«រក្សាអណ្តាតភ្លើងឲ្យនៅរស់» នៃសិប្បកម្មធ្វើនំព្រះខែប្រពៃណី។

សម្រាប់គ្រួសារនីមួយៗ ពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវនឹងមិនពេញលេញទេ ប្រសិនបើគ្មាននំព្រះខែដុត និងនំអង្ករដំណើបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ សព្វថ្ងៃនេះ នំព្រះខែបានផ្លាស់ប្តូររសជាតិ និងពណ៌ជាច្រើន ហើយខ្លះថែមទាំងនាំចូលទៀតផង ប៉ុន្តែនំព្រះខែប្រពៃណីនៅតែជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ ដោយសារតែរសជាតិពិសេសរបស់វា ដែលរំលឹកដល់ការចងចាំពីកុមារភាព។ អាជីវកម្មគ្រួសារ គឺជាអាជីវកម្មដែលធ្លាប់ និងបន្តដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរក្សារសជាតិប្រពៃណីនៃនំព្រះខែ។

នំព្រះខែដែលមានម៉ាក Ta Quyet តែងតែមានប្រជាប្រិយភាពពីអតិថិជន។

ចាប់ផ្តើមពីខែទីប្រាំពីរតាមច័ន្ទគតិ រោងចក្រផលិតនំព្រះខែជាច្រើនកាន់តែមមាញឹក។ ក្នុងចំណោមនោះមានប្រពៃណីធ្វើនំព្រះខែនៅអតីតទីរួមខេត្ត ភូថូ ដែលបង្កើតឡើងដោយលោកហ្វាងគ្វី។ កូនប្រុសស្រីរបស់លោកបានដើរតាមគន្លងរបស់លោក ដោយបើកហាង និងបន្តសិប្បកម្មនេះដល់កូនចៅរបស់ពួកគេរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

រោងចក្រផលិតនំព្រះខែដែលគ្រប់គ្រងដោយគ្រួសាររបស់ Ta Quyet គឺជាគ្រឹះស្ថានមួយក្នុងចំណោមគ្រឹះស្ថានដ៏ល្បីល្បាញបំផុត ដែលមានប្រវត្តិជិត 100 ឆ្នាំ។

ដោយបន្តមុខរបរប្រពៃណីរបស់ដូនតារបស់លោក លោក Ta Van Duoc ដែលជាកូនចៅជំនាន់ទីបីរបស់លោក Ta Quyet ដែលជាម្ចាស់រោងចក្រផលិតនំព្រះខែប្រពៃណីរបស់គ្រួសារ Ta Quyet ដែលបច្ចុប្បន្នមានទីតាំងនៅក្នុងសង្កាត់ Au Co បានចែករំលែកថា៖ «មុខរបរធ្វើនំព្រះខែប្រពៃណីរបស់គ្រួសារនេះត្រូវបានបន្តពីឪពុករបស់ខ្ញុំ។ គាត់មានកូនប្រាំនាក់ ដែលក្នុងនោះបួននាក់បានបន្តមុខរបរនេះ ហើយបានបើកអាជីវកម្មផ្ទាល់ខ្លួន។ ខ្ញុំជាកូនប្រុសច្បង ហើយរស់នៅជាមួយជីដូនជីតា និងឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំ ដូច្នេះខ្ញុំនៅតែប្រើឈ្មោះលោក Ta Quyet។ នំព្រះខែត្រូវបានផលិតពេញមួយឆ្នាំ សូម្បីតែនៅថ្ងៃធម្មតាក៏ដោយ ហើយត្រូវបានលក់ភ្លាមៗនៅពេលដែលវាត្រូវបានផលិត។ ក្នុងអំឡុងពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវតែមួយ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំផលិតនំព្រះខែប្រហែល 10 តោន ដែលត្រូវបានលក់ទូទាំងខេត្ត និងលើសពីនេះ»។

នំដុតបានចេញពីឡ មានពណ៌ត្នោតមាស និងក្រអូប។

នំព្រះខែមានពីរប្រភេទគឺ ដុតនំ និងប្រភេទទន់។ នំនីមួយៗមានស្រទាប់ខាងក្រៅហៅថាសំបក និងស្រទាប់ខាងក្នុង។ ដើម្បីបង្កើតនំព្រះខែដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិប្រពៃណីតែមួយគត់ - ក្រអូប ទន់ និងមិនស្អិត - ជំហាននីមួយៗ ចាប់ពីការជ្រើសរើសម្សៅរហូតដល់ការធ្វើគ្រឿងផ្សំ និងផ្សិត ត្រូវបានធ្វើឡើងយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ និងហ្មត់ចត់ ដើម្បីធានាបាននូវជំនាញបច្ចេកទេស និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ រួមផ្សំជាមួយនឹងរូបមន្តសម្ងាត់របស់គ្រឹះស្ថាននីមួយៗ និងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន នំព្រះខែប្រពៃណីទាំងនេះមានរសជាតិប្លែកពីគ្នា ដែលរួមចំណែកដល់ភាពទាក់ទាញយូរអង្វែងនៃប្រពៃណីនំព្រះខែប្រពៃណី។

ក្នុងរដូវបុណ្យសែនព្រះខែដ៏មមាញឹកបំផុត រោងចក្រផលិតនំព្រះខែរបស់តាក្វៀតផលិតនំព្រះខែដុត និងនំទន់ៗប្រមាណ ១០០០ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ផលិតផលទាំងនេះលក់អស់ភ្លាមៗនៅពេលដែលវាត្រូវបានផលិត ដូច្នេះនំព្រះខែតែងតែស្រស់ជានិច្ច។

ដំណើរការធ្វើនំព្រះខែប្រពៃណីនៅរោងចក្រផលិតបង្អែមណាមហៃ ស្ថិតនៅតំបន់លេខ ៩ សង្កាត់ថាញ់មៀវ ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។

ទន្ទឹមនឹងនេះ នៅរោងចក្រផលិតបង្អែមប្រពៃណីណាមហៃ ក្នុងតំបន់លេខ ៩ សង្កាត់ថាញ់មៀវ ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យសែនព្រះខែ កម្មកររាប់សិបនាក់កំពុងមមាញឹកផលិតនំព្រះខែដុត និងនំព្រះខែទន់ៗជាច្រើនប្រភេទដែលមានរសជាតិផ្សេងៗគ្នាដូចជា៖ គ្រាប់ចម្រុះ សណ្តែកបាយ តារ៉ូ តែបៃតង...។ ប្រភេទនីមួយៗមានលក្ខណៈប្លែកពីគេទាំងរូបរាង និងរសជាតិ។

លោក ង្វៀន វៀត ហៃ ម្ចាស់រោងចក្រផលិតបង្អែមប្រពៃណីគ្រួសារណាំហៃ បានចែករំលែកថា៖ «នំព្រះខែប្រពៃណីរបស់ណាំហៃមានអាយុកាលជិត ៤០ ឆ្នាំមកហើយ។ តាំងពីកុមារភាពមក ខ្ញុំត្រូវបានជីដូនជីតា និងឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំបង្រៀនបច្ចេកទេសធ្វើនំព្រះខែ ដោយបន្សល់ទុកម៉ាកយីហោគ្រួសារនេះ។ ដូច្នេះ នៅពេលធ្វើនំព្រះខែ ខ្ញុំជឿជាក់ថានំព្រះខែនីមួយៗដែលចេញពីឡ ហើយទៅដល់អ្នកប្រើប្រាស់ មិនមែនគ្រាន់តែសម្រាប់ប្រាក់ចំណេញនោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីរក្សាប្រពៃណីគ្រួសារផងដែរ»។

នំព្រះខែប្រពៃណីនៅតែជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន។

សព្វថ្ងៃនេះ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់អតិថិជន បន្ថែមពីលើការបំពេញចម្រុះបែបប្រពៃណី ក្រុមហ៊ុនផលិតនំព្រះខែក៏ផលិតនំព្រះខែដែលមានការបំពេញជាច្រើនប្រភេទដូចជា៖ សាច់មាន់អាំង ពងមាន់ប្រៃ សណ្តែកបាយ និងគ្រាប់ឈូក តែបៃតង សណ្តែកក្រហម ត្រាវ ស្លឹកតាន់ ធូរេន ជាដើម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នំព្រះខែបែបប្រពៃណីដែលមានការបំពេញចម្រុះនៅតែកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងចិត្តរបស់អ្នកទទួលទានអាហារ ទាំងក្មេងទាំងចាស់។ នេះក៏ជា «អាវុធពិសេស» របស់ក្រុមហ៊ុនផលិតនំព្រះខែដែលដំណើរការដោយគ្រួសារ ដែលផលិតកម្មឧស្សាហកម្មស្ទើរតែមិនអាចជំនួសបាន។

រោងចក្រផលិតបង្អែមណាំហៃ មានទីតាំងនៅតំបន់លេខ ៩ សង្កាត់ថាញ់មៀវ មានបទពិសោធន៍ជិត ៤០ ឆ្នាំក្នុងការផលិតនំព្រះខែប្រពៃណី។

ក្នុងចំណោមភាពអ៊ូអរនៃជីវិតសម័យទំនើប កន្លែងផលិតនំព្រះខែបែបប្រពៃណីដូចជារបស់គ្រួសារលោក Duoc និងលោក Hai កំពុងតែមានកម្រមានកាន់តែខ្លាំងឡើង។ ដោយសារតែសេចក្ដីស្រឡាញ់របស់ពួកគេចំពោះសិប្បកម្មនេះ ពួកគេបន្តបន្តជំនាញរបស់ពួកគេដោយឧស្សាហ៍ព្យាយាម ដោយ «រក្សាអណ្តាតភ្លើងឲ្យនៅរស់» សម្រាប់ការធ្វើនំព្រះខែបែបប្រពៃណី។ នេះមិនត្រឹមតែជាបំណងប្រាថ្នាចង់ថែរក្សារសជាតិប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីការពារបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌សម្រាប់មនុស្សជំនាន់ក្រោយផងដែរ។

ម៉ុក ឡាំ

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm