ភាពទាក់ទាញពិសេសនៃសាច់គោ jerky និងសាច់ជូរនៅតំបន់ខ្ពង់រាប Nghe An

គោ "ទៅខាងត្បូងទៅខាងជើង"

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី Bui Thi Que ទីក្រុង Muong Xen - Ky Son ក្រោកពីព្រលឹម រវល់ដុតភ្លើង ដើម្បីរៀបចំសម្ងួតសាច់គោនៅក្នុងផ្ទះបាយ បន្ទាប់ពីគោទើបតែសម្លាប់។

អ្នកស្រី ឃ្វី បានចែករំលែក៖ ពួកយើងបានចូលរួមក្នុងការបង្កើតបូជាំងអស់រយៈពេលជាងដប់ឆ្នាំមកហើយ។ តាមទំនៀមទម្លាប់របស់ជនជាតិដើមភាគតិច Ky Son បូជាំង ជាភាសាថៃមានន័យថា សាច់គោព្យួរលើចង្ក្រានឈើ។ កាលពីមុនរាល់ពេលដែលក្រុមគ្រួសារមានពិធីសំខាន់ៗតែងតែសម្លាប់គោដើម្បីបូជានិងព្យាបាលអ្នកភូមិ។ សម័យនោះ សាច់ច្រើនណាស់ អត់សូវប្រើ ហើយអត់មានទូរទឹកកក ទុកដាក់ផង ទើបមានអ្នកមករកវិធីព្យួរវានៅលើចង្ក្រានឈើ ដើម្បីការពារការឈ្លានពានរបស់បាក់តេរី ជួយសាច់មិនអោយខូច។ ម្ហូបបូយ៉ាងបានកើតឡើងនិងមានវត្តមានរាប់រយឆ្នាំមកហើយនៅក្នុងស្រុកខ្ពង់រាប។

bna_Thịt bò giàng của gia đình bà Bùi Thị Quế được chứng nhận sản phẩm OCOP duy nhất của huyện Kỳ Sơn Ảnh Quang An.jpg — ប្រហិតសាច់គោគ្រួសារលោកស្រី Bui Thi Que គឺជាផលិតផលតែមួយគត់របស់ស្រុក Ky Son ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ OCOP ។ រូបថត៖ Quang An

ពីទំនៀមទម្លាប់សាមញ្ញ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន សាច់គោ Ky Son បានក្លាយជា មុខម្ហូប ពិសេសរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ព្រំដែន Nghe An។ ភ្ញៀវទេសចរណ៍ជាច្រើនដែលមកស្រុកគីសឺនសង្ឃឹមថានឹងទិញរបស់ពិសេសនេះដើម្បីរីករាយនៅពេលពួកគេត្រឡប់ទៅតំបន់ទំនាបវិញ។

រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសាច់គោស្រស់ៗ ពេលចម្អិនដោយផ្សែង ផ្សែងឈើបានជ្រាបចូលគ្រប់សរសៃនៃសាច់ បង្កើតបានជារសជាតិពិសេសនៅតំបន់ខ្ពង់រាប។ នៅជុំវិញភ្លើងក្រហមដ៏កក់ក្ដៅ ភ្លក់សាច់គោមួយដុំជាមួយស្រាមួយកែវ អ្នកទស្សនាទាំងអស់ភ្ញាក់ផ្អើល។

bna_Thịt bò giàng được gác trên bếp lửa dài ngày ảnh Quang An.jpg — សាច់គោត្រូវបានព្យួរនៅលើភ្លើងរយៈពេលយូរ។ រូបថត៖ Quang An

បើតាមអ្នកជំនាញថា ដើម្បីបានសាច់គោមានគុណភាព មានរសជាតិឆ្ងាញ់ គ្រប់ជំហានចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ការធ្វើគ្រឿងសមុទ្រដល់អុស ព្យួរក្នុងផ្ទះបាយ មើលភ្លើង… ត្រូវតែធ្វើយ៉ាងហ្មត់ចត់។ សម្រាប់សាច់គោ អ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសសាច់រឹង ភ្លៅស្រស់ ឬសាច់ក្រក ជាពិសេសសាច់គោ Ky Son ក្នុងស្រុក ដើម្បីទទួលបាននូវគុណភាព។

សាច់នឹងត្រូវកាត់ជាបំណែកៗ ប្រវែង ១៥-២០ សង់ទីម៉ែត្រ ទទឹង ៥-៧ ស.ម រួចលាងទឹក ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសខ្ពង់រាប រួចទុកចោលឱ្យម៉ដ្ឋប្រហែល ១ម៉ោង ទើបស្រូបចូល។ បន្ទាប់មក សាច់នីមួយៗត្រូវបានដាក់លើគល់ឫស្សីព្យួរលើចង្ក្រានឈើ។ ទុកភ្លើងឱ្យឆ្អិនរហូតដល់សាច់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់សាច់ខាងក្នុងឡើងក្រហមតិចៗ សាច់គោឆ្អិន... បន្ទាប់មកយកផលិតផលចេញខ្ចប់ខ្ចប់បិទជិតដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារ។

bna_Bò giàng sau khi được gác bếp sẽ được đóng gói để hút chân không ảnh Quang An.jpg — បន្ទាប់ពីត្រូវបានព្យួរពីក្នុងផ្ទះបាយ សាច់គោនឹងត្រូវខ្ចប់ដោយសុញ្ញកាស។ រូបថត៖ Quang An

ប្រសិនបើកាលពីមុន សាច់គោអាំងគឺសម្រាប់ប្រើប្រាស់ជាលក្ខណៈគ្រួសារ ជាពិសេសក្នុងឱកាសបុណ្យទាន និងបុណ្យតេត ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ដោយសារតែភាពពេញនិយមរបស់អតិថិជន គ្រួសារបានផលិតវាពេញមួយឆ្នាំ ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារ។ ក្រុមភ្ញៀវជាច្រើនដែលមកលេងគីសុនបន្ទាប់ពីសប្បាយចិត្តបានទាក់ទងដើម្បីបញ្ជាទិញក្នុងបរិមាណច្រើនជាអំណោយ។ សាច់គោចង្កាក់ គីសុន កំពុងតែដាក់លក់តាមរថយន្តក្រុងដឹកអ្នកដំណើរទៅត្បូង និងខាងជើង ជាពិសេសក្នុងរដូវ ទេសចរណ៍ ថ្ងៃឈប់សម្រាក និងបុណ្យតេត...

យោងតាមស្ថិតិស្រុក Ky Son ទាំងមូលមានគ្រួសាររាប់សិបគ្រួសារផលិត bo giang ហើយគ្រួសារមួយត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផលិតផល OCOP នោះគឺជាគ្រួសាររបស់លោកស្រី Bui Thi Que នៅប្លុកទី 5 ក្រុង Muong Xen។ Bo giang ក៏ជាមុខម្ហូបតែមួយគត់ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP នៅក្នុងស្រុក Ky Son។

bna_Bò giàng thành phẩm sau khi được gác bếp trong nhiều ngày ảnh QA.jpg — បច្ចុប្បន្ន Bo giang គឺជាឯកទេស OCOP ដ៏ល្បីល្បាញមួយនៅក្នុងស្រុក Ky Son ។ រូបថត៖ Quang An

ចែករំលែកអំពីកិត្តិយសនេះ កញ្ញា Que បាននិយាយថា “បំណងរបស់ខ្ញុំគឺចង់ធ្វើសាច់គោចង្កាក់មិនត្រឹមតែជា “ភាពពិសេស” របស់ Ky Son ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាផលិតផលដែលល្បីទូទាំងប្រទេស មានលក់នៅតាមតូប ផ្សារទំនើប និងសម្រាប់អ្នកប្រកបរបររកស៊ីមានប្រាក់ចំណូលស្ថិរភាព ដូច្នេះហើយ យើងប្តេជ្ញាសម្រេចឲ្យបាននូវវិញ្ញាបនបត្រ OCOP របស់ខេត្ត ដើម្បីឲ្យមុខមាត់របស់ Ky Son កាន់តែទូលំទូលាយ។ ការកែច្នៃមុន ការធ្វើទឹកដាក់ចំហុយលើចង្ក្រានឈើ… គឺត្រូវបានអនុវត្តទាំងអស់ដើម្បីធានាបាននូវតម្រូវការអនាម័យ តាមរូបមន្តប្រពៃណី។

សាច់ពិសេសនៅ Que Phong

សាច់ជូរ Cuong Hoai នៅប្លុកទី 5 ទីក្រុង Kim Son ល្បីក្នុងខេត្ត មនុស្សជាច្រើនទិញវាជាកាដូពេលមកដល់ស្រុក Que Phong ។ ជាមួយនឹងការផលិតរយៈពេល 32 ឆ្នាំ សាច់ក្រកជាមួយសាច់ជ្រូកប្រឡាក់សាច់ក្រក សាច់គោស្ងួត សាច់ជ្រូកស្ងួត គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមក្នុងកំឡុងតេតនៅទីនេះ ក្លាយជាអាសយដ្ឋានដែលគេស្គាល់ថាអាចទិញដើម្បីរីករាយ ឬលក់ជូនដល់ញាតិមិត្តដែលចូលចិត្តមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិថៃ។ បច្ចុប្បន្ននេះ ជំនាញពិសេសនេះសម្រេចបាន OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 ក្នុងឆ្នាំ 2022 ដែលបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់រោងចក្រផលិតឱ្យមានស្ថេរភាព និងកិត្យានុភាពនៅលើទីផ្សារ។

bna- san xuất.jpeg — ផលិតសាច់ជូរនៅ Que Phong ។ រូបថត៖ Tran Chau

ការកែច្នៃសាច់ជ្រូកជាអាថ៌កំបាំងក្នុងគ្រួសារ ប៉ុន្តែអ្នកស្រី Hoai ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា អ្វីដែលពិសេសគឺជ្រូកត្រូវកាប់យកទៅផ្ទះភ្លាមៗទើបផលិតផលឆ្ងាញ់។ បន្ទាប់ពីត្រូវបានភ្ញាស់ដោយគ្រឿងទេស "ផ្តាច់មុខ" ស្លឹកម្រុំ ម្សៅអង្ករដំណើប សាច់ត្រូវបានចម្អិនតាមធម្មជាតិ ហើយបន្ទាប់ពី 4-5 ថ្ងៃអាចទទួលទាន ឬបម្រើជូនភ្ញៀវបាន។

«ពេលញ៉ាំសាច់ជូរ យើងយកសាច់ចេញពីទូទឹកកក សាច់ហាន់ជាដុំៗ ទើបយកវាមកដាក់លើចាន រួចច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងស្តើងៗ ស្លឹកក្រូចសើច ទទួលទានសាច់ជូរជាមួយស្លឹកល្វា ឬស្លឹកល្វា និងស្លឹក Polyscias fruticosa ។ ផ្តល់ដោយគ្រឿងបរិក្ខារ ឬទឹកស៊ីអ៊ីវដែលដាក់លក់នៅលើទីផ្សារ) ភាពផ្អែមរបស់សាច់ ក្លិនឈ្ងុយនៃម្សៅអង្ករ ភាពក្រិនរបស់ស្បែកជ្រូក គួបផ្សំនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃស្លឹកល្វា ស្លឹកល្វាជ្រលក់ក្នុងទឹកម្ទេស ឬទឹកត្រី បង្កើតបានជារសជាតិដ៏ទាក់ទាញ និងងាយស្រួលទទួលទាន”។

ការរីករាយជាមួយភាពពិសេសនេះម្តង នឹងធ្វើឱ្យអ្នកស្រេកឃ្លានម្តងទៀតនៅពេលដែលអាកាសធាតុត្រជាក់ ជាពិសេសជាមួយនឹងស្រា Highland Wine មួយពែង។ នេះជាផលិតផលតែមួយគត់របស់ជនជាតិថៃនៅតំបន់ខ្ពង់រាប Que Phong ហើយបច្ចុប្បន្នគេប្រើប្រាស់តែនៅក្នុងខេត្តប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកនៅក្រៅខេត្តពិតជាចង់សប្បាយណាស់ ប៉ុន្តែដោយសារអាយុកាលធ្នើត្រូវប្រើឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ នៅ Que Phong ក៏មានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដែលជាមុខម្ហូបប្លែកៗ ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្នមានតែសាច់ជូរជាមួយតែផ្កាលឿង និងអង្ករ Japonica ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផលិតផល OCOP របស់ Nghe An ។

bna- thit chua 2.jpeg — ពេលញ៉ាំសាច់ជូរត្រូវចិញ្ច្រាំជាមួយខ្ទឹមបារាំង ស្លឹកក្រូចឆ្មា ហើយញ៉ាំជាមួយស្លឹកយិនស៊ិន ស្លឹកល្វា... រូបភាព៖ PV

ការដែលអាហារពិសេសរបស់សាច់គោ Ky Son និង Tuong Duong សាច់ក្រក Que Phong និងអាហារផ្សេងៗទៀតនៅតំបន់ខ្ពង់រាបដូចជា Con Cuong ស្រាអង្ករដំណើប ក្រូច Anh Son ស្រា Mu Tun ជាដើម បានទទួលវិញ្ញាបនបត្រ OCOP មិនត្រឹមតែបង្កើតប្រាក់ចំណូល និងការងារច្រើនដល់គ្រួសារនៅតាមស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជួយលើកស្ទួយការអភិវឌ្ឍន៍វិស័យកសិកម្ម បសុសត្វ និងទេសចរណ៍ផងដែរ។ ឯកអគ្គរដ្ឋទូតប្រចាំតំបន់។ បន្ទាប់ពីរីករាយជាមួយជំនាញពិសេសទាំងនេះ មនុស្សកាន់តែច្រើនទិញវាជាអំណោយ។ បច្ចុប្បន្ននេះពិតជាមានការរីករាយណាស់ដែលផលិតករបានបំពេញការងារបានល្អក្នុងការផ្សព្វផ្សាយផលិតផលរបស់ខ្លួនទៅកាន់ទីផ្សារ។

ប្រភព