រីករាយជាមួយរសជាតិរបស់ Nam Dinh pho ជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់ជ្រូក

NDO - នៅពេលនិយាយអំពី Nam Dinh មនុស្សជាច្រើនគិតភ្លាមៗអំពីសាច់គោផូ - ម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែបនិងការរៀបចំដ៏ឧឡារិក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាលពីឆ្នាំមុន ក្រៅពីចានផូប្រពៃណី ការប្រែប្រួលថ្មីមួយបានលេចឡើង ដែលទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ពីអ្នកហូបចុកជាច្រើន។ នោះគឺផូដឹបស៊ីវ ដែលជាស្នាដៃបង្កើតប្លែកមួយ រួមចំណែកលើកស្ទួយអត្តសញ្ញាណធ្វើម្ហូបនៃទឹកដីថាញ់ណាំ ។

Báo Nhân dân•30/03/2025

នៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបវៀតណាម ផូ បានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ជាម្ហូបដែលមិនត្រឹមតែត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងចានស៊ុបក្តៅប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កប់នូវស្មារតី និងព្រលឹងនៃម្ហូបជាតិទៀតផង។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានដាក់បញ្ចូល Nam Dinh pho និង Hanoi pho ជាផ្លូវការក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ដោយបញ្ជាក់ពីតម្លៃពិសេសនៃមុខម្ហូបនេះក្នុងជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនវៀតណាម។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ក្រៅពីអាហារប្រពៃណីដែលបានបង្កើតឈ្មោះទឹកដីថាញណាំ បំរែបំរួលថ្មីមួយកំពុងទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកទទួលទានគឺ "Pho dim xiu" ដែលជាមុខម្ហូបដែលមិនត្រឹមតែមានឈ្មោះប្លែកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរសជាតិប្លែកទៀតផង។

ដោយមិនអើពើនឹងវិធីចម្អិនផូដែលតម្រូវឱ្យមានសាច់គោ និងមាន់ ថ្ងៃនេះ ប្រជាជនណាំឌិញផ្សំផូជាមួយសាច់ជ្រូក ដោយជំនួសទំពាំងបាយជូរដោយទឹកជ្រលក់ជូរផ្អែម។ នេះគឺជាការចាប់ផ្តើមនៃឈ្មោះ pho dim xiu ។

"Xiu" នៅក្នុង ម្ហូប វៀតណាមមានដើមកំណើតមកពីភាសាចិន ជាពិសេសពាក្យ "xa xiu" ជាភាសាចិនកាតាំង ដែលសំដៅលើសាច់ជ្រូកដែលត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងគ្រឿងទេស និងអាំង ឬដុត។ នៅពេលណែនាំដល់ប្រទេសវៀតណាម ជាពិសេសនៅក្នុងខេត្តដែលមានឥទ្ធិពលវប្បធម៌ចិនដូចជា Nam Dinh, Hai Phong... "xiu" បានក្លាយជាអក្សរកាត់សម្រាប់ចានសាច់ដែលរៀបចំក្នុងរចនាប័ទ្មនេះ។ ទាំងនេះជា ប្រហិតប្រហិត បាយសាច់ជ្រូក បាយជ្រូក បាយដំណើប...

ដើម្បីធ្វើផូជាមួយទឹកជ្រលក់ អ្នកលក់ត្រូវរៀបចំតាំងពីព្រឹកដល់ល្ងាច ដើម្បីមានទំនិញសម្រាប់លក់ចាប់ពីការជ្រើសរើសសាច់ រហូតដល់ជ្រលក់គ្រឿងទេស លាយទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់។ ភាពទំនើបក្នុងដំណាក់កាលកែច្នៃ គឺជាចំណុចបូកមួយសម្រាប់មុខម្ហូប ដែលជួយទាក់ទាញអតិថិជនពីទីជិត និងទីឆ្ងាយឱ្យមកទទួលយកបទពិសោធន៍អាហារ។

រីករាយនឹងរសជាតិរបស់ Nam Dinh pho ជាមួយទឹកជ្រលក់រូបថត ១

សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំត្រូវហាន់ជាបំណែកតូចៗ ហើយបង្ហាញយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅលើចាន ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបំពង ដើម្បីបង្កើតក្លិនឈ្ងុយដ៏ទាក់ទាញ។ (រូបថត៖ THU TRANG)

នៅណាមឌិញ "xiu" នៅក្នុង "pho dim xiu" ជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិនសាច់ជ្រូកដែលបន្ទាប់មកត្រូវបាន braised រហូតដល់ទន់បង្កើតរសជាតិសម្បូរបែប។ សាច់ជ្រូកត្រូវជ្រើសរើសពីក (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា សាច់ថ្ពាល់) ព្រោះនេះជាសាច់ជ្រូកដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ មិនរឹង មិនស្ងួត ទន់ ប៉ុន្តែមិនខាញ់។

“នៅពេលដែលអ្នកទិញសាច់នោះ អ្នកត្រូវលាងវាឱ្យស្អាត រួចយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកពុះ ដើម្បីលុបភាពកខ្វក់ចេញ បន្ទាប់មក យកសាច់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ទឹម ទឹកត្រី ម្សៅស៊ុប…” - អ្នកស្រី Bui Thi Ngoc អាយុ 55 ឆ្នាំ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Ngoc Quan Dem នៅ Nam Dinh បានចែករំលែក។ សាច់ត្រូវត្រាំយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោងដើម្បីឱ្យគ្រឿងទេសមានពេលត្រាំ ជួយឱ្យសាច់ដែលបានបញ្ចប់មានរសជាតិសម្បូរបែបពីខាងក្នុង។

រីករាយនឹងរសជាតិ ណាំឌិញផូ ជាមួយទឹកជ្រលក់ រូបថត ២

សាច់ជ្រូកបីជាន់ត្រូវបានចៀនជាលើកទីពីររហូតដល់ពណ៌មាសមុនពេលបម្រើដល់អតិថិជន។ (រូបថត៖ THU TRANG)

បន្ទាប់ពីសាច់បានស្រូបយកគ្រឿងទេសរួចត្រូវចៀនឱ្យស្រាលល្មមធ្វើឱ្យផ្ទៃសាច់ឡើងពណ៌មាសបន្តិច។ នៅពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ សាច់នឹងត្រូវចៀនជាលើកទីពីរ ដើម្បីបង្កើតស្រទាប់ខាងក្រៅស្រួយ ខណៈដែលខាងក្នុងនៅតែទន់ និងមានសំណើម។ នេះជាលក្ខណៈរបស់សាច់ជ្រូកប្រឡាក់ សាច់មិនស្ងួត មិនរឹងពេក ប៉ុន្តែមានក្លិនក្រៀមនៅខាងក្រៅ ទន់ល្មើយខាងក្នុង។

ផូស៊ីវមួយចានដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មិនត្រឹមតែអាស្រ័យលើសាច់ជ្រូកដ៏សម្បូរបែបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា និងធ្វើឱ្យអតិថិជនត្រលប់មកវិញនោះគឺទឹកជ្រលក់ពិសេស។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវស្រុះពីសាច់មាន់បង្កើតភាពផ្អែមតាមបែបធម្មជាតិ បន្ទាប់មកស្ទាត់ជំនាញឱ្យបានទាំងភាពសម្បូរបែប និងចុះសម្រុងគ្នា។

ពេលសាច់ជ្រូកប៉ះចុងអណ្តាត រសជាតិហៀរចេញជាមួយនឹងជូរបន្តិច ផ្អែមបន្តិច រសជាតិស្រស់ស្រាយ និងទាក់ទាញ។ វាមិនមែនជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់បិណ្ឌគោ ហើយក៏មិនមែនជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់ឆាដែរ ប៉ុន្តែមានរសជាតិប្លែក - ទឹកជ្រលក់ដែលអាចរកបានតែនៅក្នុងផូជាមួយសាច់ជ្រូកពោះប៉ុណ្ណោះ។

គ្រឿងផ្សំដែលនៅសេសសល់គឺគុយទាវផូស្រស់ និងបន្លែឆៅតូច ទន់ និងទំពារ។ ក្រឡេកមើលដំបូង គ្រឿងផ្សំហាក់ដូចជាដាច់ពីគ្នា និងមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា ប៉ុន្តែពេលយកសាច់ជ្រូកមួយដុំមកជ្រលក់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដ៏សំបូរបែប ជាមួយគុយទាវស្រស់ និងបន្លែឆៅ ហើយរីករាយ រសជាតិក៏សាយភាយពេញមាត់ និងអណ្តាត ដែលជួយឱ្យអ្នកទទួលទានមានអារម្មណ៍យ៉ាងពេញទំហឹងពីភាពប្លែកនៃមុខម្ហូបដ៏ចម្លែកមួយនេះ។

រីករាយជាមួយរសជាតិ Nam Dinh pho ជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់ជ្រូក រូបថត ៤

សម្បូរទៅដោយអាហារពេលយប់នៅភោជនីយដ្ឋាន pho dim xiu ។ (រូបថត៖ NVCC)

អាហារពេលយប់នៅតាមបណ្តោយផ្លូវង្វៀនហៀន (ទីក្រុងណាមឌិញ) ជាធម្មតាចាប់ផ្តើមលក់ផូជាមួយទឹកជ្រលក់ចាប់ពីម៉ោង 4 រសៀល ប៉ុន្តែមុននោះមានអតិថិជនជាច្រើននៅហាងរង់ចាំទិញយកចេញ។

ខណៈពេលល្ងាចមានការកើនឡើងចំនួនអតិថិជនបានកើនឡើងខ្ពស់បំផុតនៅចន្លោះពីម៉ោង ១០ យប់ដល់ម៉ោង ១២ ព្រឹក។ អ្នកខ្លះតម្រង់ជួរទិញដោយអត់ធ្មត់ អ្នកខ្លះទៀតអង្គុយយឺតៗ រីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបផូ។

លោក Nguyen Manh Tien អាយុ 23 ឆ្នាំ ជាអ្នកហូបចុកនៅ Nam Dinh បានចែករំលែកបទពិសោធន៍របស់គាត់ដែលចូលចិត្តញ៉ាំ pho ជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់ជ្រូកថា “ខ្ញុំបានរស់នៅ Nam Dinh យូរហើយ ប៉ុន្តែទើបតែប្រហែលមួយឆ្នាំមុនប៉ុណ្ណោះដែលខ្ញុំបានរៀនពីមុខម្ហូបនេះតាមរយៈអត្ថបទអនឡាញ។ ដំបូងខ្ញុំមិនគិតថា pho អាចញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់ជំនួសទឹកទំពាំងបាយជូរធម្មតាបាននោះទេ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលខ្ញុំសាកល្បងវាគឺទន់ និងទាក់ទាញ។ ទឹកជ្រលក់សាច់ជ្រូកសម្បូរ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ជូរអែម គួបផ្សំជាមួយបន្លែបៃតងដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ ធ្វើឱ្យម្ហូបមិនខាញ់ទាល់តែសោះ។

លោក Tien បាននិយាយថា ចាប់តាំងពីគាត់បានរៀនពី pho dim xiu មក គាត់បានទៅហាង 2 ទៅ 3 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ដើម្បីរីករាយ និងទិញមួយចំនួនសម្រាប់គ្រួសាររបស់គាត់។

រសជាតិចម្រាញ់ និងច្នៃប្រឌិតរបស់ប្រជាជនណាម ឌិញ បានបង្កើតផូប្រភេទថ្មី ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក ប៉ុន្តែធ្លាប់ស្គាល់។ ទោះបីជាវាទើបតែបង្ហាញខ្លួនក្នុងឆ្នាំ 2018-2019 ពីភោជនីយដ្ឋានតូចមួយរបស់អ្នកស្រុកណាំឌិញក៏ដោយ រហូតមកដល់ពេលនេះ ផូជាមួយទឹកជ្រលក់បានបង្ហាញខ្លួននៅតាមដងផ្លូវតូចមួយនៃង្វៀនហៀន ហើយបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបដែលគួរញ៉ាំនៅពេលមកដល់ណាំឌិញ។

ប្រភព៖ https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html