អង្ករបែក ឡុង ស៊ឺយិន ទាក់ទាញ

គ្រឿងផ្សំប្រកបដោយភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងប៉ិនប្រសប់នៃគ្រឿងផ្សំ៖ អង្ករសម្រូប សាច់ ស៊ុត ស្បែកជ្រូក ទឹកត្រី... បង្កើតជាមុខម្ហូប អង្ករបែក Long Xuyen ដែលមានពណ៌ ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិ ធ្វើឱ្យអ្នកដែលបានសាកម្តងចងចាំជារៀងរហូត។

Báo An Giang•21/08/2025

គ្មាននរណាដឹងថាអង្ករបែក Long Xuyen មានដើមកំណើតមកពីណា និងបង្កើតឡើងនៅពេលណានោះទេ។ គេគ្រាន់តែដឹងថា មុខម្ហូបនេះបានក្លាយជាទម្លាប់ប្រចាំថ្ងៃក្នុងការចងចាំរបស់ប្រជាជនជាច្រើនជំនាន់នៅទីក្រុង Long Xuyen ចាស់ (បច្ចុប្បន្នវួដ Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi និងឃុំ My Hoa Hung) ក៏ដូចជាអ្នកហូបចុកជាច្រើនមកពីជិត និងឆ្ងាយ។ អង្ករខូច Long Xuyen មិនមែនជាកម្មសិទ្ធិរបស់នរណាម្នាក់ទេ ប៉ុន្តែជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់អង្ករបាក់ដែលលក់នៅភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់នៅក្នុងតំបន់នេះ។

អ្នកស្រី Truong Thi Hoang (អាយុ ៦២ ឆ្នាំ) ដែលប្រកបរបរលក់អង្ករបាក់អស់ជាង ៤០ ឆ្នាំនៅវួដ Long Xuyen បាននិយាយថា ចាំបាច់ត្រូវរៀបចំជំហានជាច្រើន និងវត្ថុធាតុដើមជាច្រើន។ ក្នុងនោះការជ្រើសរើសអង្ករសម្រូបនិងការចម្អិនបាយបាក់គឺជាជំហានដ៏សំខាន់បំផុត។ ស្រូវខូចជាគ្រាប់ស្រូវដែលបែកពាក់កណ្តាល ឬបីក្នុងអំឡុងពេលប្រមូលផល ដឹកជញ្ជូន សម្ងួត សម្ងួតស្រូវទុំ ឬពេលកិនស្រូវ។ អាស្រ័យលើទំហំ អង្ករបាក់ត្រូវបានចាត់ចូលជាអង្ករខូចធំ និងអង្ករខូចទាំងមូល។ ទន្ទឹមនឹងនោះដែរ ដោយផ្អែកលើលក្ខណៈ៖ ភាពស្អិត ភាពផុយស្រួយ ភាពទន់ ក្លិនក្រអូប… ព្រមទាំងប្រភេទអង្ករផង អង្ករបែកក៏មានឈ្មោះផ្សេងគ្នាដែរ។ សរុបមកមាន៖ អង្ករបែក តៃ ង្វៀន អង្ករបែកតៃវ៉ាន់ អង្ករបាក់៥០៤ អង្ករបែកក្រអូប ST25... ពេលឆ្អិន អង្ករបែកមានតែហើម មិនរីកដូចគ្រាប់ស្រូវទាំងមូល។ ដូច្នេះហើយមិនអាចចម្អិនតាមវិធីធម្មតាបានទេ ប៉ុន្តែត្រូវចំហុយដោយបន្ថែមទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីឱ្យអង្ករបាក់ឆ្អិនបានស្មើគ្នា មិនមានក្លិនស្អុយ។ ពេលឆ្អិន គ្រាប់អង្កររលុងមានក្លិនឈ្ងុយ។

យោងតាមលោកស្រី Hoang សាច់គឺជាផ្នែកដែលមិនអាចខ្វះបាននៃអង្ករបែក Long Xuyen ។ អាស្រ័យលើរសជាតិរបស់អ្នកញ៉ាំ សាច់ត្រូវបានគេដុត ឬចៀន។ បន្ទាប់ពីបានកែច្នៃរួច សាច់នឹងត្រូវប្រឡាក់ដោយគ្រឿងទេស ហើយដុតលើធ្យូងក្តៅ ឬប្រឡាក់រហូតដល់ទន់។ ក្លិនឈ្ងុយរបស់សាច់ធ្វើឱ្យអ្នកណាដែលធុំក្លិនមិនអាចទ្រាំបាន។ បន្ទាប់មកទៀតគឺស៊ុតទា បន្ទាប់ពីស្ងោររួច វានឹងត្រូវប្រឡាក់ដោយប្រឡាក់ដោយទឹកប្រឡាក់សាច់ ដើម្បីស្រូបគ្រឿងទេស។ រសជាតិទន់របស់ស៊ុតផ្សំជាមួយអង្ករបែកបង្កើតការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះ សុភាពរាបសារតែទាក់ទាញ។

បំរែបំរួលចម្រុះនៃអង្ករបែក Long Xuyen ដើម្បីឱ្យសមនឹងអ្នកញ៉ាំ។ រូបថត៖ TRONG TIN

ក្នុងនោះក៏មានកន្ទក់ដែលធ្វើពីស្បែកជ្រូកស្ងោរហាន់ជាដុំៗ និងលាយជាមួយកន្ទក់ក្រអូប (បាយអាំង)។ Pickles ត្រូវបានផលិតចេញពី radish ក្រហម ខាត់ណាពណ៌ស ឬត្រសក់ស្តើងៗ ត្រាំក្នុងទឹកខ្មេះ និងស្ករ ទាំងក្រៀម និងជូរតិចៗ។ Pickles ជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពជាតិខ្លាញ់នៃសាច់ ស៊ុត កន្ទក់ និងប្រេងខ្យង ជួយឱ្យអ្នកទទួលទានមានអារម្មណ៍មិនសូវឆ្អែតពេលញ៉ាំបាយ។ កុំភ្លេចទឹកត្រីម្ទេសខ្ទឹមលាយតាមរូបមន្តពិសេស ទឹកត្រីផ្សំពីខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងម្ទេសស្រស់ នាំមកនូវរសជាតិហឹរ ក្លិនក្រអូប ទាំងភ្ញោចរសជាតិ និងធ្វើឱ្យអ្នកចង់បន្ថែមរសជាតិយ៉ាងពេញទំហឹង។ ទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយចានគឺជាកត្តាកំណត់ដែលធ្វើអោយមានភាពខុសគ្នានៃអង្ករបែក Long Xuyen ។

យោងតាមម្ចាស់ហាងអង្ករខូចជាច្រើននៅ Long Xuyen អាស្រ័យលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នកធ្វើម្ហូប និងរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទាន ម្ហូបត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរឥតឈប់ឈរ និងខុសប្លែកពីគេ។ ជាធម្មតា កន្លែងខ្លះបន្ថែមពងទាចៀន ខ្លះបន្ថែមសាច់ក្រកចិន ស្បែកជ្រូកប្រឡាក់។ “អ្វីដែលពិសេសបំផុតរបស់អង្ករបែក Long Xuyen គឺថា គ្រឿងផ្សំទាំងអស់៖ បាយបាក់ សាច់ជ្រូកអាំង សាច់ជ្រូកអាំង ពងមាន់ និងស្បែកជ្រូកទាំងអស់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗទំហំប៉ុនៗ។ ចំណុចពិសេសនេះ ងាយស្រួលសម្រាប់ប្រជាជនក្នុងការសម្គាល់”។

ក្នុងនាមជាអ្នករស់នៅ ទីក្រុង Can Tho ដែល បានមករស់នៅ និងធ្វើការនៅ Long Xuyen អ្នកស្រី Le Thi Anh Nguyen បានចែករំលែកថា៖ “លើកទីមួយដែលខ្ញុំញ៉ាំអង្ករបែក Long Xuyen ខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍ និងរីករាយជាខ្លាំង។ អង្ករមួយចានដែលមានគ្រឿងផ្សំទាំងអស់កាត់ជាបន្ទះស្តើងៗមើលទៅប្លែក ប៉ុន្តែពេលញ៉ាំវិញគឺឆ្ងាញ់ណាស់។ អង្ករបែកមានរសជាតិផ្អែម ក្លិនឈ្ងុយពីសាច់ សាច់មានជាតិជូរ ស្បែកខ្លាញ់។ ទឹកត្រីលាយជាមួយរសជាតិប្រៃ ផ្អែម និងហឹរនៃទឹកត្រី គ្រប់រសជាតិរបស់បាយហាក់ផ្ទុះពេញមាត់»។

វាគឺជាការរួមផ្សំតែមួយគត់នៃគ្រឿងផ្សំបែបច្រែះដែលផ្តល់ឱ្យអង្ករបែក Long Xuyen នូវរសជាតិដ៏ទាក់ទាញរបស់វា ធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកជាច្រើននៅជិត និងឆ្ងាយមិនអាចទ្រាំទ្របាន ដោយសរសើរថាវាឆ្ងាញ់ រួមចំណែកក្នុងការធ្វើពិពិធកម្មផែនទី ធ្វើម្ហូប នៃស្រុកកំណើត An Giang ។

ជឿទុកចិត្ត

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html