្រោមម៉ាកយីហោហ៊ុងហឿង។ ផលិតផលនេះត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងពាងសេរ៉ាមិច ធុងសំណប៉ាហាំង ឬស្គរឈើ ហើយចែកចាយពាសពេញប្រទេសវៀតណាមកណ្តាល និងសៃហ្គននៅពេលនោះ។

ការចងចាំអំពីយុគសម័យមាសនោះនៅតែដិតជាប់ក្នុងចិត្តរបស់គាត់។ ក្នុងជំនាន់របស់គាត់ គាត់បានបន្តមរតករបស់ដូនតារបស់គាត់។ នៅឆ្នាំ ២០០០ គាត់បានចុះបញ្ជីម៉ាក Nam Huong នៅការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញា ប៉ុន្តែដោយសារតែមានជម្លោះឈ្មោះជាមួយម៉ាកមួយនៅ Phu Quoc គាត់បានប្តូរវាទៅជាទឹកត្រីអាន់ឆូវីប្រពៃណី Nam Thanh Huong ដើម្បីរក្សាអត្តសញ្ញាណតែមួយគត់របស់វា។ ទោះបីជាមានការផ្លាស់ប្តូរឈ្មោះក៏ដោយ ខ្លឹមសារនៃសិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីនៅតែដដែល៖ អាន់ឆូវីស្រស់ អំបិលស្អាត និងដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិរយៈពេល ១២ ខែ ឬច្រើនជាងនេះ។

ថែរក្សាសិប្បកម្មតាមរយៈជំនឿ និងការតស៊ូ។

នៅក្នុងទីផ្សារដែលមានការប្រកួតប្រជែងខ្លាំង ដែលទឹកត្រីផលិតដោយឧស្សាហកម្មជាច្រើនប្រភេទបានលេចចេញមក នាងនៅតែជ្រើសរើសផ្លូវដ៏លំបាក ដោយប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិធីសាស្ត្រប្រពៃណី។ សម្រាប់នាង ទឹកត្រីមួយដបមិនមែនគ្រាន់តែជាផលិតផលមួយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាចំណុចកំពូលនៃការអត់ធ្មត់ ការជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះសិប្បកម្មផងដែរ។

ដើម្បីរក្សាទំនុកចិត្តរបស់អតិថិជន អ្នកស្រីង៉ា ផ្តោតការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងទៅលើដំណើរការស្វែងរកវត្ថុធាតុដើម៖ ត្រីត្រូវតែស្រស់ អំបិលត្រូវតែស្អាត ហើយជំហាននីមួយៗនៃដំណើរការត្រូវបានធ្វើឱ្យមានស្តង់ដារ។ ដំណើរការដ៏ម៉ឺងម៉ាត់នេះបានជួយផលិតផលរបស់គាត់ឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យជាច្រើនលើក និងទទួលបានការទទួលស្គាល់តាមរយៈវិញ្ញាបនបត្រផ្សេងៗ៖ "ទំនិញវៀតណាមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ស្របតាមស្តង់ដារ" ក្នុងឆ្នាំ ២០១៥ ងារជា "ផលិតផលឧស្សាហកម្មជនបទធម្មតា" របស់ខេត្តរយៈពេលប្រាំបីឆ្នាំជាប់ៗគ្នាចាប់ពីឆ្នាំ ២០១៨ ដល់បច្ចុប្បន្ន និងថ្មីៗនេះ សម្រេចបានឋានៈ OCOP ផ្កាយ ៣ ក្នុងឆ្នាំ ២០២៥...

"

ការធ្វើទឹកត្រីបែបប្រពៃណីមិនអាចប្រញាប់ប្រញាល់បានទេ។ ទឹកត្រីមួយបាច់ៗត្រូវតែមានពេលវេលាដើម្បីឱ្យវាទុំដោយធម្មជាតិ។ វាទុំកាន់តែយូរ រសជាតិកាន់តែឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ដំណើរការផលិតមិនប្រើសារធាតុរក្សាទុក ឬសារធាតុបន្ថែមឡើយ។ ទឹកត្រីស្អាតគឺជាតម្រូវការជាមុនសម្រាប់រក្សាទំនុកចិត្តរបស់អតិថិជន។

អ្នកស្រី Truong Thi Huu Nga - គ្រួសារផលិតទឹកត្រី Nam Thanh Huong។

ក្នុងវ័យជាង ៦០ ឆ្នាំ ដែលជាពេលដែលមនុស្សជាច្រើនបានជ្រើសរើសចូលនិវត្តន៍ដោយសន្តិភាព អ្នកស្រី ង៉ា នៅតែតស៊ូដោយប្រើប្រាស់ធុង fermentation របស់គាត់ ដោយដឹកជញ្ជូនទឹកត្រីទៅកាន់កន្លែងផ្សេងៗគ្នាដោយមិនចេះនឿយហត់។ ចំពោះគាត់ ការអភិរក្សសិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីមិនត្រឹមតែជាមធ្យោបាយចិញ្ចឹមជីវិតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីការពារប្រពៃណីនៃស្រុកកំណើតឆ្នេរសមុទ្ររបស់គាត់ ដើម្បីគោរពដល់បុព្វបុរសរបស់គាត់ដែលបានបន្សល់ទុកនូវមុខរបរនេះ និងដើម្បីរក្សាលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់នៅក្នុងដំណក់ទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នីមួយៗ។ ដំណក់ទឹកត្រីនីមួយៗគឺជាចំណុចកំពូលនៃសមុទ្រ ព្រះអាទិត្យ ខ្យល់ និងការរង់ចាំរាប់ខែរាប់មិនអស់។

នៅក្នុងបរិបទនៃការធ្វើសមាហរណកម្ម ទឹកត្រីដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មដែលមានតម្លៃទាប និងការវេចខ្ចប់ដ៏ទាក់ទាញ បានទាក់ទាញអ្នកប្រើប្រាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការតស៊ូរបស់អ្នកផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីនៅ Phan Thiet ដូចជាអ្នកស្រី Nga គឺជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីថែរក្សា បន្ត និងផ្សព្វផ្សាយរសជាតិប្រពៃណីនៃទឹកត្រី Phan Thiet។

ប្រភព៖ https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html