រសជាតិនៃស្រូវអង្ករតេត

លោក ង្វៀនកឹន រស់នៅក្នុងសង្កាត់លេខ ៥ ឃុំភឿកហយ ក្រុងឡាហ្គី បានប្រកបរបរធ្វើនំអង្ករប្រពៃណីអស់រយៈពេលជាង ៥០ ឆ្នាំមកហើយ។

សម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាម ស្ករគ្រាប់ និងបង្អែមគឺជារបស់ដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំប្រពៃណីចិន។ នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់នៅចុងឆ្នាំ ក្លិនក្រអូបនៃស្ករគ្រាប់ខ្ញី ស្ករគ្រាប់ទំពារ នំអង្ករ និងនំអង្ករស្អិត លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ដែលធ្វើឱ្យបរិយាកាសរីករាយ និងរំភើបនៃការស្វាគមន៍ឆ្នាំថ្មីកាន់តែកក់ក្តៅ និងគួរឱ្យចងចាំ។

ខណៈពេលដែលទីផ្សារកំពុងផ្តល់ជូននូវនំខេក និងបង្អែមជាច្រើនប្រភេទកាន់តែច្រើនឡើងៗ នំអង្ករស្អិតប្រពៃណីនៅតែរក្សាបាននូវកន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងចិត្តរបស់ប្រជាជននៅទីរួមខេត្តឡាហ្គី និងប្រទេសទាំងមូល ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលនៅឆ្ងាយពីស្រុកកំណើត និងរស់នៅក្រៅប្រទេស។ នំអង្ករស្អិតគឺជាម្ហូបមួយដែលបន្សល់ទុកនូវស្លាកស្នាមដែលមិនអាចលុបបានលើអ្នកដែលបានភ្លក់វា។ ដូច្នេះ មានតែនំអង្ករស្អិតទេ ទើបអាចពេញចិត្តនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃបុណ្យតេតប្រពៃណី។

លោក ង្វៀន កាន់ បានចែករំលែកដោយរីករាយថា៖ «ជារៀងរាល់ខែធ្នូ គ្រួសារខ្ញុំមានសមាជិក ៥ នាក់រវល់ធ្វើនំបាយដំណើបពីព្រឹកដល់យប់។ ក្នុងមួយខែ យើងធ្វើនំបាយដំណើបប្រហែល ៥០០០ ប្រអប់។ យើងមិនត្រឹមតែបម្រើទីផ្សារក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែនំបាយដំណើបរបស់យើងក៏ត្រូវបានបញ្ជូនទៅក្រៅប្រទេសក្នុងបរិមាណច្រើនផងដែរ ដើម្បីឱ្យអ្នកដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះអាចរីករាយជាមួយរសជាតិប្រពៃណីដ៏សម្បូរបែបនៃនំបាយដំណើបស្រុកកំណើតរបស់យើង»។

នំបាយស្អិត (Bánh cốm) តែងតែមានវត្តមាន និងមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំវៀតណាម)។ នេះត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ដោយការពិតដែលថា ដោយមិនគិតពីសម័យកាលណាទេ នំបាយស្អិតប្រពៃណីនៅតែចាំបាច់សម្រាប់ថ្វាយដល់បុព្វបុរស ឬសម្រាប់ការកម្សាន្តមិត្តភក្តិ និងភ្ញៀវក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។ ហើយការធ្វើនំបាយស្អិតដោយដៃទាំងស្រុង ដូចដែលក្រុមគ្រួសាររបស់លោក Nguyen Can ធ្វើ ធ្វើឱ្យពិធីបុណ្យនិទាឃរដូវកាន់តែមានអត្ថន័យ។ ដោយបានឃើញផ្ទាល់នូវការធ្វើនំបាយស្អិត មនុស្សម្នាក់មានអារម្មណ៍ថាបរិយាកាសបុណ្យតេតបានជ្រាបចូលបន្តិចម្តងៗគ្រប់ផ្ទះ និងផ្លូវ ដែលបង្កឱ្យមានអារម្មណ៍នឹករលឹកចម្លែកមួយ!

ការធ្វើនំបាយស្អិតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដោយដៃទាំងស្រុងមិនមែនជារឿងងាយស្រួលនោះទេ។ វាទាមទារឱ្យអ្នកដុតនំប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងធានាពេលវេលានៃជំហានជាច្រើន... ចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងការដាំស្ករឱ្យពុះ រហូតដល់ការបង្កើត និងរុំនំ...

យោងតាមលោក Nguyen Can ជំហានដំបូងដើម្បីធ្វើនំបាយស្អិតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ជំហានដំបូងគឺជ្រើសរើសអង្ករដំណើបដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ អាថ៌កំបាំងទីពីរស្ថិតនៅក្នុងដំណើរការដាំស្ករ។ ស្ករសត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗ បន្ទាប់មកដាំជាមួយម្នាស់ និងខ្ញីក្នុងរយៈពេលយូរ បង្កើតបានជាក្លិនក្រអូបផ្អែមដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន ដែលអ្នកឈរនៅក្បែរនោះអាចមានអារម្មណ៍។ មុខម្ហូបសម្រាប់ធ្វើនំបាយស្អិតតូចៗមានតម្លៃ ១០.០០០ ដុង នំទំហំមធ្យមមានតម្លៃ ២៥.០០០ ដុង និងនំបាយស្អិតធំមានតម្លៃ ៣០.០០០ ដុង។

នំបាយស្អិតបែបប្រពៃណី (បាន់កុម) អាចត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាបង្អែមសាមញ្ញ បែបជនបទ ប៉ុន្តែពោរពេញដោយរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃរដូវផ្ការីក។ បើគ្មាននំបាយស្អិតទេ រដូវផ្ការីកនឹងបាត់បង់ «ព្រលឹង» ប្រពៃណីរបស់វា។ ដោយក្រឡេកមើលភ្លើងដែលកំពុងឆេះ ដៃដ៏រហ័សរហួនរុំនំ និងការស្តាប់សំណើច និងការនិយាយគ្នាយ៉ាងរីករាយរបស់អ្នកដែលធ្វើវា មនុស្សម្នាក់ពិតជាមានអារម្មណ៍ថារដូវផ្ការីកជិតមកដល់ហើយ។ ហើយលើសពីនេះទៅទៀត វាគឺជាការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកដែលបានបង្កើតនំបាយស្អិតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្រអូបទាំងនេះដោយមិនចេះនឿយហត់ ដើម្បីឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាអាចរីករាយជាមួយវា។

ប្រភព