ក្លិនក្រអូបបង្ហាញពីនិទាឃរដូវ។

នៅពេលដែលខ្យល់មូសុងឦសានមកដល់ ដោយនាំមកនូវភាពត្រជាក់ខ្លាំងនៃភ្នំ ភូមិតៃ និងណុង ក្នុងខេត្តថាយង្វៀន ត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយក្លិនក្រអូបប្លែកមួយ។ វាមិនមែនជាក្លិននំអង្ករស្អិតដែលទើបចម្អិនថ្មីៗនោះទេ ហើយក៏មិនមែនជាក្លិនផ្សែងពីវាលស្រែដែលកំពុងឆេះនោះទេ ប៉ុន្តែជាក្លិនហឹរបន្តិច សម្បូរបែប និងប្រៃ ដែលលាយឡំជាមួយក្លិនផ្សែងឈើ៖ ក្លិនសាច់ក្រកចិន។

ភ្ញៀវទេសចរ​មក​ទស្សនា ​ខេត្ត Thai Nguyen តែងតែ​ចាប់អារម្មណ៍​នឹង​ម្ហូប​ក្នុងស្រុក រួមទាំង​សាច់ក្រក​ផងដែរ។

ម្តាយរបស់ខ្ញុំជាជនជាតិតៃ ដូច្នេះសម្រាប់ខ្ញុំ សាច់ក្រកជក់បារីគឺជាម្ហូបពិសេសមួយ ហើយក៏ជាផ្នែកមួយនៃការចងចាំរបស់ខ្ញុំផងដែរ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ នៅពេលដែលខ្យល់ត្រជាក់មកដល់ ម្តាយរបស់ខ្ញុំចាប់ផ្តើមរៀបចំធ្វើសាច់ក្រក។

ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានប្រាប់ខ្ញុំថា កាលគាត់នៅតូច ជីដូនរបស់គាត់មានជំនាញធ្វើសាច់ក្រកចិនខ្លាំងណាស់។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានទទួលមរតកជំនាញនេះពីជីដូនរបស់គាត់ តាមរយៈការចងចាំ និងដៃរបស់គាត់ ក្នុងអំឡុងពេលសម្លាប់ជ្រូកនៅចុងឆ្នាំ។ គ្មាននរណាម្នាក់ចាំច្បាស់ថាសាច់ក្រកចិនលេចឡើងដំបូងនៅពេលណានោះទេ។ ប៉ុន្តែយោងទៅតាមមនុស្សចាស់ៗ ម្ហូបនេះមានដើមកំណើតក្នុងអំឡុងពេលនៃភាពក្រីក្រ និងភាពអត់ឃ្លានទាំងនោះ។

កាលពីមុន គ្រួសារតៃ និងនុង សម្លាប់ជ្រូកតែមួយក្បាលប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយឆ្នាំសម្រាប់បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។ សាច់មួយផ្នែកត្រូវបានប្រើសម្រាប់ពិធីជប់លៀង និងជាគ្រឿងសម្រាប់ធ្វើនំខេក ចំណែកសាច់ដែលនៅសល់ត្រូវរក្សាទុកដើម្បីបរិភោគក្នុងបរិមាណតិចតួចពេញមួយឆ្នាំ។ ជនជាតិតៃព្យួរអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដំបូលផ្ទះបាយ៖ សាច់ ត្រី ពន្លកឫស្សី និងផ្លែឈើដទៃទៀត។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ផ្សែងពីចង្ក្រានផ្ទះបាយធ្វើឱ្យអាហារស្ងួត ការពារវាពីការខូច។ នេះបានបង្កឱ្យមានគំនិតនៃ "lap" នៅក្នុង ម្ហូប តៃ។ "Lap" សំដៅទៅលើម្ហូបដែលត្រូវបានស្ងួត ប្រៃ និងปรุงรสសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។ ហើយម្ហូបមួយក្នុងចំណោមម្ហូបទាំងនោះគឺសាច់ក្រក (lap suon)។

នៅក្នុងភាសាតៃ សាច់ក្រកត្រូវបានគេហៅថា "ផុងសាង"។ ឈ្មោះនេះស្តាប់ទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែការធ្វើសាច់ក្រកមួយបាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មិនមែនជារឿងងាយស្រួលនោះទេ។ ជំហានដំបូងគឺជ្រើសរើសពោះវៀនសម្រាប់ដាក់សំបក។ មិនមែនគ្រាន់តែផ្នែកណាមួយនៃពោះវៀនអាចប្រើបាននោះទេ។ ជនជាតិតៃជាធម្មតាជ្រើសរើសផ្នែកនៃពោះវៀនក្មេងដែលនៅជាប់នឹងពោះវៀនចាស់។ ផ្នែកនេះជាធម្មតាមានរសជាតិល្វីង ក្រាស់ ងាយទំពារ ហើយអាចទប់ទល់នឹងដំណើរការជក់បារីយូរ។

ពោះវៀនត្រូវបានជូតជាមួយអំបិល ឬទឹកខ្មេះ លាងសម្អាតច្រើនដង បន្ទាប់មកលាងជម្រះជាមួយអាល់កុលដើម្បីសម្អាត និងធ្វើឱ្យស្រស់ថ្លា។ បន្ទាប់មក ចុងភៅត្រូវបំប៉ោងវា ចងចុងទាំងពីរ ហើយព្យួរវានៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ ដើម្បីឱ្យរឹង។ ជំហាននេះទាមទារការអត់ធ្មត់ និងបទពិសោធន៍។ ជំហានសំខាន់បំផុតគឺការជ្រើសរើសសាច់។ សាច់ជ្រូកត្រូវតែស្រស់ ពណ៌ក្រហមចាស់ មានខ្លាញ់ពណ៌សថ្លា និងស្បែកស្តើង។

នៅតំបន់ខ្ពង់រាបថៃង្វៀន ជ្រូកក្នុងស្រុកត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយសេរី ដោយស៊ីពោត បន្លែព្រៃ និងកន្ទក់ធម្មជាតិ ដែលធ្វើឲ្យសាច់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេស។ សាច់ត្រូវបានចិញ្ច្រាំល្អិតៗ រួចប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស៖ អំបិល ម្រេច ម្ទេសព្រៃមួយប្រភេទ ខ្ញីភ្នំ ស្រាអង្ករ។ល។ គ្រួសារនីមួយៗមានរូបមន្តសម្ងាត់រៀងៗខ្លួន ហើយគ្មានពីរណាដូចគ្នាទេ។ បន្ទាប់ពីប្រឡាក់រួច សាច់ត្រូវបានញាត់ចូលទៅក្នុងពោះវៀនជ្រូក។ អ្នកធ្វើไส้នឹងចាក់ពោះវៀនដោយម្ជុលក្នុងពេលដំណាលគ្នា ដើម្បីឲ្យខ្យល់ចេញចូល ដើម្បីការពារការប្រេះ ឬបាក់។

ផលិតផលសាច់ក្រករបស់គ្រួសារណុងវ៉ាន់ខាញ់។

សាច់ក្រកត្រូវបានចងជាចំណិតៗ ហើយបន្ទាប់មកហាលថ្ងៃរយៈពេលពីរទៅបីថ្ងៃ មុនពេលព្យួរនៅក្នុងបន្ទប់ផ្ទះបាយ។ នៅក្នុងបន្ទប់ផ្ទះបាយ សាច់ក្រកត្រូវបានជក់ដោយឈើ និងអំពៅ។ នៅតាមភូមិជាច្រើន កាកអំពៅត្រូវបានប្រើដើម្បីដុតចង្ក្រាន ដែលបង្កើតជាផ្សែងផ្អែមស្រាលៗដែលជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់។

សាច់ក្រក «ដែលត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយព្រះអាទិត្យ ខ្យល់ និងកំដៅ» ប្រែជាពណ៌ផ្កាឈូកក្រហមបន្តិចម្តងៗ ក្លាយជារលោង និងលាយឡំជាមួយសរសៃខ្លាញ់ពណ៌សក្រែម ដែលបង្កើតបានជាសម្រស់ម្ហូបអាហារយ៉ាងពិតប្រាកដ។ សព្វថ្ងៃនេះ សាច់ក្រកលែងត្រូវបានព្យួរនៅក្នុងបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវផ្ទះបាយសម្រាប់ទទួលទាននៅពេលក្រោយទៀតហើយ។ រសជាតិរបស់វាបានតាមអ្នកទេសចរ ហើយរីករាលដាលហួសពីភូមិ។

ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) អ្នកទេសចរមកទស្សនាខេត្តថាយង្វៀនអាចមើលឃើញសាច់ក្រកព្យួរពីដំបូលផ្ទះឈើ ក្បែរចើងរកានកម្តៅ ឬដាក់តាំងលក់នៅតាមទីផ្សារក្នុងស្រុក និងតំបន់ ទេសចរណ៍ បានយ៉ាងងាយស្រួល។ ក្លិនក្រអូបនៃសាច់ក្រក លាយឡំជាមួយក្លិននំអង្ករស្អិត និងផ្កាប៉េស បង្កើតបានជា "ក្លិនស៊ីមេទ្រី" ដ៏ពិសេសមួយប្រភេទនៅតំបន់ខ្ពង់រាប។

ប្រភព៖ https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/huong-goi-mua-xuan-356426f/