រសជាតិនៃម្ហូបហ៊ុយ

អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ម្ហូបអាហារ បានកាន់កាប់ចំណែកដ៏សំខាន់នៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ មនុស្សរីករាយនឹងម្ហូបអាហារឆ្ងាញ់ៗមិនត្រឹមតែដោយសារតែពួកគេឃ្លានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដោយសារតែអត្ថប្រយោជន៍ខាងវិញ្ញាណរបស់វាផងដែរ។ សម្រាប់ប្រជាជននៅទីក្រុងហ្វេ ការញ៉ាំនិងផឹកត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសិល្បៈនិងជាសេចក្តីរីករាយមួយក្នុងជីវិត។

អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ទីក្រុងហ៊ូ គឺជាចំណុចកណ្តាលនៃតំបន់ភាគខាងត្បូង ក្រោមការដឹកនាំរបស់ពួកម្ចាស់ង្វៀន។ នៅសតវត្សរ៍ទី១៩ វាបានក្លាយជាទីក្រុងអធិរាជដ៏រីកចម្រើន និងមមាញឹក ដោយបានបម្រើជារាជធានីនៃប្រទេសវៀតណាមអស់រយៈពេលជិតមួយសតវត្សកន្លះ ជាកន្លែងជួបជុំសម្រាប់រាជវាំង ដែលមានមន្ត្រី និងអ្នកប្រាជ្ញរាប់មិនអស់។ ដូច្នេះ ក្រៅពីរាជវាំង វាក៏ជាមជ្ឈមណ្ឌលសម្រាប់ពួកអភិជន វណ្ណៈខ្ពស់ អ្នកប្រាជ្ញ និងកវី និងអ្នកនិពន្ធមួយចំនួនធំផងដែរ។ នេះទាមទារឱ្យប្រជាជននៅទីក្រុងហ៊ូ មិនត្រឹមតែពូកែខាងរៀបចំម្ហូបដ៏ប្រណិតបំផុតដែលបម្រុងទុកសម្រាប់រាជវាំងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ ខណៈពេលដែលលែងជាមជ្ឈមណ្ឌលសេដ្ឋកិច្ច និង នយោបាយ ឈានមុខគេរបស់ប្រទេស ទីក្រុងហ៊ូ នៅតែរក្សាសំណល់នៃសម័យកាលអតីតកាល ជាមួយនឹងរបៀបរស់នៅទាំងអស់នៃយុគមាសរបស់ខ្លួន។ ហើយជាការពិតណាស់ ក្នុងចំណោមលក្ខណៈវប្បធម៌ដ៏យូរអង្វែងរបស់ទីក្រុងហ៊ូ វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់វាដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតវប្បធម៌ និងរបៀបរស់នៅរបស់ប្រជាជនរបស់ខ្លួន។

ហ្វេ គឺជាតំបន់មួយដែលមិនទាន់មានការអភិវឌ្ឍនៅឡើយ ដែលភាគច្រើនមានប្រជាជនមកពីគ្រប់ទិសទី ដែលបានដើរតាមពួកអភិជនង្វៀនទៅភាគខាងត្បូងដើម្បីតាំងទីលំនៅ។ ដូច្នេះ ម្ហូបអាហាររបស់វាមានភាពចម្រុះ ដោយបញ្ចូលធាតុផ្សំដ៏ល្អបំផុតពីកន្លែងផ្សេងៗ ហើយប្រែក្លាយវាទៅជាម្ហូបពិសេសៗដែលមានចរិតលក្ខណៈក្នុងស្រុកដាច់ដោយឡែក។

ម្ហូបអាហារនៅទីក្រុង Hue ផ្តល់ជូននូវម្ហូបដ៏ប្រណិត និងឆ្ងាញ់ពិសារ ក៏ដូចជាម្ហូបសាមញ្ញៗផងដែរ ប៉ុន្តែដោយសារការរៀបចំដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងគ្រឿងទេសដ៏ជំនាញ ម្ហូបទាំងអស់នេះក្លាយជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏រីករាយ។

រាជវង្សង្វៀនបានអនុញ្ញាតជាពិសេសនូវមុខម្ហូបអភិជននៅក្នុងសៀវភៅ "Khâm định Đại Nam hội điển sự lệ" ដែលបានចែងអំពីបទប្បញ្ញត្តិសម្រាប់ពិធីជប់លៀងនីមួយៗ៖ ពិធីជប់លៀងសម្រាប់ទទួលគណៈប្រតិភូការទូតដែលមានមុខម្ហូបបុរាណបីប្រភេទ៖ ប្រភេទទីមួយមានថាសមួយដែលមានចានចំនួន ៥០ ប្រភេទទីពីរមានថាសចំនួន ៧ ដែលមានចានចំនួន ៤០ ប្រភេទទីបីមានថាសចំនួន ២៥ ដែលមានចានចំនួន ៣០... ម្ហូបទាំងនេះត្រូវបានបម្រើក្នុងចាន និងចានដ៏មានតម្លៃចំនួន ១០៨០ ដែលបម្រុងទុកសម្រាប់តែប្រើប្រាស់ក្នុងព្រះបរមរាជវាំងប៉ុណ្ណោះ។

សព្វថ្ងៃនេះ ទោះបីជាយើងលែងចាំបាច់ស្វែងរកម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដ៏កម្រជាច្រើនមុខដើម្បីចម្អិន "ម្ហូបរាជវង្ស" សម្រាប់ព្រះចៅអធិរាជ និងព្រះមហាក្សត្រក៏ដោយ ដូចជានំប៉ាវក្ងោក នំប៉ាវសត្វហ្វូនីក ស្បែកស្វា ក្រញាំខ្លាឃ្មុំ ថ្លើមសត្វក្តាន់ បបូរមាត់សត្វអូរ៉ង់អ៊ូតង់ សាច់ជើងដំរីជាដើម ឥឡូវនេះស្ត្រីមេផ្ទះអាចចម្អិនម្ហូបបានរហូតដល់ ៣០០ មុខ ទាំងម្ហូបបែបស្រុកស្រែ និងម្ហូបប្រណីត ដោយប្រើប្រាស់ម្ហូបពិសេសតាមរដូវក្នុងស្រុក។

ម្ហូប​បែប​ជនបទ និង​មិនអាចបំភ្លេចបាន​បំផុត​គឺ​បាយ​ខ្យង។ វា​ជា​ម្ហូប​សាមញ្ញ​មួយ ដែល​ពោរពេញ​ដោយ​រសជាតិ​នៃ​ជនបទ ដែល​ផលិត​ចេញពី​ផលិតផល​ដែល​មាន​នៅក្នុង​ទន្លេ​ដ៏​មាន​អត្ថន័យ​នៃ​ទីក្រុង Hue។ បាយ​ខ្យង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ដោយសារ​ការ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​យ៉ាង​ប៉ិនប្រសប់​នៃ​គ្រឿងផ្សំ និង​គ្រឿងទេស​ជាច្រើន​មុខ៖ ឱសថ ផ្កាចេក ដើម​ជីអង្កាម​ហាន់​ល្អិតៗ ទឹកម្ទេស ទឹកត្រី អំបិល គ្រាប់ល្ង សណ្តែកដី​កិន​ល្អិតៗ ទឹកត្រី​ខ្ទឹមស សាច់ជ្រូក​បំពង និង​អង្ករ​ស​ត្រជាក់។ ជាពិសេស​គួរ​ឲ្យ​កត់សម្គាល់​គឺ​ការ​បន្ថែម​ទឹក​បង្គា​ស្រស់ៗ។ រសជាតិ​ផ្អែម និង​ប្រៃ​នៃ​បាយ​ខ្យង​បានមកពី​ទឹក​បង្គា​នេះ។

ម្ហូបនៅទីក្រុងហ៊ូ (Hue) មានលក្ខណៈសាមញ្ញ ប៉ុន្តែសម្បូរបែប ដោយនាំមកនូវរសជាតិស្រទន់ និងក្លិនក្រអូបនៃផលិតផលពីវាលស្រែ បឹង ភ្នំ និងទន្លេនៃអតីតរាជធានីអធិរាជ។ ចាប់ពីស្លឹកគ្រៃ និងអំបិល ស្ត្រីមេផ្ទះបន្ថែមបង្គា និងសាច់ចិញ្ច្រាំបន្តិចបន្តួច រួមជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដូចជា ខ្ទឹមស ស្ករ ទឹកប្រហុក និងម្រេច ហើយតាមរយៈដៃដ៏ទន់ភ្លន់ និងប៉ិនប្រសប់របស់ស្ត្រីមេផ្ទះ ពួកគេអាចបង្កើតម្ហូបអំបិលស្លឹកគ្រៃ ដែលនៅពេលញ៉ាំជាមួយបាយនៅរដូវរងានៅភាគខាងជើង អ្នកទំនងជាមិនអាចបំភ្លេចបាន។ អាហារនៅទីក្រុងហ៊ូជាធម្មតាគ្រាន់តែជាម្ហូបសាមញ្ញមួយចំនួន ដូចជាត្រីហ្គោប៊ីស្ងោរជាមួយជីរអង្កាម និងទឹកដូង ស៊ុបបន្លែចម្រុះដែលមាននៅគ្រប់សួនច្បារ ជាមួយនឹងស្លឹកដំឡូងជ្វាពីរបីសន្លឹក ស្លឹកក្រៀម ពន្លកផ្លែពែរ ពន្លកផ្កាល្ពៅ និងពន្លកឫស្សី... កំណែដ៏ស្មុគស្មាញជាងនេះបន្តិចអាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយបង្គា និងសាច់ ឬត្រីកន្ទុយវែងគ្មានឆ្អឹង ទឹកត្រីល្អបន្តិច ទឹកប្រហុកបន្តិច និងខ្ទឹមបារាំងចៀនម្រេចក្នុងខ្លាញ់ជ្រូក ដែលបណ្តាលឱ្យមានស៊ុបបន្លែចម្រុះផ្អែម និងប្រៃ។ អាហារនីមួយៗនៅទីក្រុងហ៊ូរួមមានចានបន្លែឆៅមួយចាន និងចានទឹកត្រីមួយចានដែលបំពេញបន្ថែមម្ហូបនេះ។ អ្នកខ្លះជឿថាចានបន្លែឆៅនៅទីក្រុង Hue គឺជាសកលលោកខ្នាតតូចមួយ ដែលមានប៉េងប៉ោះពណ៌ក្រហមរៀបចំជុំវិញគែមតំណាងឱ្យព្រះអាទិត្យ ចំណិតផ្លែស្ពៃរាងផ្កាយតំណាងឱ្យផ្កាយ ចំណិតផ្លែល្វារាងអឌ្ឍចន្ទដែលមានពណ៌ស្វាយស្រាល ចំណិតចេកទុំរាងមូលដែលមានគ្រាប់ពូជតំណាងឱ្យផែនដីដ៏ធំល្វឹងល្វើយ ឱសថបៃតងតូចៗ និងស្ពៃខ្មៅទឹកមួយចំនួន និងម្ទេសស្រស់ៗដែលរមួលចូលគ្នានៅលើកំពូលដូចជាពពកពណ៌ខៀវ និងផ្កាឈូកទន់ៗប្រឆាំងនឹងមេឃពណ៌ខៀវ ក្រហម ពណ៌ស្វាយ និងលឿង...

ក្រៅពីម្ហូបសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ពិសារដែលមាននៅតាមជនបទ ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន ដែលដំបូងឡើយត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ពួកអភិជននៅក្នុងព្រះបរមរាជវាំង បន្តិចម្តងៗបានទៅដល់គ្រួសារអ្នកមានក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាក ពិធីបុណ្យ ពិធីគោរពបូជាដូនតា ឬពេលកម្សាន្តមិត្តភក្តិ។ មនុស្សប្រហែលជាស្គាល់សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកប្រឡាក់ An Cựu សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក Thành Hân និងម្ហូបជាច្រើនទៀត។

វានឹងជាការមើលរំលងដ៏ធំមួយប្រសិនបើនិយាយយ៉ាងទូលំទូលាយអំពីម្ហូបហូវដោយមិននិយាយអំពីម្ហូបបួស។ ទីក្រុងហូវមានប្រវត្តិយូរអង្វែង តាំងពីរាជវង្សង្វៀន នៅពេលដែលព្រះពុទ្ធសាសនាជាសាសនារបស់រដ្ឋ។ ផ្នែកសំខាន់មួយនៃពួកអភិជនបានអនុវត្តការបរិភោគបួស ដែលបណ្តាលឱ្យមានម្ហូបបួសជាច្រើនប្រភេទនៅក្នុងទីក្រុងហូវ (ប្រហែល 125 ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា)។ ម្ហូបបួសទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចម្ហូបបួសដទៃទៀតដែរ។ សម្រាប់គ្រួសារពុទ្ធសាសនិកនៅទីក្រុងហូវ ការអញ្ជើញមិត្តភក្តិមកទទួលទានអាហារបួសគឺជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីបង្ហាញពីក្តីស្រលាញ់ និងការគោរពយ៉ាងខ្លាំងចំពោះភ្ញៀវរបស់ពួកគេ។

ក្រៅពីមុខម្ហូបដែលមាននៅក្នុងអាហារគ្រួសារ ទីក្រុងហ្វេក៏មានមុខម្ហូបពិសេសៗដូចជា ស៊ុបមីសាច់គោ និងសាច់ជ្រូកចៀន ដែលល្បីជាងគេគឺ ស៊ុបមីយ៉ាហ៊យ និងមីផ្សារទួន។ មាននំខេកប្រៃ និងផ្អែមរាប់សិបមុខ ដែលពេលបានភ្លក់ហើយ ប្រាកដជាមិនអាចបំភ្លេចបានឡើយ ដែលជាអំណោយដ៏ពិសេសមួយពីអតីតរាជធានីអធិរាជ។ ទាំងនេះគឺជានំខេកល្បីៗដែលជាប់ទាក់ទងនឹងទីតាំងជាក់លាក់៖ នំខេកឆាដុងបា នំខេកចំហុយងូប៊ិញ ស៊ុបមីណាំផូ បាយសាច់ជ្រូកអាំងគីមឡុង...

ស៊ុបផ្អែមរបស់ទីក្រុង Hue មានភាពចម្រុះដូចនំកុម្មង់ និងអាហារសម្រន់ដទៃទៀតដែរ។ មានស៊ុបផ្អែមចំនួន ៣៦ ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ដែលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទាក់ទាញអ្នកឱ្យដើរលេងពេលល្ងាចរដូវក្តៅតាមដងទន្លេ Perfume៖ ស៊ុបផ្អែមជាមួយគុជខ្យងរុំក្នុងសាច់ជ្រូកអាំង ស៊ុបផ្អែមជាមួយគ្រាប់ផ្កាឈូករុំក្នុងផ្លែមៀន ស៊ុបផ្អែមជាមួយសណ្តែកបារាំង ស៊ុបផ្អែមជាមួយសណ្តែកបៃតងកិន ស៊ុបផ្អែមជាមួយសណ្តែករាជវង្ស ស៊ុបផ្អែមជាមួយសណ្តែកឈាម... ដែលនីមួយៗផ្តល់ជូននូវរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេស។ ផ្លែឈើជាច្រើនប្រភេទរបស់ទីក្រុង Hue រួមមានផ្លែឈើជាច្រើនប្រភេទមកពីតំបន់ទាំងបីនៃប្រទេសវៀតណាម ជាពិសេសផ្លែឈើពិសេសក្នុងស្រុកដូចជាក្រូចឃ្វិចហឿងកាន់ និងតែបៃតងង្វៀនបៀវ។