ចងចាំម្ហូបអាន់ឆូវអំបិល។ ម្ហូបនេះងាយធ្វើដូចជាយករបស់មួយចេញពីកាបូបអ៊ីចឹង។ គ្រាន់តែជ្រលក់អន្លក់ស្រស់ជាមួយទឹកត្រី ស្ករស និងគ្រឿងទេសបន្តិច។ យកវាដាក់លើចង្ក្រានភ្លើងតិច រង់ចាំត្រីឆ្អិនពីរបីដងរហូតដល់ទឹកឡើងពីលើផ្ទៃត្រីទើបជាការស្រេច។ ប្រោះម្រេចដីបន្តិចមុនពេលញ៉ាំ។
អង្ករសដែលញ៉ាំជាមួយអំពិលប្រៃគឺល្អឥតខ្ចោះ។ ទឹកប្រៃប្រៃក៏ "បន្ថែម" ដល់អង្ករផងដែរ។ ខ្ញុំចាំថាកាលខ្ញុំនៅក្មេង ហើយធំឡើងខ្ញុំរត់ទៅផ្ទះដើម្បីរអ៊ូតាមឆ្នាំង។ ត្រីបាត់ហើយ ប៉ុន្តែខ្ញុំសប្បាយចិត្តជាមួយទឹកត្រីអាំងបន្តិច។ ខ្ញុំបានរើសមួយចានពេញ ហើយយកវាចេញទៅកន្លែងហូបចុក។ វាពិតជាទឹកជ្រលក់ "បរិសុទ្ធ" ដែលធ្វើឱ្យអង្ករត្រជាក់មួយចានបាត់។
ម្តងៗ គ្រួសារខ្ញុំក៏ប្រឡាក់អាន់ឆូវីជាមួយរមៀតស្រស់ៗ ដើម្បី "រក្សាលំនឹង" ក្រពះ។ ម្ហូបនេះមានគ្រឿងទេសធម្មតា ប៉ុន្តែត្រូវការរមៀតច្រើន។ ក្លិនរមៀតពិតជាប្លែក។ វាមានក្លិនក្រអូប និងទាក់ទាញ។ អន្ទង់ត្រូវត្រាំក្នុងរមៀតរហូតដល់មានពណ៌លឿងជ្រៅ ទន់ៗ ប៉ុន្តែមិនមានក្លិនស្អុយ។ គ្រាន់តែខាំចូលត្រីអាចមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពេលខ្លះបាតឆ្នាំងទទេ ខ្ញុំយកស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រាយកម្សៅរមៀតលាយក្នុងទឹកត្រីស្អិតរួចចាក់ពីលើបាយ។ បន្ទាប់ពីកូរបន្តិចហើយ ចានបាយក៏រលត់អស់។
Anchovies គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ braised ជាមួយរមៀត
Anchovies Braised ត្រូវតែត្រាំក្នុងទឹកក្តៅ។ ការត្រាំបែបនេះនឹងជួយឱ្យត្រីមានសភាពទន់ឡើងវិញ បន្ទាប់ពីត្រូវហាលថ្ងៃជាច្រើនថ្ងៃ។ បើមិនដូច្នោះទេត្រីរឹងនឹងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ អន្ទង់ប្រៃក៏មាន ស្ករ អំបិល និងទឹកត្រីផងដែរ ប៉ុន្តែបន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចៀនក្នុងប្រេងឆា។ ម្ហូបនេះគឺជា "ម្ហូបសំខាន់" នៅលើតុអាហារពេលល្ងាច។ ទិសដៅនៃចង្កឹះគឺសំដៅទៅលើម្ហូប braised anchovies ។ ត្រីរឹង តែមិនរឹង ធានាទន់សូម្បីតែធ្មេញ "ចាស់" ។ អ្នកកាន់តែទំពារ វាកាន់តែទន់ ភាពផ្អែមក៏ត្រូវបានបញ្ចេញពីសាច់ត្រី។ ប្រសិនបើអ្នកចៀនច្រើនផ្នែកដែលនៅសល់អាចដាក់ក្នុងពាងកែវហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ វានឹងនៅតែឆ្ងាញ់ក្នុងការញ៉ាំពេញមួយសប្តាហ៍។ ម្ហូប "ប្រហិត" នេះមិនត្រឹមតែល្អសម្រាប់បាយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើឱ្យបបរសមួយផើងរញ៉េរញ៉ៃទៀតផង។ វាក៏ជាម្ហូប "ហឹរ" ឬអ្វីទាំងអស់។
ខ្ញុំចាំថា ស៊ុបអន្ទង់ ចម្អិនជាមួយពងមាន់ទុំ។ នៅរដូវក្ដៅ ម្ហូបនេះគឺជាការផ្ដល់យោបល់ដ៏ល្អ។ ទឹកឆ្នាំងមួយចាន ពងទាទុំមួយចាន ទឹកអន្លក់មួយចាន អំបិលបន្តិច ឬទឹកត្រីធ្វើទឹកស៊ុបយ៉ាងឆ្ងាញ់។ បទពិសោធន៍ ធ្វើម្ហូប គឺ "មានបន្លែអ្នកនឹងមានទឹកត្រី" ។ ស៊ុបមួយចានជាមួយ eggplant ទុំគឺពិតជា "ឈឺចាប់" ជាមួយអង្ករ។ ជាមួយនឹងស៊ុប កន្ទុយរបស់អាន់ឆូវីបានរបូតចេញ បង្ហាញសាច់ពណ៌ស ហើយអ្នកអាចមើលឃើញឆ្អឹងតូចៗគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ស៊ុបមានក្លិនប្រៃនៃផ្លែខ្នុរ និងក្លិនឈ្ងុយនៃពងទាទុំ។
Anchovies ផ្អែមនិងជូរ
ស៊ុប anchovy ផ្អែមនិងឆ្ងាញ់ជាមួយ eggplant ទុំ
ចំពោះអាន់ឆូវី បបរស្តើងមួយជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងម្រេចដីគឺជាប៉ូវកំលាំងមួយបន្ទាប់ពីយប់នឿយហត់ក្នុងការជួសជុលសំណាញ់។ មុនពេលចូលទៅក្នុង "សុបិនពេលរាត្រីពាក់កណ្ដាលរដូវក្ដៅ" ការបបរបបរអាន់ឆូវីពីរបីចានធ្វើឱ្យថ្លើម និងពោះវៀនត្រជាក់។ អន្លក់ទន់លាយជាមួយបបរតែងតែឈ្លីអណ្តាតថ្នមៗ និងក្រអូបរហូតដល់ចានចុងក្រោយ។
អន្លក់ថ្មីៗដែលទើបនឹងចូលចត នៅតែភ្លឺចែងចាំង អាចលាយជាមួយក្រូចឆ្មា ស្លឹកខ្ទឹម ចេកខ្ចី សណ្ដែកដី និងស្លឹកបាស ដើម្បីធ្វើជាសាឡាត់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ រាល់ពេលដែលអ្នកឃើញអ្នកនេសាទបីទៅបួននាក់អង្គុយនៅលើរានហាលជាមួយកន្ទេល ឬរៀបចំតុផ្លាស្ទិកសាមញ្ញក្រោមម្លប់ដើមឈើនៅដើមរដូវក្តៅ ពួកគេប្រាកដជារីករាយនឹងសាឡាដអាន់ឆូវ។
ប្រភពតំណ
Kommentar (0)