បាយ​បាក់​ឡុង​ស៊្វីន​ឆ្ងាញ់​

ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ស៊ីសង្វាក់គ្នា និងប៉ិនប្រសប់នៃគ្រឿងផ្សំ៖ អង្ករបាក់ សាច់ ស៊ុត ស្បែកជ្រូក បន្លែជ្រលក់ ទឹកត្រី... បង្កើតបានជាអង្ករបាក់ Long Xuyen ដែលមានពណ៌ ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិ ដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងដល់អ្នកដែលបានភ្លក់វា។

គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងពីប្រភពដើម ឬពេលវេលាពិតប្រាកដនៃអង្ករបាក់ Long Xuyen នោះទេ។ អ្វីដែលគេដឹងគឺថា ម្ហូបនេះបានក្លាយជាផ្នែកមួយដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សជំនាន់ជាច្រើនរាប់មិនអស់នៅក្នុងទីក្រុង Long Xuyen ចាស់ (ឥឡូវ Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi និងឃុំ My Hoa Hung) ក៏ដូចជាអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនមកពីជិតឆ្ងាយ។ អង្ករបាក់ Long Xuyen មិនមែនជារបស់នរណាម្នាក់ជាក់លាក់នោះទេ ប៉ុន្តែវាជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ម្ហូបអង្ករបាក់ដែលលក់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់នៅក្នុងតំបន់នេះ។

អ្នកស្រី ទ្រឿង ធីហួង (អាយុ ៦២ ឆ្នាំ) ដែលបានលក់អង្ករបាក់អស់រយៈពេលជាង ៤០ ឆ្នាំមកហើយនៅក្នុងសង្កាត់ឡុងស្វៀន បាននិយាយថា ជំហាន និងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនគឺត្រូវការសម្រាប់ការរៀបចំ។ ក្នុងចំណោមជំហានទាំងនោះ ការជ្រើសរើសអង្ករបាក់ និងការចម្អិនវាគឺជាជំហានសំខាន់បំផុត។ អង្ករបាក់មានគ្រាប់អង្ករដែលបានបាក់ជាពីរ ឬជាបីដុំក្នុងអំឡុងពេលប្រមូលផល ការដឹកជញ្ជូន ការសម្ងួត ឬការកិនអង្ករទុំ។ អាស្រ័យលើទំហំ អង្ករបាក់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាអង្ករបាក់រដុប និងអង្ករបាក់ល្អិត។ លើសពីនេះ ដោយផ្អែកលើលក្ខណៈដូចជាភាពស្អិត ភាពជ្រាបចូល ភាពទន់ និងក្លិនក្រអូប ក៏ដូចជាប្រភេទអង្ករ អង្ករបាក់ក៏មានឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាផងដែរ។ ឧទាហរណ៍មួយចំនួនរួមមាន៖ អង្ករបាក់តៃង្វៀន អង្ករបាក់តៃវ៉ាន់ អង្ករបាក់ ៥០៤ អង្ករបាក់ក្រអូប ST២៥ ជាដើម។ អង្ករបាក់ពង្រីកបន្តិចនៅពេលចម្អិន មិនផ្ទុះដូចគ្រាប់អង្ករទាំងមូលទេ។ ដូច្នេះវាមិនអាចចម្អិនតាមរបៀបធម្មតាបានទេ ប៉ុន្តែត្រូវតែចំហុយ ដោយបន្ថែមទឹកគ្រប់គ្រាន់ជានិច្ច ដើម្បីធានាថាអង្ករបាក់ឆ្អិនស្មើៗគ្នា និងមិនក្លាយទៅជាទន់។ នៅពេលចម្អិន គ្រាប់អង្ករមានសភាពទន់ មានខ្យល់ចេញចូល និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូបផ្អែម។

យោងតាមអ្នកស្រី Hoang សាច់គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃអង្ករបាក់ Long Xuyen។ អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកទទួលទាន សាច់ត្រូវបានអាំង ឬស្ងោរ។ បន្ទាប់ពីរៀបចំរួច សាច់ត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស រួចដុតលើធ្យូង ឬស្ងោររហូតដល់ទន់។ ក្លិនក្រអូបនៃសាច់គឺមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ បន្ទាប់មកគឺស៊ុតទា ដែលបន្ទាប់ពីស្ងោររួច ត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកជ្រលក់ស្ងោរដើម្បីស្រូបយករសជាតិ។ វាយនភាពទន់របស់ស៊ុតលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយអង្ករបាក់ បង្កើតបានជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។

ម្ហូបបាយបាក់ Long Xuyên ត្រូវបានកែសម្រួលតាមវិធីផ្សេងៗគ្នាដើម្បីឱ្យសមស្របនឹងរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។ រូបថត៖ TRONG TIN

លើសពីនេះ មាន "ប៊ីធីញ" (ស្បែកជ្រូកលាយជាមួយបាយអាំង និងបាយបុក) ដែលផលិតពីស្បែកជ្រូកស្ងោរ ហាន់ជាចំណិតៗ រួចលាយជាមួយតែធីញក្រអូប។ បន្លែជ្រលក់ ដែលផលិតពីរ៉ាឌីក្រហម ឬសហាន់ជាចំណិតៗ ឬត្រសក់ហាន់ស្តើងៗ ត្រាំក្នុងទឹកខ្មេះ និងស្ករ មានរសជាតិក្រៀម និងមានរសជាតិជូរបន្តិច។ ត្រសក់ជ្រលក់ធ្វើឱ្យសាច់ ស៊ុត ស្បែកជ្រូក និងខ្ទឹមបារាំងចៀនមានតុល្យភាព ដែលជួយអ្នកទទួលទានជៀសវាងអារម្មណ៍រំភើបដោយសារបាយដ៏សម្បូរបែប។ ហើយកុំភ្លេចទឹកត្រីខ្ទឹមម្ទេសពិសេស ដែលជាល្បាយនៃខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំល្អិតៗ និងម្ទេសស្រស់ៗ ដែលផ្តល់នូវរសជាតិហឹរ និងក្រអូប ដែលជំរុញរសជាតិ និងធ្វើឱ្យអ្នកចង់បន្ថែមដើម្បីរីករាយជាមួយអាហារយ៉ាងពេញលេញ។ ទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយចាន គឺជាកត្តាសំខាន់ដែលធ្វើឱ្យបាយបាក់ Long Xuyên មានលក្ខណៈពិសេស។

យោងតាមអ្នកលក់បាយបាក់ជាច្រើននាក់នៅ Long Xuyen ម្ហូបនេះតែងតែមានការផ្លាស់ប្តូរ និងកែប្រែយ៉ាងពិសេសអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ចុងភៅ និងរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទាន។ ឧទាហរណ៍ កន្លែងខ្លះបន្ថែមស៊ុតចៀន កន្លែងខ្លះបន្ថែមសាច់ក្រក ស្បែកជ្រូកស្ងោរជាដើម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វានៅតែពឹងផ្អែកលើរូបមន្តស្នូលនៃបាយបាក់ដែលបន្សល់ទុកពីមនុស្សជំនាន់មុន។ "អ្វីដែលពិសេសបំផុតអំពីបាយបាក់ Long Xuyen គឺថាគ្រឿងផ្សំទាំងអស់៖ បាយបាក់ សាច់ជ្រូកស្ងោរ សាច់ជ្រូកអាំង ស៊ុត បន្លែជ្រលក់ និងស្បែកជ្រូកត្រូវបានកាត់ជាចំណិតតូចៗ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនេះធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលសម្គាល់" អ្នកស្រី Nguyen Thi Thu Ha អ្នកលក់បាយបាក់នៅក្នុងសង្កាត់ Long Xuyen បានចែករំលែក។

លោកស្រី Le Thi Anh Nguyen ជាអ្នករស់នៅក្រុង Can Tho ដែល បច្ចុប្បន្ន រស់នៅ និងធ្វើការនៅ Long Xuyen បានចែករំលែកថា៖ «លើកដំបូងដែលខ្ញុំបានញ៉ាំបាយបាក់ Long Xuyen ខ្ញុំពិតជាចាប់អារម្មណ៍ និងរីករាយយ៉ាងខ្លាំង។ បាយមួយចានដែលមានគ្រឿងផ្សំទាំងអស់កាត់ជាចំណិតៗមើលទៅមិនធម្មតាទេ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ បាយបាក់មានភាពទន់ ផ្អែម និងក្រអូបពីសាច់ ស៊ុតស្ងោរមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស្បែកជ្រូកមានភាពស្អិត និងក្រៀម បន្លែជ្រលក់មានភាពស្រួយ និងស្រស់ស្រាយ លាយឡំជាមួយរសជាតិប្រៃ ផ្អែម និងហឹរនៃទឹកត្រី។ រសជាតិទាំងអស់នៃម្ហូបនេះផ្ទុះឡើង និងរាលដាលនៅក្នុងមាត់របស់ខ្ញុំ»។

វាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ពិសេសនៃគ្រឿងផ្សំបែបជនបទ ដែលផ្តល់ឱ្យអង្ករបាក់ Long Xuyen នូវរសជាតិដ៏ទាក់ទាញ ដែលធ្វើឱ្យវាមិនអាចទ្រាំទ្របានចំពោះអ្នកទទួលទានអាហារទាំងជិតទាំងឆ្ងាយ ដែលជំរុញឱ្យពួកគេសរសើរពីរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា និងរួមចំណែកដល់ការធ្វើពិពិធកម្មនៃទេសភាព ម្ហូបអាហារ របស់ An Giang។

ត្រុង ទីន

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html