រសជាតិនៃអាហារពណ៌

សម្រាប់អាយុ, នៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ, អាហារ បានចំណាយពេលច្រើន។ មនុស្ស​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ​អាហារ​មិន​ត្រឹម​តែ​ដោយសារ​ការ​ស្រេក​ឃ្លាន​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ដោយ​សារ​អំណរ​ខាង​វិញ្ញាណ​ដែរ។ សម្រាប់ជនជាតិ Hue ការហូបចុកត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសិល្បៈ និងជាភាពរីករាយក្នុងជីវិត។

Hue ធ្លាប់ជាចំណុចកណ្តាលនៃ Dang Trong ក្នុងសម័យរាជវង្ស Nguyen ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ហើយមកដល់សតវត្សទី 19 វាជារាជធានីដែលមានការរីកចម្រើន និងជាទីក្រុងដែលមានជិតមួយសតវត្សកន្លះជារាជធានីនៃប្រទេសវៀតណាម ដែលជាកន្លែងប្រមូលផ្តុំនៃរាជវង្សដែលមានភាសាចិនកុកងឺ និងអ្នកប្រាជ្ញជាច្រើន។ ដូច្នេះ ក្រៅ​ពី​រាជវាំង​ក៏​មាន​វណ្ណៈ​ខ្ពង់ខ្ពស់ បញ្ញវន្ត និង​អ្នក​អក្សរសាស្ត្រ​ភាគច្រើន​មក​ជួបជុំ​គ្នា​នៅ​ទី​នេះ​ដែរ។ នោះតម្រូវឱ្យប្រជាជន Hue មិនត្រឹមតែពូកែរៀបចំមុខម្ហូបដ៏ទំនើបបំផុតដែលធ្លាប់តែនៅក្នុងរាជវាំងប៉ុណ្ណោះទេ។ សព្វថ្ងៃនេះ ទោះបីជាវាលែងដើរតួនាទីជាមជ្ឈមណ្ឌលសេដ្ឋកិច្ច និង នយោបាយ ដ៏សំខាន់របស់ប្រទេសក៏ដោយ ប៉ុន្តែទីក្រុង Hue នៅតែជាកន្លែងដែលរក្សាបាននូវស្រមោលចាស់នៃរាជវង្ស ជាមួយនឹងគ្រប់របៀបរស់នៅនៃយុគសម័យមាស។ ហើយជាការពិតណាស់ ក្នុងចំណោមលក្ខណៈវប្បធម៌ដ៏យូរអង្វែងរបស់ Hue វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបបានរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតវប្បធម៌ និងរចនាបទរបស់ប្រជាជន Hue ។

Hue គឺជាទឹកដីដែលត្រូវបានគេរកឃើញយឺតយ៉ាវ ប្រជាជនភាគច្រើនមកពីទូទាំងប្រទេសបានដើរតាម Lord Nguyen ទៅភាគខាងត្បូងដើម្បីតាំងទីលំនៅ។ ដូច្នេះហើយ មុខម្ហូបក៏សម្បូរបែប បង្រួបបង្រួមភាពសម្បូរបែបនៃកន្លែងផ្សេងៗ ប្រែក្លាយទៅជាមុខម្ហូបប្លែកៗ ជាមួយនឹងអត្តសញ្ញាណក្នុងស្រុកតែមួយគត់។

ម្ហូប Hue មានភាពប្រណិត ទាំងឆ្ងាញ់ ហើយប្លែក ប៉ុន្តែដោយសារដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ ចំនេះដឹងនៃការរៀបចំ និងគ្រឿងទេស វានៅតែក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដដែល។

ម្ហូបដ៏ថ្លៃថ្នូត្រូវបានអនុញ្ញាតយ៉ាងច្បាស់ដោយរាជវង្សង្វៀនក្នុងសៀវភៅ Kham dinh Dai Nam hoi dien su le ដែលកំណត់ប្រភេទពិធីជប់លៀងនីមួយៗ៖ ពិធីជប់លៀងទទួលឯកអគ្គរាជទូត មានចានបុរាណបីប្រភេទ៖ ប្រភេទទី ១ មានថាស ៥០ ចាន ប្រភេទ ២ មាន ៧ ថាស ៤០ ចាន ប្រភេទ ៣ មាន ២៥ ចាន ... និងចានដែលប្រើតែនៅក្នុងព្រះបរមរាជវាំង។

សព្វថ្ងៃនេះ ថ្វីត្បិតតែយើងលែងត្រូវធ្វើដំណើរឆ្ងាយៗ ដើម្បីស្វែងរកមុខម្ហូបពិសេសដ៏មានតម្លៃ ដើម្បីចម្អិនម្ហូប «រាជអាហារ» ថ្វាយព្រះមហាក្សត្រ ដូចជា ក្ងោក សាច់ក្រក សាច់ក្រក ស្បែកខាងលិច ក្រញាំ ថ្លើមក្តាន់ បបូរមាត់ក្រូច សាច់ជើងដំរី ជាដើម ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះអាចធ្វើម្ហូបបានដល់ទៅ 300 មុខ ដែលមានទាំងរសជាតិពិសេស និងបែបស្រុកស្រែចម្ការ។

ម្ហូប​ដែល​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន​បំផុត​គឺ​បាយ​ស។ វា​ជា​មុខម្ហូប​សាមញ្ញ​ពោរពេញ​ដោយ​រសជាតិ​បែប​ជនបទ​ដែល​ផលិត​ចេញពី​ផលិតផល​ដែល​មាន​ទីតាំង​នៅ​មាត់ទន្លេ Hue។ ភាពឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់អង្ករសម្រូប គឺបានមកពីការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់នៃគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសជាច្រើនដូចជា៖ ឱសថ ផ្កាចេក ជីអង្កាម ទឹកម្ទេស ទឹកត្រី អំបិល ល្ង សណ្ដែកដី ទឹកត្រី ខ្ទឹមក្រហម សំបកសាច់ជ្រូក និងអង្ករសត្រជាក់។ ជាពិសេសជាមួយនឹងវត្តមានរបស់បង្គាឆៅ ភាពឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់អង្ករមុចក៏អរគុណចំពោះរសជាតិបង្គានេះផងដែរ។

ម្ហូប Hue គឺសាមញ្ញ សម្បូរបែប ជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបនៃផលិតផលពីវាលស្រែ បឹង ភ្នំ និងទន្លេនៃរាជធានីចាស់។ ពីស្លឹកគ្រៃ និងអំបិល ស្ត្រីមេផ្ទះបន្ថែមបង្គា និងសាច់បន្តិច រួមជាមួយនឹងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតដូចជា ខ្ទឹម ស្ករ បង្គា ម្រេច។ តាមរយៈដៃដ៏ទន់ភ្លន់ និងប៉ិនប្រសប់របស់ស្ត្រីមេផ្ទះ ពួកគេអាចបង្កើតម្ហូបអំបិលស្លឹកគ្រៃ ដែលអ្នកមិនដែលភ្លេចនៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំវាជាមួយបាយក្នុងរដូវរងារភាគខាងជើង។ អាហារនៅក្រុង Hue ច្រើនតែមានមុខម្ហូបសាមញ្ញៗមួយចំនួនដូចជា ត្រីងៀតប្រឡាក់ជាមួយស្លឹកជីរវៀតណាម និងទឹកដូង ស៊ុបបន្លែចម្រុះដែលគ្រប់ផ្ទះធ្វើម្ហូបមានស្លឹកកប្បាសផ្អែមពីរបី (ស្លឹកស្ពៃក្តោប) ស្លឹកស្ពៃ Malabar ពន្លកល្ពៅ ពន្លកមែកឈើដ៏ធំសម្បើម ពន្លកឬស្សីបន្តិច ... បើចង់ច្រើនបន្តិចក៏បាន បង្គាជាមួយសាច់ ឬត្រីក៏បាន។ យកឆ្អឹងចេញ បន្ថែមទឹកត្រីល្អិតបន្តិច បង្គាបន្តិច ម្រេចបន្តិច ប្រហិតជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងខ្លាញ់ កូរឱ្យសព្វ អ្នកនឹងបានស៊ុបបន្លែចម្រុះផ្អែមមួយចាន។ រាល់អាហាររបស់គ្រួសារ Hue នីមួយៗមានចានបន្លែឆៅ និងទឹកត្រីមួយចានដើម្បីផ្គូផ្គងមុខម្ហូប។ អ្នកខ្លះនិយាយថា ចានបន្លែឆៅនៅ Hue គឺជាចក្រវាឡខ្នាតតូចដែលមានប៉េងប៉ោះក្រហមរៀបចំជុំវិញជានិមិត្តរូបនៃព្រះអាទិត្យ ចំណិតផ្លែឈើរាងជាផ្កាយ ផ្លែល្វារាងអឌ្ឍចន្ទពណ៌ស្វាយ ចំណិតរាងមូលនៃចេកបៃតងជាមួយគ្រាប់ពូជជានិមិត្តរូបនៃផែនដីដ៏ធំល្វឹងល្វើយ ឱសថបៃតងតិចតួច និងទឹកខ្មេះប៉ោមមួយចំនួន ម្ទេសស្រស់រមួលនៅលើកំពូលដូចជាដុំពពកពណ៌ស្វាយពណ៌ខៀវ ពពកពណ៌ស្វាយពណ៌ខៀវ ពពកពណ៌ផ្កាឈូក។

បន្ថែមពីលើមុខម្ហូបបែបស្រុកស្រែចំការ របស់ប្រជាជនសាមញ្ញ ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលពីដើមមានសម្រាប់តែពួកអភិជនក្នុងព្រះបរមរាជវាំងបណ្តើរៗ តាមស្ត្រីមេផ្ទះ ដើម្បីបម្រើគ្រួសារអ្នកមានក្នុងថ្ងៃបុណ្យ ចូលឆ្នាំថ្មី គម្រប់ខួបមរណៈ ឬដើម្បីកំដរមិត្តភក្តិ។ អ្នក​រាល់​គ្នា​ប្រហែល​ជា​ស្គាល់​សាច់​ក្រក An Cuu sour, រមៀល​សាច់ជ្រូក Thanh Han និង​មុខ​ម្ហូប​ជា​ច្រើន​ទៀត។

វានឹងមានកំហុសក្នុងការនិយាយច្រើនអំពីម្ហូប Hue ដោយមិនបានចងចាំម្ហូបបួស។ ព្រោះគ្រប់គ្នាដឹងថា Hue មានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ក្នុងសម័យលោក Nguyen Lords ព្រះពុទ្ធសាសនាបានក្លាយជាសាសនារបស់រដ្ឋ។ វណ្ណៈអភិជនទាំងមូលគឺជាអ្នកបួស ដូច្នេះម្ហូបបួសនៅ Hue គឺសម្បូរណាស់ (ប្រហែល 125 ចាន)។ ម្ហូបបួសត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ និងឆ្ងាញ់ដូចចានសាច់។ សម្រាប់គ្រួសារពុទ្ធសាសនិកនៅទីក្រុង Hue ការអញ្ជើញមិត្តភក្តិមកទទួលទានបួស គឺជាវិធីមួយដើម្បីបង្ហាញពីក្តីស្រលាញ់ និងការគោរពចំពោះមិត្តរបស់ពួកគេ។

ទន្ទឹមនឹងមុខម្ហូបក្នុងអាហារជាលក្ខណៈគ្រួសារ Hue ក៏មានមុខម្ហូបពិសេសដូចជា ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ ជើងជ្រូក ដែលល្បីជាងគេគឺគុយទាវ Gia Hoi ផ្សារ Tuan ។ ក៏មាននំប្រៃ និងផ្អែមរាប់សិបប្រភេទផងដែរ ដែលអ្នកណាបានសាកម្តង ប្រាកដជាមិនភ្លេចកាដូពិសេសរបស់ Old Capital ឡើយ។ ទាំងនេះគឺជានំល្បីៗដែលជាប់ទាក់ទងនឹងទីកន្លែងដូចជា៖ នំផេនខេនដុងបា នំអង្ករង៉ូវប៊ិញ គុយទាវណាមផូ គីមឡុង សាច់អាំង នំក្រដាស...

ស៊ុប​ផ្អែម​សម្បូរ​ដូច​នំខេក និង​នំ​កុម្មង់។ ស៊ុបផ្អែមមាន 36 ប្រភេទ គួរឱ្យទាក់ទាញសម្រាប់រីករាយក្នុងរាត្រីរដូវក្តៅពេលដើរលេងតាមមាត់ទន្លេទឹកអប់៖ ស៊ុបផ្អែមម្សៅរមៀត សាច់អាំង ស៊ុបគ្រាប់ឈូក ស៊ុបផ្អែមរុំក្នុងមៀន ស៊ុបសណ្ដែកសៀង ស៊ុបសណ្តែកបៃតង ស៊ុបសណ្តែករាជ ស៊ុបសណ្តែកសៀង ស៊ុបផ្អែម... ម្ហូបពិសេសៗនាំមកជូនពួកយើង។ ផ្លែឈើ Hue គឺជាបណ្តុំនៃប្រភេទជាច្រើនមកពីតំបន់ទាំងបី ជាពិសេសក៏មានអាហារពិសេសក្នុងស្រុកផងដែរ ដូចជា ក្រូចឃ្វិច Huong Can, ផ្លែទទឹម Nguyet Bieu ...