Wonton គឺជា 'រញ៉េរញ៉ៃ'?

នៅប្រទេសវៀតណាម គុយទាវមានពីរឈ្មោះសំខាន់គឺ វ៉ុនតុន (ខាងត្បូង) និងវ៉ុនតុន (ខាងជើង)។ មុខម្ហូបនេះមានប្រភពមកពីប្រទេសចិន បកប្រែពីអក្សរចិនកាតាំងសម្រាប់ "វ៉ាន់ថន" (雲吞, wan4 tan1) និង "hun dun" (馄饨, wan4 tan1)។

នៅក្នុងសៀវភៅ "Fangyan" (方言) ដែលនិពន្ធដោយ Yang Xiong ក្នុងសម័យរាជវង្សហានខាងលិច មានការលើកឡើងអំពីនំមួយប្រភេទហៅថា "ធូន" ដែលជានំចំហុយ (binh vi chi don/饼谓之饨)។ ជនជាតិចិនបុរាណបាននិយាយថា វាជាប្រភេទនំប៉ាវបិទជិត ហៅថា huandun (浑沌) ក្រោយមកគេហៅថា huandun (馄饨)។ ពេលនោះពាក្យចចាមអារ៉ាមនិងនំប៉ាវមិនខុសគ្នានោះទេ។ វាមិនមែនរហូតដល់រាជវង្សថាងទេដែលឈ្មោះវ៉ុនតុននិងនំប៉ាវត្រូវបានសម្គាល់ជាផ្លូវការ។

មានទ្រឹស្តីពីរអំពីប្រភពដើមនៃវ៉ុនតុន៖

ក. ពីសាសនាតាវ៖ នៅរដូវវិស្សមកាល ប្រាសាទតាវនិយមទាំងអស់នៅក្នុងរាជធានីនឹងធ្វើពិធីដ៏ធំមួយ។ បូជាចារ្យតាវនឹងសូត្រព្រះសូត្រ និងរៀបចំតុសម្រាប់ប្រារព្ធពិធីបុណ្យចម្រើនព្រះជន្មបីអង្គ (អាទិទេពទាំងបីក្នុងសាសនាតាវ)។ អ្នកកាន់សាសនាតាវជឿថា ភាពបរិសុទ្ធទាំងបីតំណាងឱ្យសតវត្សទីមួយ នៅពេលដែល ពិភពលោក ស្ថិតក្នុងភាពវឹកវរ ហើយតាវមិនទាន់បានបង្ហាញខ្លួននៅឡើយ។ នៅក្នុងការងារ Yen Kinh Tue Thoi Khi មានអត្ថបទមួយដែលនិយាយអំពីរូបរាងរបស់វ៉ុនតុនដូចជាពងមាន់ ដែលមើលទៅស្រដៀងទៅនឹងភាពវឹកវរនៃពិភពលោក ដូច្នេះហើយនៅថ្ងៃរដូវរងា ប្រជាជនចិនមានទំនៀមទម្លាប់ទទួលទាន "ហាន់ឌុន" ដែលជាវ៉ុនតុន។ ដោយសារតែពាក្យចចាមអារ៉ាមអំពីព្រលឹង (馄饨) និងភាពវឹកវរ (混沌) គឺជាពាក្យចចាមអារ៉ាមដូចគ្នា មនុស្សជឿថាការញ៉ាំពាក្យចចាមអារ៉ាមព្រលឹងមានន័យថាបំផ្លាញភាពវឹកវរ និងពង្រីកពិភពលោក។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី មនុស្សជំនាន់ក្រោយលែងពន្យល់ពីអត្ថន័យដើមនៃម្ហូបនេះទៀតហើយ គឺបានត្រឹមតែផ្សព្វផ្សាយពាក្យថា "Dong chi hon duan, ha chi mien" (winter solstice eat wonton, summer solstice eat noodles)។ តាមពិតប្រយោគនេះគ្រាន់តែនិយាយអំពីរបបអាហារ។

ខ. ប្រភពដើមនៃស៊ីស៊ី៖ យោងតាមរឿងព្រេង នៅឯពិធីជប់លៀងមួយក្នុងអំឡុងនិទាឃរដូវ និងសរទរដូវ ស៊ីស៊ីដ៏ស្រស់ស្អាតបានរៀបចំម្ហូបមួយមុខដើម្បីកម្សាន្តជាមួយស្តេច Wu ។ ព្រះរាជាទ្រង់សោយព្រះហឫទ័យសួរថា៖ «ម្ហូបនេះឆ្ងាញ់យ៉ាងណា?»។ ស៊ីស៊ីគិតថាស្តេចយល់ច្រលំ ដូច្នេះនាងបានឆ្លើយដោយស្ងប់ស្ងាត់ថា៖ «ចលាចល» (混沌)។ តាំងពីពេលនោះមក ប្រជាជនស៊ូចូវបានប្រើម្ហូប "វឹកវរ" ជាអាហារឆ្ងាញ់សម្រាប់ពិធីបុណ្យរដូវរងា។

តំបន់នីមួយៗនៅក្នុងប្រទេសចិនមានវិធីផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងការរៀបចំវ៉ុនតុន បង្កើតការប្រែប្រួល ដូច្នេះម្ហូបនេះមានឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន៖ ហ៊ូទន (馄饨, húntún); ដៃផ្កាយ (chāoshǒu); ស្ពៃក្តោប (bāo miàn); fern ទឹក (shuǐjiǎo, shuǐjiǎo); បាវហ្វូ (包袱, bāofú); អាហារសមុទ្រ (扁食, biǎnshi) និងសាច់សមុទ្រ (扁肉, biǎn rôu)…

នៅក្វាងទុង ដោយសារពាក្យថា "ហ៊ុន ដុន" កម្រមានណាស់ មនុស្សតែងតែសរសេរវាជា "យុន ថុន" (云吞) ដើម្បីភាពងាយស្រួល ពីព្រោះពាក្យនេះមានការបញ្ចេញសំឡេងដូចគ្នាជាភាសាកាតាំងថា "ហ៊ុន ដុន" (馄饨) ។ ម្ហូបនេះមានពាក្យចចាមអារ៉ាមថាត្រូវបានគេណែនាំដល់ក្វាងទុងក្នុងរជ្ជកាលថាង និងសុង។

នៅថ្ងៃទី 1 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2017 រដ្ឋាភិបាលចិនបានចេញបទប្បញ្ញត្តិមួយថា ឈ្មោះភាសាអង់គ្លេសស្តង់ដារសម្រាប់ wonton គឺ wonton បន្ទាប់ពីពាក្យ Cantonese សម្រាប់ yuncun (云吞, wan4 tan1); ឬ Huntun មកពីពាក្យចិនកុកងឺសម្រាប់ព្រលឹង (馄饨, húntún) ។

នៅក្នុងប្រទេសចិន នំបញ្ចុកមានច្រើនប្រភេទ៖ សាច់ក្រក ចៀន បង្គា និងត្រីឆ្អែត... ម្ហូបនេះត្រូវបានណែនាំដល់ប្រទេសវៀតណាមក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 ។ ថ្វីត្បិតតែវានៅតែពឹងផ្អែកលើវិធីសាស្ត្ររៀបចំដើមក៏ដោយ ក៏គ្រឿងផ្សំមួយចំនួនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិវៀតណាម។

ប្រភពតំណ