ម្ហូបពិសេសឆ្ងាញ់ៗដូចជាសាច់គោស្ងួត និងសាច់ជូរមកពីតំបន់ខ្ពង់រាបនៃខេត្តង៉េអាន។

គោព្រៃ «ធ្វើដំណើរពីខាងត្បូងទៅខាងជើង»

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ លោកស្រី ប៊ូយធីក្វឺ មកពីទីរួមខេត្តមឿងសិន ស្រុកគីសើន ភ្ញាក់ពីព្រលឹម ហើយរវល់ដុតភ្លើងដើម្បីរៀបចំសម្ងួតសាច់គោនៅក្នុងបន្ទប់ attic បន្ទាប់ពីគោទើបតែត្រូវបានសម្លាប់រួច។

អ្នកស្រី Que បានចែករំលែកថា៖ «យើងខ្ញុំបានចូលរួមក្នុងអាជីវកម្មធ្វើសាច់គោស្ងួតអស់រយៈពេលជាងមួយទសវត្សរ៍មកហើយ។ យោងតាមប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ Ky Son ពាក្យ «សាច់គោស្ងួត» ជាភាសាថៃមានន័យថាសាច់គោព្យួរលើចង្ក្រានដុតឈើ។ កាលពីមុន នៅពេលណាដែលគ្រួសារមួយមានព្រឹត្តិការណ៍ធំមួយ មនុស្សតែងតែសម្លាប់គោសម្រាប់ធ្វើយញ្ញបូជា និងដើម្បីរៀបចំពិធីជប់លៀងក្នុងភូមិ។ បរិមាណសាច់មានច្រើនណាស់ ដែលមិនអាចប្រើប្រាស់អស់ក្នុងអំឡុងពេលនោះ ហើយមិនមានទូរទឹកកកដើម្បីរក្សាទុកវាទេ ដូច្នេះមនុស្សបានមកជាមួយនឹងគំនិតនៃការព្យួរវាលើចង្ក្រានដុតឈើ ដើម្បីការពារបាក់តេរីមិនឱ្យចូល និងការពារសាច់ពីការខូច។ សាច់គោស្ងួតបានកើត និងមានវត្តមានអស់រយៈពេលរាប់រយឆ្នាំមកហើយនៅក្នុងស្រុកខ្ពង់រាប»។

សាច់គោស្ងួតដែលផលិតដោយគ្រួសារអ្នកស្រី ប៊ូយធីក្វ គឺជាផលិតផលតែមួយគត់នៅក្នុងស្រុកគីសើន ដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP។ រូបថត៖ ក្វាងអាន

ពីទំនៀមទម្លាប់សាមញ្ញមួយ សាច់គោស្ងួតគីសើនឥឡូវនេះបានក្លាយជា មុខម្ហូប ដ៏ពិសេសមួយរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ព្រំដែននៃខេត្តង៉េអាន។ ភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនមកពីគ្រប់ទិសទីនៃប្រទេស បន្ទាប់ពីបានទៅទស្សនាស្រុកគីសើន សង្ឃឹមថានឹងទិញម្ហូបពិសេសនេះដើម្បីទទួលទាននៅផ្ទះវិញ។

រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសាច់គោស្រស់ៗ និងរឹងមាំ ដែលចម្អិនដោយឈើដែលមានផ្សែង ជាមួយនឹងរសជាតិផ្សែងដែលជ្រាបចូលទៅក្នុងសរសៃសាច់នីមួយៗ បង្កើតបានជារសជាតិពិសេសនៃតំបន់ខ្ពង់រាប។ នៅជុំវិញភ្លើងក្តៅឧណ្ហៗ រីករាយជាមួយសាច់គោជក់បារីមួយដុំជាមួយស្រាមួយកែវ អ្នកទស្សនាតែងតែពោរពេញដោយភាពរីករាយ។

សាច់គោស្ងួតត្រូវបានព្យួរលើភ្លើងអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ រូបថត៖ ក្វាងអាន

យោងតាមអ្នកជំនាញការ ដើម្បីផលិតសាច់គោស្ងួតដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ គ្រប់ជំហានទាំងអស់ ចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ការប្រឡាក់រហូតដល់ការដុតភ្លើង ការសម្ងួតសាច់ និងការត្រួតពិនិត្យភ្លើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ត្រូវតែអនុវត្តយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ ចំពោះសាច់គោ មានតែសាច់រឹងៗដូចជាភ្លៅស្រស់ ឬសាច់គោ Tenderloin ជាពិសេសសាច់គោ Ky Son ក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត។

សាច់ត្រូវបានកាត់ជាដុំៗប្រវែង ១៥-២០ សង់ទីម៉ែត្រ និងទទឹង ៥-៧ សង់ទីម៉ែត្រ បន្ទាប់មកលាងសម្អាត ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសខ្ពង់រាប ហើយទុកចោលឱ្យប្រឡាក់ប្រហែលមួយម៉ោងដើម្បីស្រូបយករសជាតិ។ បន្ទាប់មក សាច់នីមួយៗត្រូវបានចាក់លើដំបងឫស្សី ហើយព្យួរលើចង្ក្រានដុតឈើ។ ភ្លើងត្រូវបានរក្សាឱ្យនៅទាបរហូតដល់សាច់មានផ្សែង និងមានពណ៌ត្នោតនៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលហែកចេញ ផ្នែកខាងក្នុងមានពណ៌ក្រហមស្រាល និងរឹង ដែលបង្ហាញថាសាច់គោត្រូវបានចម្អិនរួចរាល់។ ជាចុងក្រោយ ផលិតផលត្រូវបានវេចខ្ចប់ និងបិទជិតដោយសុញ្ញាកាសសម្រាប់ចែកចាយលើទីផ្សារ។

សាច់គោស្ងួត បន្ទាប់ពីត្រូវបានជក់លើភ្លើង នឹងត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងសុញ្ញាកាស។ រូបថត៖ ក្វាងអាន

ពីមុន សាច់គោស្ងួតភាគច្រើនសម្រាប់បរិភោគជាលក្ខណៈគ្រួសារ ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាក និងបុណ្យចូលឆ្នាំចិន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ដោយសារតែតម្រូវការរបស់អតិថិជន គ្រួសារនានាបានផលិតវាយ៉ាងសកម្មពេញមួយឆ្នាំ ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារ។ ក្រុមភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនដែលមកទស្សនាខេត្តគីសើន បន្ទាប់ពីរីករាយជាមួយម្ហូបនេះ បានទាក់ទងអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដើម្បីធ្វើការបញ្ជាទិញយ៉ាងច្រើនជាអំណោយ។ សាច់គោស្ងួតខេត្តគីសើនត្រូវបានដឹកជញ្ជូនកាន់តែច្រើនឡើងៗតាមឡានក្រុងទៅកាន់ភាគខាងត្បូង និងខាងជើង ជាពិសេសក្នុងរដូវ ទេសចរណ៍ និងថ្ងៃឈប់សម្រាក។

យោងតាមស្ថិតិ ស្រុកគីសើនមានគ្រួសាររាប់សិបដែលផលិតសាច់គោស្ងួត ហើយគ្រួសារមួយគឺគ្រួសាររបស់លោកស្រី ប៊ូយធីក្វេ នៅប្លុកទី៥ ទីរួមខេត្តមឿងសិន បានទទួលវិញ្ញាបនបត្រផលិតផល OCOP។ សាច់គោស្ងួតក៏ជាម្ហូបតែមួយគត់ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP នៅស្រុកគីសើន។

«សាច់គោបូយ៉ាង» (Bo giang) បច្ចុប្បន្នជាមុខម្ហូបពិសេស OCOP (ឃុំមួយផលិតផលមួយ) ដ៏ល្បីល្បាញមួយនៅស្រុកព្រំដែនគីសើន។ រូបថត៖ ក្វាងអាន

ដោយចែករំលែកគំនិតរបស់គាត់លើកិត្តិយសនេះ អ្នកស្រី Que បាននិយាយថា “បំណងប្រាថ្នារបស់ខ្ញុំគឺធ្វើឱ្យសាច់គោស្ងួតមិនត្រឹមតែជា ‘មុខម្ហូបពិសេស’ របស់ខេត្ត Ky Son ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាផលិតផលដែលត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងប្រទេស មានលក់នៅតាមហាង និងផ្សារទំនើប ដែលផ្តល់ប្រាក់ចំណូលស្ថិរភាពសម្រាប់អ្នកដែលពាក់ព័ន្ធនឹងពាណិជ្ជកម្ម។ ដូច្នេះ យើងប្តេជ្ញាចិត្តដើម្បីទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP ពីខេត្ត ដើម្បីឱ្យរូបភាពរបស់ខេត្ត Ky Son កាន់តែត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ គ្រប់ដំណាក់កាលទាំងអស់ ចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ រហូតដល់ការកែច្នៃ ការប្រឡាក់ និងការសម្ងួតលើភ្លើងឈើ ត្រូវបានអនុវត្តដោយធានានូវស្តង់ដារអនាម័យ និងអនុវត្តតាមរូបមន្តគ្រួសារប្រពៃណី”។

សាច់ជ្រូកប្រៃគឺជាម្ហូបពិសេសរបស់ស្រុកក្វឿផុង។

សាច់ជ្រូកប្រៃរបស់ Cuong Hoai ពីប្លុកទី 5 ទីរួមខេត្ត Kim Son មានភាពល្បីល្បាញទូទាំងខេត្ត ហើយជាជម្រើសអំណោយដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកទេសចរមកកាន់ស្រុក Que Phong។ ដោយមានបទពិសោធន៍ផលិត 32 ឆ្នាំ សាច់ជ្រូកប្រៃនេះ រួមជាមួយសាច់ជ្រូកប្រៃជក់បារី សាច់ក្រកជ្រូក សាច់គោស្ងួត និងសាច់ជ្រូកស្ងួត គឺជាមុខម្ហូបពិសេសដែលលក់ដាច់បំផុតក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំចិននៅទីនេះ ដោយក្លាយជាកន្លែងដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ទិញ និងរីករាយ ឬលក់ និងផ្តល់ជាអំណោយដល់មនុស្សជាទីស្រលាញ់ដែលពេញចិត្តនឹងម្ហូបពិសេសរបស់ក្រុមជនជាតិ Thai។ បច្ចុប្បន្ននេះ មុខម្ហូបពិសេសនេះទទួលបានឋានៈ OCOP 3 ផ្កាយនៅឆ្នាំ 2022 ដែលបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់រោងចក្រផលិតឱ្យកាន់តែមានស្ថេរភាព និងមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អនៅក្នុងទីផ្សារ។

ការផលិតសាច់ជ្រូកប្រៃនៅក្វឿផុង។ រូបថត៖ ត្រឹនចូវ

ការរៀបចំសាច់ជ្រូកប្រឡាក់គឺជាអាថ៌កំបាំងគ្រួសារ ប៉ុន្តែអ្នកស្រី Hoai ដែលជាម្ចាស់ហាង និយាយថា រឿងពិសេសនោះគឺសាច់ជ្រូកត្រូវតែកែច្នៃភ្លាមៗបន្ទាប់ពីសម្លាប់រួច ដើម្បីធានាបាននូវរសជាតិល្អបំផុត។ បន្ទាប់ពីត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស "ផ្តាច់មុខ" ស្លឹកឈើផ្សេងៗ និងម្សៅអង្ករអាំង សាច់នឹងទុំដោយធម្មជាតិ ហើយបន្ទាប់ពី ៤-៥ ថ្ងៃ វាអាចទទួលទាន ឬបម្រើដល់ភ្ញៀវបាន។

«ពេលទទួលទានសាច់ជ្រូកប្រៃ សូមយកវាចេញពីទូទឹកកក។ សាច់ត្រូវបានច្របាច់យ៉ាងតឹង ដូច្នេះនៅពេលអ្នកយកវាចេញដាក់លើចាន សូមលាយវាឱ្យសព្វជាមួយខ្ទឹមបារាំងហាន់ស្តើងៗ និងស្លឹកក្រូចឆ្មារ។ សូមរីករាយជាមួយសាច់ជ្រូកប្រៃជាមួយស្លឹកល្វា ស្លឹកម្លូ ឬស្លឹកជីណូរ៉ាប្រូគុំប៊ែន។ យកសាច់ជ្រូកប្រៃមួយដុំ រុំវាក្នុងស្លឹកខ្ទឹម រួចជ្រលក់វាចូលទៅក្នុងចានទឹកស៊ីអ៊ីវដែលបានរៀបចំរួច (ទឹកជ្រលក់គឺជាទឹកស៊ីអ៊ីវដែលផលិតរួចជាស្រេចដែលផ្តល់ដោយគ្រឹះស្ថាន ឬទឹកស៊ីអ៊ីវដែលលក់នៅលើទីផ្សារ)។ រសជាតិផ្អែមនៃសាច់ ក្លិនក្រអូបនៃម្សៅអង្ករអាំង វាយនភាពក្រៀមនៃស្បែកសាច់ជ្រូក រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិគ្រាប់នៃស្លឹកម្លូ និងស្លឹកល្វា ជ្រលក់ក្នុងទឹកម្ទេស ឬទឹកត្រី បង្កើតបានជារសជាតិដ៏ទាក់ទាញ និងងាយស្រួលញ៉ាំ» អ្នកស្រី ហួយ បាននិយាយ។

ការរីករាយជាមួយមុខម្ហូបពិសេសនេះម្តងនឹងធ្វើឱ្យអ្នកចង់ញ៉ាំម្តងទៀតនៅពេលអាកាសធាតុត្រជាក់ ជាពិសេសនៅពេលញ៉ាំជាមួយស្រាអង្ករក្នុងស្រុក។ នេះគឺជាផលិតផលពិសេសមួយរបស់ជនជាតិភាគតិចថៃនៅតំបន់ខ្ពង់រាបនៃខេត្តក្វឿផុង ហើយបច្ចុប្បន្នត្រូវបានបរិភោគតែនៅក្នុងខេត្តប៉ុណ្ណោះ។ ប្រជាជននៅខាងក្រៅខេត្ត ទោះបីជាចង់សាកល្បងវាក៏ដោយ ក៏ត្រូវតែប្រើវិធីសាស្រ្តត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការរក្សាទុកដោយសារតែអាយុកាលមានកំណត់របស់វា។ នៅក្វឿផុង មានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងប្លែកជាច្រើនទៀត ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្នមានតែសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented រួមជាមួយតែផ្កាលឿង និងអង្ករ Japonica ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជាផលិតផល OCOP របស់ ខេត្តង៉េអាន ។

សាច់ជ្រូក​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង និង​ស្លឹក​ក្រូចឆ្មារ​មុន​ពេល​បរិភោគ ហើយ​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជាមួយ​ស្លឹក​ម្លូ ​​និង​ស្លឹក​ល្វា... រូបថត៖ PV

ការពិតដែលថា មុខម្ហូបពិសេសៗដូចជាសាច់គោស្ងួតរបស់ Ky Son និង Tuong Duong សាច់ជ្រូកប្រៃរបស់ Que Phong និងអាហារដទៃទៀតមកពីស្រុកខ្ពង់រាបដូចជាស្រាអង្ករដំណើបរបស់ Con Cuong ក្រូចឃ្វិចរបស់ Anh Son និងស្រារបស់ Mu Tun ត្រូវបានបញ្ជាក់ក្រោមកម្មវិធី OCOP មិនត្រឹមតែបង្កើតប្រាក់ចំណូល និងការងារបន្ថែមសម្រាប់គ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងស្រុកទាំងនេះប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងលើកកម្ពស់ការអភិវឌ្ឍនៃការចិញ្ចឹមសត្វ និងទេសចរណ៍ក្នុងស្រុក ផ្សព្វផ្សាយរូបភាពនៃស្រុកខ្ពង់រាប និងក្លាយជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតវប្បធម៌នៃតំបន់។ មុខម្ហូបពិសេសៗទាំងនេះត្រូវបានទិញជាអំណោយកាន់តែច្រើនឡើងបន្ទាប់ពីបានរីករាយជាមួយវា។ បច្ចុប្បន្ននេះ វាជាការលើកទឹកចិត្តយ៉ាងខ្លាំងដែលអ្នកផលិតបានធ្វើការងារដ៏ល្អមួយក្នុងការផ្សព្វផ្សាយផលិតផលរបស់ពួកគេទៅកាន់ទីផ្សារ។

ប្រភព: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html