រសជាតិនៃមាតុភូមិ៖ Anchovies មានក្លិនក្រអូបជារៀងរហូត

ចងចាំនំអន្សមប្រៃ។ ម្ហូបនេះងាយធ្វើដូចជាយករបស់មួយចេញពីកាបូបអ៊ីចឹង។ គ្រាន់តែជ្រលក់អន្លក់ស្រស់ជាមួយទឹកត្រី ស្ករស និងគ្រឿងទេសបន្តិច។ ដាក់លើចង្ក្រានភ្លើងតិច រង់ចាំត្រីស្ងោរពីរបីដងរហូតទឹកស្រកមកនៅពីលើត្រីហើយធ្វើ។ ប្រោះម្រេចបន្តិចមុនពេលញ៉ាំ។

បាយសញ៉ាំជាមួយអាចូវប្រៃមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទឹកត្រីប្រៃប្រៃក៏ "ជាប់" អង្ករបានល្អណាស់។ ខ្ញុំចាំថាកាលនៅពីក្មេង ខ្ញុំរត់ទៅផ្ទះ ហើយដើរលេងតាមឆ្នាំង។ ត្រីអស់ហើយ តែទឹកត្រីបន្តិចល្មម ធ្វើអោយខ្ញុំសប្បាយចិត្ត។ បំពេញចានហើយយកវាចេញទៅរានហាលដើម្បី "ញ៉ាំ" ។ វាជាការពិតដែលទឹក«បរិសុទ្ធ»អាចធ្វើឲ្យបាយត្រជាក់មួយចានបាត់ទៅវិញ។

ពេលខ្លះ គ្រួសារខ្ញុំក៏ប្រឡាក់អាន់ឆូវីជាមួយរមៀតស្រស់ ដើម្បី "រក្សា" ក្រពះ។ ម្ហូបនេះមានគ្រឿងទេសធម្មតា ប៉ុន្តែរមៀតមានច្រើនបន្តិច។ ក្លិនរមៀតប្លែក។ ក្រអូប និងទាក់ទាញ។ Anchovies ត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងរមៀតជ្រៅៗ ទន់ៗ ប៉ុន្តែមិនជូរ។ គ្រាន់តែខាំចូលត្រី ខ្ញុំបានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពេលខ្លះបាតឆ្នាំងទទេ ដូច្នេះត្រូវប្រើស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រាយកម្សៅរមៀតលាយក្នុងទឹកត្រីស្អិតរួចចាក់ពីលើបាយ។ មួយសន្ទុះក៏ដាច់បាយអស់។

Hương vị quê hương: Cá cơm thơm hoài - Ảnh 1. — Anchovies គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ braised ជាមួយរមៀត

អាន់ឆូវីស្ងួតត្រូវត្រាំក្នុងទឹកក្តៅ។ ត្រាំបែបនេះដើម្បីស្តារភាពទន់របស់ត្រីនៅពេលវាត្រូវហាលថ្ងៃបន្ទាប់ពីស្ងួតអស់ជាច្រើនថ្ងៃ។ បើមិនដូច្នេះទេ ត្រីរឹងនឹងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេ។ អាន់ឆូវីចៀនជាមួយស្ករ អំបិល និងទឹកត្រី ប៉ុន្តែបន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលចៀនក្នុងប្រេងឆា។ ម្ហូបនេះគឺជា "ចម្បង" នៅលើតុអាហារពេលល្ងាច។ ទិសចង្កឹះគឺសំដៅទៅលើចានអាន់ឆូវដែលមានសាច់អាំង។ ត្រីនេះរឹងមាំ ប៉ុន្តែមិនទំពារ ធានាបាននូវភាពទន់ភ្លន់សូម្បីតែធ្មេញ "ហួសសម័យ" បំផុត។ អ្នកកាន់តែទំពា វាកាន់តែទន់ ហើយភាពផ្អែមរបស់ត្រីកាន់តែត្រូវបានបញ្ចេញ។ បើធ្វើច្រើន សល់អាចដាក់ក្នុងពាងកែវ ហើយដាក់ទូរទឹកកក។ នៅតែឆ្ងាញ់មួយសប្តាហ៍ក្រោយ។ បុរស "រឹម" នេះមិនត្រឹមតែល្អសម្រាប់បាយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងខ្ជះខ្ជាយបបរសមួយចានទៀតផង។ គាត់ក៏ជាម្ហូប "ហឹរ" ឬអ្វីក៏ដោយ។

ខ្ញុំចាំថា ស៊ុបអន្ទង់ ចម្អិនជាមួយពងមាន់ទុំ។ រដូវក្តៅក្តៅ ម្ហូបនេះគឺជាការណែនាំដ៏ល្អ។ ទឹកឆ្នាំងមួយចាន ពងទាទុំមួយចាន អន្លក់មួយចាន អំបិលបន្តិច ឬទឹកត្រីធ្វើទឹកស៊ុបយ៉ាងឆ្ងាញ់។ បទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបគឺ "មានបន្លែជាមួយទឹកត្រី"។ ស៊ុបមួយចានជាមួយ eggplant ទុំនឹង "ឈឺ" អង្ករ។ ជាមួយនឹងស៊ុបនេះ កន្ទុយអាន់ឆូវីបានបកចេញ បង្ហាញសាច់ពណ៌ស និងសូម្បីតែឆ្អឹងតូចៗ ដែលទាក់ទាញខ្លាំង។ ទំពាំងបាយជូរមានក្លិនប្រៃនៃ anchovies និងក្លិនផ្អែមនៃ eggplant ទុំ។

Hương vị quê hương: Cá cơm thơm hoài - Ảnh 2. — Anchovies ផ្អែមនិងជូរ

Hương vị quê hương: Cá cơm thơm hoài - Ảnh 3. — ស៊ុប anchovy ផ្អែមនិងឆ្ងាញ់ជាមួយ eggplant ទុំ

ចំពោះអាន់ឆីវ បបរស្តើងមួយជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងម្រេចដីគឺជាប៉ូវកំលាំងបន្ទាប់ពីនឿយហត់ជាច្រើនម៉ោងក្នុងការជួសជុលសំណាញ់នៅពេលយប់។ មុនពេលចូលទៅក្នុង "សុបិននៃរាត្រីពាក់កណ្តាលរដូវក្តៅ" ការរអិលបបរពីរបីចាននឹងធ្វើឱ្យអ្នកត្រជាក់ចុះពីថ្លើមរបស់អ្នកទៅពោះវៀនរបស់អ្នក។ អាន់ឆូវីទន់ៗលាយជាមួយបបរសុទ្ធ តែងតែឈ្លីអណ្តាតថ្នមៗ និងក្រអូបរហូតដល់ចានចុងក្រោយ។

អន្លក់ថ្មីៗដែលទើបនឹងចូលចត នៅតែពណ៌ប្រាក់ភ្លឺចាំង អាចប្រឡាក់ជាមួយក្រូចឆ្មា លាយជាមួយនឹងខ្ទឹមក្រហម ចេកខ្ចី សណ្ដែកដី និងស្លឹកជីរ ដើម្បីធ្វើជាសាឡាត់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ នៅពេលណាដែលខ្ញុំឃើញអ្នកនេសាទបីទៅបួននាក់អង្គុយនៅលើរានហាលដោយកម្រាលពូក ឬរៀបចំតុផ្លាស្ទិកសាមញ្ញក្រោមម្លប់ដើមឈើនៅដើមរដូវក្តៅ ពួកគេប្រាកដជារីករាយនឹងសាឡាដអាន់ឆូវ។

ប្រភពតំណ